Болталка и ваши торты сюда - 2

iralapochka с днем рождения вас! Все классно,при какой температуре зеркалкой заливала? Прямо видно как лилии отражаются.... Пойду про Спартак почитаю-ни разу не делала.
Bonte супер! Я хочу такой отчиму на юбилей сделать,но без мастики он ведь так смотреться не будет....
Йошка-Матрешканаверно деткам очень приятны будут такие подарки!

Алекcандра
Йошка-Матрешка
Ksunik87
спасибо

Йошка-Матрешка писал(а):

а я провожу благотворительную акцию

ой, какая ты молодец!
а как ты выбираешь кому подарить?

Йошка-Матрешка
Какая-то молодчина) это так здорово дарить радость деткам) у вас рядом интернат?

И капкейки классно выглядят, желаю, чтоб фото привело к тебе новых благодарных клиентов)

Йошка-Матрешка писал(а):

Так он от пергамента просто отскочил, но, блин, не клеится друг с другом

Это точно пектин. Я в последний раз решила его совсем чуть-чуть добавить, даже не самого пектина, а желфикса. По рецепту сколько нужно было клсть, у меня не оказалось, положила совсем немного. Начала склеивать, а они не хотят

Йошка-Матрешка писал(а):

Принесла еще капкейки, которые делала буквально за ночь для съемки в свадебном журнале.

Ого, круто! Тебя снимают

iralapochka писал(а):

Тортик с кошечками просто прелесть

Спасибо, Ирочка!

iralapochka писал(а):

Удивляюсь как ты делаешь маленькие торты,хотела дочке на день рождения совсем маленький сделать,получилось как всегда 2,5

Привыкла уже
Заказали свадебный торт на 5 кг. Сделаю нижний ярус 3 кг, а верхний 2. Вниз пойдёт Спартак. Я его делала, выходит на 2 кг, полторы порции - вот и 3. А по 2 кг в последнее время несколько тортиков тоже делала, так что и считать не нужно

iralapochka писал(а):

Я с одним тортиком,делала дочке на день рождения

Очень весёлый тортик, свинюшки классные

Bonte писал(а):

ну здорово же

И не говори, я аж выдохнула. Жаль только пишут в л/с, не на всеобщее обозрение.

Bonte писал(а):

У меня на завтра тоже спартак заказали. А на сегодня была книга,

Процесс пошёл Ира, книга улётная, просто ВАУ!

Алекcандра писал(а):

Мы купили Ставр, там девушка еще пишет, что сейчас бы...подумав...купила его, там хорошее сопло по размеру и параметр вязкости огромный 130.

Ой, я тебе в ОК написала по этому вопросу, а ответ здесь имеется. Надо поспрошать в строительном магазине. Вряд ли у нас есть, но ведь могут привезти наверное. Просто краской ведь тоже можно покрывать, без велюра?

Алекcандра писал(а):

А я сразу снимаю, остывают за 5 минут и укладываю в герметичный контейнер

Вспомнила, в белковом торте при складывании обнаружила, что один корж не просох. Переживаю, что заказчица скажет, до сих пор не написала. Но торт увозили в город, наверное только сегодня вернулись, а может и вчера. Надо самой написать и спросить.

Йошка-Матрешка писал(а):

Девчонки, а я провожу благотворительную акцию для особых деток, раз в месяц выбираю одного именинника и делаю торт. Сегодняшний и несколько предыдущих

Ты большая умница

Ksunik87 писал(а):

наверно деткам очень приятны будут такие подарки!

Очень надеюсь ))

Bonte писал(а):

ой, какая ты молодец! а как ты выбираешь кому подарить?

Собираю данные всех именинников, пишу на бумажке и вытягиваю из шляпы Но хочу подключить современные технологии и делать розыгрыши в группе Вконтакте

ВВВ Виктория писал(а):

акая-то молодчина) это так здорово дарить радость деткам) у вас рядом интернат? И капкейки классно выглядят, желаю, чтоб фото привело к тебе новых благодарных клиентов)

Спасибо ) Интернаты есть, но я с ними не сотрудничаю. Дело в том, что у меня старший ребенок на инвалидности, поэтому и возникла такая идея. Я так же являюсь одним из учредителей НКО по поддержке семей, в которых есть дети с ментальной инвалидностью. Кого-то знаю лично, многих по общению в соцсетях ))

Алла475 писал(а):

Ты большая умница

Спасибо, стараюсь ) Ко мне как-то приходила мама с дочкой (СД), она мне что-то благодарственное сказала, я ничего не поняла (речь то у них специфическая), а потом подошла и обняла... Такие эмоции... это даже не передать... Я им даже больше благодарна

Алла475 писал(а):

Ой, я тебе в ОК написала по этому вопросу, а ответ здесь имеется. Надо поспрошать в строительном магазине. Вряд ли у нас есть, но ведь могут привезти наверное. Просто краской ведь тоже можно покрывать, без велюра?

Поспрашивай, цена аппарата моего 2700, думаю меньше чем за 2,5 его не купишь. Если только другой...но тоже не уверена. Нет, краской им покрывать нельзя, нужен аэрограф. То есть компрессор ты можешь использовать, но вот то из чего покрывают краской - покупается отдельно.

Алла475 писал(а):

Переживаю, что заказчица скажет, до сих пор не написала. Но торт увозили в город, наверное только сегодня вернулись, а может и вчера. Надо самой написать и спросить.

Да не переживай...даже если не напишет - ничего еще не значит, заказчики разные бывают. )))
Йошка-Матрешка
Молодец, что делаешь добрые дела!
Хотела отметить у тебя какие-то проблемы с безе? просто заметила, что оно у тебя ну такое...не очень, сморщенное, неоднородное на торте. Или ты эту проблему уже переросла? Если что, спрашивай, мы расскажем обо всех нюансах, будет получаться отлично. )))

кусочек грушевой шарлотки с ангельским бисквитом,но с савоярди лучше-мне просто белки от мусса надо было уработать. По просьбе мужа-больше бисквита,а то мусс он не чувствует-как облако говорит съел. От этого торта у мелкого газиков нет,поэтому можно кормящим

Bonte писал(а):

Еще раз поздравляю манюню с праздником! торт классный подтеки , разрез очень аппетитный Ир, как ты крем этот делала? У меня на завтра тоже спартак заказали.

Спасибочки Иришка

Сметана 600гр
Сливки жирные 300 гр
Сахарная пудра 250 гр
Взбиваю на медленной скорости сметану и сахарную пудру,также отдельно взбить сливки до устойчевых пиков,и всё вместе аккуратно перемешать лопаткой

Делаю его часто для медовика тоже

Bonte писал(а):

сушу в электродуховке 60-70 градусов 2-3 часа, и даю остыть там же

Спасибо

Bonte писал(а):

А на сегодня была книга, для одного очень важного дядечки 2,3 кг Ванильный с ананасовой пропиткой, крем пломбир с консервированным ананасом и слой карамелизированных бананов. размер 24 см на 17 см

Очень красивая книга,прям как настоящая

Алекcандра писал(а):

Вас тоже с днем рождения! Будте здоровы, а уж остальное приложится!

Спасибочки Сашуль за поздравления и за видио,ура получила

Алекcандра писал(а):

Очень здоровский, герои хорошенькие и нравятся твои подтеки. На мой взгляд сделать такое зеркалкой сложнее, чем ганашем, у меня вечно чето идет не так )))

Спасибо за похвалюшки
Не греши на свои подтеки,по твоим учимся

Я из зеркалки первый раз делала,кстати по твоему рецепту(отдельное спасибо)
Сделала пробные на задней стороне торта( тортик для нас все-таки ),стекли в лужи,потом подождала когда температура будет 29 и ура все получилось

Алекcандра писал(а):

Я сначала тоже грезила аэрографом, а теперь думаю, что куплю...ну если уж вообще прижмет.

Я тоже не художник, поэтому до сих пор не купила. И хочется и колется

Какао масло тоже дорого стоит,муж говорит попробуй сначала в болончиках,вдруг не понравится,вообщем тоже пока думаю

Йошка-Матрешка писал(а):

Подтеки клевые. На зеркальную глазурь похожи

Спасибо
Она и есть

Йошка-Матрешка писал(а):

Девчонки, а я провожу благотворительную акцию для особых деток, раз в месяц выбираю одного именинника и делаю торт. Сегодняшний и несколько предыдущих

Здорово Какая ты молодец с большой буквы Тортики классные

Ksunik87 писал(а):

с днем рождения вас! Все классно,при какой температуре зеркалкой заливала? Прямо видно как лилии отражаются.... Пойду про Спартак почитаю-ни разу не делала.

Спасибо Ксюша

при температуре 29

Ksunik87 писал(а):

кусочек грушевой шарлотки

красота так бы и съела кусочек

Алла475 писал(а):

Заказали свадебный торт на 5 к

Ну наконец-то и на твоей улице праздник,здорово
Удачи тебе

Алла475 писал(а):

Очень весёлый тортик, свинюшки классные

Спасибочки

Йошка-Матрешка писал(а):

Я так же являюсь одним из учредителей НКО по поддержке семей, в которых есть дети с ментальной инвалидностью. Кого-то знаю лично, многих по общению в соцсетях ))

Молодец,большое дело делаешь

Киньте в меня проверенным рецептом Спартака, а то много его вариаций нашла

iralapochka
Я одним кусочком от грушевой шарлотки не могу отделаться...уж больно вкусно,поэтому делаю всегда двойную норму

Алла475 писал(а):

Заказали свадебный торт

а дизайн какой?
спасибо

Йошка-Матрешка писал(а):

Такие эмоции... это даже не передать..

слов нет, молодец!

Алекcандра писал(а):

То есть компрессор ты можешь использовать,

Саш, а у тебя что компрессор отдельно идет? У меня все встроено) по весу чуть меньше чем тот же вагнер даже))

Ksunik87 писал(а):

кусочек грушевой шарлотки с

нямка

iralapochka писал(а):

Делаю его часто для медовика тоже

у меня такой же, только вместо пудры можно вареное сгущенное молоко добавлять

iralapochka писал(а):

книга,прям как настоя

спасибо
отписались что именинник был в восторге от подарка) думал что настоящая книга

iralapochka писал(а):

Какао масло тоже дорого стоит

Ириш, на торт уходит очень мало (ну так пишут, еще не пробовала, не знаю ( но судя по тому что я читала, затраты на велюр из расчета на тортик, идут меньше чем если мастикой покрывать) Вот смотри 50 г масла 50 г шоколада можно покрыть стандартный тортик.

Ksunik87 писал(а):

Киньте в меня проверенным рецептом Спартака,

делала только на заказ)) сама не пробовала)
делаю медовик + какао и крем сливки + варенка + сметана, еще добавляю чернослив и грецкие орешки в прослойку

Ksunik87 писал(а):

кусочек грушевой шарлотки

шикардос, жалко такой торт только ягодками можно украшать наверное...уж больно нежна структура! Все хочу попробовать, но буду ждать свою грушу, у нас уродилось в этом году очень много.

iralapochka писал(а):

и за видио

Пожалуйста, рада, если чем-то поможет )))

iralapochka писал(а):

Я из зеркалки первый раз делала,кстати по твоему рецепту(отдельное спасибо) Сделала пробные на задней стороне торта( тортик для нас все-таки ),стекли в лужи,потом подождала когда температура будет 29 и ура все получилось

Не за что, еще раз! У меня тоже проблемы с температурой, но обратные, судя по всему меньше 35 гр. вообще не могу на торт лить...бяда...причем ладно бы 1 раз пробовала, так постоянно так. Глазурь всегда густая прегустая. )))

Ksunik87 писал(а):

Киньте в меня проверенным рецептом Спартака

Ксюш, я его видела, слышала, но не делала...мне кажется, что от медовика мало отличается, просто с какао

iralapochka писал(а):

И хочется и колется

Примерно такая же ерунда получается. Хорошо Иринке, она прирожденный художник )))

iralapochka писал(а):

Какао масло тоже дорого стоит,муж говорит попробуй сначала в болончиках,вдруг не понравится,в общем тоже пока думаю

Балончики непомерно дорогие, поэтому не решаюсь на них, да еще к тому же проблемы с ними случаются, многие жалуются, что за такую цену можно использовать лишь на 1 торт. А какао масло не такое уж дорогое, если учитывать, что на покрытие торта уходит гр 50 общей массы, некоторые даже меньше используют. Причем чем больше параметр вязкости у краскопульта, тем можно больше использовать шоколада и меньше какао масла. Вот смотри, обычная пропорция 50 на 50, а так можно сократить. Причем на торт пойдет 25 гр этого самого масла. Не скажу, что страшные цифры. У нас продают в магазинах для мыловарения масло это 100 гр - 100 руб. Если брать калебаут, то там цена будет больше, у нас это 190 руб. за 100 гр. Вот и считаем, что на торт уходит масла обычного на 25 руб (каллебаут - 47 руб.) + шоколад, возьмем его...пусть даже хороший...ну вот у меня за 65-70 руб. продается каллебаут опять-таки. Это получается 17 руб., пусть это даже не каллебаут, а попроще, ну цена будет примерно такой все равно. На покрытие торта выходит от 42 руб до 64. На ваши...это около доллара. Мне кажется цена небольшая! Ведь тот же ганаш, подтеки...порою используешь гр 150 массы, если покрытие верха и сами подтеки. А это руб. 70 примерно, смотря у кого сколько сливки и шоколад стоят. То есть выходит выгоднее покрывать велюром ))) Я увлеклась???

Bonte писал(а):

Саш, а у тебя что компрессор отдельно идет? У меня все встроено) по весу чуть меньше чем тот же вагнер даже))

Да, но меня в принципе устраивает, очень даже нравится, не вижу неудобства + выигрышные характеристики (надеюсь можно масла поменьше использовать)! )))

Bonte писал(а):

Вот смотри 50 г масла 50 г шоколада можно покрыть стандартный тортик.

Ир, 100 гр - это очень много, много видео смотрела, везде писалось, от 35-70 гр. Зависит от толщины слоя конечно. Скорее всего от 100 гр у тебя еще будут остатки, которые пойдут в след. торт. Возможно не опытыные (типа мы) будем гр 100 использовать , а вот некоторые вообще быстро и красиво делают из 40 гр Хотя я понимаю, что по факту у каждого все по своему, вот попробуем и определим...сколько же уйдет )))

Ksunik87 писал(а):

Киньте в меня проверенным рецептом Спартака, а то много его вариаций нашла

Ксюш делала по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=Ib-qmYtXoPM

Ksunik87 писал(а):

Я одним кусочком от грушевой шарлотки не могу отделаться...уж больно вкусно,поэтому делаю всегда двойную норму

Это точно,вкусная и к тому же очень легкая шарлотка

Bonte писал(а):

у меня такой же, только вместо пудры можно вареное сгущенное молоко добавлять

Такой я тоже люблю

Bonte писал(а):

Ириш, на торт уходит очень мало (ну так пишут, еще не пробовала, не знаю ( но судя по тому что я читала, затраты на велюр из расчета на тортик, идут меньше чем если мастикой покрывать) Вот смотри 50 г масла 50 г шоколада можно покрыть стандартный тортик.

Согласна

Алекcандра писал(а):

У меня тоже проблемы с температурой, но обратные, судя по всему меньше 35 гр. вообще не могу на торт лить...бяда...причем ладно бы 1 раз пробовала, так постоянно так. Глазурь всегда густая прегустая. )))

Саш может разница в том что я вместо глюкозы добавляю кукурузный сироп

Алекcандра писал(а):

Примерно такая же ерунда получается. Хорошо Иринке, она прирожденный художник )))

Везет Иришке
У меня дед и сестра родная художники, а я

Алекcандра писал(а):

Балончики непомерно дорогие, поэтому не решаюсь на них, да еще к тому же проблемы с ними случаются,

Муж дает добро

На амазоне можно за $14 купить(450 гр) в принципе,если использовать по 50 гр, то хватит на 9 тортов
Звучит заманчиво

Удивляюсь почему ещё не испробовали свой новый краскопульт

Алекcандра писал(а):

Молодец, что делаешь добрые дела! Хотела отметить у тебя какие-то проблемы с безе? просто заметила, что оно у тебя ну такое...не очень, сморщенное, неоднородное на торте. Или ты эту проблему уже переросла? Если что, спрашивай, мы расскажем обо всех нюансах, будет получаться отлично. )))

Спасибо )
С безе у нас не взаимная любовь ((( Я его люблю, а оно... Пару раз оно у меня получалось вот такое... шуршавое... наверное недовзбила/перевзбила белок... а в основном трещины Уже не знаю как бороться

iralapochka писал(а):

Спасибо Она и есть

как в анекдоте получилось
- У тебя такой парик, прямо как натуральные волосы
-Так это и есть натуральные
-Да? А так и не скажешь...

iralapochka писал(а):

Здорово Какая ты молодец с большой буквы Тортики классные

iralapochka писал(а):

Молодец,большое дело делаешь

Bonte писал(а):

слов нет, молодец!

Спасибо, девочки, захвалили

Хотела спросить, делал ли кто-то банановый зефир? Вот думаю попробовать, или будет буэээ... Я вообще-то банан после термообработки не люблю, так чисто из интереса попробовать )))
И может еще чего интересного подскажете с агар-агаром. У меня его осталось достаточно много, а срок годности до конца сентября...

Ха, спросила и тут же на глаза попало видео Евгении Бочаровой про безе, где она рассказывает и про банан в том числе

Алекcандра писал(а):

Хорошо Иринке, она прирожденный художник )))

ахах))) ну прям прирожденный) где-то глубоко в душе сидит, а так конечно развивать надо. Кстати, 27 иду опять на МК, только уже рисовать акварелью будем

Алекcандра писал(а):

Балончики непомерно дорогие,

да-да, в Ростове видела больше тыс стоит 1 шт

Алекcандра писал(а):

Ир, 100 гр - это очень много,

ну вообще порадовала) осталось дождаться масла и пробовать

iralapochka писал(а):

Муж дает добро

iralapochka писал(а):

Удивляюсь почему ещё не испробовали свой новый краскопульт

вот масло мое приедет, и буду на 28 малому торт делать с велюром, заодно и опробую как оно

Йошка-Матрешка писал(а):

Уже не знаю как бороться

делай безе из швейцарской меренги если надо, подробно распишу как

Йошка-Матрешка писал(а):

делал ли кто-то банановый зефир?

делала раз, не получился( не застыл внутри, но это был самый первый, больше не повторяла попытку. если сделаешь, расскажи как тебе
у меня на сегодня повторюшка, но мне этот дизайн нравится, поэтому делала с удовольствием
девочки, что-то стали легкие по весу торты получаться
2,9 кг Спартак с черносливом и грецким орехом, крем сливки + сметана + варенка

Алекcандра писал(а):

Добавила и доступ к видео дала )))

Пишет, что нет доступа(((Bonte
Ира, классная книга Перышко здорово получилось.
Ир, а ты в какой программе обрабатыввешь фотки?

Bonte писал(а):

у меня на сегодня повторюшка, но мне этот дизайн нравится

Дизайн и правда что надо!!! Очень нравится этот тортик, стильный такой

Bonte писал(а):

делай безе из швейцарской меренги если надо, подробно распишу как

Надо. (Хоть ты и предлагалв Ольге расписать, но мне тоже надо )

Елена301276
спасибо
Про безе
пишу как делаю я
швейцарская меренга:
4 белка
1 стакан сахара (я беру 8 ст.л)
1 пакетик ванилина
1/4 чайной ложки лимонной кислоты(я кладу по вкусу)
Белки слегка взбить(именно только размешать), добавить сахар,
ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню,
когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут.
(я сейчас делаю так, минут 5 взбиваю на бане, потом оставляю кипеть уже не взбиваю еще минуты 2-3, потом опять продолжаю взбивать) Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут. я меньше взбиваю
отсадила на пергамент и в духовку, у меня электро, температура 60-70 градусов, по времени смотреть 2-3 часа, выключаю и там же стоят остужаются.

Bonte
Спасибо

Алла475 писал(а):

Заказали свадебный торт

Здорово!

Ksunik87 писал(а):

кусочек грушевой шарлотки

Очень аппетитный кусочек

Bonte писал(а):

у меня на сегодня повторюшка, но мне этот дизайн нравится, поэтому делала с удовольствием

Очень стильный торт

Bonte писал(а):

швейцарская меренга:

Большое спасибо, обязательно попробую в следующий раз

Покажу еще сегодняшние капкейки "Don't Worry, Be Happy" ) Ванильнве капкейки с соленой карамелью и жареным арахисом, шоколадные капкейки с клубничным курдом, сметанный крем. Так торопилась, что не попробовала крем на сладость... А когда остатки облизала, поняла что совсем не сладко Мне то в самый раз, а молодежь может не оценить ((

Йошка-Матрешка
я делала мне понравились.Не сильно выраженный вкус банана.Девочки,у меня вопрос сделала карамель на кефире,так она стала как бы крупинками. может ее можно спасти?

Йошка-Матрешка писал(а):

как в анекдоте получилось

и правда

Bonte писал(а):

вот масло мое приедет, и буду на 28 малому торт делать с велюром, заодно и опробую как оно

жду снетерпением,расскажи потом все подробно

Bonte писал(а):

что-то стали легкие по весу торты получаться

Странно

Bonte писал(а):

2,9 кг Спартак с черносливом и грецким орехом, крем сливки + сметана + варенка

Красивый тортик

Йошка-Матрешка писал(а):

Покажу еще сегодняшние капкейки

Классные

kremyshek писал(а):

. может ее можно спасти

Никогда не делала ,на нашем сайте есть рецепт карамель на кефире,может там есть ответ на ваш вопрос
http://forum.say7.info/topic69548.html

А у нас сегодня банановые маффины

Йошка-Матрешка писал(а):

Дело в том, что у меня старший ребенок на инвалидности, поэтому и возникла такая идея. Я так же являюсь одним из учредителей НКО по поддержке семей, в которых есть дети с ментальной инвалидностью. Кого-то знаю лично, многих по общению в соцсетях ))

много тебе сил и жизненной стойкости и удачи, успехов преодолеть трудности

Ksunik87 писал(а):

кусочек грушевой шарлотки с ангельским бисквитом,но с савоярди лучше-мне просто белки от мусса надо было уработать. По просьбе мужа-больше бисквита,а то мусс он не чувствует-как облако говорит съел. От этого торта у мелкого газиков нет,поэтому можно кормящим

и я нежно люблю грушевую шарлотту
да, многие муссы критикуют за отсутствие тела - кушать нечего = сьел и не заметил

Йошка-Матрешка писал(а):

Покажу еще сегодняшние капкейки "Don't Worry, Be Happy" ) Ва

такой провокативный дизайн - молодец, очень интересно

про БЕЗЕ
я также делаю почти: без ванили, но с ароматизатором и вместо лимонной кислоты винный камень - это такой порошок еще называется cream of tartar

про карамель
с кефирной не помогу никогда я не пробовала такого чуда, я предпочитаю сухую карамель