Печенье из «жженого» масла

Печенье получается рассыпчатым и вкусным,
а аромат такой, что можно впасть в нирвану
Попробуйте, рекомендую!

Ингридиенты:
125 гр сливочного масла
60 гр сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции
1 яйцо
150 гр самоподнимающейся муки
очищенный миндаль

Нарежьте масло кусочками и положите в кастрюлю

На медленном огне растопите его. Продолжайте
держать на огне пока масло не приобретет слегка
коричневый оттенок. Будет небольшая пенка,
но она уйдет. У меня это заняло минут 5. Затем
я тщательно профильтровала масло, т.к. на дне
образовалась небольшая гарь (я немного отвлеклась,
возможно из-за этого). Рекомендую не отходить от кастрюли
и все время помешивать.
Когда масло будет бледно-коричневого цвета, выключите
огонь и слегка остудите его.

Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте

Добавьте яйцо и перемешайте до однородной массы

Добавьте просеянную муку и все перемешайте

У меня получилась вот такая масса.

Я выложила ее,
на присыпанный мукой стол, немного вымешала и
получилось очень гладкое эластичное тесто.
Расделите тесто на 20 небольших шариков,

положите их на противень для выпечки и в середину
вдавите миндаль.
Обязательно оставьте расстояние между печеньем.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке
15 минут до золотистого цвета.

Остудите на противне 2-3 минуты, затем перенесите
на решетку до полного остывания.

Храните в воздухонепроницаемом контейнере.

Приятного аппетита!
Рецепт взят из книги "Biscuits, cookies & shortbread"

жженое масло, наверное, для здоровья это очень полезный канцероген

beaut писал(а):

жженое масло, наверное, для здоровья это очень полезный канцероген

Елена, я ожидала такой вопрос. "Жженое" - это лишь перевод английского слова. Масло не горит и не дымится, поэтому канцерогена нет!

beaut писал(а):

жженое масло, наверное, для здоровья это очень полезный канцероген

-сколько желчи! Дай Бог чтобы я ошибалась...
Смею заметить Елене beaut , что наша Леночка ТЕН - одна из активнейших форумистов, у неё море рецептов, притом шикарных!
И не думаю что она нам плохое может предложить!
А по-поводу канцерогенов - их море при жарке на раскалённом растительном масле, а мы все же жарим...

Читаем внимательно :

ТЕН писал(а):

Продолжайте держать на огне пока масло не приобретет слегка коричневый оттенок. Будет небольшая пенка, но она уйдет. У меня это заняло минут 5.

По-видимому это погрешность перевода на русский язык , ведь за 5 минут масло только прокалится и никак не сожжется. А при изготовлении топлёного масла оно еще дольше находится на огне (смотрим у Евы - http://forum.say7.info/topic49352.html) - и ничего! Выходит замечательный продукт!

Наверное, даже можно сразу вместо сливочного топленое прогреть. Скорее всего этот прием дает рассыпчатость. Мне приглянулся рецептик, обязательно по нему приготовлю. Леночка ТЕН - спасибо !

Рецепт - супер. Я недавно смотрела передачи о французской кулинарии, они тоже использовали такое масло в выпечке. Оно совсем не "горит", просто приобретает слегка карамельный цвет и необычный привкус. В передаче его называли топленое Обязательно приготовлю и по Вашему рецепту.

Леночка, какой необычный рецепт!
Наверное, точно, сразу топленое масло можно взять? а ты с английского переводила? подскажи, пожалуйста, как оно там в оригинале называется
Спасибо!!!

Татьяна.. писал(а):

И не думаю что она нам плохое может предложить!

Танечка, спасибо Вам большое за доверие и поддержку!

Татьяна.. писал(а):

По-видимому это погрешность перевода на русский язык , ведь за 5 минут масло только прокалится и никак не сожжется. А при изготовлении топлёного масла оно еще дольше находится на огне

Да, мне тоже пришло на ум топленое масло, только оно, по-моему, готовится в духовке, и тоже, кстати, получается очень ароматным.
Я долго думала как написать название печенья, и хотя, понимала, что такое название может вызвать реакцию как у Елены, но все же решила быть в переводе ближе к оригинальному названию.
Вы совершенно правы, Танечка, что масло не сжигается, а на очень маленьком огне нагревается, пока не поменяет цвет!

Татьяна.. писал(а):

Мне приглянулся рецептик, обязательно по нему приготовлю.

Танечка, спасибо еще раз за поддержку и готовьте на здоровье!

Терри писал(а):

Рецепт - супер. Я недавно смотрела передачи о французской кулинарии, они тоже использовали такое масло в выпечке. Оно совсем не "горит", просто приобретает слегка карамельный цвет и необычный привкус. В передаче его называли топленое Обязательно приготовлю и по Вашему рецепту.

Танечка, я, честно сказать, увидев этот рецепт, в начале не решалась его приготовить, но печенье получилось необыкновенно вкусным. Все кто его пробовал - очень хвалили
Танечка, буду рада, если Вам печенье понравится!

MN2012 писал(а):

Наверное, точно, сразу топленое масло можно взять? а ты с английского переводила? подскажи, пожалуйста, как оно там в оригинале называется

Наташенька, я переводила и этот, и предыдущие рецепты с английского.
В оригинале оно называется Burnt Butter Biscuits и входит в книгу рецептов, изданную в Великобритании, довольно популярную и поэтому не вызывающую опасения.
Наташенька, благодарю за интерес!

Леночка, спасибо за рецепт - утащила в закладки, как многие твои другие вкусные рецепты Насчет масла - по-моему оно таки топленое, во всяком случае, у Евы примерно такая технология приготовления (девочки тут давали ссылку)...

ТЕН писал(а):

мне тоже пришло на ум топленое масло, только оно, по-моему, готовится в духовке

По Евиному рецепту я делала на плите - всё получилось, масло замечательное!

ТЕН писал(а):

Я долго думала как написать название печенья, и хотя, понимала, что такое название может вызвать реакцию как у Елены, но все же решила быть в переводе ближе к оригинальному названию.

А по мне - топлёное - оно как-то вкуснее жженого звучит, хоть и грешит точностью перевода ...
Рецепт надолго откладывать не буду, как раз есть Евино масло в холодильнике. Спасибо большое за рецепт еще раз!

Вообще, я заметила, такое масло часто встречается в англоязычных кулинарных книгах, передачах и сайтах. У меня есть рецепт с таким маслом, которее идёт в виде соуса ко второму блюду. И это просто особенности перевода, а технология, конечно, топлёного масла
Леночка, понравились твои печенюшки Забираю с удовольствием

Маша_мыша писал(а):

Леночка, спасибо за рецепт - утащила в закладки, как многие твои другие вкусные рецепты

Машенька, мне очень приятно!

Маша_мыша писал(а):

А по мне - топлёное - оно как-то вкуснее жженого звучит, хоть и грешит точностью перевода

Да, Машенька, топленое звучит лучше! Может мне слово "жженое" взять в кавычки?

Маша_мыша писал(а):

Рецепт надолго откладывать не буду, как раз есть Евино масло в холодильнике.

Буду с нетерпением ждать отзыв!

LeDi WaDa писал(а):

Вообще, я заметила, такое масло часто встречается в англоязычных кулинарных книгах, передачах и сайтах. У меня есть рецепт с таким маслом, которее идёт в виде соуса ко второму блюду. И это просто особенности перевода, а технология, конечно, топлёного масла

Лерочка, ты абсолютно права, моя хорошая!

LeDi WaDa писал(а):

Леночка, понравились твои печенюшки Забираю с удовольствием

С удовольствием отдаю!

Отличные печеньки! И фотки такие солнечные
А, насчёт жжённого масла, с ним делаются безумно вкусные французские пироженки - финансье (мои любимые ). Я много раз пекла их у Нины Niksya, она рассказывает, что поджаренное масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло." Ведь масло приобретает при нагревании ореховый аромат
Ничего страшного в слове жжёные нет , про какие канцерогены здесь вообще может идти речь? Канцерогены появляются, когда в каком-то общепите целый день жарят пирожки на одном и том же масле.

казачка писал(а):

Отличные печеньки! И фотки такие солнечные

Кариночка, спасибо за комплимент моим печенькам!

казачка писал(а):

А, насчёт жжённого масла, с ним делаются безумно вкусные французские пироженки - финансье (мои любимые ). Я много раз пекла их у Нины Niksya, она рассказывает, что поджаренное масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло." Ведь масло приобретает при нагревании ореховый аромат

Да, аромат получается обалденный!
И рецепты Нины Niksya мне тоже очень нравятся!
Кариночка, спасибо, что заглянула и поделилась своим мнением!

Леночка, печенье и правда выглядит потрясающе красивое, ровное, румяное и могу себе представить, какое вкууусное Спасибо тебе за красоту и вкусное печенье.Обязательно приготовлю

Агаааа,Леночка у нас все печеньками балуется и нас балует Вот первый раз слышу про масло,что бы вот так готовить печенье надо будет попробовать,интересноооо Спасибо,Лена

Акилежна писал(а):

Леночка, печенье и правда выглядит потрясающе красивое, ровное, румяное и могу себе представить, какое вкууусное

Ликочка, спасибо тебе за такую высокую оценку!

Акилежна писал(а):

Спасибо тебе за красоту и вкусное печенье.

И тебе спасибо за добрые слова!

Акилежна писал(а):

Обязательно приготовлю

Я буду рада, если тебе понравится!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Агаааа,Леночка у нас все печеньками балуется и нас балует

Грешна...

Натуличка Сергеевна писал(а):

Вот первый раз слышу про масло,что бы вот так готовить печенье надо будет попробовать,интересноооо

Попробуй, Наташенька, оно получается таким вкусным!

Леночка, отличные печеньки!!!!!!!!!!
С удовольствием попробую- уверена, это ооочень вкусно!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецептик!

Малгося писал(а):

Леночка, отличные печеньки!!!!!!!!!

Малгосенька, спасибо за твою оценку!

Малгося писал(а):

С удовольствием попробую- уверена, это ооочень вкусно!!!!!!!!!!

Малгосенька, благодарю тебя за доверие!
Желаю тебе отличных печенек!

Clarified butter is milk fat rendered from butter to separate the milk solids and water from the butterfat. Typically, it is produced by melting butter and allowing the components to separate by density. The water evaporates, some solids float to the surface and are skimmed off, and the remainder of the milk solids sink to the bottom and are left behind when the butter fat (which would then be on top) is poured off.

А иногда американцы называют это масло ghee или ghi. то есть звучит как "ги" так индийцы называют.

Дело в том, что это масло как раз чище, чем обычное масло. Оно до дыма не доводится. И те вещества, которые вниз оседают при вытапливании масла, содержащие канцерогены, они выбрасываются. А в рецепт идет чистое топленое масло. Оно так и в магазинах продавалось раньше, сейчас не знаю. "Топленое масло". Это мое мнение. Я бы заменила название на именно топленое, а не жженное масло.

Леночка, замечательное печенье. Когда-то в продаже было топленое масло, но в новом веке у нас оно что-то исчезло... У меня есть много рецептов выпечки среднеазиатской и кавказской кухни именно с топленым маслом. Видно теперь придется его самой топить.
Спасибо за рецепт и невероятно-красивые фото!

Valerka писал(а):

Дело в том, что это масло как раз чище, чем обычное масло. Оно до дыма не доводится. И те вещества, которые вниз оседают при вытапливании масла, содержащие канцерогены, они выбрасываются. А в рецепт идет чистое топленое масло. Оно так и в магазинах продавалось раньше, сейчас не знаю. "Топленое масло". Это мое мнение. Я бы заменила название на именно топленое, а не жженное масло.

Валерия, Вы окончательно меня убедили, что это все-таки топленое масло и что "жженое" не совсем правильно. Чтобы найти компромис между переводом с английского и тем, что в русском это слово действительно означает, я решила слово "жженое" взять в кавычки

Valerka писал(а):

А иногда американцы называют это масло ghee или ghi. то есть звучит как "ги" так индийцы называют.

Да, масло ги известно во многих странах, на этом масле готовится большинство блюд индийской кухни, некоторые из этих рецептов есть на моей страничке

Valerka писал(а):

Clarified butter is milk fat rendered from butter to separate the milk solids and water from the butterfat. Typically, it is produced by melting butter and allowing the components to separate by density. The water evaporates, some solids float to the surface and are skimmed off, and the remainder of the milk solids sink to the bottom and are left behind when the butter fat (which would then be on top) is poured off.

Спасибо большое за уточнения и разъяснения, Валерия!
Надеюсь, что у всех, кто беспокоится о здоровье, после прочтения комментариев, рассеются все сомнения!

Багира-Манго писал(а):

Леночка, замечательное печенье.

Ларисочка, я рада, что тебе приглянулись печеньки!

Багира-Манго писал(а):

Видно теперь придется его самой топить.

Оно того стОит! Это масло, при правильной технологии приготовления, не только супер ароматное, но еще и полезное!

Багира-Манго писал(а):

Спасибо за рецепт и невероятно-красивые фото!

Спасибо и тебе, Ларочка, за интерес!

ТЕН писал(а):

Это масло, при правильной технологии приготовления, не только супер ароматное, но еще и полезное!

Я знаю. В советские времена покупала всегда его и готовила на нем. Оно, в отличии от обычного сливочного, не горело так.

Багира-Манго писал(а):

Я знаю. В советские времена покупала всегда его и готовила на нем. Оно, в отличии от обычного сливочного, не горело так.

ТЕН писал(а):

Елена, я ожидала такой вопрос. "Жженое" - это лишь перевод английского слова. Масло не горит и не дымится, поэтому канцерогена нет!

поняла, спасибо

Ой, а меня тут вспоминали...

Печенько чудесное!!!
А красивое какое, аккуратненькое!!

А по поводу масла...

ТЕН писал(а):

мне тоже пришло на ум топленое масло, только оно, по-моему, готовится в духовке, и тоже, кстати, получается очень ароматным.

Это и есть топленое масло! Ги! И готовится оно и на плите! Мы, во всяком случае, топим на огне, не в духовке..

И выпечка на топленом масле - это классика! Оно такое рассыпчатое получается!!

ТЕН писал(а):

т.к. на дне образовалась небольшая гарь (я немного отвлеклась, возможно из-за этого).

Нет, солнышко, не поэтому. Так и должно быть!!!!
Этот осадок на дне - и есть примеси, которые были в сливочном масле!
Если такого осадка не получилось, это еще не топленое масло! А просто растопленное сливочное... И оно будет при жарке гореть, как и сливочное масло...

Если тебе интересно, посмотри мой рецепт топленого масла...

Yeva64 писал(а):

Ой, а меня тут вспоминали...

Да-да-да!

Yeva64 писал(а):

Печенько чудесное!!! А красивое какое, аккуратненькое!!

Пасибочки, солнышко мое!!!

Yeva64 писал(а):

Нет, солнышко, не поэтому. Так и должно быть!!!! Этот осадок на дне - и есть примеси, которые были в сливочном масле! Если такого осадка не получилось, это еще не топленое масло! А просто растопленное сливочное... И оно будет при жарке гореть, как и сливочное масло...

Ой, Евочка, успокоила меня!
Значит усё я делала правильно!

Yeva64 писал(а):

Если тебе интересно, посмотри мой рецепт топленого масла...

Еще как интересно! Смотрела уже не раз и еще буду!
Евочка, спасибо, что заглянула и разъяснила мне!