Болталка и ваши торты сюда - 2

Ирина Вязникова марципан как и мастика- нельзя на суфле. Если не хотите покрывать весь торт марципаном - то можно на ганаш шоколадный поставить фигурки. Если марципаном покрывать - как и под мастику - выравнивать, изолировать и покрывать. тем более - суфле - не самый просто вариант для начала . Удачи!

Antinori
У меня тоже эта штука есть. Я про Вилтон гампасту. Беленькая, но на вкус бееее... взяла на пожарный случай, когда что-то не засыхает. Да очень дорогая, По мне так проще смс добавить. или сделать свою гампасту.

Shony
Вот спасибо! Попробую поискать в моей латиносии.
А почему на суфле нельзя ганаш? Я думала ганаш все может удержать. Тем более на заказ в кондитерских в российских делают суфле - торты мастичные. Правда все они бисквитом обкладывают...
Я делала сливочные облака под ганаш - замечательно все держало, да и Валя так делает постоянно
Поделись, почему ты так думаешь?

Девчат, а я опять к вам со своими баранами.
Хочу сделать торт, чтоб при разрезе было так: нежно-розовый бисквит, белый крем, красная ягодная прослойка высотой 4-5мм, белый крем и розовый бисквит.
Вот вопрос: как сделать эту прослойку
В теории представляю себе так:
Часть ягод пюрировать, часть порубить, добавить сахар и распущенный желатин?
Или сделать с крахмалом? Только я рецепта не знаю и пропорций
Ягоды свежая клубника. И сколько надо будет добавить желатина на 500г клубники, чтобы и держалось все в слое и не было резиновым.

иринка270885
Очень соболезную. Держитесь.

Nelli$ писал(а):

защипы

красиво защипы получились
Antinori
Тань. единичка симпатичная, очень мне такие оборки нравятся. Буквы лучше на половину длины ставить, а то так имя не сразу читается.

Antinori писал(а):

"Ninjago

Класс

Antinori писал(а):

"Годовасик"

кеды , но надпись бы покрупнее, а игрушки убрать

Esperanzita писал(а):

, а в цехе, где куча народа, там же пекут, собирают, соответствующая атмосфера

точно, и платят копейки. Во всяком случае у нас. У меня тоже было собеседование в одной из местных кондитерских, но просто мизерная почасовая оплата, что я не согласилась.

july78 писал(а):

рабочее место соорудил

очень уютно и все под рукой
Н@т@лёнок

Н@т@лёнок писал(а):

С коровками

замечательный тортик! классные фигурки и покраска
сердечно не доравняла
Shony
Аля, несмотря на косяки, кот. ты перечислила, торт красивый ,ты бантик в след раз раскатывай тоньше, будет нежнее смотреться и высохнет быстрее
Детки такие лапочки!

J_u_l_a писал(а):

? когда уже полностью готов

Лично я переношу уже покрытый мастикой торт на подготовленную подложку. Потом уже добавляются детали. У меня все торты на 2-х подложках, поэтому мастика не деформируется.

Может_быть писал(а):

постоянно смотрю передачи в которых расскзывают про ваш купоны в магазинах и что можно воообще за 0 долларов купить кучу всего)))

ну это они загнули
не верь!

tatoka писал(а):

как сделать эту прослойку

Наташ, посмотри как в этом рецепте http://forum.say7.info/topic43544.html
я делала этот торт уже неск раз, все получалось.
Ты говорила про черный и красный фондант в дом.условиях? Я делала черный, все норм получилось. Если нужен рецепт, напишу.

FARAWAY писал(а):

Если нужен рецепт, напишу

Пиши, пожалуйста!!!! =)))
А красный делаешь сама?
За рецептик спасибо

Nelli$ писал(а):

Полазела я вчера по ebay

Нелли, можно ссылочку? тоже нужны красители...

Н@т@лёнок
С коровками
А вот лев и заяц - это типа ты мой львенок, а ты зая? (терпеть не могу такие позывные ) Но торт отличный, лев хорошо получился и надпись красивая!

Shony
Торт красивый, жаль что с бантом так вышло.
Детки у тебя милые

иринка270885
Соболезную

J_u_l_a
[url] http://www.ebay.com/itm/Wilton-1-2-Ounce-Certified-Kosher-Icing-Frosting-Food-Colors-Set-Of-12-New-/370920135702?pt=Cake_Decorating_Supplies&hash=item565c901c16[/url]

Рецепт не мой, найденный на просторах.
300г маршмаллоу
1ст. л.воды
100г Wilton candy melts нужного цвета
Краситель (по желанию)
600+-г пудры
маршмаллоу растопить с водой. Если растапливать в микре,то не более 3х раз по 30 сек. Добавить растопленные wiltons и все тщательно перемешать. Потом добавить краситель, еще раз перемешать. Массу выложить на стол на сах пудру, вымешивать сначала складыванием,потом как обычно. В процессе вымешивания можно добавлять Crisco. Из-за добавления этих шоколадок мастика получается очень пластичная. Я так делала черный фондант, краситель был тоже wilton, добавляла где-то 0.5 ч.л. Цвет в итоге получился очень насыщенный, но если сравнить, например, с черным Satin ice, то, всетаки, немного светлее.
Важный момент. Краситель добавлять только после смешения маршмаллоу и конфет. Если его добавить в расплавленные конфеты, то они сразу сворачиваются и их можно будет только выбросить. Я так постоянно делаю белую мастику, потом смешиваю ее с покупной 1:1, использую для покрытия.

Девочки, доброе утро! Скажите для ганаша обязательно использовать супер- пупер бельгийский шоколад и ему подобные, наш обычный из супермаркета не подайдет?

victoshka
конечно пойдёт. у меня бабаевский

светака
Спасибо буду пробовать ровнять ганашем

Девочки добрый день.Подскажите как получить стальной цвет?Серая мастика+серебряный кандурин?

незнайкка
Лика, в белую мастику добавь чёрный краситель (немного)-получается обалденный серый, а +кандурин и будет серебро!

victoshka писал(а):

Девочки, доброе утро! Скажите для ганаша обязательно использовать супер- пупер бельгийский шоколад и ему подобные, наш обычный из супермаркета не подайдет?

Я вообще покупаю шоколадные дропсы (это те, что глазурь кондитерская, у нас стоят за 1 кг 35 грн (4,3$). А когда ганаш делаю, то топлю эти дропсы и добавляю нормальную шоколадку с магазина 75% какао (где-то 1 шоколадку на 400 г дропсов)-получается отличный экономный ганаш!
FARAWAY
Эллечка, спасибо за комментарий и за рецепт! У нас буквально пару дней назад конфетки в продаже появились! А ты из нее лепишь?

victoshka
Я тоже бабаевский беру

иринка270885 писал(а):

Привет всем

Ир привет , прими сочувствие от меня, ты держись а мы поможем ..а вот о креме как раз такой дела, тольок там ванильный бисквит, думаю нет разныци, крем заварной но + шоколад и вишня,без это я уже на ней настояла так как без нее ну вообще фигня бы была, без желатина все нормально! крем застыл и супер держал форму, так вот я пробовала обрезки и может быть, просто я не люблю такой крем!! вообще!! но есть можно услышу что уже клиентка мне в воскресенье скажет, она фанат заварных кремов

july78 писал(а):

подумываю купить пластмассовые ящики

замечательная идея!! мне тоже надо

Я не с пустыми руками, а то смотрю тут чет не густо с тортами
Так вот Дизайн долго обсуждали с заказчицой так как она ничего не хотела и даже синий ей не нра и голубой, хотела сереневый, на мой взгляд это девчачий цвет! короче уболтала ее на такое, он нее просьба была только кубики и заварной крем ))..внутри как уже выше говорила Ирке , ванильный бисквит, заварной крем с белым шоколадом и вишня, вес 4 кг, диаметр 24см высота 9см

с кубиками оч. намучалась, поэму девочки рекомендую не брать такие заказы))))

Shony писал(а):

Лика, в белую мастику добавь чёрный краситель (немного)-получается обалденный серый, а +кандурин и будет серебро!

спасибо Алечка

Galochka5 писал(а):

Я не с пустыми руками,

WOW!! Что за шикарный цвет,Галя??такой бархатный глубокий голубой..очень нравится и тортик и цветовое решение конечно

Galochka5 писал(а):

смотрю тут чет не густо с тортами

есть у меня один уродец,вчерашний ...Стыдно мне что я такая неумеха...показывать что ли

вот он



НЕ НА ВИ ЖУ КВАДРАТНЫЙ ТОРТ!!!

Galochka5
На сандалях для мальчика бантики???? Если не имя, то можно подумать, что торт для девочки.
Но сам тортик симпатичный

Galochka5
очень красивые цвета, как буд-то из прошлого... ну,в смысле, как на старых фотках)))

незнайкка
Машинка сверху мне нравится

Galochka5
Классный тортик Согласна с Аллой, винтажный такой))) Там несколько цветов намешано?

незнайкка спасибо ты знаешь на счет цвета, я пыталась морского добится и такой получился, моя заказчица соседка, и она его имела возможность сама лично и добрить твой тортик идея горошая, одно только кривоват чуть я чет не поняла он поплыл так?, и тоже не люблю квадратные!

Оксанулик писал(а):

На сандалях для мальчика бантики???

да, а я в этом ничего такое не вижу, они же бабочки галстуки носят, это типа того, и именно этот момент я уточняла так как подумывала так же, и уже готовые правда ей показывала, она хлопала в лодошки увидев )) спасибо!
Может_быть да Алусик в ретро стиле )) ну типа того) спасибо!