Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

может жидковатый все-таки айсинг? И еще мысль пришла - свежий или лежалый он был?

Он был густой как для линий, был вчерашней свежести.
А вот синий, который на белый перешел, был свежий, но жидкий.

Сердечки суперские!!
А надпись love на втором прянике как сделана?

Bala-bala
спасибо, попробую
а какой толщины должна получиться заливка, хоть приблизительно?

usya писал(а):

Я сердечек несколько штук принесла

красивенные работы! а надписи - это трафарет или от руки все?

Bala-bala писал(а):

А вот синий, который на белый перешел, был свежий, но жидкий.

вот сама и ответила - жидкий был!

Надписи кисточкой краской делала

le-go писал(а):

а какой толщины должна получиться заливка, хоть приблизительно?

точно меньше 1мм а сколько не знаю, кто ж ее мерил может 0,6-0,7

le-go писал(а):

а надписи - это трафарет или от руки все?

от руки

usya писал(а):

от руки

Алла, класс, снимаю шляпу Сердца -превосходные, сиреневый очень нежный цвет получился.

Девчоночки всем привет!
В выходные Катя приезжала,поэтому не до интернета было,правда успела к ее приезду закончить начатое,так она мне сфотографировала хоть что-то!
usya
Аллусик,и ты запала на эти же лоскутные сердечки,я в фейсбуке их увидела и влюбилась.
Очень красивые получились,особенно сиреневое.

а вот мои в этом стиле:


ну и всякое разное на эту же тему:


человечков не в том ракурсе разложила,когда фоткали,потом только увидела,когда в комп загружала,они должны были друг к дружке быть повернуты.



Мишки получились неказистые,морды по разному заливала,экспериментировала,в итоге выражения морды лица не устраивает,нет милоты.

ну и зайки до кучи


пойду вас почитаю,что вы тут настрочили за выходные\

cvetik66 писал(а):

а вот мои в этом стиле:

ты чем клетку делала?
Сердца твои неподражаемо красивы
Мишки тоже милахи, почему ты говоришь что нет милоты?
Зайцы чудные

usya писал(а):

55 гр примерно 150 рублей это

Нормально,у нас 180 стоит.

Привет рукодельницы!

OdessitkaЯ
Отличный мишка!! Если бы ты не написала я бы и не знала о его "недостатках"

Usya, Cvetik66 - ваши сердца прелесть!!! Такие нежные!
А я всё никак не соберусь что-то наваять на 14-е

usya
Клетку кистью рисовала.
А розы сначала по мокрому наметила одним цветом,но потом уже подрисовывала разными оттенками по застывшей глазури,и листики тоже красками.
У верхнего мишки мордочка впалая получилась,а нижним двум заливала мордочки сверху,слишком выпуклые.

интернет виснет,не могу комментировать толком.

cvetik66 писал(а):

Клетку кистью рисовала.

я тоже так хотела, но как-то сорвалась на привычное Kusnetsova
Света, спасибо!
Не мудрено что ты никак не раскачаешься, новый год всегда вносит некое расслабление, а у тебя еще и день рождения тут был. А установлено, что после наступления очередной годовщины человеку свойственно состоняие типа депрессии легкой. Отдохнешь и с новыми силами

elay писал(а):

Почему 20 на 30?я только 40 на 60 встречалаа тот что ты показала тоже можно.я хлеб на таком пеку.

Чёрные да, большие, а светлые, где в паре идут, гораздо меньше.

nACtena86 писал(а):

Да, так и есть, собирают заказы на определенную сумму и выкупают, потом раздают. Заказала, надеюсь, скоро стоп)

Ну. Так где нашла то? Может, подкинешь координаты?
LockAl
Так, колись, как сделала пазл? Почему части хорошо состыковались? Что за тесто? Может, ещё какие-то нюансы имеются?

Bala-bala писал(а):

я охотно верю, но вот не пойму- почему у меня всегда переходит?

У меня только красный немного уезжает, если по мокрому белому рисую, но не критично. У тебя беда просто.

usya писал(а):

Я сердечек несколько штук принесла

Хорошенькие такие! Вот я тоже отложила в задумки с точками светлее и темнее фона, а так и не сделала.

cvetik66 писал(а):

а вот мои в этом стиле

Где-то вы в одном месте пошукали.
Ого, сколько! Суперно! Когда столько успела? Света, сегодня видела в магазине салфетки в рулонах. Решила, что это те, как ты используешь. Так они в 4 раза дороже, чем бумажные полотенца стоят.

Привет, Девули

usya, Алла,
cvetik66, Светик

Вот почему-то глядя на Ваши работы и у меня появилось чувство, что такое есть нельзя ВЕЛИКОЛЕПНО
Несмотря на один образец техника у каждой неповторимая Я в восхищении, девчонки

cvetik66 писал(а):

А розы сначала по мокрому наметила одним цветом,но потом уже подрисовывала разными оттенками по застывшей глазури,и листики тоже красками.

Светуль, я это сразу заметила, такого перехода цвета в бутонах по мокрому не добиться!

Алла475 писал(а):

Так, колись, как сделала пазл? Почему части хорошо состыковались? Что за тесто? Может, ещё какие-то нюансы имеются?

Да нет секретов. Тесто Герды. Пазл вырезала, перенесла на коврик, опять формочку сверху одела (поправила где нужно) и всё. Пазл собирается не совсем идеально, но мне это не мешает)

Свет! Я чуть ли не под микроскопом рассмотрела твои прянички! Ну как же аккуратно! А кружавочки какие тоненькие! Ну умница!
Теперь для особо одаренных. Розовое сердечко. Там где клетка-ты основу каким цветом заливала? Не соображу
А ещё к нам МК едут........
февраль https://vk.com/gingerbread_vika
мартhttps://vk.com/nectar_bakery
май-Бредис
Хочу!!!!!!!!!!!!!!!!! Кого выбрать? И какой? Продвинутый? Хочу!

Алла475 писал(а):

Чёрные да, большие, а светлые, где в паре идут, гораздо меньше.

это наверно на евее порезали на Али все 40 на 60,а черный еще длинее.
cvetik66
тоже понравились лоскутные,их много всяких,но думала что клетки аэрографом делаются,вот и не стала даже пробовать.
Помните у меня и еще у кого то(простите не помню)тесто сжималось при раскатке.Нашла вот такую информацию в книге

Цитата:

при низкой влажности и высокой t тесто затягивается и пряник получается стянутыми и необтекаемой формы.При высокой влажности теста пряники расплывчатые и с низким подъемом.Влажность теста не должна превышать 24-26 процентов и t не выше 20-22%

еще в этой книге есть рецепт искусственного меда,если кому надо для более экономного варианта теста,то напишу.
Еще я теперь поняла что такое вымешивать очень плотное тесто.Я рецепт заварного теста давала,так вот взяла кусочек домой,в холоде стало каменным,еле вымесила.Вот такой оно на разломе.

доделала сердечки,хватит пока,может и не закажет никто.

Елена60
не знаю как нижние две,но вот та которая Вика,очень круто.Глаза особенно и домики

cvetik66 писал(а):

Аллусик,и ты запала на эти же лоскутные сердечки,я в фейсбуке их увидела и влюбилась.

Я тоже запала, да заленилась Как здорово бусики смотрятся. Хочу такие бусины. На сайте, где заказывала коробки, такие были. Я решила, что если закажу какие-то украшалки, это пойдёт отдельной посылкой, соответственно доставка удорожается. Но, скорее всего, положили бы всё в одну. Коробка была большущая, в ней куча плёнки напихана. Эх, кабы знать. Мишутки с конвертами - хорошая придумка! Сама шаблоны делала? Я как купила мишку для песочницы, всё хочу его использовать, лишний шаблон уже не обводить.

LockAl писал(а):

Тесто Герды.

Спасибо! Скоро ещё сердце-пазл придёт.

Елена60 писал(а):

к нам МК едут.

Круто! Лен, конечно, продвинутый! Даже если чуток что не получится (что вряд ли), будешь знать, как это делается.

Девочки, приветик.
Я как то писала месяц назад, что на Али заказала себе стеклоткань для выпечки. http://ru.aliexpress.com/item/60-40cm-Fiberglass-Cloth-Anti-oil-Linoleum-High-Temperature-Nonstick-Thick-BBQ-Oven-Baking-Mat-Reuse/32336479011.html Вот сегодня ее получила и сразу же испытала, специально тесто замесила утром, а сейчас испекла. Результат меня порадовал Тесто Лены Чиппо.
Есть один минус, который указывают и другие покупатели этого продавца : ткань пришла сложенная (на фото видно), а не свернутая в рулон, и в местах сложения сильные перегибы вплоть до мелких прорезей. Я планировала печь только печенье на ней и для меня это не критично. А так, в целом, абсолютно не отличается от заявленной на фото у продавца.
Насколько я поняла, - тефлоновые листы и стеклоткань - это разные вещи. Или нет? Кто точно знает?

elay писал(а):

это наверно на евее порезали на Али все 40 на 60,а черный еще длинее.

Да вот не могу на Али заказывать. К сыну и так всё время пристаю. На Ибее пара секунд и готово. Что ж он такой гадский, ведь большинство продавцов - тот же Китай.

elay писал(а):

тоже понравились лоскутные,их много всяких,но думала что клетки аэрографом делаются,вот и не стала даже пробовать.

Я тоже не поняла, как они делаются. Склонилась к аэрографу.

elay писал(а):

Помните у меня и еще у кого то(простите не помню)тесто сжималось при раскатке.

Лены Чиппо, но и ещё у кого-то другое было. Мы решили, что муки много. Я два белка добавила, стало гораздо лучше. Но потом на другое тесто перешла.

elay писал(а):

Влажность теста не должна превышать 24-26 процентов и t не выше 20-22%

Про влажность понятно, а температура - это как?Если в холодильнике стоит при 8 гр, значит во время разделки должно быть не теплее 10 гр?

elay писал(а):

доделала сердечки,хватит пока,может и не закажет никто.

У тебя аутентичные.
Вчера нагрянули неожиданные гости. Хорошо хоть еда была и кекс свежий испечён. Так же выложила оставшиеся новогодние пряники, некоторые сделаны в ноябре. Часть лежала в картонной коробке, часть в тарелке на столе. Пряники рассыпчатые, я бы даже сказала мягко-рассыпчатые, т.е. кусаются абсолютно без усилия. Удивила гостей. И хлеб свой, и ветчина своя, пряники опять же, йогурт, сало Спрашивают, хоть чего-то ты не умеешь? Отвечаю, об этом не расскажу

Света1608 писал(а):

Я как то писала месяц назад, что на Али заказала себе стеклоткань для выпечки. http://ru.aliexpress.com/item/60-40cm-Fiberglass-Cloth-Anti-oil-Linoleum-High-Temperature-Nonstick-Thick-BBQ-Oven-Baking-Mat-Reuse/32336479011.html Вот сегодня ее получила

Ого, Свет, какая длинная. Сколько же её? Многоразовая или как бумага для выпечки?

Света1608 писал(а):

Есть один минус, который указывают и другие покупатели этого продавца : ткань пришла сложенная (на фото видно), а не свернутая в рулон, и в местах сложения сильные перегибы вплоть до мелких прорезей.

Это неприятно. Ясно, что в сложенном виде послать проще.

Я, как всегда в последнее время, за вами катастрофически не успеваю. Только соберусь чего нибудь написать - а вы уже 10 страниц вперед накатали. Остается только вашими шикарными пряниками восхищаться, а писать уже бесполезно.
Светик, твои безупречные пряники для меня остаются примером для подражания.
У меня большая просьба к тем, кто на Али заказывал насадки для розочек и листиков именно малюсенькие, такие, что для печенюшек. Я никак не могу такие найти. Одни заказала, они явно меньшие, чем для тортов, но для пряников велики. Дайте, пожалуйста, ссылки. Вот попробовала первые розочки Это самая лучшая Остальные просто ужасные и были отданы на съедение детям.

Алла475 писал(а):

Да вот не могу на Али заказывать.

Аллусь, а почему тебе Али не подходит? Нам, наоборот, там удобней, тем более все на русском. И к пейпал не надо привязываться.

Алла475 писал(а):

Я два белка добавила, стало гораздо лучше. Но потом на другое тесто перешла.

а я сегодня опять на одних желтках замесила, мне, все-таки, так больше нравится. Хочу еще Ласковой тесто попробовать.

Алла475 писал(а):

Ого, Свет, какая длинная. Сколько же её?

Размер 60*40. Я пополам разрезала, как раз вышло на мои противни. Мне нужно 30*35. Но 5 см жалко отрезать, пока не буду. Пишут, что многоразовая, можно мыть. Я не помыла, а просто свернула в рулончик и в шкаф. Но масло местами проступило на противень. Хотя пишут, что не должно проходить.

Алла475 писал(а):

Да вот не могу на Али заказывать.

почему не можешь я так и не поняла

Алла475 писал(а):

Про влажность понятно, а температура - это как?Если в холодильнике стоит при 8 гр, значит во время разделки должно быть не теплее 10 гр?

и во время замеса тоже.Все что нагрето охлаждается до t 27-35,а потом уже сырье остальное добавляется.Но нужно учесть,что это промышленное тесто и там пряники должны на выходе быть совершенно одинаковые.Вот вы же вмешиваете муку в горячий раствор и получается же.Просто вот например для пазлов нужно чтобы тесто имело определенные характеристики,чуть больше муки или чуть меньше уже критично видимо.А если все это учитывать можно добиться идеальной консистенции.

Алла475 писал(а):

Удивила гостей. И хлеб свой, и ветчина своя, пряники опять же, йогурт, сало

как в сказке,царевна-лебедь

Алла475 писал(а):

Пряники рассыпчатые, я бы даже сказала мягко-рассыпчатые, т.е. кусаются абсолютно без усилия.

и у меня такие же.даже заварные которые вроде бы и твердые,кусаются без усилий.Ну уж точно зубы не сломаешь.

Алла475 писал(а):

Ого, Свет, какая длинная.

я вчера на такую же ссылку давала.Это все одно и тоже.

elay писал(а):

я вчера на такую же ссылку давала.Это все одно и тоже.

Ага, я видела твою ссылку, а сегодня пролистала три страницы назад и не нашла.
Я ж говорю, что настоящие болтухи собрались