Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Маффин
Лида! Тортик немножко гуще глазурь надо сделать и вобще будет шик-блеск а торт сильно охладить перед тем как ее лить

cvetik66 писал(а):

Торт потрясающий,это меренги сверху или крем? Алла,ты шоколад темперируешь или нет,он у тебя блестит,класс!

крем, новая насадка . Не темперирую, это и не шоколад, а готовая глазурь, просто топлю и добавляю сливки

cvetik66 писал(а):

Придумала тоже,отстает она,ты ж сама собираешься проводить МК,о чем ты!

о том что ничего нового не знаю, надо учиться
Lydalyda
Люда!Удачи

cvetik66 писал(а):

,какой милый новогодний тортик

Спасибо , Свет!!!

usya писал(а):

Тортик

Да ,Алла, жидкая глазурь. Это кондитерская глазурь, а я ее сливками разбавила и вот результат
Вот еще кусочек

Маффин писал(а):

Вот еще кусочек

кусочек я уже видела
Лида, у меня тоже глазурь пополам примерно со сливками. Все-равно гуще. Что в составе? Мне предстоит торт внучке подруги, пока не определились еще по составу.

usya писал(а):

. Что в составе?

Алла, я сделала ,что в голову пришло: низ - медовые лепешки смазанные масло + сгущенка, белая прослойка- сливки взбитые + сах. пудра+ вода с желатином, кофейная прослойка(очень всем понравилась) - сливки взбитые+ сметана + сах. пудра + желатин разведенный в холодно кофе растворимом + арахис жаренный, а внутри этого слоя, полусферы (из силиконовой формы) Клубника мороженная с сахаром и желатином. Снаружи по бокам - крем чиз, сверху ничем не мазала.

Тортик видела в ИГ. Классный.
Девочки, уже пряники новогодние полным ходом! А я все еще в раскачке. У меня тут постоянные клиеты образовались - гостиница. Уже второй заказ теперь на 50 пряников. (Думала откажутся после пробного заказа, ан нет ) Пришлось заказать трафарет. Сделаю, покажу. А чего спросить то хотела - кто с трафаретами активно работает - какой консистенции глазурь должна быть - базовая или как на цветы?

Туся80

Наташа, пряники какие великолепные! Первый снеговик вне конкуренции

usya

Алла, автобус классный! Тортик аппетитный такой, глазурь
Что за насадка? И какой крем на боках?

OdessitkaЯ писал(а):

А чего спросить то хотела - кто с трафаретами активно работает - какой консистенции глазурь должна быть - базовая или как на цветы?

Лен, однозначно, не для цветов. Но, наверное, гуще базовой. Так чтоб не текла, держалась,но и чтобы слегка (самую чуточку слегка) оплывала, после снятия трафарета. Но лучше гуще, чем жиже. Объяснить, сложно так. Надо самой увидеть Попробуй предварительно. Потренируйся.

OdessitkaЯ писал(а):

А чего спросить то хотела - кто с трафаретами активно работает - какой консистенции глазурь должна быть - базовая или как на цветы?

Как на цветы.

Туся80
Наташа, влюбилась в твои пряники. Так и хочется что-нибудь слямзить(имею ввиду идею)

Аллуська - стахановка! Вижу, автобус буксует на пряничной горе. Это уже новогоднее будет или на заказ?

Маффин
Лидочка, на тортик твой уже облизывалась в ИГ. Такой вкуснющий!

cvetik66 писал(а):

Так и там меня могли неправильно понять,до меня дошло! Хотя песню спеть я смогу,пела в хоре когда-то!

Все правильно поняли, Светик.А песню - что ж не спеть-то после рюмки чая вечерком? Прочла, что тебе полегче сейчас с ручками. Теперь можно и за прянички садиться.

OdessitkaЯ писал(а):

Тортик видела Классный.

Река Таня писал(а):

Такой вкуснющий!

Спасибо девочки!!!

Река Таня писал(а):

Как на цветы.

Вот... другое мнение. Надо самой пробовать.

Мой мелкий опт. Это юридический лицей местный проводит среди своих учащихся дебаты. Ну и заказали такие сувениры.

Lydalyda писал(а):

Вот... другое мнение. Надо самой пробовать.

Люда, у меня нет такого опыта, как у тебя. Ты много работаешь с трафаретами. А на МК Работали с очень густым айсингом. Мне понравилось с ним - глазурь не подтекала, все нормально.

Река Таня писал(а):

Это уже новогоднее будет или на заказ?

автобус был заказ, новогоднее отрабатываю на Москву на МК
Елена301276
На боках белково-масляный

Lydalyda писал(а):

Это юридический лицей местный проводит среди своих учащихся дебаты. Ну и заказали такие сувениры.

обалдеть! Твое исполнение всегда

У меня такой вопрос. Пригласили на ярмарку, но требуют документы. А какие документы я могу показать, кроме сан. книжки? У вас документы клиенты спрашивают? Поделитесь опытом.

Девочки какая у вас красотищаа! Прянички обалденные, тортики...
Сразу хочется все делать.
Алла в отстающих...смешно стало...в отстающих я, мои работы это каля-маля против ваших. Хотя к 15 декабря заказ на 3 набора на тему теннис, буду ваять.
А еще работаю над щелкунчиком, вязаная игрушка, 40 см в высоту, ещё шапка и варежки, получается больше пока вяжу

Ююла писал(а):

Поделитесь опытом.

может сертификаты о качестве и безопасности продукта

Ююла писал(а):

. А какие документы я могу показать, кроме сан. книжки?

они и должны сказать какие документы им нужны чтобы дать разрешение на участие. Думаю что это и сертификат гигиенический, и налоговые документы Нас пока Бог миловал. Не знаю долго ли еще такая шара продлится

Всем спасибо, вот что получилось... Некоторые написаны от руки. Сильно видно?

Все отлично, Лен. Какой консистенции делала глазурь?

Река Таня писал(а):

Какой консистенции делала глазурь?

Ну хорошо гуще чем база, хотя и не совсем цветы.... И кстати, тоже стала заливать обратную сторону. Тааак классно смотрится!!!

OdessitkaЯ писал(а):

Всем спасибо, вот что получилось... Некоторые написаны от руки. Сильно видно?

Ну я на первом плане разглядела, что последняя палочка чуток длиннее. Но это как-то нормально смотрится... Хорошие получились Интересно, что разные вырубки использованы - и сердечки, и яйца, и квадраты, и тучки (ну я так увидела...)

Lydalyda писал(а):

разные вырубки использованы - и сердечки, и яйца, и квадраты, и тучки (ну я так увидела...)

На пробный заказ я сделала несколько разных вариантов, чтоб они выбрали. А когда делали второй заказ, сказали, что им так и понравилось - разные формы. Так и сделала.

OdessitkaЯ писал(а):

И кстати, тоже стала заливать обратную сторону. Тааак классно смотрится!!!

В плане ровной поверхности снизу и безпроблемной заливки мне тоже очень нравится. Но вот если наносить рисунок на незалитую поверхность, то есть некоторые проблемы. У меня низ неровный. Особенно сложно, если пряник свежий и мягкий.

Lydalyda писал(а):

У меня низ неровный. Особенно сложно, если пряник свежий и мягкий.

У меня низ ровненький получается в результате -так сказать- двойной защиты купила противень для печенья с рифленой поверхностью + белый пергамент. Идеальное донышко получается.

OdessitkaЯ
Лена, пряники получились
Я все со своим ассортиментом сражаюсь, отрабатываю, а все-равно что-то не удовлетворена полностью. Нет порядка в голове
Так что у меня особо нового ничего, все то же самое




с последними снежинками не придумаю что-то надо им добавить. Здесь как обычно было использование остатков серой глазури, но чего-то не хватает. Может белым каких-то точек, завитушек добавить?

Капы. Заказ 50 шт.

usya писал(а):

Может белым каких-то точек, завитушек добавить?

Ага, между лучиками. Супер, Аллусь!