Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Kusnetsova писал(а):

Немножко моих работ

Света, пряники все отличные, а джинсы с футболочкой - чудо!
Джинсы, так точно прорисованы заломчики, как живые

Lydalyda писал(а):

сделать упор на сердечки с цветами и разную весеннюю тематику. опять же, если что - останется на пасху

Люда, красивое сочетание, особенно желтые.

(((*Tatyanka*))) писал(а):

надеюсь, это существенно облегчит работу

Таня, ну ты ГОЛОВааа!!!

Маффин
Спасибочки, мне джинсики понравилось вырисовывать )

(((*Tatyanka*)))
Точно, иди к цветочницам. Я домики заворачивала в цветочную плёнку. Эту плёнку можно использовать и для пищевых продуктов. ( это в сертификате указано). И у них поспрашивай, где они берут упаковку. В неё можно заворачивать наборчики, можно таким образом как Алла тебе подсказала.

Usya
Насмешила с вареньем )))))
Рецептик поищу и сброшу.

Alenky
Так вкусненько описала, что придеться теперь срочно искать повод, чтобы испечь капкейки ))

про альбумин, получается, чо пока что нет смысла его покупать... Ведь себестоимость пряника будет дороже...

elay
Какие аппетитные - супер!

usya писал(а):

но мне везде попадаются рецепты капкейков где масло взбивается с сахаром и по одному вводятся яйца

Алла, я ходила на мастер класс к девушке- кондитеру, на выпечку капкейков.
Торговала на ярмарке вместе с пряниками, кто покупал говорили ,что вкусно и мне очень нравятся, сверху в крем воткнут пряничек снежинка(торговала перед новым годом).

Рецепт не дешевый , потому что, кладется хорошее дорогое сливочное масло, но и результат хороший.
125г сл. масла
125г сахара + пакетик ванилина
125г просеянной муки(лучше муки для тортов)
1 пак. разрыхлителя
4 яйца
Цедра лимона( по желанию)
Взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца. Разрыхлитель смешать с мукой. Добавлять в яично-масляную-сахарную смесь. Разложить по бумажным капсулам на2/3 высоты . Печь на средней полке духовки темп. 160-180гр. 17-20мин. Данного количества теста хватает на 12-14 капкейков.
Крем- чиз100г сл. масла комнатной температуры взбить с 100г сахарной пудры + ванильный сахар и добавить 300г творожного сыра( я использую Хохланд)
Ганаш
Сливки 33%-35% 100г нагреть в микро до кипения (следить ,что бы не ушло верхом), залить 100г темного шоколада- хорошего (измельчить) и хорошо мешать до растворения шоколада.(Очень этот способ понравился, а то на бане не всегда получался). Для глазури на торт использовать теплым. Для крема охладить в холодильнике и взбить миксером.
для ганаша белого, нужно смешивать 3 части шоколада + 2 части сливок33%-35%
Мои затраты были 35 руб. на 1 капик, без затрат на электроэнергию, только продукты. продавала по100р

Маффин
Лидочка!!!!! Вот спасибо тебе Преогромное

(((*Tatyanka*))) писал(а):

я как посмотрела цены у нас на такой картон.... спасибо за совет))) если больше ничего не придумаю -попробую так

вот, за одно и пряники покажу Качество не ахти-телефоном фоткала

здесь у меня окно в коробке вообще не закрыто, а пряники в пакете лежат

здесь маленькие наборишки из трех пряников в рукав завернуты.

Может если тебе положить подложку пошире, то и набор упакуешь так.

usya Алла ,еще мне очень нравятся капкейка Алины http://forum.say7.info/post4285967.html#4285967, только нужно соблюдать пропорции муки и кукурузного крахмала, как она пишет, так вкуснее -получается мука для тортов.
это мои по Алиному рецепту, они по себестоимости дешевле, но и вкус поскромнее ,их много.
А теперь прошу извинить меня, что не по теме, ну очень хотелось поделится с Аллой , Светой может еще кому пригодится

Jely писал(а):

за одно и пряники покаж

Лена, коробки как фирменные и пряники класс.

Jely писал(а):

вот, за одно и пряники покажу

ой, коробочки вообще супер! так, бегу искать картон..

Маффин писал(а):

Таня, ну ты ГОЛОВааа!!!

Русские не сдаются!!! я как в поговорке -голь на выдумки хитра)) а еще я патологически ленива.. поэтому и сочиняю, как упростить себе жизнь))

usya писал(а):

zally Алесандра, добро пожаловать в тему Очень хорошие работы у тебя (Вас?) получаются. И молодец, что делаешь на заказ Такие цветы - это рисование по высохшей уже глазури не могу сейчас найти видео на эту тему. Найду скину, а может девочки быстрее помогут

спасибо) на ты,конечно) буду благодарна за видео)

cvetik66 писал(а):

здравствуй Саша! Урааа,еще одна белорусочка

😀

Lydalyda писал(а):

Принесла свой вариант лоскутного шитья.

Ой, Люда, красотища какая! А ты как рисовала клетку? Тоже, как света, кисточкой раскрашивала?

(((*Tatyanka*))) писал(а):

не возит никто... может, можно как-то своими руками красиво упаковать?.. без коробки?.. подкиньте идейки!

Я делаю коробки из двухстороннего цветного и белого мелованного картона. Но они хлипкие получаются. Чтобы верх был прозрачный, заворачиваю в прозрачную цветочную плёнку, снизу скрепляю скотчем. Получается сразу же гораздо крепче вся конструкция, спокойно можно держать одной рукой, не боясь, что коробка погнётся. Да, саму коробку делаю без клея, боковины креплю на двухсторонний скотч. Сверху смотрится красиво, а вниз нече заглядывать

(((*Tatyanka*))) писал(а):

пакеты вроде есть, буду искать, что дешевле - штучные пакеты или в рулоне пленка..

Надо не простые полиэтиленовые пакеты искать, а именно плотные и гладкие, лучше с клейким краем. я в Китае заказываю, у нас не бывает в продаже.

elay писал(а):

Я из мешка отсаживала,трудно угадать,надо чтобы рука была набита.Сейчас насадку специальную купила вилтоновскую для кексов,она на мешок одевается.Сней гораздо удобнее,но навык все равно нужен.Еще купила штучку ,чтобы серединку у кексика вынимать и начинку внутрь вкладывать,но еще так и не использовала ни разу.

Ого, Лена, ты на заказ их делаешь? Красивые какие кексики!

(((*Tatyanka*))) писал(а):

но и тут загвоздка - где взять картон?

Плотный найти действительно проблема, а обычный для детского труда, думаю, есть везде.

(((*Tatyanka*))) писал(а):

вот, решила с вами поделиться..)) вот так я придумала разводить и хранить сухие красители

Классно, конечно! Только вот за счёт жидкости, в которой они разбавлены, глазурь будет только на заливку.

Nehorushka писал(а):

ангел 15Х17см

Да ты что? Сейчас я удивилась ещё сильнее, чем утром! Беру свои слова обратно. Для такого размера для большого города цена вполне нормальная Я была уверена, что ангелок маленький, сантиметров 8-9.
Jely. Елена, ты - герой! Даже если бы у меня был прозрачный пластик, я бы всё равно не стала делать коробку с окошком в крышке. Я свои простенькие перед новым годом часами делала

(((*Tatyanka*))) писал(а):

я как посмотрела цены у нас на такой картон..

У нас набор из восьми листов стоит 55-60 р. Лист, соответственно, примерно 8 рублей. Плёнка цветочная рубля 4, наполнитель сколько-нибудь, не считала. За коробку я добавляю 30 рублей, т.е. работа почти бесплатная.

Маффин писал(а):

я ходила на мастер класс к девушке- кондитеру, на выпечку капкейков

Лида, молодчина какая! Уже столько народа в теме сходили куда-нибудь поучиться. Уважаю! Жаль, фото мелкое, я ничего не смогла рассмотреть.
Jely, лена, и коробки, и пряники замечательные! Окошко вроде мутноватое. Или так кажется на фото? А зачем двойное, и плёнка и файл?

Алла475 писал(а):

Jely, лена, и коробки, и пряники замечательные! Окошко вроде мутноватое. Или так кажется на фото? А зачем двойное, и плёнка и файл?

Спасибо! Алла, и правда мутноватое чуть. Дело в том. что пленка самоклеящаяся в рулоне, и через окно липнет все все, как на скотч. Вот я его файлом то и заклеивала. Мордовалась страшно, разравнивала, что бы пузырей не было. Время потратила уйму, в два раза больше чем на пряники. Сначала, охота была как говорится пуще неволи, а потом уж куда деваться.

Алла475 писал(а):

Сверху смотрится красиво, а вниз нече заглядывать

Алла475 писал(а):

Надо не простые полиэтиленовые пакеты искать, а именно плотные и гладкие

я знаю)) просто у нас в продаже есть пленка в рулонах( именно такая, как надо), а на моей бывшей работе наверняка есть вот такие пакеты)) осталось выяснить,что выгоднее)

Алла475 писал(а):

Только вот за счёт жидкости, в которой они разбавлены, глазурь будет только на заливку.

ничего подобного! первый раз расводила так же, только в стопочках..красила и заливку, и обводку. в крайнем случае подсыпала пудры и ок)) тем более, у меня нет другого выбора - это все красители. которые мне доступны))

Алла475 писал(а):

У нас набор из восьми листов стоит 55-60 р.

от 120р..

Jely писал(а):

Мордовалась страшно, разравнивала, что бы пузырей не было. Время потратила уйму, в два раза больше чем на пряники. Сначала, охота была как говорится пуще неволи, а потом уж куда деваться.

во терпение ангельское.... я бы на второй коробке психанула и порвала все нафиг..

usya писал(а):

Маффин Лидочка!!!!! Вот спасибо тебе Преогромное

Аллочка, я как раз сегодня делала капкейки по такому рецепту: 1 яйцо, 1 стак.сахара, 1/4 стак.сметаны, 3/4 стак. молока, 100 гр.растопленного масла смешать миксером. добавить 1,5 стакана муки, 1/2 чайн.ложки разрыхлителя, 1/4 чайн.ложки соды. Я часть муки заменила на какао. Стакан - 250 мл. Стаканами неудобно, я в итоге еще 3 стол.ложки муки добавила, но получились мягусенькие и воздушные.

Какие у всех красивые капкейки и пряники Спасибо, девчонки, за рецепты и советы! Правда снова придется отложить это дело. Люди звонят спрашивают образцы на 8 марта, а я все заказ не доделаю. 180 сердечек Решили поделить на 23 февраля мальчикам(104шт) на 8 марта девочкам (остальное количество)
Сделала завтра девчоночьи начну.

cvetik66 писал(а):

Здравствуй Саша! Урааа,еще одна белорусочка!

здравствуй) спасибо за теплый прием и добрые слова!

Людмила, лоскуиные сердечки - ухххх!!!!! обалденные! а как Вы квадратики делали?

Nehorushka
Наташ,тут все правы,потому что мы все живем и существуем в разных условиях.Алла живет в маленьком поселкеи конечно платежеспособность там не такая как в больших городах.И цены в больших городах разные и как правило дешевые продукты плохого качества.Я например мед покупаю по 300руб за кило и все время сомневанись в его качестве.Но по 600 руб.за кило я не готова покупать.Ты все правильно делаешь и пряник большой и сделан качественно и неважно сколько по продуктам себестоимость,потому что основная цена за работу и если считаешь что он столько стоит то это твое право.Это штучный товар и он может быть продан дорого.Другое дело массовое и несложное и в большом количестве,тогда и цену можно скинуть,все равно выгодно.И в наборе можно тоже скинуть ,на пряники но прибавить за упаковку.Никто не продает коробки за ту же цену что и покупали,она всегда в два раза дороже стоит.Ее же надо собрать,оформить да и даже если не доставка,а сам едешь забирать все равно деньги и время.А еще я всегда оцениваю с точки зрения покупателя.В Великом устюге пряник подарочный за 600 руб продавался и я бы его вряд ли бы купила когда.Но вот твой за 450 руб в подарок -купила бы.Уж больно разница брльшая.
(((*Tatyanka*)))
У нас и Люда и Света из Литвы пользуются самодельными красителями.Картон можно и белый брать ,он должен быть дешевле.

Забыла поздороваться.
Всем приветик.
Мне сюда уже стыдно заходить, новички рисуют лучше, чем я полтора года с заказами.
Столько шикарных пряников наваяли, девочки, молодчинки.
Светик, выздоравливайте. И мужу скорейшей поправки.
На ярмарку нужна лицензия, так что, пока увы. На лицензию еще не заработала.
Уже пеку пасхальное. Последнее печенье по рецепту Лены вышло ужасно, почти все забраковала. Замесила на пробу Лесковой.
Таня из Луганска, ты с моим мужем родичи по выдумкам. Он мне тоже все мои красители по шприцам распихал. Я паковала пряники в файлы канцелярские. Они есть и маленькие. Только полоску белую ножницами обрезать. Мне это намного дешевле было, чем цветочный целофан или рукав для запекания. Причем брать можно самые дешевые, 25-30 мкр, они тоньше. По виду в жизни не скажешь, что это файл. А по составу весь пластик одинаковый. А картон попробуй поспрашивать в прод.магазинах ящики. Их порезать нужного размера, сверху оберточную бумагу положить или цветочную гофру. А потом еще салфетку белую. Потом в файлик, лишнее подвернула вниз и подклеила скотчем или можно аееуратно степлером. А уже сверху можно и ленточку кпкую то поишпандерить. У меня здесь коробки стоят дороже, чем пряники, а пересылка из-вне вообще офигенгая.
Недавно кумовьям в Ханты-мансийский округ отправляла пряники. От силы грамм 200, а за посылку заплатила 10 евро.

Jely писал(а):

а потом уж куда деваться.

Привет, землячка! В принципе у нас есть куда, в "Мире на Югорской" есть отдел "Красивый подход", там есть упаковка. Выбор, конечно, не ах ти, но есть пакетики подарочные с жестким дном по 20 и 45р, а с круглым - по 100р, коробки правда для капкейков только видела, а для пряников без окошка, но я на НГ пряники в пакеты подарочные паковала - неплохо было.http://krasiv-podhod.ru/catalog/pakety.html Они работают как интернет-магазин, зайди по ссылке. Там и помимо упаковки много интересного, а если зарегистрироваться на их сайте, можно оставлять предложения по закупкам, а они в зависимости от запросов формируют ассортимент. Надеюсь помогла.

Kusnetsova писал(а):

про альбумин, получается, чо пока что нет смысла его покупать... Ведь себестоимость пряника будет дороже...

Света, я использую альбумин для собственного спокойствия (боюсь сырых яиц), по цене получается совсем немного дороже (если не так же по цене). А если еще учесть, что в магазине ошиблись и прислали мне не 100 грамм, которые я заказала, а 200, то мне вообще красота

Раз тут все хвалятся капкейками, то и я своими похвалюсь.