Болталка и ваши торты сюда - 2

Ksunik87 писал(а):

а я вот прям вкус сметаны чувст

нее, у меня сметана не чувствуется, попробуй с другой маркой.

У меня сегодня медовик с заварным кремом и неудавшийся ганаш, который я превратила в "трюфельный" крем )))) Малыш 1,7 кг

Загорелась я идеей сделать мармелад, пошла заказывать глюкозный сироп... а он оказывается разный... Какой взять??? 43%ный или 80%ный??? Подскажите у кого какой

бабаИра писал(а):

На капкейках шоколад лежит на масляном креме и это цельный кусок - полусфера, а вот "урода" на Красном Бархате, состоящего из многих кусочков, я положила на подстилку из такого же шоколада другого цвета. Кстати тут замечу, что фигура не плоская - я на места, которые должны быть выпуклы подложила шоколад.

Что-то как сложно.

бабаИра писал(а):

Алла! Завтра сделаю заварной крем, положу на него шоколад. Потом отчитаюсь.

Йошка-Матрешка писал(а):

Тот шоколад что я делала - из глазури, и на вкус мне совершенно не нравиться...

Оля, смешно звучит "шоколад из глазури". Понятно, что это вовсе не шоколад, и почему он должен нравиться?

Йошка-Матрешка писал(а):

Шоколадные, соленая карамель, крем-чиз на сливках

Очень вкусный состав и выполнение классное!

Ksunik87 писал(а):

Bonte не знаю почему меренга такая получилась...заваривала дольше обычного,может то что белки теплые были? Они у меня на столе пару часов стояли. Для шапочек нормально,а вот для цветов и листиков вообще никак.

Думаю, что температура белков здесь роли не сыгшрала, плохой точно, ведь говорят, что тёплые или состаренные белки при взбивании имеют более крепкую структуру. У меня были такие проблемы, мне сказали однозначно, не догрела.

Ksunik87 писал(а):

Кстати, этот Рафаэлло постояв двое суток в холодильнике стал гораздо вкуснее

Всё пропиталось и сдружилось, так часто бывает.

Ksunik87 писал(а):

А вот с коробкой в которой 6шт классические, оказалось высота держателя высокая и крем немного врезался в него и отверстия большие...ладно это моя коробочка в садик была, как с такими коробками общаетесь?

Я пока никак, несколько коробок куплены, но т.к. не заказывают капы, стоят в разобранном виде. А в сети читала, что вкладыши подрезают по высоте, если так происходит.

Bonte писал(а):

2,4 кг Маковый бисквит с пропиткой, крем Пломбир, яблочно-грушевое компоте рисунок пищевыми красителями на мастичном топпере

Ириш, ну таааак классно, просто не передать

Еще вопрос возник... Какао-масло есть нерафинированное куском, с сероватым отливом на картинке и красивое такое в каплях, беленькое. Какое лучше использовать?

Йошка-Матрешка
ничего о процентаже на моих сиропах глюкозы не было написано
покупала во вкусном магазине от фирм ИРКА и Фердинанд и то, и другое Италия

то же с какао - маслом брала от фирмы ИРКА и еще белорусское в виде плитки - по цвету светлое однородное как сгущенка невареная по цвету, ни то , ни другое не дает неприятного привкуса.

Йошка-Матрешка писал(а):

Какао-масло есть нерафинированное куском

Я использую кусками. Оно хорошо растапливается и смешивается с какао порошком. Но я еще не научилась темперировать - гранитной плитки пока нет.
Ольга! Я поставила фото древесного сахара в галерею. Там есть интернет адрес этой компании. А в тексте форума я частично перевела.

Продолжаю

ВВВ Виктория писал(а):

У меня тоже капкейки в презенты в садик

Прелестно, прелестно! Вика, а сердечки - это что? Очень мне понравились.

бабаИра писал(а):

Алла! У меня не появилась картинка снежинок в правильном месте - ставлю здесь.

Ага, а сейчас ещё напомни, что это Шоколадная паста?

Йошка-Матрешка писал(а):

У меня сегодня медовик с заварным кремом и неудавшийся ганаш, который я превратила в "трюфельный" крем )))) Малыш 1,7 кг

Хороший! И как раз в тему медовика вопрос. Делала сегодня тесто, когда начала раскатывать, всех богов собрала. Стягивается просто страшно, никогда с таким не сталкивалась. Что это? Стала искать ответы, где-то написано, что много муки, возможно, но я даже убавляла по сравнению с рецептом. Ещё написано, что нужно сразу всю муку всыпать и не месить долго. Я вроде делала так, как привыкла с пряничным тестом, в несколько приёмов вмешивать большой ложкой. Ну сегодня чуток подмесила, т.к. в холодильник не отправляла, а просто остудила на столе.

Йошка-Матрешка писал(а):

Загорелась я идеей сделать мармелад, пошла заказывать глюкозный сироп... а он оказывается разный... Какой взять??? 43%ный или 80%ный??? Подскажите у кого какой

Я не знаю, какой у меня сироп, да и смотреть бессмысленно, т.к. мармелад делать не пробовала.
Мои торты:

Алла475 писал(а):

релестно, прелестно! Вика, а сердечки - это что? Очень мне понравились

Аллуся,
это подкрашенный марципан, сформованный сердечками, которые надеты на зубочистку)))
очень вкусный декор

это же просто прелесть и сплошная "милота" твой чугунок и ложки - стилизованно на Отлично!

первый торт тоже хороший, но меня цвет смущает на экране он какой то серо-голубой антрацит, я бы за темный шоколад

ВВВ Виктория писал(а):

то же с какао - маслом брала от фирмы ИРКА и еще белорусское в виде плитки - по цвету светлое однородное как сгущенка невареная по цвету, ни то , ни другое не дает неприятного привкуса.

Оба производство Barry Callebaut.
Нерафинированное выглядит так. Масло какао - основной элемент натурального шоколада наряду с какао тертым. Кроме пищевой промышленности масло какао широко используется в косметологии, а также в медицине.


рафинированное так. Цвет и запах нейтральный, нет ярко выраженного шоколадного аромата. Применяется для увеличения текучески шоколадных масс, в таких случаях как приготовление шоколадного велюра, шоколадных фонтанов и как замена классическому нерафинированному кусковому какао маслу.


Алла475
Спасибо! я делала по рецепту http://forum.say7.info/topic20677.html уже несколько раз, мне очень нравится. Из 1 нормы теста у меня вышло 11 коржей 17 см в диаметре и кусочек сыну погрызть)) Раскатывается очень хорошо и можно до прозрачности растянуть ))) Хотя я в этот раз чуть переборщила с мукой

Чугунок отличный! Прямо как настоящий

Алла475
Алла, хорошенькие тортики ! В первом немного цвет смущает, может Вика права, шоколадный был бы интересней .
А чугунок-просто прелесть и ложки такие замечательные

Bonte
Ира тортик веселый получился, герои один в один

ВВВ Виктория писал(а):

это подкрашенный марципан, сформованный сердечками, которые надеты на зубочистку))) очень вкусный декор

Как здорово! Да ещё и вкусно!

ВВВ Виктория писал(а):

это же просто прелесть и сплошная "милота" твой чугунок и ложки - стилизованно на Отлично! первый торт тоже хороший, но меня цвет с

Спасибо, Вика! Я тоже за шоколад, но клиентке надо было чёрный. Я сказала, что добиться чистого чёрного цвета не смогу, она ответила, ну и что. Поэтому так. На чугунке этот же крем, но через сутки, он таки стал чёрным.

Йошка-Матрешка писал(а):

я делала по рецепту

Рецепт этот видела, но не делала.
Елена301276 Лена, спасибо.

Ми-мишный тортик. Делала с творожным кремом, им же сверху обмазала, а он оказывается на воздухе так подсыхает... Я и не думала ( Высмотрела, что Елена Игонова творожным покрывает, думала подойдет ((

Йошка-Матрешка нормальный малышок трюфельный, может сникерс без обертки лучше бы смотрелся? Мишка очень симпатичная! Видны крупинки....2 классная! Это формочка такая?

Алла475 чугунок супер с ложками! Это мастика или крем? А на первом слишком длинноваты соломки-либо горка украшений около них должна быть повыше

Ksunik87 писал(а):

может сникерс без обертки лучше бы смотрелся

Может, но заказчица хотела так...

Ksunik87 писал(а):

Мишка очень симпатичная!

Спасибо)

Ksunik87 писал(а):

2 классная! Это формочка такая?

Нет, распечатала и вырезала по шаблону

Йошка-Матрешка Тортик зачётный! Мишутка какой Я видела покрытие таким кремом, смотрелось хорошо. Может, у тебя творог не очень?

Ksunik87 писал(а):

Алла475 чугунок супер с ложками! Это мастика или крем? А на первом слишком длинноваты соломки-либо горка украшений около них должна быть повыше

На чугунке крем. Про соломку поняла, спасибо, буду учитывать. Сегодня как раз такой делаю.

Алла475
Спасибо! Интересно, что торт был незапланированным и срочным. Ночью села, думаю что бы изобразить... Хотела кучу разноцветных безешек, но... лень стало печь безе )) А вышло очень даже ничего ))

Йошка-Матрешка писал(а):

"трюфельный" крем )))) Малыш 1,7 кг

его бы чуть под другим ракурсом и без сникерса
а так аппетитно)

Йошка-Матрешка писал(а):

Какой взять??? 43%ный или 80%ный???

у меня не написано какой %
Алла475
спасибо

Йошка-Матрешка писал(а):

Еще вопрос возник... Какао-масло есть нерафинированное куском,

не знаю какое у меня, но дробленные куски большие, но ароматное, шоколадом пахнет) в деле еще не пробовала.

Алла475 писал(а):

Мои торты:

по серенькому: бутылочка одиноко как-то лежит, надо было изобилие рядом ей устроить
ну по цвету, скоро будет аэр, будет и черный))
второй шикарный так реалистично все вышло! Молодец.
Елена301276
спасибочки

Йошка-Матрешка писал(а):

Ми-мишный тортик.

задумка класс! мне высоты не хватает и да, крупинки чуть портят вид, а так милота

Йошка-Матрешка писал(а):

торт был незапланированным и срочным

тогда вообще справилась на отлично)
у меня тортик подарочный сестре
2,8 кг шоколадный с шоколадным кремом и персиковым джемом, сверху чиз

Bonte красота! Какие розы интересные зеленые!

Ksunik87
Ксюш, спасибо
Да, они лимонные даже какие-то) хотела чисто белые, но в нашем магазинчике рядом не было таких, только разноцветные и эти, более менее приближенные к белому)

Bonte писал(а):

по серенькому: бутылочка одиноко как-то лежит, надо было изобилие рядом ей устроить

Ага, только заказчице надо было круто и дёшево. Ну и на бутылку я рассчитывала более крупненькую. Этот получше?

Ещё такой сегодня:

Bonte писал(а):

у меня тортик подарочный сестре

Цветы снова живые? Или уже не? От тебя можно всего ожидать. Классный!
А, уже прочитала, магазинные

Алла475 писал(а):

Этот получше?

намного!
Мне все нравится, высота, расположение можно было кандурином золотым подтеки припудрить вообще "дорого - богато" было бы
в розовеньком мне виноград зелененький мешает) надо было больше розовенького-беленького накидать
спасибо
не, цветы живые, не до лепки было(

Bonte писал(а):

Мне все нравится, высота, расположение можно было кандурином золотым подтеки припудрить вообще "дорого - богато" было бы

Точно, сверху припудрила, а про потёки не подумала.

Bonte писал(а):

в розовеньком мне виноград зелененький мешает)

У, какая ты противная. Попросили с фруктами, а в магазинах сейчас ничего интересного нет, ладно малина в огороде ещё растёт. Я бы сюда фрукты вообще не клала, но заказчица так захотела. Белого, да, не хватает. Маршмеллоу закончились, сегодня снова сделала, да уж поздно.

Bonte писал(а):

не, цветы живые, не до лепки было(

И не говори, кума. Сама в эти дни как гончая ношусь. Сейчас только увидела подарок в ОК и вспомнила, вернее напомнили, что сегодня День музыки. Трындец... В смысле, всех поздравляю

Алла475 писал(а):

добиться чистого чёрного цвета не смогу,

Аллуся, понимаю, что информация запоздала, но, может пригодится на будущее: https://www.youtube.com/watch?v=tvi3r4bSg9s