Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

elay писал(а):

.В рецепте все просто смешивается,а кексы пушистые из-за того что там все взбивается.

может ты и права, Лена, но мне везде попадаются рецепты капкейков где масло взбивается с сахаром и по одному вводятся яйца
Форма у меня на 12 штук

usya
Алл,ну это просто наш рускоязычный мир их так привык называть.Помнишь как мы тоже путались-материнская закваска,стартер,просто закваска.я записи свои проверила,у меня с шоколадом были.Там тоже масло взбивается.Так вот кексы сложнее делать.Там грань какая то есть то ли перевзбир то ли недовзбил.На работе девушка кексы пекла,вкусноты необыкновенной.Потом мы с ней их пеклы в другом месте ,в кафешке.Она мне говорила что делать,я делала.Испекли и они получились клеклые,просели.Что не так так и не поняли.У меня тоже много есть рецептов кексов гостовских,которых уже нет в продаже,но я их помню по вкусу.Шикарные все,нежные ,мягкие .А пушистость мы с тобой может по разному понимаем?В принципе и кекс и капкейк довольно тяжелая выпечка,но кексы они во рту тают-вот это я имею ввиду под пушистостью.

У тебя одна форма?Если на свадьбы ,торжества этого мало.Надо хотя бы две,лучше три.Чтобы на отбраковку еще был запас.Иногда теста чуть больше меньше ляпнешь и результат отличается-либо маленький либо сильно большой.

Привет всем!
Я пробегая мимо...
Любовалась вами всюду: и в ОК, и ВК
Принесла свой вариант лоскутного шитья. Кружево надо тоньше делать, вижу сама. Это была проба пера. Понравилось. Буду еще делать. На 8 марта, думаю, может быть спрос... Хотя... кто его знает, покупателя-то. Восьмерок какое-то кол-во сделала но все равно переживаю, что останутся... с нашими тут нововведениями. Инерция, конечно, велика...Могут и брать... Но все же решила сделать упор на сердечки с цветами и разную весеннюю тематику. опять же, если что - останется на пасху
Короче, смотрите

Девочки привет!
В букете я использовала - бумагу для упаковки цветов )

Тина - в банке - мёд или персиковый джем.... Сначала думала мёд, потом вроде бы цвет слабоват для мёда )

usya
Спасибо за подсказку, всё никак не попаду - то расплываются, то корнетки разрывается и кончик листика обрывается из-за густоты.
Cvetik66
Выздоравливай!

Про капкейки.
Капкейки как раз более нежные и пушистые, а кекс как раз более плотный...

Usya
Я втом году делала - всем очень понравились. Делала по рецепту из ютюба, молодежь показывала Вроде бы дети, а капкейки по их рецепту получились отменные. Если тебе надо будет, постараюсь найти его и сбросить тебе ссылочку.

Kusnetsova писал(а):

Но как у вас там с доставкой... Посмотри, если новая почта возит

не возит никто... может, можно как-то своими руками красиво упаковать?.. без коробки?.. подкиньте идейки!

Kusnetsova писал(а):

Немножко моих работ

прикольные джинсы и футболка)) а последние букеты вообще класс!!! я тоже собралась такие делать)))

cvetik66 писал(а):

Танечка привет,рада познакомиться! Прянички замечательные,набор с раками поразил!

ПРивет))) взаимно рада)) спасибо, раки и пиво мне самой больше всего понравились приятно слышать похвалу от мастеров...

Kusnetsova писал(а):

Капкейки как раз более нежные и пушистые, а кекс как раз более плотный

Блин,ввела в заблуждение.Перепутала капкейк и маффин.Сорри!Но кекс вовсе не плотный,он тяжелый по сравнению с бисквитом но на вкус такой же нежный как и бисквит.

Lydalyda
Очень красиво.

elay писал(а):

Алла капкейки и отличаются от кексов тем что они плотные.В рецепте все просто смешивается,а кексы пушистые из-за того что там все взбивается.

В моем рецепте как раз смешивается влажная и сухая части,но кексы,или правильнее сказать маффины получаются мягкие,тающие во рту.
http://solnce-pek.livejournal.com/22839.html
Больше всего любим их с ягодами,но и без ягод,с кремовой шапочкой вкусные.
Делала и шоколадными и без какао,с разными ягодами.
Мне такое тесто больше нравится,чем традиционное,кексовое.

zally писал(а):

здравствуйте. и я к вам с пряниками)

Здравствуй Саша! Урааа,еще одна белорусочка!

zally писал(а):

увлеклась перед новым годом) сейчас немного делаю на заказ знакомым)

Какая молодец,отличные прянички!

zally писал(а):

девочки, подскажите, пожалуйста, как рисуются такие цветы?

Это живопись кистью,надо иметь художественные навыки,ну и желательно краски сухие разных оттенков.

elay писал(а):

Иногда теста чуть больше меньше ляпнешь и результат отличается-либо маленький либо сильно большой.

Лен,а как вы тесто ровно раскладывали,я ложкой,но потом приходилось добавлять,чтобы одинаковые примерно получились. видела,что спец.мерной ложкой тесто раскладывают.

Lydalyda писал(а):

Принесла свой вариант лоскутного шитья. Кружево надо тоньше делать, вижу сама.

Прелесть-прелесть,я такие обожаю!

Lydalyda писал(а):

Восьмерок какое-то кол-во сделала но все равно переживаю, что останутся... с нашими тут нововведениями. Инерция, конечно, велика...Могут и брать... Но все же решила сделать упор на сердечки с цветами и разную весеннюю тематику. опять же, если что - останется на пасху

Вот и я думаю надо всякое разное,чтобы потом на Пасху распродать.
Желтые классные!

Kusnetsova писал(а):

Выздоравливай!

Спасибо Свет!

(((*Tatyanka*))) писал(а):

не возит никто... может, можно как-то своими руками красиво упаковать?.. без коробки?.. подкиньте идейки!

А пакетики можно достать Тань?
я первый год в пакеты фасовала.
Еще можно прямоугольные для булочек,из крафт бумаги,свержу бумажная ажурная салфеточка напополам,продырявить дыроколом насквозь вместе с пакетом и ленточку продеть.

(((*Tatyanka*)))
Таня,у нас Алла 475,коробочки сама делает.В интеренете много мк как их самим можно сделать из картона.Другой вариант-плотный картон на него укладываешь приники и все заворачиваешь в прозрачную пленку для цветов или рукав для запекания можно использовать вместо пленки.Но это дороже конечно и если они у вас продаются.

cvetik66 писал(а):

Еще можно прямоугольные для булочек,из крафт бумаги,свержу бумажная ажурная салфеточка напополам,продырявить дыроколом насквозь вместе с пакетом и ленточку продеть.

пакеты вроде есть, буду искать, что дешевле - штучные пакеты или в рулоне пленка.. про прямоугольные не совсем поняла..

(((*Tatyanka*))) писал(а):

не возит никто... может, можно как-то своими руками красиво упаковать?.. без коробки?.. подкиньте идейки!

Я недавно купила небольшие подарочные пакетики по 5 руб, планирую купить ленточки атласные. Но в коробочках мне больше нравится. Но где их взять?

elay писал(а):

Таня,у нас Алла 475,коробочки сама делает

Ой, мысль!!! Но не знаю, как мои кривые руки с эти справятся, надо погуглить.

cvetik66 писал(а):

О,еще одну незнакомку нашла,привет Ирина!

Привет, Светочка!

cvetik66 писал(а):

Тоже пряниками увлеклась?

Есть немножко, раньше с внуком пекли кокосовые колечки на ёлку, только в форме печенья и украшали обычной глазурью сах. пудра- лимонный сок, но не давало покоя "красивое печенье" в разных рекламках, журналах, на заставках, всё хотелось скопировать, а потом наткнулась на кружева, шкатулки и поняла, что это не совсем печеньки. Вот и сидела в кустах как привороженная. На Новый год пекла - украшала, вышло корявенько. Выставить пока не могу т. к. фото весят много, а уменьшать времени нет разобраться. Но как только - так сразу!

cvetik66 писал(а):

Лен,а как вы тесто ровно раскладывали,я ложкой,но потом приходилось добавлять,чтобы одинаковые примерно получились. видела,что спец.мерной ложкой тесто раскладывают

Я из мешка отсаживала,трудно угадать,надо чтобы рука была набита.Сейчас насадку специальную купила вилтоновскую для кексов,она на мешок одевается.Сней гораздо удобнее,но навык все равно нужен.Еще купила штучку ,чтобы серединку у кексика вынимать и начинку внутрь вкладывать,но еще так и не использовала ни разу.
Я показывала их в хлебной болтаЛке
А ложкой я пробовала,не очень удобно.

Kusnetsova писал(а):

Про капкейки.

Про капкейки разговор пошел! Я я их как раз сейчас пеку Я обычно делаю кексовое тесто методом взбивания масла, но масла по сравнению с кексовым тесто кладу немного меньше. Тоже люблю ягодную начинку (чаще вишневую), вырезаю серединку и туда кладу и крем на основе сливочного сыра и масла.

elay писал(а):

Таня,у нас Алла 475,коробочки сама делает.В интеренете много мк как их самим можно сделать из картона.Другой вариант-плотный картон на него укладываешь приники и все заворачиваешь в прозрачную пленку для цветов или рукав для запекания можно использовать вместо пленки.Но это дороже конечно и если они у вас продаются.

я уже все пересмотрела, и МК как сделать самой тоже)) но и тут загвоздка - где взять картон?... я у нас перерыла все- такое ощущение, что картона в городе вообще ни в каком виде нет... рукав есть, пойду еще спрашивать у цветников и сравнивать, что дешевле.

а если с коробками никак -можно как вариант блистерную упаковку или подложку из пены?.. понимаю, что не совсем то.. но если облагородить -внутрь бумажной соломки, сверху ленточку?...
блин, убивает эта ситуация с почтой...

Kusnetsova писал(а):

Тина - в банке - мёд или персиковый джем.... Сначала думала мёд, потом вроде бы цвет слабоват для мёда

спускаюсь в погреб, смотрю в банке что-то варенье-не варенье , сок-не сок , думаю Господи, чтож это я назакрывала-то Оказалось алыча протертая и уваренная с сахаром. В жизни б не вспомнила если б спросили, так и у тебя

Kusnetsova писал(а):

Если тебе надо будет, постараюсь найти его и сбросить тебе ссылочку.

если получится
Lydalyda
Люда, лоскутки что надо

(((*Tatyanka*))) писал(а):

не возит никто... может, можно как-то своими руками красиво упаковать?.. без коробки?.. подкиньте идейки!

Тань, может поможет http://mooka.com.ua/topic/2531-upakovka-dlia-prianikov/#entry69021
http://ykdom.ru/svoimi-rukami/kak-sdelat-krasivuyu-korobochku-iz-bumagi-svoimi-rukami.html
http://pinme.ru/pin/5288f1b81f85112c1c9714f0/

http://www.templatemaker.nl/
http://www.homemade-gifts-made-easy.com/free-gift-box-templates.html

elay писал(а):

Блин,ввела в заблуждение.Перепутала капкейк и маффин.Сорри!

а я читаю-читаю...хотела даже спросить у тебя не перепутала ли с мафином. Ну и разобрались и ладно

(((*Tatyanka*))) писал(а):

а если с коробками никак -можно как вариант блистерную упаковку или подложку из п

Таня, если есть пленка в рулоне по приемлемой цене, то я прошлом году пока еще не знала где и что покупать для упаковки отрезала кусок пленки, примеряя к прянику чтобы по высоте в два раза больше было и по краЯм хватило чтобы завернуть . Положила пряник на пленку, бока завернула на пряник и загнула пленку снизу наверх , вверху выровняла и связала бумажной ленточкой. Получается как-бы конверт, а держится он только щза счет завязки вверху

usya писал(а):

Положила пряник на пленку, бока завернула на пряник и загнула пленку снизу наверх , вверху выровняла и связала бумажной ленточкой. Получается как-бы конверт, а держится он только щза счет завязки вверху

одиночные я так и пакую.. с наборами никак не пойму как быть))ничего, что-то придумаю))

вот, решила с вами поделиться..)) вот так я придумала разводить и хранить сухие красители надеюсь, это существенно облегчит работу)

yfnfif77 писал(а):

Воронеж -город миллионник, может у них там зарплаты в разы выше, чем в нашей провинции, вот вероятно, люди и за такие деньги покупают. Хотя цены на продукты в Воронеже, по сравнению с нашим Курском, гораздо ниже.

Про зп Курска-не знаю точно.Но девочка-архитектор в Курске-получает больше,чем я тут. В Воронеже зп мизер, в большинстве своем. Хотя,очень много людей,у которых даже по МСК меркам приличные заработки(все в "теплых" местах)
Но,несмотря на это,цены на конд.изделия у частных мастеров не низкие. Например,мастичный детский торт 3кг-стоит 3200-3500(самая простая начинка), а если у известного мастера или мастерской -4500-5000 и выше,(если эстерхази). Еще пример: пряничная елочка из звездочек в пекарне "Моне" стоит 2500(высота-20см) и 1500 (высота 15 см).Простой пряничный человечек с контурной заливкой высотой 8-10см -80р,заливные сердечки- 60р.(глазурь неровная,размер-8см). В сетевых магазинак-цены на продукты-одинаковые(Европа,Линия,Пять-ю-пять и пр.)

yfnfif77 писал(а):

А у меня замес Гердиного теста выходит по продуктам на 500 рублей

У меня также выходит по стоимости.

cvetik66 писал(а):

Машинки классные,можно слямзить?

Конечно! Спасибо!

usya писал(а):

Правда у меня совсем нет отдачи с ЯМ

У меня пока только 2 заказа там.Но мне предложили сотрудничество и нужно было показать свои работы.Поэтому я пока купила карту на 1 мес.

usya писал(а):

А тебе удачи и развития все здорово!

Большое спасибо!

Алла475 писал(а):

Просто по сравнению с моими разница чуть не в 10 раз, вот удивление и попёрло. Прости.

Даже хорошо,что так получилось. Я теперь подумаю над ценообразованием. Как в 10 раз???

yfnfif77 писал(а):

Пусть я буду неправа, но это разовое явление.

Может и так. Я не спорю. Буду продавать если будет спрос,не будет,-буду продолжать дома проектировать дальше Над ценами-подумаю.Но ангел 15Х17см, с поэтапной заливкой, вес-200гр.(себестоимость по продуктам, у него получается-100р.,я везде читала,что обычно умножают на 2.5-3),да еще если прибавить стоимость отправки и упаковки для почты(пупырчатая пленка,наполнитель и пр.), а дешевле высылать получается в убыток... : Тут у нас, есть мастер-кондитер, у нее драконовские цены,но к ней реальная очередь стоит...Вот и нищий Воронеж,называется...

cvetik66 писал(а):

думаю Наташа обиделась на то,что ты не впрямую к ней обратилась,а в третьем лице,меня бы такое обращение задело

Да-именно так.
Всем спасибо девочки ,послушала мнения,теперь буду размышлять над этим.

(((*Tatyanka*))) писал(а):

вот, решила с вами поделиться

Таня, спасибо, скоро пригодится. Я часть гелиевых, часть сухих заказала. А после того как они полежали, все кристаллы красителей у тебя растворились?

(((*Tatyanka*))) писал(а):

я уже все пересмотрела, и МК как сделать самой тоже)) но и тут загвоздка - где взять картон?... я у нас перерыла все- такое ощущение, что картона в городе вообще ни в каком виде нет... рукав есть, пойду еще спрашивать у цветников и сравнивать, что дешевле. а если с коробками никак -можно как вариант блистерную упаковку или подложку из пены?.. понимаю, что не совсем то.. но если облагородить -внутрь бумажной соломки, сверху ленточку?... блин, убивает эта ситуация с почтой...

Таня, привет. Я сейчас на 23 февраля делала коробки сама. Брала 2 пачки цветного картона формата 200х297мм (по 10 и 8 листов в пачке ) для школьников. Из одной пачки дно коробки, из другой такого же цвета крышка. Замучилась конечно клеить и возиться, обещала себе заказывать впредь. В качестве наполнителя в коробку салфетку нарезала. Лентой синтетической все перевязала. Хоть картон и тонковат, но 4 пряника коробка очень даже хорошо выдерживает. Отдала сегодня 5 наборов. А да, окошко я самоклеящийся пленкой закрывала (для обложек на книги) а сверху файл наклеивала. Сейчас фотки загружу для наглядности.

А на Новый год, когда вообще у меня ничего не было купила самый дешёвый рукав для запекания в окее (в рулоне 3 м) отрезала кусок, разрезала на пополам складывала пряник в центр и лентой перевязывала. Но для набора тебе надо ещё какую то подложку для формы.

Alenky писал(а):

А после того как они полежали, все кристаллы красителей у тебя растворились?

где-то все, где-то час колбасила -и не растворились.. самое интересное -все краски одной фирмы..)) я просто осадок выкинула.

Jely писал(а):

Брала 2 пачки цветного картона формата 200х297мм (по 10 и 8 листов в пачке ) для школьников.

я как посмотрела цены у нас на такой картон.... спасибо за совет))) если больше ничего не придумаю -попробую так