Болталка и ваши торты сюда - 2

Niutik-Niutik писал(а):

С праздником девочки, всем любви и побольше)

Ана, тебя тоже с праздничком! Крокодил как живой, супер!!!
usya
Пряники выше всяких похвал, я вообще к твоим пряничным работам неравнодушна!

ВВВ Виктория писал(а):

Я опять мелкомасштабно это кексы красный бархат с шапкой из крем чиза

Эффектны!
Я тоже фотографию кину...просто так, сделала зефир брусничный.

Алекcандра писал(а):

А зачем...прибавка...ради прибавки нужна?

вот я абсолютно согласна. Я за первую беременность (ну когда уже от нее разрешилась) похудела более чем на 10 кг от веса до нее. А они меня всю дорогу сажали на разгрузки типа много прибавляю. Ну, Ксю, у нас девушка опытная, думаю сама во всем разбирается держись, мать!

ВВВ Виктория писал(а):

это кексы красный бархат с шапкой из крем чиза

а сердечки из чего? Мне тут хлебопеки накидали фото украшения эклеров, у меня уже руки чешутся. Еще бы знать что из чего делается
Сегодня я пеку красный бархат. Просто ради практики. Во-первых я его не пекла ни разу, а мнения разные на его счет. Во-вторых, мне хочется пополнить свою копилку готовых изделий. Ну и праздник как-никак. Взяла рецепт Энди. Девочки, у меня с его рецептами вырисовывается некая закономерность - рекомендуемый им тепловой и временной режимы в моем исполнении нифига не совпадают.Это уже во второй раз такое.
Викуся! Капы прекрасны
ВВВ Виктория
Алекcандра
да ну..захвалили совсем. Спасибо, конечно
я микроавтобус сегодня доделывала, он мне все нервы вымотал....ну вы в курсе..я и на тортах не люблю разные технические и прочие прямоугольные штуки и на пряниках тоже. Мне б цветуечки, да кружавчики делать
в общем что вышло, то и вышло. Уже больше нет фантазии. Скоро заказчица приедет, скажет свое мнение

Алекcандра писал(а):

просто так, сделала зефир брусничный.

представляю как вкусно А я вчера ночью снова тазик маршмелоу настригла с утра муж увез заказчице.

Девочки, с праздником вас
Хоть праздник и заморский, но мы же русские)))

Ksunik87 писал(а):

А то руки чешутся

вот, скажи, зависимость уже

Алла475 писал(а):

отверстия микроскопические.

ой, как ты вообще оттуда что-то выковыривала у меня такой шрифт на штампах, гораздо удобнее, выдавил на мастике оттиск, обвел кисточкой и красота
Rita-начинающий кондитер
Рита, белый фон хорошо, но попробуй как писала Саша на ватмане делать, все же края коробки видны
По торту: согласна, мрачноват. Может быть если бы 2 яруса были одной формы смотрелось бы по другому.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

при втором ярусе конкретно под ним никакого крема нет?

есть крем. Нижний ярус делаешь полностью как отдельный торт, выравниваешь, стоит на подложке (на которой отдаешь ), укрепляешь подпорками, центральным стержнем (я даже и в тортах на 2 яруса делаю), и надеваешь верхний выровненный ярус. если декор боков, либо подтеки, ягоды,сладости уже украшаю на собранном торте все.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Внутри капика тоже наверняка крем есть?

есть) обязательно
я добавляю и различные крема, и фруктовые джемы, и курды, и варенку с орехами, и шоколадную пасту, в общем полет фантазии.
Niutik-Niutik
Анна, какой милый тортик Интересно кому крокодил адресован?)))
usya
Алла, прянички как всегда отпад
ВВВ Виктория
Викуль, капы класс

Алекcандра
Отмечу и тут твою лошадку и зефирчик
usya
Аллусь, я сегодня с эклерами
конечно до идеальных форм далеко, но тренируюсь
с шоколадным кремом, шоколадная глазурь, кондитерские посыпки.
с клюквенным кремом, декор: крем белково-масляный на швейцарской меренге, белый шоколад
с ореховым кремом, белая шоколадная глазурь, грецкий орех

ВВВ Виктория писал(а):

кексы красный бархат с шапкой из крем чиза

Вика, красиво, сердечки объёмные.

Niutik-Niutik писал(а):

но тогда боюсь не довзбить и что потечет...но реально уже после двух минут отстает от стенок . Буду пробовать пораньше выключать. спасибо большое.

Анна, через пару минут - даже если крем ещё потом надо будет минутку подбить, - можно останавливать процесс взбивания на "посмотреть" и выключать миксер на короткое время. Ориентируйся на то, что самый основной показатель, что крем набрал достаточную плотность для работы - это когда крем обмотался на венчике шаром.
usya Алла, купидончики супер! Даже то, что ножки по-детски завёрнуты вовнутрь, придаёт забавную прелесть (наверное, по-другому и не сделать, чтобы соответствовало сужению формы пряника).

Niutik-Niutik писал(а):

С праздником девочки, всем любви и побольше)

Аня, торт красивый, крокодил суперский. У него мордаха такая, что если слепишь удава из мультика "33 попугая" - будет точное попадание в образ!

usya писал(а):

у меня Электролюкс, в прошлом году купила. Она довольна простая, хоть и электро, но в ней все предельно просто

Алла, а модель какая, чтобы по номеру её найти и посмотреть?

Алла475 писал(а):

Состав по мне очень вкусный Форма тортика тоже хорошая, и выравнен замечательно

Спасибо, Аллочка!

Алла475 писал(а):

Конечно, каждую отдельно, а как по-другому? Я так и делала. А вот про краску не поняла. Когда вставляем мастику в молд, наверху оказывается обратная сторона буквы, какой смысл её красить? Рита, ты не можешь ещё раз найти это видео?

Я неточно выразилась, выглядело это так: берётся молд (да, деталь важная, молд для удобства порезан на полоски, сейчас не помню точно, но кажется в полоске по 5-6 букв), на ленточку мастики по порядку букв в будущей надписи нажимают (надавливают, втапливают...) нужную букву, пока не составится слово или надпись. То есть есть лентока с надписью, но буквы все втоплены получаются. А потом кисточку в нужный цвет и проходятся по этим углублениям. Алла, если мне попадётся ещё раз это видео - я дам ссылку. Оно у меня не сохранено, я когда-то смотрела про молды и насадки, чтобы хоть понять, что для чего, там мне и попалось.

Алекcандра писал(а):

Привет, Рит. По тортику: Хотелось менее мрачный цвет. Я бы вместо обмазки ганашем, сделала обмазку шарлоттом шоколадным или крем-чизом шоколадным, а еще есть крем - взбитый ганаш, там другие пропорции, основа сливки в большей мере, посмотри в инете рецепты. Все эти крема светлее выходят. А украшение на торте можно было бы сделать светлым, ну как-то и тебе было бы проще работать...и цвет не столь мрачный.

Саш, у меня нижний ярус был обмазан шарлоттом, но он при комнатной температуре становился жидковатым (хотя в холодильнике хорошо застывал).
Решила это жидкое безобразие закрыть плотным ганашем. Вот про взбитый ганаш не подумала, хотя как-то делала его - он очень быстро взбивается. Но там нужно время, чтобы ганаш в холодильнике несколько часов простоял, а у меня его было в обрез. Саша, напомни, раз ты часто делаешь, ганаш взбитый долго форму рабочую держит до застывания? если его много, как на двухярусный к примеру. Я как-то делала небольшое количество, но его быстро загрунтовала, поэтому не знаю, сколько бы он ещё не густел.
Про украшение такого мрачного торта - может, подошла бы большая роза из белого шоколада на втором ярусе по центру. Хотя не факт. И розы у меня нет. А вот интересно, если бы мастичная роза была, и ею можно было бы украсить? На ганаше мастика ведь не течёт. Или хотя бы цветочки некрупные пустить такой вереницей по боку.

Алекcандра писал(а):

Неверно сделала, крем должен быть, сначала торты покрываются кремом, потом устанавливается торт. На влажный корж подложку вообще плохо класть, она же может размокнуть, а потом будут ошметки подложки из торта выковыривать.

Я первый ярус для перестраховки картошкой из белого бисквита и чиза подмазала, там поверхность даже суховатая получилась. А про ошмётки подложки из торта не сбудется - у меня подложка двухсторонняя, там картона нет. А вообще я уже звонила утром заказчице(она в нашем доме живёт) и предложила открытую часть на поверхности торта либо шоколадом, либо чизом закрыть. Они вчера верхний ярус съели, сказала, что очень вкусно, а второй на сегодня оставили.

Алекcандра писал(а):

У меня не отдельно плита и духовка, мы выбирали плиту специально глубокую и широкую, для моих целей.

Саш, ты не напишешь, что за модель, посмотреть её функции по каталогу.
Духовка для кондитера самый первый инструмент. Я газовой на кухне не пользуюсь для выпечки, там внизу горит, когда верх ещё не пропечён. Купила портативную печку эектрическую Ролсен, но это скорее дачный вариант, чем для профессионального использования. А моделей и фирм столько, что вообще теряюсь, лишние навороты мне не нужны, были бы качественная выпечка, равномерное тепло.

Bonte писал(а):

укрепляешь подпорками, центральным стержнем (я даже и в тортах на 2 яруса делаю), и надеваешь верхний выровненный ярус

Я тоже так. Но допустила ошибку - торты были ещё не обмазаны кремом, я это делала после. Буду теперь знать!
Ира, твои эклеры разные и такие аппетитные!

usya писал(а):

а сердечки из чего?

из мастики

usya писал(а):

я микроавтобус сегодня доделывала, он мне все нервы вымотал.

но по цветопередаче шедеврально

usya писал(а):

А я вчера ночью снова тазик маршмелоу настригла с утра муж увез заказчице.

вот как удачно

Bonte писал(а):

я сегодня с эклерами конечно до идеальных форм далеко, но тренируюсь с шоколадным кремом, шоколадная глазурь, кондитерские посыпки. с клюквенным кремом, декор: крем белково-масляный на швейцарской меренге, белый шоколад с ореховым кремом, белая шоколадная глазурь, грецкий орех

бомба
особенно клюквенный : визуально роскошный


я еще по скоренькому и без заморочек сердечек на валентинки расписала

Девочки, всем привет!
Наконец, нашла время написать ! На работе сплошной завал.
Niutik-Niutik
Анна, крокодил замечательный, глаза такие добрые...

ВВВ Виктория
Вика, капики

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Девочки, поделитесь, пожалуйста, кто в какой духовке печёт?

Рита, у меня Электролюкс электрическая. После старой газовой плиты - просто сказка!

Алекcандра писал(а):

Так меня запилили, вечно ругались - живот маленький,

Вот точно, врачам не угодишь. У меня тоже живот был небольшой оба раза, так, когда приехала дочку рожать, думали что я что-то перепутала по срокам

usya
Алла, пряники чудесные, как всегда! Автобус- супер!

Bonte писал(а):

Аллусь, я сегодня с эклерами конечно до идеальных форм далеко, но тренируюсь

Ира, эклерчики
Я тут тоже пекла, только они до фото сессии не дожили

Делала еще капкейки
[img]

И начитавшись вас, и вдохновившись, попробовала сделать зефир. Очень видео помогло, ссылку на которое Алла Usya давала. Большое спасибо!


[img]

[img]

Алекcандра писал(а):

Я тоже фотографию кину...просто так, сделала зефир брусничный.

Саш, ты делала чисто брусничный или пополам с яблоками?

ВВВ Виктория писал(а):

я еще по скоренькому и без заморочек сердечек на валентинки расписала

Миленькие прянички

Rita-начинающий кондитер
ВВВ Виктория
Елена301276
девочки, спасибо
Елена301276
поздравляю с удачной пробой зефирок как тебе по вкусу и вообще?
ВВВ Виктория
Хорошие прянички

Bonte писал(а):

как тебе по вкусу и вообще?

Ира, мне по всему понравился И по вкусу и по приготовлению. Нежный такой , сахар я немного убавила по сравнению с рецептом, самое то получилось. Делала яблочный с черникой. Приносила на работу на пробу, народ оценил. У нас девочка одна ни зефир ни пастилу не ест, не любит. А этот зефир понравился. Так что спасибо вам всем за вдохновение

Bonte
Ира, эклеры бомба Какм рецептом пользуешься? Меня всегда устраивал мой со школьных лет, переписанный мною в тетрадочку из чьей-то книги, которую дали на пару дней полистать Я тогда половину книги от руки переписала себе
В принципе я поняла почему у меня не получились эклеры в эти разы, надо теперь закрепить на практике
ВВВ Виктория
отличные сердечки Я роспись по мокрому это моя отдельная любовь
Можно немного больше цветов миксовать, будет ярче и эффектнее

Елена301276 писал(а):

И начитавшись вас, и вдохновившись, попробовала сделать зефир

Лена! Рада что пригодилась Я по себе знаю что часто бывает важно именно увидеть как.
Я тоже не большая любительница зефира и маршмелоу тоже, а свои мне нравятся очень
Рита, я найду документы на духовку и скажу тебе какая модель. Тебе очень срочно?
Заказчица пришла за пряником, все ей понравилось и еще купила 300г мармышек. Я снова без него надо делать...уже желатин дома кончился

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Саша, напомни, раз ты часто делаешь, ганаш взбитый долго форму рабочую держит до застывания? если его много, как на двухярусный к примеру. Я как-то делала небольшое количество, но его быстро загрунтовала, поэтому не знаю, сколько бы он ещё не густел.

Я не знаю, он не становится дубовым, там дубеть ведь нечему, это сливки в первую очередь, они не являются плотными. Тот же белковый крем тоже не застывает до безобразия и чиз...не такой уж пуленепробиваемый, но их используют для выравнивания торта. Крему необязательно быть очень плотным. Но в холодильнике ганаш застывает, то есть не становится очень мягким, форму держит, без холодильника тоже, правда, держит.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

На ганаше мастика ведь не течёт.

Ни на ганаше, ни на масляных кремах не течет, на белковом тоже.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

А про ошмётки подложки из торта не сбудется - у меня подложка двухсторонняя, там картона нет.

Все равно считаю это неправильным в корне. Пусть без картона.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Саш, ты не напишешь, что за модель, посмотреть её функции по каталогу.

Не смогу точно сказать, я тебе кину ссылочку на похожую модель, наша...по-моему уже не продается, покупали ее 3 года назад, при переезде и уже тогда взяли последнюю (эти модели заканчивались, в плане из производства выходили). Но похожие и сейчас продают.
По фнукционалке на эту похожа http://www.eldorado.ru/cat/detail/71087483/
Но наша больше по объему - литров.

Bonte писал(а):

Отмечу и тут твою лошадку и зефирчик

С лошадкой - мама постаралась, хочет продавать подобные игрушки )))

Bonte писал(а):

я сегодня с эклерами

А тебе уже говорила, вкуснотища наверное, внешне красивые, особенно мне понравились с кремом по верху, необычно смотрится, ярко!

Елена301276 писал(а):

Вот точно, врачам не угодишь. У меня тоже живот был небольшой оба раза, так, когда приехала дочку рожать, думали что я что-то перепутала по срокам

Ой, а у меня примерно такая же ерунда вышла. Там девочки приходили в роддом...как Ледоколы "Арктика" (не в обиду сказано) и всех домой отправляли и тут я такая мелкая пришла (еще спрашивали, на какой неделе сейчас, декрет уже дали?!)...живота то не видно вообще. На меня девочки смотрели, думали не возьмут уж точно рожать, а отправили таки рожать в итоге. Честно говоря, врачи разводили какую-то пургу, что девочка будет с недовесом, нужно откармливать и проч. В итоге 3100, все в норме. Врачи, такое ощущение, что привыкли, что детки пошли по 4 с гаком кг, а нормальный вес и уже не воспринимают.

Елена301276 писал(а):

Делала еще капкейки

Миленькие, аккуратные.

Елена301276 писал(а):

Саш, ты делала чисто брусничный или пополам с яблоками?

Я делала на половину с яблоком.

Везет вам с маленькими пузиками....я в роддом прихожу за 70кг при 155см роста и пузом перевешивающим меня ну и пацаны за 4кг, так что летом меня можно будет перекатывать выход 60кг и опять худеть как животик нормализуется

Niutik-Niutik
это наверно любимому крокодилу
ВВВ Виктория
капы без красителя,да?
usya
красота...
Bonte
эклеры а что за ягодный крем?

Ksunik87 писал(а):

Везет вам с маленькими пузиками....я в роддом прихожу за 70кг при 155см роста и пузом перевешивающим меня ну и пацаны за 4кг, так что летом меня можно будет перекатывать

Раз на раз не приходится! А вообще, главное что ты потом теряешь вес, все ж нормализуется. У меня знакомые девочки приходили по 80 кг на роды, а потом за пол года, на кормлении худели на 20-25 кг. Так что дело то индивидуальное. У всех разный организм. И детки не за счет откорма в бер-ть весят за 4 кг (хотя таких больше), кто-то по природе своей широкенький и крепкий. У подруги вот мальчик 4,3кг, так и она и муж...рослые, да крепкие...что уж ждать от ребенка )))

Алекcандра
кстати по бисквиту, это же практически классический бисквит с какао, нормальный, но мне больше нравится на шоколаде он мой любимчик.
по размерам мы уже срок на 2 недели опережаем так что на мелкого не рассчитываю

Девочки всех с праздником влюбленных!

С детками развлекались вчера

usya
Алл, спасибо
Рецепт с нашего сайта http://forum.say7.info/topic18698.html

usya писал(а):

В принципе я поняла почему у меня не получились эклеры в эти разы, надо теперь закрепить на практике

поделись в чем ошибка была?
Алекcандра
Ksunik87
спасибочки

Ksunik87 писал(а):

а что за ягодный крем?

Ксюш, в заварной крем добавила клюкву перетертую с сахаром, получился вкусный крем
iralapochka
Ириш, какие вы молодцы

Алекcандра писал(а):

мне кажется воздушный сильно отличается от каллебаута (хотя ты про воздушный наверное не знаешь, это наш местный, в магазинах только он). А вот каллебаут дорогой и еще поискать нужно, где такой купить

Я знаю воздушный ,у нас в русских магазинах он есть,как то брала его на торт три шоколада,разочаровалась.А каллебаут не знаю такой

usya писал(а):

Ирочка, я почему-то твой тортик приписала Ксюше ...запуталась совсем. Прекратите менять автарки Это я про торт с ванной и малышами. Он чудесный

Аллочка спасибо

Ksunik87 писал(а):

а я Прагу сделала....правда бисквит почему-то не очень вышел, но вкусно жутко....блин, на меня и так уже врач ругается за большие прибавки

Здорово
У нас врачи здесь по поводу веса ничего не говорят,как вес может влиять на роды,не слушай никого

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Девочки, я со своим злополучным тортом

А мне нравится ,в этом тоже что-то есть,я бы добавила украшения из белого шоколада,но в целом торт красивый и очень ровный,видно что старалась

Niutik-Niutik писал(а):

С праздником девочки, всем любви и побольше)

Вау какая прелесть Крокодилчик супер

usya писал(а):

всем любви и поцелуев

Спасибочки
Пряники очень красивые

ВВВ Виктория писал(а):

Я опять мелкомасштабно это кексы красный бархат с шапкой из крем чиза

Красота!!! Обажаю красный бархат

Алекcандра писал(а):

.просто так, сделала зефир брусничный.

Класс!!!

usya писал(а):

в общем что вышло, то и вышло.

Вышло здорово

Bonte писал(а):

я сегодня с эклерами

Сто лет уже не делала эклеры
Здорово,такие разные

ВВВ Виктория писал(а):

я еще по скоренькому и без заморочек сердечек на валентинки расписала

Красиво!!!

Елена301276 писал(а):

Делала еще капкейки

Капики классные
Зефирки

Bonte писал(а):

Ириш, какие вы молодцы

Спасибо старались
У нас ещё пироженые,уже завтра принесу
Пойду зеркалку делать по Сашиному рецепту

Ksunik87
А ты комплексные витамины для беременных принимаешь?

Ksunik87 писал(а):

капы без красителя,да?

добавила 1/2 чл америколор красный, но его напрочь сожрад алкализованный какао, а у меня больше не было красителя

Елена301276 писал(а):

И начитавшись вас, и вдохновившись, попробовала сделать зефир

добро пожаловать к зефироманьякам)))

Елена301276 писал(а):

Делала еще капкейки

разнообразие

iralapochka писал(а):

У нас врачи здесь по поводу веса ничего не говорят,как вес может влиять на роды,не слушай никого

может
врачи боятся ГДБ гестационный диабет беременных

iralapochka писал(а):

С детками развлекались вчера

очень классно и ярко и лаконично

Ksunik87 писал(а):

по размерам мы уже срок на 2 недели опережаем так что на мелкого не рассчитываю

Ну...тож неплохо!

iralapochka писал(а):

.А каллебаут не знаю такой

Я думала, что его ты как раз знаешь. Считается одним из лучших шоколадов, производство Бельгия.

iralapochka писал(а):

С детками развлекались вчера

Какая красотища!

iralapochka писал(а):

У нас врачи здесь по поводу веса ничего не говорят,как вес может влиять на роды,не слушай никого

Это только у наших врачей нормы

Алекcандра писал(а):

Это только у наших врачей нормы

Да у наших тоже..

Bonte писал(а):

поделись в чем ошибка была?

ну вот кто мне скинул ссылку на 7 ошибок при выпечке эклеров? Не ты? Простите, девочки, иной раз с телефона читаю, там не все в экран помещается и аватарок не видно порой. А еще память у меня....того...девичья в общем
Там я прочла про необходимость достаточной влажности в духовке. Раньше я пекла в газовой, к тому же пергамента не было тогда в ходу. Сбрызгивала противень водой и притрушивала мукой, так написано было в книжке где я впервые научилась их делать. И температура не достаточная. Плюс яйца из холодильника может роль сыграли свою, хотя я раньше не сильно это знала что все продукты одной Т должны быть. Думаю поэтому может.
Раньше они у меня крепенькие получались, а эти очень вкусные, но нежные до безобразия, в смысле деформируются.
Сделала красный бархат, хотела сверху полить розовой шоколадной глазурью, как на эклерах была. А она сошла с ума когда я топила ее в микре она свернулась Может это быть из-за молока? Я немного добавила для текучести, раньше сливки добавляла, а тут вот не оказалось их. Я блендером пробила, она густая сделалась, полила как попало потому что она стыла на глазах просто. Для себя сойдет конечно, но я же хотела его людЯм показать как я умею вот так...умею я....