Болталка для хлебопёков-3

Всем доброго времени суток!
Девочки подскажите пожалуйста!
Пеку хлебушек по Аннушкиным рецептам, на закваске ржаной и на пшеничной уже, проблема в том, что ржаной хлебушек начал кислить. Все рецепты, что получались на ура, сейчас кислит... Помогите! Стала время расстойки уменьшать и холодно дома, ан нет..

cvetik66 писал(а):

ну а старые...тоже волнуюсь и переживаю,вот такая я дурочка

Вот поэтому у тебя всегда красивые буханочки.
Я до сих пор целУю каждую буханочку, когда вынимаю из духовки. Но такого щенячьего восторга, как по первости, уже, навероне, нет. Или есть... Только он(восторг) перерос в более глубокое чувство.

Lydalyda писал(а):

Я уже мечтаю о жаре Нам к субботе обещают

Ага, помню, что ты жару любишь.

Река Таня писал(а):

это надо Светика или Аллу usya спросить. Они в них точно пекли.

сначала не поняла о чем это вы,вернулась нашла...

Ч_Т_В писал(а):

сейчас продают бумажные кексовые формы А их надо смазывать?

Тань,не нужно...у них специальное покрытие,малюсенький слой теста прилипает,но это не смертельно,зато кушать удобно и подача красивая.

Кролик))) писал(а):

Всем доброго времени суток!

Добрый день Ирина!

Кролик))) писал(а):

Все рецепты, что получались на ура, сейчас кислит... Помогите! Стала время расстойки уменьшать и холодно дома, ан нет..

Думаю как раз в этом и причина,что холодно,попробуйте грелку использовать.
В принципе ржаной и должен быть с кислинкой...а время брожения,расстойки увеличилось,как тесто поднимается?
закваска поднимается на освежении в те же временные сроки,пузырится,запах хороший?

Река Таня писал(а):

Я до сих пор целУю каждую буханочку, когда вынимаю из духовки.

и я,и я!!!

Река Таня писал(а):

Но такого щенячьего восторга, как по первости, уже, навероне, нет. Или есть... Только он(восторг) перерос в более глубокое чувство.

у меня тоже чувства приостыли немного,но с каждым новым хлебом щенячий восторг возвращается!

cvetik66 писал(а):

Люда,а разве у тебя это чувство уже пропало? новые рецепты - это всегда,как в первый раз!

У меня сложные отношения с новым... Я очень сильно переживаю, не всегда имею терпение, паникую. Поэтому эмоционально себя изматываю и мне это не нравится. А сейчас мне уже легче - я себя чувствую уверенней. Поэтому и информацию воспринимаю не так эмоционально, но зато она у меня задерживается теперь, укладывается на нужные полочки. Я уже понимаю, чего мне ожидать от той или иной ситуации... Вот как-то так.

А если, что-то получается, то я, безусловно, испытываю радость и удовольствие. Вот как в прошлый раз... с картофельным хлебом, в кот. я добавила сыр и лук. В самом хлебе я была уверена, а благодаря новым ингредиентам получился новый хлеб. Без ложной скромности скажу, я была собой довольна

cvetik66 писал(а):

Людочка,не могу без слез новости смотреть,как там у вас обстановка в городе?

У нас, слава Богу, все тихо. Спасибо нашему губернатору. Чтоб там о нем не говорили... Понятно, что "пацаны" разбираются между собой. Но у него хватило ума не втягивать в это простых людей.

Lydalyda писал(а):

У меня сложные отношения с новым... Я очень сильно переживаю, не всегда имею терпение, паникую.

я волнуюсь,но не паникую,а если уж не получается,то пеку до упора...

Lydalyda писал(а):

А сейчас мне уже легче - я себя чувствую уверенней.

да,с опытом уверенности прибавляется,но сколько еще неизведанного в хлебе,я порой удивляюсь...вот на днях у Люды про сахар в тесте прочла,прям глаза открылись.
http://mariana-aga.livejournal.com/221480.html
я конечно подозревала,что у пекарей мука зачастую уже содержит улучшители(солод,аскорбинкасухая сыворотка,сахар),но чтобы в рецептах сборников они не указывались,это для меня новость.

Lydalyda писал(а):

а благодаря новым ингредиентам получился новый хлеб. Без ложной скромности скажу, я была собой довольна

Это так здорово,я тоже всегда радуюсь,как-будто америку открыла!
Ты такую большую работу проделала с куличами на закваске,а в теме у Кати свои заметки изложила?

Lydalyda писал(а):

У нас, слава Богу, все тихо

Дай бог чтобы люди наконец могли услышать друг друга,жаль детей и женщин,которые в этом пекле оказались.

Здравствуйте, дорогие хлебопеки! Несу вам хлеб и большое спасибо за рецепты и многие часы удовольствия от выпечки хлеба! Недавно увлеклась и вот вроде стало получаться
Спасибо cvetik66 за Литовский ржаной хлеб с тмином


...и вторая попытка

Присоединяюсь ко всем любителям тмина!
Спасибо ЕкатеринаД за Мультизлаковый зерновой хлеб


Спасибо Река Таня за Силла - шведский заварной хлеб

(фото целого к сожалению нет )
Спасибо Lunetta за Хлеб Дарницкий

Спасибо автору за http://registrr.livejournal.com/19873.html за Хлеб заварной с изюмом



Спасибо автору http://www.koolinar.ru/recipe/view/68013 за ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ «5 СТАКАНОВ»

cvetik66 писал(а):

Ты такую большую работу проделала с куличами на закваске,а в теме у Кати свои заметки изложила?

Спасибо, Светочка... Хотя я не сказала бы, что очень много времени у меня ушло - три попытки всего. Да и не особо я сама все придумала. Прошлась по вашим рецептам, чтобы понять соотношение вода/мука... ну и т.п. (с саморекламой у меня не очень )

У Кати отметилась, конечно... Сразу же... Распирало от гордости и удовольствия К слову об "открытой Америке"

letta
Аня Вот это принесла так принесла Какое все красивое и идеальное. Смотрю, вы любители темного хлебушка

Lydalyda писал(а):

У нас, слава Богу, все тихо

Это самое главное. Страшно, когда погибают мирные люди.

cvetik66 писал(а):

я волнуюсь,но не паникую

Ага, я так же.

letta писал(а):

Недавно увлеклась и вот вроде стало получаться

Анечка, да не вроде, а великолепно уже получаются! У всех хлебов чудесный пористый мякиш!
Дарницкий на фото очень темный. Больше похож на Российский. Такое ощущение, что ты солод положила. Или свет так просто искажается?

Девы, внутри красивый! Прям очень. Но одно но - отдаленный запах вина. (((( хотя все по рецепту. Покупной вкуснее опять ((( по запаху . Хлеб на вкус не знаю - как ... Я на пп.

Холдра писал(а):

а Я только что сделала хлебушек Белая гора

выглядит очень -очень-очень

Холдра писал(а):

У меня не горища!

форму другую подобрать и будет тебе счастье

Река Таня писал(а):

Светик, ты меня заставляешь испытывать чувство неполноценности своей выпечкой.

да ладно!!!!! Девочки, вы чего??

Река Таня писал(а):

Дожди у всех, кроме нас, что ли?

у нас уже и хватило бы...но на сегодня по прогнозу еще будет, а потом жару за 30С обещают. Я с утра немного порыхлила, пополола. Работы много конечно после этих ливней. Да еще томаты надо подвязывать, а материал для опор кончился (арматура), ума не приложу к чему подвязывать. Похоже мои труды с февраля месяца пойдут на смарку жаль.

Река Таня писал(а):

Ч_Т_В писал(а): А их надо смазывать? Тань, это надо Светика или Аллу usya спросить. Они в них точно пекли.

не надо. Бросаешь в форму и накладываешь тесто. Маффины же в основном содержат достаточное количество жира в составе. Пропитывают.

cvetik66 писал(а):

Жаль у меня нет смайлика с ремнем

бери с клизмой

Lydalyda писал(а):

(с саморекламой у меня не очень

ага Люда, можно чуть меньше скромности

Lydalyda писал(а):

letta Аня Вот это принесла так принесла

присоединяюсь к восторгам. Просто супер!

Холдра писал(а):

Но одно но - отдаленный запах вина. (((

дай рецепт (ссылку)

usya писал(а):

Люда, можно чуть меньше скромности

Не... это опасно... потом разойдусь - не остановите

usya
http://forum.say7.info/topic65320.html

Холдра писал(а):

Но одно но - отдаленный запах вина. ((((

??? Это как? Пошла свой хлеб нюхать. Не, вином не пахнет.
Какие дрожжи брала?

usya писал(а):

но на сегодня по прогнозу еще будет, а потом жару за 30С обещают

ТО, что надо. У нас ни разу дождя не было, и не обещают.

usya писал(а):

Похоже мои труды с февраля месяца пойдут на смарку

Алл, прыгайте в машину с мужем, и до ближайшего лесочка. По крайней мере у нас в лесу полно сухих деревьев, из которых можно сделать высокие колья. Хотя, их, наверное, в легковушку не запихнешь.
Да, обидно.

usya писал(а):

бери с клизмой

Ишь, чего придумала. Клизму мне не треба. У меня все в порядке.

letta писал(а):

Недавно увлеклась и вот вроде стало получаться

Ух тыыыы,Анечка сколько хлеба принесла,да какого красивого!!!!!!!!!!!
такие буханочки ровные,ладненькие,аппетитные,молодец!!!

Lydalyda писал(а):

У Кати отметилась, конечно... Сразу же... Распирало от гордости и удовольствия

ну а как же,конечно распирает,приятно наблюдать результаты своих трудов!

Холдра писал(а):

Но одно но - отдаленный запах вина.

в Белой горе? может дрожжи подкачали или тесто перебродило?

usya писал(а):

бери с клизмой

Река Таня писал(а):

Ишь, чего придумала. Клизму мне не треба. У меня все в порядке.

usya писал(а):

Работы много конечно после этих ливней. Да еще томаты надо подвязывать, а материал для опор кончился (арматура), ума не приложу к чему подвязывать.

А я к деревянным палочкам привязываю,до арматуры мой Юрас не дотумкал
в огороде грязюка,за травой уже посевов не видно,кошмар,и всё льет и льет!

Девочки,принесла рецепт булок с отрубями:
http://forum.say7.info/topic74288.html

Река Таня писал(а):

Дарницкий на фото очень темный. Больше похож на Российский. Такое ощущение, что ты солод положила. Или свет так просто искажается?

Всё верно-был добавлен солод -очень люблю темный хлеб (особенно теперь где закваска и заварка) -первый раз делала по рецепту без солода-хлеб понравился,но тогда это был первый опыт в новых формах л11 , смазывала растительным маслом по неопытности и всё прилипло намертво-но хлеб понравился, и вот решила повторить , но уже с солодом и смазываю формы теперь маслом гхи-вылетает просто отлично!
Спасибо вам всем дорогие еще раз-такое удовольствие огромное не столько есть сколько печь хлеб! и столько тут чудесных рецептов-жаль что часто не получается печь-и так морозилка заполнена хлебом

Река Таня
Саф! Буду еще пробовать! Не сдамся!

cvetik66
Я в след раз попробую час на первой? Тоже думаю. Дома 24 градуса.
Но победа есть - наконец внутри все как надо!

Холдра писал(а):

Саф! Буду еще пробовать! Не сдамся!

может немного меньше дрожжей надо, возможно есть перебраживание теста вот и запах. Не перестаивает на брожении. Хотя по виду вообще без претензий! Просто суперский

И снова здравствуйте!
Наконец-то я к вам вернулась!
Я так скучала в этом "подвале"... выползла и как на свет народилась...
Все прочитала. всех любила, всех красавиц и маленьких принцесс целовала, хлеба нанюхалась и напробовалась, вкусных булок рогаликов кексов наелась.
Новые рецепты честно записала
А теперь отвечу на вопрос Светы по поводу сеяной муки
Нам всего и много, если в Москве не куплю,... нет не так ,.. даже если куплю, то все равно возьму, в зубах потащу потому что у нас такого нету
Девочки комменты писать не буду , просто задушу в своих фотках, я ж без дела не сидела

Итак, приступим. Будет много фоток
Елки в нашем парке

А вот так формируют крону у тютины, еще с детства помню, стоишь внутри дерева, а со всех сторон свисает тютина

Это памятник шахтерам нашего города

Булочки из теста даугавини но с изюмом

Галочкин хлеб с гречневой мукой с семенами. Боже какая вкуснятина!

Ленин француз нямка

Машина галета с нектаринами и смородиной, Вовчику очень нравится пекла уже 3 раза

Булочки завитушки

Срочно ткните ссылкой на коллажи может научусь
Пошла в темки рассыпаться в благодарностях... А вы жуйте пока, не стесняйтесь

Девочки, всем привет!
Как то мне в этом году жара в городе дается легче, даже на дачу еще ни разу не ездили, первый год так. Собираемся в четверг на несколько дней поехать.

Happy woman писал(а):

отметили сданный экзамен и решил проколоть ухо, я не разрешала... а тут самовольно сделал...

Да, Ира, адреналин еще тот!
У нашего Шурика сегодня первый зачет в 14ч. Утром, как всегда, говорю: Обязательно позвони или хоть напиши. Приходим с Машей с улицы - 19.20, не звонил, набираю несколько раз - не отвечает, потом позврнил - сдал, 5 . Но вот, казалось бы, ведь совсем не трудно - набрал номер и все, но редко когда сам позвонит, считает, что тут ничего особенного нет, вечером же все равно узнаем...

Happy woman писал(а):

он сам возьми и скажи, что давай возьмем.

Почеще бы так.

Happy woman писал(а):

ни разу не делала такое. выглядит аппетитно! а ягодки свои уже???

Нет, Ирин, ркаснодарские у нас на рынке сейчас. Свои мы пропускаем - едим в это время турецкие клубнику с черешней. приезжаем уже на остатки.

Marishkaa25 писал(а):

Были на даче, обедали, паэлья салат из помидор с луком и фета, лук свой

Маришка, как аппетитно! Я сама паэлью не делаю, так как из наших продуктов она такая, как должна быть не получится. Мечтаю попасть в Испанию, чтобы ваши вкусняшки попробовать. Марин, а помидоры Испанские?

Гелинака писал(а):

Светочка так это только +++ система и должна быть со спортом!! тока я ленюсь теперь

Меня, как показывают предыдущие попытки, хватает где то недели на две добросовестных занятий, а потом меняется обстановка (отпуск, дача, ...) и я говорю себе, что условий нет, пока погодю, а потом уже втянуться трудно... Но от степплатформы пока в восторге! Вроде такая элементарная вещь, а все время\ хочется к ней подходить.

cvetik66 писал(а):

так и на работу рановато,если с диагнозом ясности нет!

Да, февральско-мартовский опыт показал, что если до работы не успеть, то потом большие проблемы с этим будут.

Lydalyda писал(а):

ВСЕМ ПРИВЕТ!!!

Люда, привет!

Река Таня писал(а):

Света, радость подарила своими фото. МАшенька так ласково улыбается!

Спасибо, Танечка! Машутка сегодня с нами такооой поход выдержала, вечером говорит: какой я ходок сильный у вас! У нас сегодня с Юрой 14 лет совместной жизни, мы решили поехать в Царицыно (музей-заповедник) и прошли огромное расстояние вокруг пруда (я потом фотки сброшу, а то на телефон сегодня), просто гуляли, наслаждались красотой природой и воздухом, вокруг полно уток, лебеди даже там есть, красиво очень! а потом заехали в ресторан пообедать, думали Маша свалится, но она ничего, не ныла и мы еще вечером в свой парк гулять ходили. Зато сейчас только голова подушки коснулась и сразу заснула.

letta писал(а):

! Недавно увлеклась и вот вроде стало получаться

Ничего себе "вроде"! Аня, просто выставка прекрасного хлебе! Любуюсь!

ЛюсяВа писал(а):

Итак, приступим. Будет много фоток

Людааа, мы же так это любим!
Булочки все шикарные, из Даугавини такие же мягкие, Люд? И спасибо за природу и все фото!

ЛюсяВа писал(а):

Срочно ткните ссылкой на коллажи может научусь

http://createcollage.ru/ Ждем новых репортажей!

привет мои хорошие
спасибо за похвалюшки, но огорд в эьом году будет заросший как дикобраз лук уже надо выиискивать он с апреля неполотый , помидорф уже начали утопать в противной траве, перцы не успели , неделю назад как поле пропахано

Svеtлана
14 лет вместе, поздравляю
Свет, один местный Валенсия, я его каждый год теперь сажаю, бесподобные салатные помидоры другой сорт черри вишенка, семяна местные. А Маруся и Тигерелла мои привезли с Эстонии, что за помидорки не знаю- для засолки, отзывов в интернете почти нет. Надеюсь будут плодоносить. Они в Белоруссию отправляли семена и на Украину только как сорта не знаю , говорят урожай был супер.


ЛюсяВа
Людаааа булочки хочуууу
Всё можете меня шлёпать, но завтра буду печь булочки с корицей я уже недели 2 как про них думаю, скоро сниться начнут

Привет дорогуленьки!!! Я уже от любопытства заглянула в Машенькино сообщение о нашей встрече и спешу в ответ сообщить, что у меня самые прекрасные впечатления о Машеньке о очаровательной Вареньке
У меня тут за неделю рекорд по выпечке хлеба: 5 буханок! Уф! Теперь надеюсь передохну! и вот о последнем результате как раз хотелось рассказать: пекла Аннушкин хлебушек "Вермонтский с цельнозерновой мукой" http://anna973.blogspot.ca/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html
По ошибке положила вместо цельнозерновой ржаную, а пшеничная у меня всегда пополам с цельнозерновой.
Результат получился превосходный - серый хлебушек, очень вкусный (первую подовую буханочку за день приговорили, пекла полнормы), потом повторяла уже полную: подову. в Л-11 (спасибо, Машенька ) и еще есть форма (мне подарили) как половинка Л-11.
Если кто-то захочет повторить уточню:
все как у Аннушки в рецепте, только
вместо100 г обойной пшеничной муки (цельнозерновой)-ржаная
вместо 750 г пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550) -смесь в равных количествах неотбеленной органической и цельнозерновой.
Остальное все по рецепту.
Это Машеньке
И всем всем

cvetik66 писал(а):

Думаю как раз в этом и причина,что холодно,попробуйте грелку использовать. В принципе ржаной и должен быть с кислинкой...а время брожения,расстойки увеличилось,как тесто поднимается? закваска поднимается на освежении в те же временные сроки,пузырится,запах хороший?

Светлана добрый день!
Дело не в холоде, хлеб уже давно кислит, тогда и отопление дома было, была жара. Закваска поднимается также, как и раньше, хорошо, запах хороший и тесто хлебное поднимается хорошо. Это может быть от того, что реже стала печь ржаной хлеб, т.к. научилась пшеничный делать на закваске. Может стартер застаивается в холодильнике?
Хлеб сильно кислит, девочки, раньше был супер....очень переживаю, т.к кроме меня такой кислый никто есть не может....Да даже мне тоже сильно. ЧТо можно сделать? Рецептуры всегда придерживаюсь точно, боюсь сама что то менять. Спасибо!