Сыр своими руками

Татьяна_66 писал(а):

у меня есть сухой телячий сычужный фермент (нормаль). Его можно развести в бутылочке с водой по принципу Мэйто или нет?

Отвечаю по-быстрому. МОЖНО. Я теперь так и делаю. Именно такой - Нормаль, Развожу на месяц, стоИт в холодильнике. Потом следующую порцию. И теперь нет проблем с образованием сгустка.

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

Детям понимаю а мне почему нельзя

ты же говорила,что у тебя с желчным пузырем проблемы(((
будь очень осторожна,особенно с грибными насыщенными отварами
можно ,но понемногу
лично я не могу соленые есть, а маринованные чуток-могу
парадокс казалось бы прислушивайся к своему организму, он лучше всего тебе подскажет, что можно, а что нельзя))))

Nicky писал(а):

Вопщем выяснила Наши закваски которыми мы пользуемся нужно посыпать сухими :oops за ваши не знаю

спасибо большое , теперь поняла и не буду мучиться в сомнениях
потому что у меня "ВАШИ" закваски
и про Углич буду иметь ввиду, спасибо Лидуш, ты очень внимательно читаешь источники

Nicky писал(а):

Здорово Моим в четверг будет неделя

посмотрела сегодня на них, вроде жидкости нет в пакете, там видно будет
если что не так пойдет вскрою

Татьяна_66 писал(а):

Мне до вас шагать и шагать...

не скромничайте, девушка

Татьяна_66 писал(а):

Одна вечерней дойки- холодненькое, вторая утренней - чуть тепленькое.

Тань, тебе и Пармезан можно попробовать "замутить", раз и вечерней дойки привозят
давай дерзай
его не сложно делать, только ждать долго

Татьяна_66 писал(а):

Из 5 л. молока -качотта. Выход 640 гр.

шикарный выход

Татьяна_66 писал(а):

Решила набраться терпения хотя бы до воскресения, потом попробую и остатки в вакуум

смотря как попробуешь

Татьяна_66 писал(а):

чем бы вторую намазюкать или в вине утопить?

лучше мазюкай специями с маслом, не переводи вино)))

Татьяна_66 писал(а):

Я результатом очень довольна

а мы рады за тебя

У меня сегодня в наличии 13л козьего молока
варю Российский по Лазаревой

Пармезан и два сыра с пропионками обмазала сегодня утром оливковым маслом с трюфелем(так воняет этот ароматизатор )

Татьяна_66 писал(а):

Добрый день, мои любимые сыроделы

Татьяна_66 писал(а):

В субботу привезли молоко прямо к подъезду две 3-х литровые банки. Как же это здорово, что не надо его тащить.

Это действительно здорово Мне бы так

Татьяна_66 писал(а):

Приехала подружка из Красноярска и мы его приговорили , прямо еще тепленький.

Правильно и зделали

Татьяна_66 писал(а):

Девочки-мальчики, у меня есть сухой телячий сычужный фермент (нормаль). Его можно развести в бутылочке с водой по принципу Мэйто или нет?

Татьяна я пользусь только сухим сычужным ферментом За 30-минут нужно развести в холодной воде На 8 литров молока нужно 100мл воды и 1/16чайной ложки сычужного фермента

Д"яна писал(а):

Отвечаю по-быстрому. МОЖНО. Я теперь так и делаю. Именно такой - Нормаль, Развожу на месяц, стоИт в холодильнике. Потом следующую порцию. И теперь нет проблем с образованием сгустка.

Тоже идея хорошая

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

ты же говорила,что у тебя с желчным пузырем проблемы(((

Мне его 17 лет назад удалили а так я умирала долго не могли найти что я вопще думала рак желудка После операции слава Богу Жить стала

Лидия-57 писал(а):

прислушивайся к своему организму, он лучше всего тебе подскажет, что можно, а что нельзя))))

Поняла Спасибо

Лидия-57 писал(а):

спасибо большое , теперь поняла и не буду мучиться в сомнениях

И еще выяснила что очень многие пользуются материнской закваской

Лидия-57 писал(а):

не скромничайте, девушка

Правильно Все мы тоже не чего не умели А вместе научились

Лидия-57 писал(а):

его не сложно делать, только ждать долго

Да вот это единственное

Лидия-57 писал(а):

Татьяна_66 писал(а): Я результатом очень довольна

Лидия-57 писал(а):

а мы рады за тебя

100%

Лидия-57 писал(а):

У меня сегодня в наличии 13л козьего молока варю Российский по Лазаревой

Лидия вы этот год всех нас перешагнули Здорово

Лидия-57 писал(а):

Пармезан и два сыра с пропионками обмазала сегодня утром оливковым маслом

Девочки, всё читаю, но нет сил комментировать.
Так что пока «посижу в сторонке», но я с вами, если что.
Сегодня сделали Арише последнюю аудиограмму, результаты ввели в шок. В следствии инфекции потеря слуха окончательная, доктор сказал шансов нет. Мама рыдает, обе бабушки тоже. Решили не откладывая везти в Киев. Сейчас собираются, в 10 вечера выезжают. За полдня сделали все нужные справки, завтра будут пытаться попасть в институт слуха столичный.
Так что будем теперь молиться за мою Арианночку.

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня сделали Арише последнюю аудиограмму, результаты ввели в шок. В следствии инфекции потеря слуха окончательная,

Ужас

Tatyana_Kherson писал(а):

а полдня сделали все нужные справки, завтра будут пытаться попасть в институт слуха столичный. Так что будем теперь молиться за мою Арианночку.

Будем молиться и надеятся на милость Божью

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня сделали Арише последнюю аудиограмму, результаты ввели в шок. В следствии инфекции потеря слуха окончательная, доктор сказал шансов нет.

Ой как это страшно, бедный ребенок, но будем надеятся на лучшее. может ещё не всё потеряно. и слух вернется.

Лидия-57 писал(а):

У меня сегодня в наличии 13л козьего молока варю Российский по Лазаревой

Ну ты хозяйка вся в сырах молодец!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

В следствии инфекции потеря слуха окончательная, доктор сказал шансов нет.

Танюша, внуку моей знакомой в Питере в научном институте при похожей ситуации сделали операцию - ввели имплант. Сейчас всё хорошо - ребенок слышит. За ушком небольшой, величиной с фасолинку аппаратик.
Может быть в Киеве есть схожая технология?
Все будем молиться за Аришу!

Nicky писал(а):

я пользусь только сухим сычужным ферментом За 30-минут нужно развести в холодной воде На 8 литров молока нужно 100мл воды и 1/16чайной ложки сычужного фермента

переписала себе пропорции
я почему то думала, что ты, Надя только жидким телячьим пользуешься

Nicky писал(а):

Лидия вы этот год всех нас перешагнули

Надюш, это в сентябре я ударными темпами стала варить
а летом с молоком проблемы были(((
так хочется попробовать разные виды сыров
Сегодня открыли Манчего, который дозревать был положен- вкус приобретает пикантность, усиливается запах козы
я понимаю,что это нормально и свойственно настоящим козьим сырам, но не все дегустаторы смогут его отведать в возрасте 1 год

Tatyana_Kherson писал(а):

сделали Арише последнюю аудиограмму, результаты ввели в шок.

это действительно шок

Tatyana_Kherson писал(а):

доктор сказал шансов нет

шансы ВСЕГДА есть, надо только верить
и попасть конечно на хорошего специалиста

Tatyana_Kherson писал(а):

Так что будем теперь молиться за мою Арианночку.

обязательно,Танюш

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну ты хозяйка вся в сырах

и не говори ,Лидуш
я дамочка азартная, всему хочется научиться и попробовать

Д"яна писал(а):

За ушком небольшой, величиной с фасолинку аппаратик. Может быть в Киеве есть схожая технология?

вот видишь,Тань, уже один вариант

Помоги Господи и Пресвятая Богородица болящей млад. Арианночке!!!
самое главное, чтобы ребенок не видел этой паники взрослых
и ты Танечка, постарайся успокоиться
я понимаю, она тебе уже роднулечкой стала ,
пишу, а самой слезы на глазах и ком в горле((((

Доброго дня!

Слезы и мурашки по спине от новостей про Аришку. Дай бог, чтобы все обошлось. Танюша, вам с родителями терпения.

Девочки, спасибо!

Д"яна писал(а):

Отвечаю по-быстрому. МОЖНО. Я теперь так и делаю. Именно такой - Нормаль, Развожу на месяц, стоИт в холодильнике. Потом следующую порцию. И теперь нет проблем с образованием сгустка.

Таня, а пропорции такие же как и мэйто или ± ˂ ˃? Плиз!!!!

Лидия-57 писал(а):

смотря как попробуешь

Ну, это точно, могу и раздать все. Про пармезан подумаю, но сначала хочу попробовать российский.
Места в холодильнике мало.

Спасибо большое, девочки, за добрые слова и пожелания Аришке!

Татьяна_66 писал(а):

Ну, это точно, могу и раздать все. Про пармезан подумаю, но сначала хочу попробовать российский.

Танюш делай российский, он не сложный и по мне так самый вкусный!

Всем добрый день Всем здоровья и терпения!

Всем доброго здоровья от всей души желаю
я вчера умоталась на кухне, положила сыр солить в холодильник и проспала)))
солился12часов(вместо 9-ти)
Когда я сыр варила, муж смотался за грибами, а я" не охваченная" осталась
сегодня его убедила ,что нам жизненно необходимы еще грибочки
съездили , набрали, а самое главное удовольствие получила
а за удовольствия надо платить))))придется до ночи заниматься)))
вот такие у нас новости

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем добрый день Всем здоровья и терпения!

Спасибо вам родная

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья от всей души желаю

Спасибо Дорогая

Так же всем добрый день и прекрассного настроения

Лидия-57 писал(а):

я вчера умоталась на кухне, положила сыр солить в холодильник и проспала))) солился12часов(вместо 9-ти)

Все нормально Нечего ему не будет

Лидия-57 писал(а):

сегодня его убедила ,что нам жизненно необходимы еще грибочки съездили , набрали, а самое главное удовольствие получила

Лидия дразнитесь

Лидия-57 писал(а):

а за удовольствия надо платить))))придется до ночи заниматься))) вот такие у нас новости

Это стоит того

А я сегодня сделала кнолле из 8 литров

Танюша как ты Мы вcе за тебя и Аришу переживаем

Спасибо, Надюша!
Аришке вчера начали делать уколы, капельницы ставить, а потом еще и под общим наркозом что-то в ушах делали. Мама толком не объяснила, замотанная вся((
В понедельник будут делать МРТ, появилось подозрение, что может что-то на ушки давит.
Бедный мой детёныш (((
Она так боится уколов, просто нереально. Ну куда деваться...

Tatyana_Kherson, держитесь, пожалуйста, все будет хорошо, обязаательно

Спасибо большое, Денис!

Танюша, пусть лучше уколы немного потерпит, чем что-то радикальное. Будем надеять я,ч и всё обойдется . Всем доброго дня.

Спасибо, Танюшка!

Всем доброго здоровья желаю
Сыры не варю в эти дни, но решила подготовиться к зимней сырной дегустации и сварить пикантных слив с форума.
Купила слив, достала сейчас рецепт, а коньяк забыла
и дубовой коры в доме нет(((
завтра коньяк надо ехать покупать

Бессонными ночами варю сыры всякие
решила на след.неделе Шевр сварить и разные маленькие баночки заполнить сырными шариками в масле,пока отрабатываю технологию в голове
а что мне в голову взбредет, посмотрим))))

Еще у меня непонятности с холодильником "сырным"
он стоит в сарае,а сейчас ночью холодновато уже
прихожу утром переворачивать, а в холодильнике температура 7*((((показывает на табло(((
Что делать теперь???
в доме такую "красоту" ставить негде(((

Всем привет

Лидия-57 писал(а):

Сыры не варю в эти дни, но решила подготовиться к зимней сырной дегустации и сварить пикантных слив с форума.

Тоже дело

Лидия-57 писал(а):

Бессонными ночами варю сыры всякие

а спать когда

Tatyana_Kherson писал(а):

Аришке вчера начали делать уколы, капельницы ставить, а потом еще и под общим наркозом что-то в ушах делали. Мама толком не объяснила, замотанная вся((

Танюша так переживаем Бедная девочка пусть все будет хорошо Будем надеятся на лудшее Танюшь а ты крепись

Tatyana_Kherson писал(а):

Она так боится уколов, просто нереально. Ну куда деваться...

я представляю

Девчонки делала опять Кнолле
Из 8-ми литров вышло 13 шт по 102-106гр Делала с красным перцем немного не хватило и два сделала с черным

Надюша, ты, прям, фотохудожник Так и хочется свистнуть шарик с досточки
Спасибо за беспокойство о нас с Аришей
Поменяла авторку?)) Очень красивая пара! Пусть в вашей семье всегда всё будет хорошо

Всем хорошей продуктивной недели!

Доброго дня!

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, ты, прям, фотохудожник Так и хочется свистнуть шарик с досточки

Tatyana_Kherson писал(а):

Поменяла авторку?)) Очень красивая пара! Пусть в вашей семье всегда всё будет хорошо

Подписываюсь под каждым словом.

Сырных дел мастера, нужен совет. У меня остался один телячий фермент (нормаль) и похоже я его загубила. Стала разводить как Таня (Д"Яна) советовала и тут меня отвлекли, и я бухнула его в кипяток. Правда потом стала скоропостижно охлаждать, но наверное уже не поможет? Как вы думаете?
Может мне попробовать заферментировать до субботы какое-нибудь другое молоко? У нас можно тут прикупить фермерское.
Качотту в субботу сварила (620 гр), добавила оливок зеленых . Сын сказал, что вот этого бы сыра с грибами поел
Имеретинского получилось 260 гр. из 2300 мл молока
Рикотты - 360 гр. из всей сыворотки + 0,5 л. молока магазинного.