Сыр своими руками

Всем доброго здоровья мои хорошие и любимые
У нас погодка хорошая,хочется в огороде кое-что сделать, не знаю за что браться в первую очередь
Ноут тоже не позволяет долго засиживаться,греется(((
вроде бы оправдалась

Tatyana_Kherson писал(а):

Моим Кроттенам сегодня 10 дней. Чуток подванивают, чуток липнут и потихоньку обрастают плесенью

но внешне выглядят просто сногсшибательно

Nicky писал(а):

Очень Лаванду используют в десертах

Nicky писал(а):

Всякая бывает но я люблю цветочками

Надюш,прошлась по ссылкам и давай срочно обрывать свои цветочки)))они оказываются похожи на гранулки, а я то думала ,что зелень гранулировали
Пока обрывала,вся обчихалась))))))))))))
не знаю что посыплю,но сделала, мне ВСЕ НАДО

Nicky писал(а):

Девченки а я вам принесла новый сыр Представляю Булет д'Авен

вот это КРУТИЗНА
я таких названий отродясь не слышала , залезла в википедию, теперь имею представление
у меня так мало времени осталось, я не успею все намеченное сделать , Танины Кротены с Камамберами, теперь твой Надюш

Д"яна писал(а):

Прошу меня извинить, но ОЧЕНЬ много дел, которые нужно делать неотложно, пока погода летняя стоИт!

и я об этом
Дай Бог тебе здоровья, многостаночница наша

Д"яна писал(а):

думала: делать, не делать Теперь знаю что делать надо!!!

по внешнему виду поняла?
он ведь тоже с плесенью

Д"яна писал(а):

Я сделала с пропионками сыр Эмменталь на прошлой неделе. Головка получилась килограммовая. В прошлый раз когда делала Маасдам - пропионки не разводила. Он получился с обычными дырками.

какой у тебя богатый опыт
я сделала два в четверг (некогда путем отчитаться )
а завтра хочу по Заславскому сделать,он разводит)
потом сравню)))
а вкус как, если абстрагироваться от дырок?

Д"яна писал(а):

В 50 граммах молока развела заранее

Тань ,что только не делают,
быстрее отправляю, свет вырубили, сейчас разрядиться(((

Пока света не было, в огороде трудились опять)))
Тань, я начиталась , пропионки и в воде и в молоке разводят и так посыпают.А как верно , не знаю

Лида, Гауда зачетная
а оформление -выше похвал
я так и не освоила это дело,может зимой научусь

Надя, скинь ,пожалуйста, рецепт по какому делала этот сыр

У нас громыхает,дождь пошел и молния. Могут опять вырубить свет.Я несколько дней назад грибы варила при свечах, очень романтично

Всем пока

Лидия Ивановнв писал(а):

сегоня разрезала Гауду, ей месяц,после первой которая у меня чуть горчила, я её не варила, а потом решила ещё раз сварить, и она меня порадовала, вкусная

Очень за вас рада

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья мои хорошие и любимые У нас погодка хорошая,хочется в огороде кое-что сделать, не знаю за что браться в первую очередь

Вот вот у всех такая болячка начилась

Лидия-57 писал(а):

Надюш,прошлась по ссылкам и давай срочно обрывать свои цветочки)))они оказываются похожи на гранулки, а я то думала ,что зелень гранулировали Пока обрывала,вся обчихалась)))))))))))) не знаю что посыплю,но сделала, мне ВСЕ НАДО

Вот вам еще https://www.youtube.com/watch?v=oYNcnkZzSpo

Лидия-57 писал(а):

у меня так мало времени осталось, я не успею все намеченное сделать , Танины Кротены с Камамберами, теперь твой Надюш

Все будет и вы все успеете

Лидия-57 писал(а):

ока света не было, в огороде трудились опять)))

Наша вы тружиница а мне не всегда Самуилка дает за ним глаз да глаз нужен уж очень шустрый он у меня

Лидия-57 писал(а):

Надя, скинь ,пожалуйста, рецепт по какому делала этот сыр

Воть https://cheese-home.com/article/105/882/Recept-syra-Bulet-dAven

Лидия-57 писал(а):

У нас громыхает,дождь пошел и молния. Могут опять вырубить свет.Я несколько дней назад грибы варила при свечах, очень романтично

Действительно романтика

Лидия-57 Лидочка, не спеши с Камамбером и Кроттенами. Мои дозреют, я поделюсь опытом и впечатлениями. Тем более для них много молока не надо. У меня на Камамберы-4л, а на Кротенны-2л. Сделаешь потом в городской квартире.


Лидия Ивановна, Гауда шикарная

У нас тоже жара до сих пор до 35С.
В субботу буду делать опять Кнолли. Запасаюсь им для призентов к Новому году

Девочки-мальчики!
Вот мой Эмменталь... Видите, как его раздувает... Это он в холодильнике 10 дней лежит... Боюсь при комнатной температуре выдерживать...

Tatyana_Kherson писал(а):

В субботу буду делать опять Кнолли. Запасаюсь им для призентов к Новому году

Наверное тоже надо Кнолли делать... Все кого угощала - в восторге от них!

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия-57 Лидочка, не спеши с Камамбером и Кроттенами. Мои дозреют, я поделюсь опытом и впечатлениями.

Лидия правильно Таня говорит Не торопитесь вы можете еще сделать с пробиотиками и кнолле ну и попробуйте Булет д'Авен

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, Гауда шикарная

100% Согласна

Tatyana_Kherson писал(а):

В субботу буду делать опять Кнолли. Запасаюсь им для призентов к Новому году

Хорошая идея Я наверное тоже так сделаю

Д"яна писал(а):

Вот мой Эмменталь... Видите, как его раздувает... Это он в холодильнике 10 дней лежит... Боюсь при комнатной температуре выдерживать...

Фото Выглядет шикарно Такие сыры мне нравится больше всего

Д"яна писал(а):

Наверное тоже надо Кнолли делать... Все кого угощала - в восторге от них!

Убедили окончательно Нужно еще делать

ПОзнакомилась в интернете с женщиной-сыроваром. Она делает сыры на продажу. Пользуется рецептами Сырного дома и вот этого сайта:
http://sir-dom.ru/blog/
Я их еще толком не читала, просто делюсь с вами информацией))

Танюша, сыр смотрится роскошно
Дай Бог, чтобы с ним было всё хорошо

Tatyana_Kherson писал(а):

Ознакомилась в интернете с женщиной-сыроваром. Она делает сыры на продажу. Пользуется рецептами Сырного дома и вот этого сайта:

Спасибо Танюшь

Nicky писал(а):

Вот вам еще https://www.youtube.com/watch?v=oYNcnkZzSpo

ты и такими ссылками интересуешься?
или исключительно для меня старалась?)))))))))))

Nicky писал(а):

а мне не всегда Самуилка дает за ним глаз да глаз нужен уж очень шустрый он у меня

правильно не дает, наслаждайся Наденька этими минутами счастья

Nicky писал(а):

Воть https://cheese-home.com/article/105/882/Recept-syra-Bulet-dAven

я его смотрела, но не поняла сколько зреть в конечном итоге?

Tatyana_Kherson писал(а):

не спеши с Камамбером и Кроттенами. Мои дозреют, я поделюсь опытом и впечатлениями. Тем более для них много молока не надо. У меня на Камамберы-4л, а на Кротенны-2л. Сделаешь потом в городской квартире.

убедили, только с молоком в Москве засада полная(((
более менее нормальное молоко продают не в нашем районе(((
полдня потратишь на одну дорогу(
ладно , видно будет
действительно, что-то я разошлась не на шутку

Tatyana_Kherson писал(а):

буду делать опять Кнолли. Запасаюсь им для призентов к Новому году

тоже планирую, но у меня места нет абсолютно
один холодильник, похоже ,не регулируется от старости

Д"яна писал(а):

Видите, как его раздувает... Это он в холодильнике 10 дней лежит... Боюсь при комнатной температуре выдерживать

Тань, а не рано ты его в вакуум определила?
я уже запуталась
или раздувание сдерживаешь?
представляешь ,какие дырки будут
а если серьезно: из какого молока делала? козьего или коровьего?
если чужое добавляла ,может в молоке дело?

Д"яна писал(а):

Наверное тоже надо Кнолли делать... Все кого угощала - в восторге от них!

на работу все перетаскала, небось?
я держусь, только переворачиваю
решила даже в вакуум их определить, сделала, через 15 минут вскрыла
вес уже около 70г( были по 107-110г)
не дождусь)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Пользуется рецептами Сырного дома и вот этого сайта:

забежала на сайт, большое спасибо на ссылку,Танюш
обратили внимание,что она рекомендует разводить в молоке или воде даже сухие культуры
потом можно зарегистрироваться и дополнительно уточнить
хотя образование у нее профильное по сыроделию, можно доверять

Жизнь внесла свои коррективы
варю сейчас Эдам из 18,5 литров по Г.Заславскому(один момент серьезно отличается в приготовлении от Гауды),выдерживала 30 минут подпрессованную головку в сыворотке при 48*
очень интересен результат
но молоко коровье меня опять настораживает
тестировала рН лакмусовой полоской на трех этапах приготовления, а цвет практически не меняется, хотя по логике,кислотность должна нарастать

И меня насторожила одна фраза фермера, у которого покупаем.Сказал ,что дочь его тоже училась и делает сыры для себя, но исключительно из СВОЕГО (от своей коровки) молока.
Что после этого думать?

Сварила из 1,5 литров творог с хлористым, получился очень хороший ,выход 500грамм( правда там был литр снятого жирного молока)

Копирую инфу с того сайта
" производитель рекомендует перед использованием заквасок прямого внесения проводить их предварительную активизацию.

Для этого необходимо:

вскрыть пакет с закваской,
растворить содержимое в 100 гр. теплой (30°С) воды,
хорошо перемешать,
дать постоять 30 минут.

Только после этого такую активированную закваску можно добавить в молоко той температуры, которая соответствует технологии приготавливаемого сыра.

После проведенной активации полученный концентрат необходимо использовать сразу после приготовления. Его хранение в таком виде и тем более использование через длительные промежутки времени не допускается."

а вот ответ на вопрос Инны,когда у нее всплыло сырное зерно
"
Всплывающее зерно часто говорит о заражении посторонней микрофлорой.
Какой закваской пользуетесь: рабочей (производственной) или сухой? При изготовлении производственной закваски и несоблюдении стерильности можно легко заразить молоко "ненужной" микрофлорой. "

я еще сегодня мяса разного для су-вида прикупила, еще не делала, а сайте зависла сырном)))))
Танюшка, это ты виновата

Лидия-57 писал(а):

ты и такими ссылками интересуешься? или исключительно для меня старалась?)))))))))))

Наткнулась чисто случайно
Смотрела про мыло и тут с лавандой заинтересовалось посмотрела и поняла что не для меня Передала по адресу

Лидия-57 писал(а):

я его смотрела, но не поняла сколько зреть в конечном итоге?

Вот скопировала с сайта
[опционально] Поместите сыр в камеру для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 85-90%. Примерно через 7-10 дней после начала созревания сыр покроется слоем белой плесени, которую необходимо аккуратно стереть кусочком ткани, смоченном в темном эле. Постараться при этом не нарушить корочку из паприки (часть которой, все же, смоется и сыр приобретет более бледный кирпичный оттенок, чем в начале своего приготовления). Выдерживайте сыр в камере еще 1-3 месяца.

Лидия-57 писал(а):

я еще сегодня мяса разного для су-вида прикупила, еще не делала, а сайте зависла сырном))))) Танюшка, это ты виновата

Я тоже планирую мяско зделать потом покажу

Лидия про творог можете мне подробно рассказать как вы делали Если можно все детально

Nicky писал(а):

Вот скопировала с сайта

не внимательная я
пока отложу, у меня места для контейнера нет в холодильнике(((

Nicky писал(а):

про творог можете мне подробно рассказать как вы делали Если можно все детально

Надя, у нас в аптеках продается в ампулах 10% хлористый кальций.
В ампуле 10 мл
На 1 литр молока нужно две ампулы(кажется,что много,но он ведь уже разведен)
Я пробовала уменьшить дозировку(проводила эксперимент)-результат хуже
Грею молоко и в горячее ,добавляю хлористый кальций.
Молоко продолжаю греть,оно начинает сворачиваться и как появляется прозрачная сыворотка,отключаю нагрев.
Минут через 10-15 можно на сито переложить(даже марли не нужны) и дать стечь.
Предупреждаю,что так делают в основном для детей и с проблемами со здоровьем-творог абсолютно пресный, в нем нет кислинки.
Два дня назад делала творожную запеканку из него-чудесная получилась
Рецепт нашла на ютубе в комментариях.
Одна фермерша , дала рецепт другой и сказала,что у нее очередь за этим творогом)))
слышала о нем давненько ,но попробовала сделать недавно, сожалею ,что не раньше.
Если надо рецепт с сухим хлористым кальцием - могу написать пропорции потом.

Лидия-57 писал(а):

Надя, у нас в аптеках продается в ампулах 10% хлористый кальций.

Спасибо вам огромное

Лидия-57 писал(а):

Если надо рецепт с сухим хлористым кальцием - могу написать пропорции потом.

Конечно У меня проблема с творогом Сыры супер а творог Костя говорит что я придераюсь А мне хочется русского творога Видать вкус детство дает о себе знать
СПАСИБО ВАМ

Д"яна писал(а):

Вот мой Эмменталь... Видите, как его раздувает... Это он в холодильнике 10 дней лежит... Боюсь при комнатной температуре выдерживать...

Танюшка какой красавчик!!! вот жара чуть спадет тоже сварю с твоими поправками, буду пропиошки растворять

Всем доброго утра и хорошего дня!!!Всех перечитала, все умнички!!! .а я пока мало сыроварю, всё жду когда жара спадет

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

А мне хочется русского творога

Надя, это не классический русский творог, а скорее диетический
просто мне он подходит
а настоящий, все-таки, чуть с кислинкой должен быть, мне кажется

Nicky писал(а):

Костя говорит что я придераюсь

скорее всего)))))))))))

Лидия Ивановнв писал(а):

буду пропиошки растворять

Лидуш, ты обратила внимание,что и сухие культуры рекомендуют
по логике, ведь правильно, быстрее начинают работать
а с другой стороны , еще всякой бяки из воздуха могут набрать
давайте разбираться))))
Надя, а ты можешь на англоязычных форумах задать этот вопрос специалистам?(меня больше интересуют сухие культуры)

Я еще прочла вчера на том форуме, как определять разбавленность молока с помощью спирта.
Завтра попробую
У меня выход Эдама с 18,5 литров молока- 1740 г после прессования(((

Еще , уж больно кислотность меня настораживает, практически не меняется
тоже мысли закрались не очень..............(((
Вот ,как-то так

Лидия-57 Лидочка, можешь мне рассказать как ты пользуешься полосками определения кислотности? Что-то я совсем не понимаю
Ариша болеет, я вторую неделю сама как чумная с ней

Tatyana_Kherson писал(а):

как ты пользуешься полосками определения кислотности?

полосочки, как для диабетиков определяют сахар в крови, они немного похожи
На каждой полосочке есть квадратик индикаторный, этим концом опускаешь в молоко, стряхиваешь излишек и прикладываешь с специальной шкале для сравнения по цвету(на отдельном листочке несколько цветных квадратиков с разным цветом и под каждым, стоит значение рН 7,0 6,6, 6,3 6,0 5,7 5,3 в порядке увеличения кислотности)
эти полосочки хранятся в отдельной баночке
по большому счету, все это конечно ,примитив и + - ..........
но раз купила,надо использовать

Так вот молоко коровье меряю и лакмусовая бумажка цвет не меняет в процессе изготовления сыра, остается в пределах 7,0 единиц, такого быть не должно
Скорее всего и здесь добавлена сода, которая уменьшает кислотность молока.
На вкус пока определить не могу
Но это мои предположения

Tatyana_Kherson писал(а):

Ариша болеет, я вторую неделю сама как чумная с ней

беда,когда детки болеют, сердце разрывается
Дай Бог ей скорейшего выздоровления
а тебе душевного покоя

Сегодня поставила под вентилятор кноллики и хочу все-таки в вакуум их запечатать.Места катастрофически не хватает в холодильнике.
И что-то ТААААААААААААААААААК мне захотелось попробовать их с кофейком.
Сказано -сделано.)))))
разрезала один , обваленный в паприке, да с крекером и кофейком
чуть суховато еще, без жидкости не смогла бы съесть
И стала я себе "рисовать" превращение вкуса кнолликов
поняла,что мне должен понравиться вкус с вялеными сливами(я их раньше делала,но помидоры большей популярностью пользовались )

А кнолики в перечной панировке лучше будут сочетаться ,на мой взгляд, с вялеными помидорами
Завтра купим молока и сделаю еще порцию, обваляю в хмели-сунели

Спасибо, Лидочка,что объснила
И за пожелания, спасибо!)
У Ариши после болезни (была у бабушки в деревне) пропал слух, уже неделю ничего не меняется. Завтра только попадём на аудиограмму(((

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго утра и хорошего дня!!!Всех перечитала, все умнички!!! .а я пока мало сыроварю, всё жду когда жара спадет

Доброеи вам утро Нечего себе а у нас в суботу был дождь и вчера вечером начался и лил всю ночь сейчас солнышко Наверное много грибов будет провда я в них

Лидия-57 писал(а):

Надя, это не классический русский творог, а скорее диетический просто мне он подходит

Попробую ваш и напишу что вышло

Лидия-57 писал(а):

а настоящий, все-таки, чуть с кислинкой должен быть, мне кажется

это мне понятно Ну у меня он не крупинками а как сыр филадельфия (больше на него похож) кремообразный А как же делали наши бабушки Мама моя не делала творог да и уже нечего не помнит (по готовке)

Лидия-57 писал(а):

Надя, а ты можешь на англоязычных форумах задать этот вопрос специалистам?(меня больше интересуют сухие культуры)

Я поинтересуюсь

Лидия-57 писал(а):

У меня выход Эдама с 18,5 литров молока- 1740 г после прессования(((

Очень хороший выход

Tatyana_Kherson писал(а):

Ариша болеет, я вторую неделю сама как чумная с ней

Пусть Бог даст ей здоровья и тебе силы

Лидия-57 писал(а):

И что-то ТААААААААААААААААААК мне захотелось попробовать их с кофейком. Сказано -сделано.)))))

Правильно и сделали Нужно пробу снимать

Лидия-57 писал(а):

И стала я себе "рисовать" превращение вкуса кнолликов поняла,что мне должен понравиться вкус с вялеными сливами

Вы дразнитесь Это же мой самый любимый вкус Я представила

Лидия-57 писал(а):

А кнолики в перечной панировке лучше будут сочетаться ,на мой взгляд, с вялеными помидорами

Ох Лидия это уже совсем

Tatyana_Kherson писал(а):

У Ариши после болезни (была у бабушки в деревне) пропал слух, уже неделю ничего не меняется. Завтра только попадём на аудиограмму(((

Ушки мы знаем Сама в детстве с больниц не вылазила с этими ушами Дай Господь Арише здоровья

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, ты обратила внимание,что и сухие культуры рекомендуют

Лид я читала что углич производитель советует разводить, а даниско сухими, это я так дочиталась, а как правильно не знаю

Nicky писал(а):

Наверное много грибов будет провда я в них

по справочнику собирай и сверяй
у местных жителей поинтересуйся
хотя тебе их лучше не есть, детям тоже
я собираю , удовольствия ради, когда нахожу белый или подосиновик , целую иногда от радости
зимой только жюльен делаю на праздничный стол и плов с грибами и полбой по рецепту Евы с нашего форума

Nicky писал(а):

Ну у меня он не крупинками

это тоже не крупинками

Nicky писал(а):

А как же делали наши бабушки

надо в инете поискать

Nicky писал(а):

Очень хороший выход

меньше 10 %, разве хороший?

Лидия Ивановнв писал(а):

я читала что углич производитель советует разводить, а даниско сухими, это я так дочиталась, а как правильно не знаю

вот и я дочиталась
дождемся ,что Наде скажут на их форумах

Я сейчас запаковала в вакуум свои кноллики, обсушивала 10 дней
буду наблюдать

Лидия Ивановнв писал(а):

Лид я читала что углич производитель советует разводить, а даниско сухими, это я так дочиталась, а как правильно не знаю

Даниско посыпают сухой Вы правильно поняли

Лидия-57 писал(а):

по справочнику собирай и сверяй у местных жителей поинтересуйся

Мы познакомились с дедушкой и бабаушкой они здесь уже лет пятнадцать живут они обещяли меня поучить
Они меня два раза угощяли тоже вроде белые

Лидия-57 писал(а):

хотя тебе их лучше не есть, детям тоже

Детям понимаю а мне почему нельзя

Лидия-57 писал(а):

дождемся ,что Наде скажут на их форумах

Вопщем выяснила Наши закваски которыми мы пользуемся нужно посыпать сухими :oops за ваши не знаю

Лидия-57 писал(а):

Я сейчас запаковала в вакуум свои кноллики, обсушивала 10 дней буду наблюдать

Здорово Моим в четверг будет неделя

Добрый день, мои любимые сыроделы !
Надюша, Танюши, Лидуши у меня от ваших талантов и знаний просто нет слов
Мне до вас шагать и шагать.....
Отчитаюсь немного.
В субботу привезли молоко прямо к подъезду две 3-х литровые банки. Как же это здорово, что не надо его тащить.
Одна вечерней дойки- холодненькое, вторая утренней - чуть тепленькое.
Из 5 л. молока -качотта. Выход 640 гр. Сейчас выдерживается в холодильнике.
Решила набраться терпения хотя бы до воскресения, потом попробую и остатки в вакуум. МнУ жеж полку надо будет освободить под очередную качотту. Теперь думаю чем бы вторую намазюкать или в вине утопить?
Из 2, 5 л. по быстрому имеретинский не успела взвешать, но думаю где-то около 200 гр. Приехала подружка из Красноярска и мы его приговорили , прямо еще тепленький.
А потом из всей сыворотки, пока болтали сварилась рикотта, около 400 гр., была подарена подружке.
Я результатом очень довольна. В этот раз обязательно все взвешу.

Девочки-мальчики, у меня есть сухой телячий сычужный фермент (нормаль). Его можно развести в бутылочке с водой по принципу Мэйто или нет?