Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Lydalyda
Люда! Моя в шоке так ровно этот ЕВРАЗ у тебя я так не умею Мужу респект

Люда!!! Людочка - вот это да!!!
Застыла у монитора, разглядывая!
Как же ровно и красиво ты все сделала! От надписи - в восторге!
Да, и печеньки получились, что надо! Такие беленькие, как и должны быть. В общем, ты отличница, Людок!

usya
Алла, мы с тобой обе любительницы крема шарлотт) И я так же, как и ты, в украшениях отдаю предпочтению заварному масляному, так как шарлотт более жидкий получается. Заварной делаю таким же пропорциями, только сахара кладу больше, где-то 1,5-2 стакана. И около 2 пачек масла. Вроде, ты не написала, сколько ты кладешь.

Алла475 писал(а):

Чувствую, надолго меня не хватит.

Ишь ты! Вот ведь! А, помнится, когда-то ты жаловалась на отсутствие заказов. Алла, рассчитывай время и думай, стоит ли принимать тот или иной заказ. Конечно, есть вероятность, что отказывая, к тебе больше не обратятся. Но и здоровье надо беречь. Торты твои становятся ровненькими до ужаса)))

Люда, вот это да! Ты справилась не на 100 , а на все 200%! Отличная работа, умница, умница, умница

usya писал(а):

так ровно этот ЕВРАЗ у тебя я так не умею

Река Таня писал(а):

Как же ровно и красиво ты все сделала! От надписи - в восторге!

Я тоже так не умею Это трафарет. Муж сделал 5 трафаретов. Хотя, конечно, это один из подводных камней. Когда делаешь немного, даже до 30-50 штук, то трафарет, безусловно, помощь. Когда же такое кол-во... Трафарет-то мыть надо. И потом там были перепонки, их нужно было заделывать. То же ж... понимаете Но все равно это быстрее, чем вырисовывать.

Lydalyda писал(а):

Ну и ближе

Людочка, конечно, восторг!! ! А какого они размера и как твой муж делает трафарет, выжигательным аппаратом? Кстати, с днем рождения его и восхищение!!! Вот смотрю на фото и пытаюсь представить - сколько это труда!

Река Таня писал(а):

Вроде, ты не написала, сколько ты кладешь.

ну примерно так же, ага, забыла написать. Сахар конечно по вкусу, я же писала по памяти, может соврала с сахаром чуток
Первый торт с мастикой на заказ сделала сегодня. Не все гладко, но я довольна как стадо слоников Свет был уже плохой, завтра надо переснять, плохо видны детали

Маффин писал(а):

Людочка, конечно, восторг!! ! А какого они размера и как твой муж делает трафарет, выжигательным аппаратом?

Размер я подбираю тот, который мне нужен, распечатываю на принтере, а муж вырезает из пластиковых папок-скоросшивателей (низ цветной, верх прозрачный, он делает из прозрачного, так удобней). Он же у меня моделированием занимается (техника ІІ мировой), так что набор инструментов, навыки имеются.

usya писал(а):

но я довольна как стадо слоников

Поздравляю...

Lydalyda писал(а):

навыки имеются.

Понятно

Аллочка, ты не перестаешь удивлять Торт обалденный , словно сделал его заслуженный кондитер! Чудеса да и только. Ты талант!!!

LydalydaСпасибо, Люда

Маффин
Лидочка, спасибо и тебе про талант пожалуй соглашусь а вот про кондитера...ойййй, еще столькому учиться. Но как уже сказала - сама довольна. И он настолько вкусный что я думаю для себя его повторить с остатками крема тем более у меня есть обрезки ШНК вот и пристрою их
.

Сегодня испекла прянички вырезая плунжером, и подумала что этими маленькими пряниками можно украшать капкейки и боковинки тортов, не заливая айсингом.Размер например человечка 4,5см ,(если раскатывать тонко тесто), снежинка самая маленькая 2,0см. В прошлом году я украшала капкейки на новый год в крем сверху втыкала слегка снежинку и посыпала коричневыми шариками, было красиво.


Фото плохое, другого нет

Маффин писал(а):

и подумала что этими маленькими пряниками можно украшать капкейки и боковинки тортов, не заливая айсингом

очень хорошая идея

usya писал(а):

Аллусь, ты меня прости, родная

За что? Мне очень ценны твои слова, тем более это не просто ругань, а именно советы

usya писал(а):

Брось на время эксперименты (все хочу!!!), отработай до совершенства или рядом с ним

Месляно-заварной получился сразу, форму украшений держит шикарно, не удовлетворил вкус. Просто заварной (итальянская меренга, правильно?) тоже получился сразу, но сбежал с тортика, оказалось, не дружит с желатином. Но об этом узнала только после того, как сама наткнулась на грабли. Чиз замечательный, но Виолетте раз привезли и всё. Поэтому я вынуждена экспериментировать.

usya писал(а):

Я очень люблю настоящий шарлот, но это для украшения надежнее.

Знаешь, и об этом я услышала впервые. Была всегда уверена, что добавление в крем муки и крахмала делается только для удешевления продукта, а вовсе не для крепости. Кстати, всё же что лучше, мука или крахмал? И если крахмал, то какой? кукурузным пока не разжилась.

Lydalyda писал(а):

Мы работали вдвоем с мужем 5 дней. Племяха наклеивала цветочки (очень удачно зашла и предложила свою помощь ). Мама помогала упаковывать. Такой себе семейный подряд

Замечательная семья, что тут ещё скажешь! Евраз убил наповал

Lydalyda писал(а):

жена ему подарила МК по пряникам.

Река Таня писал(а):

А, помнится, когда-то ты жаловалась на отсутствие заказов.

Да, но сейчас вроде волна прошла, а то чуть не утопили. Таня, а ты муку или крахмал кладёшь в заварной крем?

usya писал(а):

Первый торт с мастикой на заказ сделала сегодня.

Я уже повосхищалась в тортовой теме, но повторюсь, просто шикарно!

Маффин писал(а):

В прошлом году я украшала капкейки на новый год в крем сверху втыкала слегка снежинку и посыпала коричневыми шариками, было красиво.

Именно в декабре прошлого годжа я долго смотрела на все эти снежинки-малютки, но так и не заказала.

Несу торт, в котором большие проблемы с кремом. Вы на него не смотрите, смотрите только на топперы


Делала пряники на день рождения девочке для друзей в детский сад. Пеппы и машинки, ну их показывать не буду, ничего интересного. Для воспитателей сделала такие:

Алла475 писал(а):

Кстати, всё же что лучше, мука или крахмал? И если крахмал, то какой? кукурузным пока не разжилась.

настолько не уловимо во вкусе, что вообще не парься этим, что есть, то и клади. Но с крахмалом все же нежнее на мой вкус. Пускай картофельный, всю жизнь с ним делали.

Алла475 писал(а):

Месляно-заварной получился сразу,

когда я говорю масляно-заварной, то имею в виду масло+заварной (как шарлот только с крахмалом\мукой) Это я к тому чтобы не подумала что белков-масляный, мне тоже его вкус не нравится
Почему ж тебе творожный не понравился Да, в нем превалирует творожный вкус, но это же классно, многие не любят крем именно из-за вкуса масла в нем. Ира Бонте писала что когда у нее просят муссовый, она смело предлагает попробовать людям с творожным кремом и никто не остался не доволен

Алла475 писал(а):

Вы на него не смотрите, смотрите только на топперы

топеры просто шик Верх торта тоже нравится, как я понимаю проблема в том что на боках? Ну и чего ты его не припудрила чем-то?

Ага, пОняла.

usya писал(а):

когда я говорю масляно-заварной, то имею в виду масло+заварной (как шарлот только с крахмалом\мукой)

Да, я поняла. А я как раз про белковый.

usya писал(а):

Почему ж тебе творожный не понравился

Наверное потому, что я не любительница творога.

usya писал(а):

топеры просто шик Верх торта тоже нравится, как я понимаю проблема в том что на боках?

Верх хотела сделать травкой, но эта насадка меня уже второй раз подводит. Она почти прямая, не конусообразная, а размер больше, чес у тех, к которым есть переходники. И вот из мешка при надавливании выскакивает. А бока почему не присыпала? Фиг знает, хотелось цветовую гамму соблюсти. А чем можно припудрить? Бисквитной крошкой? Так он отвалится вместе с ней. Ореховой крошкой, очень много её понадобилось бы. Ничего в голову не пришло.

Всем привет!
Сколько я опять пропустила..

usya писал(а):

Я с тортом пока

Аллочка! Тортики у тебя замечательные. Ты на торты переключилась?

Маффин писал(а):

.это конечно очень легкая картинка, но другой пока нет.

Лида, очень здорово. В инстаграмме видела

SvetkaKonffetka писал(а):

У меня не такой удачный, но уже что-то получилось

Светик, чудесный зефир. А я с ним что-то никак не подружусь. Получается слишком мягким внутри (

Алла475 писал(а):

фото забыла поставить

Вот это дааа!!! Классный!!! На сколько кг он получился?

Алла475 писал(а):

тортовую тему не понесу, стрёмно

Почему? По моему тортик удался!

Lydalyda писал(а):

Фотки с неполной ретроспективой, т.к., сами понимаете, некАдА было

Я в шоке! А сколько их всего? Здорово получились, как под копирку

Маффин писал(а):

А какого они размера и как твой муж делает трафарет, выжигательным аппаратом?

Меня тоже это интересуется..

usya писал(а):

Первый торт с мастикой на заказ сделала сегодня. Не все гладко, но я довольна как стадо слоников

Аллуся, ты не перестаешь удивлять!!! Очень красиво!!!! Корона тоже мастичная??

Маффин писал(а):

Сегодня испекла прянички вырезая плунжером, и подумала что этими маленькими пряниками можно украшать капкейки и боковинки тортов, не заливая айсингом.

Я думаю, и в наборы новогодние добавлять можно.

Алла475 писал(а):

Несу торт, в котором большие проблемы с кремом. Вы на него не смотрите, смотрите только на топперы

Топперы прикольные получились! А для воспитателей прянички воопще супер!!! Очень люблю такие !!! Аллусь, а ты насадкой сетку делала или мешком? Тоненькая такая..

Покажу, что натворила за это время
Матрешки, некоторые вы видели.. В это раз сделала немного по другому глаза. Мне кажется, так получше будет




Пеппы


Девочки, а как вы упаковываете пряники на палочках?
Ко дню учителя... намучилась с ними.. Все пряники вырезала по шаблону.. Кленовый и дубовые листья вырезать, это что-то..




Всего 13 наборов

Это тоже набор для учителей, только в музыкальную школу. Еще предстоит сделать 3 таких

Туся80 писал(а):

Ты на торты переключилась?

надо ведь как-то зарабатывать пока с пряниками не высокий сезон

Туся80 писал(а):

А сколько их всего?

200(двести - прописью, чтоб не подумала что в ноликах запуталась)

Туся80 писал(а):

Корона тоже мастичная??

ага
Спасибо, Тусечка

Туся80 писал(а):

Покажу, что натворила за это время

обалдеть! У меня с вами комплекс неполноценности сделается! Это невероятно, матрешки высший пилотаж У кого ты училась кроме здесь?Я забыла.

Добрый вечер !!! Очень нужна помощь подскажите пожалуйста мастерицы ,чем атласный бантик можно приклеить к прянику???

Туся80 писал(а):

На сколько кг он получился?

3 кг.

Туся80 писал(а):

Почему? По моему тортик удался!

Не, только вкусом

Туся80 писал(а):

Аллусь, а ты насадкой сетку делала или мешком? Тоненькая такая..

Корейской 000, но она не такая и тонкая.

Туся80 писал(а):

Матрешки, некоторые вы видели.. В это раз сделала немного по другому глаза. Мне кажется, так получше будет

Наташ, ну нереально красиво! Смотреть - не насмотреться! Напомни, какие они по размеру. Столько узоров на каждой

Туся80 писал(а):

Девочки, а как вы упаковываете пряники на палочках?

Как попало. Я редко такие делаю. Самые первые пакетики покупные были без липкой полосы. Маленькие пряники удобно в них упаковывать. Летом сколько-то делала, клала в пакеты с клейкой полосой по диагонали, чтобы максимально заклеился шов. Сколько раз пробовала плёнкой для цветов, резала пакеты для запекания, резала файлы, всё получается очень грубо.

Туся80 писал(а):

Кленовый и дубовые листья вырезать, это что-то..

Я три штуки вырезала, и то Но колёсиком (Алла ) всё же гораздо быстрее, чем ножом.

Туся80 писал(а):

Всего 13 наборов

Очень всё красиво, очень! Мастерство, конечно, высоченное!!!

usya писал(а):

надо ведь как-то зарабатывать пока с пряниками не высокий сезон

Скоро Новый Год

usya писал(а):

ага

А как она держится? В том году я делала торт и хотела сделать бант из мастики...ничего у меня не получилось..она не засохла и была мягкая..может я что то не то делала ..

usya писал(а):

У кого ты училась кроме здесь?Я забыла.

Спасибо Ни у кого... Только у ВАС

Lumzik писал(а):

Очень нужна помощь подскажите пожалуйста мастерицы ,чем атласный бантик можно приклеить к прянику???

Капелькой глазури

Алла475 писал(а):

3 кг.

Класс.. Аллусик, ты тоже с пряников на торты переходишь?

Алла475 писал(а):

Корейской 000, но она не такая и тонкая.

А так и не скажешь

Алла475 писал(а):

Напомни, какие они по размеру. Столько узоров на каждой

Спасибо! Эти все по 16 см.

Алла475 писал(а):

Летом сколько-то делала, клала в пакеты с клейкой полосой по диагонали, чтобы максимально заклеился шов.

Чего то не въеду, как это