Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

elay писал(а):

об этом несколько раз говорила,наверно ты пропустила.

наверное. Именно про температуру не отложилось. Что касается того злополучного замеса, то когда Аня его делала она слишком нагрела мед с маслом и сахаром. Ждала пока остынет чтоб яйца ввести, я пришла остужала(ей уже время было уходить), потом на свой страх и риск ввела яйца очень энергично мешая и одновременно муку со всеми сухими, с разрыхлителем в том числе. Яйца не свернулись, но Т была обжигающая, палец жгло не опустить ни на сколько, термометр выдавал примерно 72С. Вот это тесто и пеклось плохо.

cvetik66 писал(а):

Говорила мне Каролинка,чтобы я их заказала,а меня большой размер испугал.

а твоя в хустынке какого размера? Мне кажется они одинаковые.

cvetik66 писал(а):

,к тому времени,когда муку добавляю смесь уже не такая горячая.

в том-то и дело, что перегрела в тот раз моя помощница. Но на вкус они хорошие все-равно.

cvetik66 писал(а):

принесла вам только новое:

Света! Все такое аккуратное, вот этому мне наверное не научиться никогда

cvetik66 писал(а):

спасибо за снеговичка,

какой размер получился?
обезьяна хорошенькая! Вот зачем было эти вырубки покупать Чей у нас следующий год? Запоминайте - никаких вырубок этого зверя покупать не буду! Нафиг надо, такие хорошие получаются когда ни на чьи не похожи

Lydalyda писал(а):

Вот, наконец, последняя открытка из моего восточного триптиха

ну ты, мать, выдала! Эта уж вообще идеальная!!! Вот умеешь ты извлекать уроки из предыдущего опыта, не то что я вечно на одни и те же грабли. Шикарно!

Птица Галка писал(а):

А, принесла вам показать оленей, которых муж клоунами обозвал

сам он...клоун извините...
Это у него фантазия бурная, Галочка
Мне нравятся

Птица Галка писал(а):

И Дед морозов сегодня наконец закончила

Галюсь, все хорошо, только зачем оставила просветы между заливкой отдельных деталей? не надо

yfnfif77 писал(а):

Света, надеюсь, что это шутка, он должен стоить минимум в два раза дороже

какие у нас все-таки разные ценовые политики...у меня он стоил бы дешевле гораздо, хотя я не спросила про размер. Мне представляются эти прянички маленькими или нет?

cvetik66 писал(а):

Надо же,я там никогда не смотрела!

для кого я все время рассказывала

yfnfif77 писал(а):

я бы за такой подарок минимум в два раза больше отдала и то считала бы, что дешево отделалась.

дай Бог мне таких покупателей на все ярмарки [/list]

usya писал(а):

дай Бог мне таких покупателей на все ярмарки

Жалко, что не близко живем, а то у меня рука легкая, если я что-то где-то покупаю, сразу толпа набегает..Я бы с утреца на ярмарку подтягивалась и была первым покупателем

usya
Алла 72 гр это конечно очень много.Ты фактически это аварийка тесто,а в заварном,на сколько я помню,сода и яйца вводятся только после охлаждения теста
Люда открытка впечатляет,я бы обалдела если бы мне такое подарили.
Люда шкатулка тоже невероятная.Оттиск на прянике я делала с помощью форм для мыла,тоже классно получается.

Привет, девочки, еще раз! Сколько же вы красоты тут сотворили

Nehorushka писал(а):

Опять я баловство принесла.

Наталья, хорошее баловство От настоящего не отличишь!

Bala-bala писал(а):

Я вот такое сердце своей мамочке на день матери сделала

Валентина, очень хороший подарок для Мамочки получился

Lydalyda писал(а):

Что вы скажете?..

Людочка, домик хороший. Просто люди, которые не занимаются пряниками, не понимают, что за 2 часа расписной домик не сделаешь (((( А как можно украсить, чтобы особо не заморачиваться, я уже написала ))))

Kusnetsova писал(а):

Девочки, можете меня поздравить с почином.

Светлана, поздравляю с почином! Так держать!
Лена OdessitkaЯ, классные прянички Особенно понравилась обезьянка с наушниками. Стильная такая )))))

Lilun4ik писал(а):

Вообщем 3д шкатулка,

Людмила, обалдеть (извините за сленг) Я даже сначала не поняла, что это можно съесть. Очень красиво Колокольчики тоже очень хорошие. Спасибо за идею

cvetik66 писал(а):

А я эти дни всё понмногу заливала,расписывала - олени,домики,мишки,снежинки....принесла вам только новое:

Света, без комментариев А можно чуть-чуть обнаглеть и попросить шаблон обезьянки? А у снеговика из чего снег сделан?

Lydalyda писал(а):

Вот, наконец, последняя открытка из моего восточного триптиха

Люда, очень хорошо получилось Ветка сакуры как настоящая

Птица Галка писал(а):

принесла вам показать оленей, которых муж клоунами обозвал

Галина, и совсем не клоуны, а просто веселые олени

Девочки, а мне заказали открытку на ДР молодому парню. Очень нравятся открытки Люды,но боюсь, он не поймет японскую тематику (((( Может посоветуете что-нибудь этакое?

usya писал(а):

ну ты, мать, выдала! Эта уж вообще идеальная!!! Вот умеешь ты извлекать уроки из предыдущего опыта, не то что я вечно на одни и те же грабли. Шикарно!

elay писал(а):

Люда открытка впечатляет,я бы обалдела если бы мне такое подарили.

Алеша82 писал(а):

Люда, очень хорошо получилось Ветка сакуры как настоящая

Спасибо, девочки Не идеальная, конечно... Есть огрехи. Меньше, но есть.. Теперь нужно с трафаретами наловчиться работать. А здесь еще поверхность была неровной (по задумке). Ну а так... я в принципе тоже довольна

Алеша82 писал(а):

Девочки, а мне заказали открытку на ДР молодому парню. Очень нравятся открытки Люды,но боюсь, он не поймет японскую тематику (((( Может посоветуете что-нибудь этакое?

Идею открытки ты можешь сохранить, а содержание сделать другое... Здесь нужно исходить из того, чем он интересуется, его работа и т.п.

Девушки, здравствуйте !
Нигде не могу найти ответ на вопрос.
Япока новичок в выпечке пряников, подскажите , что сделать, чтобы пряники оставались мягкими? я так поняла, что все уже пекут на новый год, что вы делаете, что бы они не зачерствели?
я стараюсь делать не очень густое тесто, чтобы липло к рукам немного, не держу на протвине, когда остынут убираю в пакет.
глазурь сохнет обычно ночь и сразу упаковывпю в пакетики или коробки. И вот пряники, которые неделю назад пекла засохли , откусить не возможно. Прям плакать хочется, такая красота засохла . Что теперь с ними делать? выбрасывать? или можно размягчить как-то?

yfnfif77 писал(а):

, а то у меня рука легкая, если я что-то где-то покупаю, сразу толпа набегает..Я бы с утреца на ярмарку подтягивалась и была первым покупателем

elay писал(а):

Алла 72 гр это конечно очень много.Т

...и на старуху бывает проруха....

Kolobo4ek писал(а):

или можно размягчить как-то?

можно. Надо поместить эти пряники в какую-то емкость с крышкой (лоток, кастрюля....) и рядом с пряником положить кусочек яблока. Только рядом, а не на него. Через несколько часов будет мягкий. По какому рецепту печете? Есть такое пряничное тесто когда пряник сразу мягкий, есть такое что долго остается мягким, есть такое что сразу сухонький, а через пару недель становится мягче. Изучайте вопрос. Информации Для росписи конечно правильнее тот, что будет изначально не будет мягким, потому что с ним сложно работать с глазурью

Cake_Toys Спасибо!
Мама вквадратеАга,только идея не моя, к сожалению
Птица Галка Галина, да это просто круг разрезанный. Размер кусочка 1,5Х1,5 см.
Река Таня Татьяна, спасибо!
Елена60
Bala-bala Валентина, да, обязательно!
usya Алла, спасибо
cvetik66 Света, они получились не очень жесткими. Правда только на один укус
Lilun4ik /Людмила, какая потрясающая шкатулка!
Lydalyda Людмила, очень классная открытка! Тематика - супер!
Алеша82 Алена, спасибо!

usya
Аллочка, я сегодня тестировала тесто на родственниках (муже) и коллегах. Твое тесто (т.н. Лесковой) в фаворитах. Я подумываю перейти на него. Хотя были и те, кто назвал и Ленино. Я понимаю, что "на вкус и цвет", но и самой мне оно стало больше нравиться, а с привычным начались негаразды. Я еще хочу муки попробовать в нем убавить. Потому как испекла вчера два полена, так из твоего теста такое легкое, даже по ощущениям, а мое тяжеловастенько. Так что такие дела...

Не прошло и четырех лет, как я начала экспериментировать с тестом

Единственное, что меня смущает... Оно сильно надувается и даже придавливание не помогает. (Я так представила как из него открытки, например, делать). Я пробного делала треть от нормы. Добавила 2 ч.л. соды на 4 яйца, т.к яйца маленькие. Ты соды меньше кладешь? Хотя мне помнится, что у тебя они пухленькие.

usya писал(а):

По какому рецепту печете? Есть такое пряничное тесто когда пряник сразу мягкий, есть такое что долго остается мягким, есть такое что сразу сухонький, а через пару недель становится мягче. Изучайте вопрос. Информации Для росписи конечно правильнее тот, что будет изначально не будет мягким, потому что с ним сложно работать с глазурью

рецепт давали несколько страниц назад, обычное тесто, не заварное.
А не подскажете, все -таки какой рецепт более подходит, чтоб они до нг дожили мягкими, хотя бы название

elay писал(а):

Ты фактически это аварийка

опять у меня айпад слова переиначивает,хотела написать заварила

Kolobo4ek писал(а):

А не подскажете, все -таки какой рецепт более подходит, чтоб они до нг дожили мягкими, хотя бы название

http://forum.say7.info/topic37165.html
http://forum.say7.info/topic50717.html
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=180&st=0&p=2901&#entry2901
http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/9172.html?p=4#message_1054505
Вот рецепты, по которым мы здесь печем.

Посмотрите 1-ю стр. этой темы, 1-й пост. Там Таня-Река, хозяйка темы, собрала все самое нужное из темы
http://forum.say7.info/post4246969.html#4246969

elay писал(а):

гасится она от кислоты,а не от горячего

У меня что-то в памяти засело, что соду можно гасить кипятком. Не знаю, где я такое взяла.

cvetik66 писал(а):

С первым днем зимы вас!

Как сказали сегодня дети "Скоро Новый год!"

cvetik66 писал(а):

Аллочка,комп на ладан дышит,то форум не открывался,то фото,короче вечером почитала вас из кустов,а прокомментировать не смогла.

Безобразие, как с такой техникой жить? Я без компа не могу.

cvetik66 писал(а):

10 дол.этот наборчик

Опять ты меня, Света, пришла пугать

cvetik66 писал(а):

А я эти дни всё понмногу заливала,расписывала - олени,домики,мишки,снежинки....принесла вам только новое:

У тебя и здесь всё мимишное. Но красиво, конечно, и, как всегда, комар носа не подточит

Lilun4ik писал(а):

сейчас о шкатулке по подробнее

Спасибо, Люда! Так ты оттисками пользовалась! Я вчера на перевёрнутом фото только рассмотрела красивый узор, а как он сделан, не додумалась, решила, из айсинга.

Lilun4ik писал(а):

Вот красоты все вместе, правда когда катала по салфеткам тесто уже размягчилось, и не так глубоко рисунок отпечатался.

У меня есть деревянное сердце с вырубленным узором. Раз пыталась это узор отпечатать, на тесте было хорошо видно, а во время выпечки всё сравнялось. Наверное соды надо меньше брать для таких изделий.

Lydalyda писал(а):

Вот, наконец, последняя открытка из моего восточного триптиха

Шикарная штукенция!

Мама вквадрате писал(а):

Пряничный человечек, заявлен 9,5 см., а нас самом деле только 8 - маловат немного, вот сразу и испытала

Разница ощутимая. А мне сегодня варежка пришла, боже мой, она в два раза меньше валенка Что там печь?

Мама вквадрате писал(а):

кисточку прикупила пробовать рисовать - такая тонюсенькая))) купила в магазине химии и косметики в отделе для ногтевого дизайна за 12 или 14 грн.(уже точно не помню)

Вот, девочки уже сколько раз писали про эти кисточки. Я спрашивала художницу (она часто в город ездит), говорит, не видела таких магазинов на пути, а специально искать не буду же её заставлять. Она мне художественную самую тонкую кисть купила.

Птица Галка писал(а):

Большой 150р, маленькие по 90.

Ну, это вполне терпимо, они же много-многоразовые.

Птица Галка писал(а):

А, принесла вам показать оленей, которых муж клоунами обозвал

И правда что-то есть от клоунов, но всё равно видно, что олени. Рога бы чуток подлиннее, особенно у одного. Молодец, Галя!

Птица Галка писал(а):

еще начала стены домика разрисовывать, глаза устали очень, крыши завтра доделаю. Тогда похвастаюсь.

Не на шутку взялась

Lydalyda писал(а):

Не прошло и четырех лет, как я начала экспериментировать с тестом

это я на тебя дурно влияю

Lydalyda писал(а):

Добавила 2 ч.л. соды на 4 яйца, т.к яйца маленькие.

у меня яйца крупные. Я делала 5 яиц и 3 ложки соды, сейчас сократила до 3 яиц и 2ложек соды. Вроде неплохо выходит.

elay писал(а):

опять у меня айпад слова переиначивает,хотела написать заварила

суть -то правильно донесена

Алла475 писал(а):

Вот, девочки уже сколько раз писали про эти кисточки. Я спрашивала художницу (она часто в город ездит), говорит, не видела таких магазинов на пути, а специально искать не буду же её заставлять.

у вас наверняка кто-то занимается ногтевым дизайном? Ну, попросту говоря, ногти наращивают же ? Надо у этих девочек спросить где они покупают и заказать когда на закупку поедут или может из интернета будут заказывать - на хвост упасть , предложить часть расходов по пересылке взять на себя.

usya писал(а):

Что касается того злополучного замеса, то когда Аня его делала она слишком нагрела мед с маслом и сахаром.

Я в мульте это делаю на режиме разогрев, он до 70 гр заявлен. Крышку не закрываю плотно, потому что ложка большая торчит наружу. Подойду, помешаю, минут через 15 снова, и так до тех пор, пока жир и сахар не разойдутся.

usya писал(а):

Все такое аккуратное, вот этому мне наверное не научиться никогда

Сестра

usya писал(а):

Чей у нас следующий год? Запоминайте - никаких вырубок этого зверя покупать не буду! Нафиг надо, такие хорошие получаются когда ни на чьи не похожи

Хорошо, мы напомним

Алеша82 писал(а):

Девочки, а мне заказали открытку на ДР молодому парню. Очень нравятся открытки Люды,но боюсь, он не поймет японскую тематику (((( Может посоветуете что-нибудь этакое?

Я ничего не посоветую. Сама маялась, получив подобный заказ. В результате изобразила гору книг (он студент), рояль, мотоцикл вроде ещё что-то, машину наверное. Т.е. его увлечения и может мечты.

Lydalyda писал(а):

А здесь еще поверхность была неровной (по задумке).

Люд, как ты её делала? В прошлый раз тоже упоминала эффект рисовой бумаги (правда, я не знаю, как она выглядит), а как делала, не сказала.

Lydalyda писал(а):

Единственное, что меня смущает... Оно сильно надувается и даже придавливание не помогает.

Убавляй соду.

elay писал(а):

опять у меня айпад слова переиначивает,хотела написать заварила

Я поняла, что это шутки твоего компа, но что должно было быть, так и не дотункала.

usya писал(а):

у меня яйца крупные.

Если, как ты упомянула недавно, белок 35 гр, то не такие уж и крупные. У меня последний белок почти на 45 гр оттянул.

usya писал(а):

Я делала 5 яиц и 3 ложки соды, сейчас сократила до 3 яиц и 2ложек соды. Вроде неплохо выходит.

В связи с чем убавила яйца?

usya писал(а):

у вас наверняка кто-то занимается ногтевым дизайном?

Занимаются, конечно, но я близко с ними не знакома. Может, кто ссылку кинет на Ибей? Или как там найти?

Алла475 писал(а):

В связи с чем убавила яйца?

с экономией
если серьезно - решила проверить сильно ли изменится тесто. Вроде не сильно.

Алла475 писал(а):

Занимаются, конечно, но я близко с ними не знакома.

ну и что. Позвонила по объявлению или может кто-то обслуживается там - спросить

Привет, девули! С первым днем зимы вас всех, мои дорогие! Это моя проба пера. Шарфик желтый не в тему, он сначала красный был идеально ровненький и надутый, но мне захотелось попробовать сделать эффект вязки, а самой густой оказалась желтая глазурь. Есть еще чуток, разных, но хотела уже выставить все сразу, потом. Заскочила, на минутку, собираюсь на работу.
Увидела, вы тут разговор о соде ведете. Я делаю заварное пряничное тесто, соду всегда ввожу когда масса еще на паровой бане стоит, никогда никаких проблем. Делала так еще когда медовики пекла. Тесто в духовке поднимается ровненько без пузырей.

Алла475 писал(а):

У меня что-то в памяти засело, что соду можно гасить кипятком. Не знаю, где я такое взяла.

Алла, я тоже гашу соду кипятком.
Девочки пряники у всех расчудесные, правда. Светик, твои без комментариев. Люда твоя открытка стала совершенной, большая разница с первыми.
Девочки, извините, но всех не могу прокомментировать, убегаю

Алла475 писал(а):

У меня есть деревянное сердце с вырубленным узором. Раз пыталась это узор отпечатать, на тесте было хорошо видно, а во время выпечки всё сравнялось. Наверное соды надо меньше брать для таких изделий.

от теста многое зависит, у меня хоть и сахарное, но все равно оно не растекается и не теряет формы.

А вот и мои ушастенькие


все колокольчики и елочки такие пряничные


и немного хохмы в конце

так увлеклась росписью шерстки, что моя обезьянка превратилась в собачку да, и такое бывает

cvetik66
ааааа, я просто млею от твоего снеговичка!Какой он милашка!!
Очень хочу попробовать такое сделать.

Девочки, вы так вдохновляете своими работами, размещая здесь свою красоту!!!!

Девочки, я конечно понимаю, что этому надо учиться, но хотябы намекните куда бежать ) Это какая-то отдельная техника? Как вы делаете такие объемные шапочки , ручки и невероятные глаза. Это трафареты и пищевые фломастеры или все кисточками рисуете?
В общем буду благодарна за какие-то ссылки и инфо. ( Я все еще перечитываю ветку форума, но там пока что не нашла нужной информации)

Спасибо всем за поздравления с почином! И вам желаю хороших продаж и приятных клиентов!

И мои свеженькие малявочки ))

TinaDi

А мне цвет шарфа очень в тему! может конечно это потому что я люблю желтый...И шапка объемная очень понравилась

Lilun4ik

А мне последняя напоминает львёнка

И еще, я протестировала
если накосячили и передержали ( пересушили) в духовке пряники как я, яблоко - отличное средство их сделать мягенькими

cvetik66 писал(а):

А я эти дни всё понмногу заливала,расписывала - олени,домики,мишки,снежинки....принесла вам только новое:

Какая красота! Света, как у тебя такие мордашки милые получаются?)) Это фломастером?

cvetik66 писал(а):

Ничего себе Катя,ты и МК проводишь? ну ты и партизанка,а сюда почему не приносила? покажи хоть что-то из вязаного,да вообще любые принеси.

Светочка, только вот один и провела...)) в прошлые годы только были для подарков, да ничего особенного, на вашем фоне как-то не решалась)) фото сейчас выложить не смогу, они в ноуте, а он не работает.((( Пишу с телефона. Если в этом году все же распишу, то покажу, что получится

Lilun4ik писал(а):

сейчас о шкатулке по подробнее.

Просто супер! Интересная идея!

Lydalyda писал(а):

Вот, наконец, последняя открытка из моего восточного триптиха

Люда, это твоя идея? Великолепно просто! Скажи, ты рисунок по трафарету аэрографом наносишь?

Птица Галка писал(а):

принесла вам показать оленей, которых муж клоунами обозвал

Галя, ну это из-за их носов)) а так-то видно, что это олени и никто другой! Милашки))

usya писал(а):

у меня яйца крупные. Я делала 5 яиц и 3 ложки соды, сейчас сократила до 3 яиц и 2 ложек соды. Вроде неплохо выходит.

Это у тебя 5 яиц и 3 ложки соды на полную порцию? Тогда точно нужно убавлять соду...

Алла475 писал(а):

Люд, как ты её делала? В прошлый раз тоже упоминала эффект рисовой бумаги (правда, я не знаю, как она выглядит), а как делала, не сказала.

Ну рисовой-не рисовой... Я ее видела как-то, но не помню... Это мне коллега рассказала какой у меня эффект Я за ней и попугайничаю. Пошла посмотрела в интернет.Скорее, папирус . Попробую объяснить на словах... Если что позже покажу на фото. Уже по застывшей белой глазури кисточкой широкой и плоской делаю мазки в шахматном порядке:1-й ряд - мазки один рядом с другим, 2-й ряд - наполовину смещаем. Как кирпичная кладка. Глазурь не жидкая, чтобы оставался рельеф, не резкий, а легкий такой, но различимый. Вот как-то так...
Lilun4ik
Ты все новые идейки подбрасываешь

Каtya писал(а):

Люда, это твоя идея? Великолепно просто! Скажи, ты рисунок по трафарету аэрографом наносишь?

Идею такой открытки мне Аллочка подкинула. А наполнение мое. Люблю я восточную тему Катюша, у меня нет аэрографа , все насадками и пакетиками вручную

TinaDi писал(а):

Шарфик желтый не в тему

Почему не в тему?.. Очень милый снеговик в желтом шарфике. Совсем не смущает..