В ожидании чуда! Ждем, готовимся и встречаем 2017 год!

Свена писал(а):

"Третью квадру" (по-нашему, "Буржуйский"), фасолевом Восточном лесном"

Светлана, напиши, пожалуйста, ссылочки на салатики.
Спасибо!

По поводу кекса, который долго вылеживается:
http://forum.say7.info/topic36355.html
В этом году его буду обязательно делать, надо закупаться ингридиентами.
По поводу языка- уже так делала два года подряд, нравится больше, чем отварной:
http://forum.say7.info/topic29132.html

nata1401kva писал(а):

кому такую открытку под подушку положить

класс!

Ольгура писал(а):

уже так делала два года подряд, нравится больше, чем отварной:

Интересненько! Нужно попробовать.

Привет девочки!Прочитала все странички,многое скопировала.Решила тоже начать закупаться,вот подумала рыбку разную посолить,как вы думаете рано ещё закупать,в морозилку?И девочки кто нибудь подскажите рецепты коктейлей разных,алкогольных и нет.

и я что-то никак не могу определиться с меню-)) Карп будет точно.. А вот остальное! -) Конечно же как-то вот НГ без шубы и оливье никак Как и без шампанского и серпантина-)))

А новогодний стол украшала курица. Салаты в раннем детстве я не любила. Юношеский возраст пришелся уже на первые постсоветские годы. К тому времени

И у меня почти так же! А курица была вкуснючая, запекалась каким-то необычным способом в бумажном пакете, промазанном маслом. И соус мама делала сама на базе пасты томатной! Салат только мясной и шубу помню.. помню рыбные консервы к НГ- сайру и шпроты-))), икра и печень тески.. А еще помню.. что сметаны днем с огнем не найти было Но карпа мама запекала в сметане! О! вспомнила.. еще фаршированные яйца! Просто желтки вытаскивались и делалась острая начинка из них с присутствием горчицы и чего-то еще, уже не узнаю, к сожалению!

в прошлом году делала вот такие штучки
http://forum.say7.info/topic26010.html

наверное повторю-)
От Евочки http://forum.say7.info/topic61931.html - Очень понравилось

А вот из шпрот есть салатик с сухариками. 10 лет назад отрыла на гудкуке моя мама
http://www.good-cook.ru/salat/salat_043.shtml
Только масло не надо использовать-)) Прижился он у нас! Много его делать не стоит, он ооочень сытный. Для ощущений хватает ложечки.

Девочки, здравствуйте! Новеньких принимаете? Много и часто писать нет возможности, к сожалению, постараюсь делиться, чем смогу ..Кстати, по поводу шубы.. Уже много лет делаю шубу так: сельдь, лук, картофель, морковь,яйца, свекла. Первый слой майонеза идет после лука, дальше промазываю каждый слой. Майонез свой, поэтому делаю его чуть жиже, чем обычно (лучше пропитывается, на мой взгляд). И самое главное - каждый слой присаливаю (ну кроме сельди) и сбрызгиваю лимонным соком, слегка разведенным кипяченой водой. Семья и друзья кушают с удовольствием. Попробуйте, может быть это и окажется той самой изюминкой!

Всем здравствуйте!
Елки в городе у нас уже стоят витрины в елочных украшениях , а вот погода совсем не похожа на зимнюю - сегодня было 20 градусов)))

Почитала тему и тоже задумалась над меню)))

Свена писал(а):

У вас повторяются одни и те же ингредиенты в разных салатах?

Света, повторяются) яйца, например, точно и в "Оливье" и возможно в крабовом))
лук, майонез точно повторяются)

Людмила90 писал(а):

Из закусок пока точно Печеночный торт

Людмила, спасибо за упоминание печеночного тортика надо подумать про печеночный торт - может его в первые числа января или на Рождество приготовить))

Людмила90 писал(а):

и профитроли со сливочным сыром и красной икрой

и профитроли просто загляденье

Тантана писал(а):

Меня тут мучает извечный вопрос. Приготовить три классических салата, но много - много. Или сделать штук 7 салатов, но разных и в более скромных пропорциях?

Таня, я за классику) это точная гарантия, что все салаты съедят))

таня 74 писал(а):

а она морковку поджаривает. И слои вилкой утрамбовывает слегка.

Таня, очень интересный прием - надо тоже попробовать

Кошка из лукошка писал(а):

Так хочется в новый год какой-то… основательности, незыблемости, что ли. Например, я за эксперименты в еде,

Ксюш, я тоже люблю новые блюда, но Новый год все-таки располагает именно к многолетним традициям))

Кошка из лукошка писал(а):

а у нас прижился вариант без морковки яиц. Чуть картохи- селедка-лук-картоха-свекла. Ну и майонез.

Я тоже делаю сельдь под шубой без яиц) но с морковью

NataKom писал(а):

Девочки я тут подумала , что паника по поводу использования куры в меню новогодней ночи абсолютно напрасна, так как Год Красного Огненного Петуха 2017 вступит в свои права 28 января 2017 года , ведь это восточный гороскоп. Соответственно можно готовить всеми любимую курицу.

Наталья, полностью поддерживаю я считаю, кому что нравится - то и надо готовить

Ольгура писал(а):

А в шубу яблочко тертое- то что, не кладете?!?!?!

Оля, я кладу яблоко) мне очень нравится вкус слабосоленой селедки и зеленого яблока

Тантана писал(а):

Для салатов какой лучше язык использовать и как его варить? Что-то раньше никогда сама язык не выбирала и не готовила. А тут вдруг захотелось.

Таня, мне больше говяжий нравится, он вкуснее, чем свиной, и вроде как деликатесом считается Готовлю так - довести до кипения, слить воду, промыть, залить водой и довести до кипения еще раз, снять пену, добавить по вкусу специи, лук, готовить на медленном огне около 2 часов, слить воду, обдать холодной водой и снять шкурку, остудить

Ольгура писал(а):

По поводу языка- уже так делала два года подряд, нравится больше, чем отварной:

Оля, какой рецепт замечательный намного меньше возни, чем отваривать

НеОбщаяМама писал(а):

Девочки, здравствуйте! Новеньких принимаете?

Добро пожаловать, Лена!

Mindermy писал(а):

е фаршированные яйца! Просто желтки вытаскивались и делалась острая начинка из них с присутствием горчицы и чего-то еще, уже не узнаю, к сожалению!

В фаршированные яйца в те времена любили добавлять шпроты. Может шпроты там были?

Вот наброски меню на новогоднее застолье:

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Холодец (с горчицей и соусом из хрена)
В составе говяжьи ножки, курица, говядина, чеснок, морковь и лук. Холодец всегда готовится 30 декабря весь день, к вечеру мясные продукты разделываются и заливаются бульоном. Зато 31 декабря с утра уже готовый холодец всегда есть))

Pate de foies de volaille или Паштет из куриной печени по рецепту Белоники
http://belonika.livejournal.com/134437.html
Очень вкусно, на столе смотрится красиво, а сделать можно и нужно заранее – дня за три-четыре. А это немаловажно в период новогодней спешки и суеты)) Арманьяк заменяла коньяком, лук-шалот обычным белым луком небольшого размера. Мускатный орех придает пикантность. А вот соль строго по рецепту лучше не класть)), уж очень пересолено получилось в первый раз, лучше на свой вкус ориентироваться.

Мясная тарелка (рулетики из курицы с грецкими орехами, черносливом и чесноком; отварной говяжий язык; домашнее копченое сало с мясной прослойкой или запеченная холодная свинина)

Рыбная тарелка (красная рыба домашнего посола, масляная рыба, копченый угорь)

Маленькие блинчики с красной икрой

Сырные шарики с виноградом

Чернослив, фаршированный грецкими орехами с чесноком и греческим йогуртом со специями

Тарелка с кавказскими сырами (домашний сыр толстыми и тонкими нитями, копченые Чечил и адыгейский, грецкие орехи, миндаль, груши и виноград)
Домашний сыр с рынка, по вкусу – не отличить от итальянской свежайшей моцареллы (формой только отличается), много лет берем у одной женщины, которая сама готовит и сыры, и творог вкуснейший.

Тарелка с разносолами (маринованные пикули, чеснок, помидоры, моченые сливы и виноград)

Оливки (оливки зеленые с лимоном, греческие оливки черные вяленые)

Грибы (маринованные вешенки, шампиньоны, опята и маслята)

САЛАТЫ
Салат «Оливье»:
- колбаса докторская «вязанка» стародворская 500 г (нам вкусно именно с такой колбасой))
- огурцы/корнишоны маринованные 1 банка
- картофель отварной 5-6 штук
- яйца отварные 5-6 штук
- морковь отварная 1-2 штуки
- зеленый горошек Бондюэль 1 банка
- зеленый лук 1 пучок
- майонез
Все ингредиенты нарезать кубиками, зеленый лук тонкими колечками, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом. Соль и специи по вкусу.

Салат «Сельдь под шубой» (делаю 31 декабря, но практически всегда пробуем уже 1 января, как раз за сутки настаивается и пропитывается)
- малосольная жирная сельдь
- картофель отварной в мундире на тёрку
- репчатый лук (тонко нарезать, перетереть на доске с оливковым маслом, солью и черным перцем/смесью перцев)
- майонез
- морковь отварная на тёрку
- зеленое яблоко (сорт Семиренко) на терку
- свекла отварная на тёрку
- майонез
Повторяю слои 2 раза, нам так вкуснее)). Количество ингредиентов зависит от размера формы. Соль и специи по вкусу.

Салат «Цезарь» (салатные листья, сухарики, королевские креветки, перепелиные яйца, помидоры черри, заправка с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, горчицей и анчоусами)

Салат с крабами или раковыми шейками (раков у нас полно, да и крабы продаются. Так что надо с точным рецептом определиться)

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Шампиньоны, фаршированные сыром, либо грибной жульен в кокотницах

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Свиная шейка, запеченная с чесноком, грецкими орехами, зелеными яблоками, черносливом и курагой)

ГАРНИР
Отварной картофель небольшого размера со сливочным маслом и укропом
Отварная капуста брокколи с оливковым маслом

ДЕСЕРТЫ
- Фруктовая ваза (мандарины, яблоки, виноград, апельсины, бананы, манго, хурма)
- Ягодная тарелка (голубика, клубника, красная смородина, малина)
- Торт «Наполеон» (домашнее слоеное тесто и домашний заварной крем) (готовить заранее 29 или 30 декабря)
- Торт «Эдем» по рецепту Ханса Овандо из блога Марии Селяниной (приготовить и положить в морозильную камеру можно за несколько дней, а залить зеркальной шоколадной глазурью и украсить уже 31 декабря)
- Орешки с вареной сгущенкой и грецкими орехами (орешки – это многолетняя традиция)) обычно по плану 30 декабря, по рецепту из старой кулинарной книги, тесто на майонезе)
- Домашние трюфели из молочного шоколада в корпусе из темного шоколада (можно сделать заранее, например, 29 декабря)
- Печенье красивое новогоднее (надо выбрать рецепт)

Украшение сладкого стола:
- Пряничный имбирный домик
- Имбирные пряники с новогодней тематикой

НАПИТКИ (на выбор)
Шампанское
Виски
Водка
Коньяк
Вино красное и белое
Кока-кола
Клюквенный морс
Минеральная вода
Чай черный с бергамотом и зеленый с жасмином
Кофе

Про говяжий язык (скопировала давноооо с гастронома):
Для начала язык надо вымыть. Мясо мыть я обычно не рекомендую, но язык - штука деликатная, с одной стороны, а с другой стороны, во вред ему это не идет по причине той самой кожистой оболочки. Некоторые с завидным упорством надраивают язык мочалкой или щеткой, что мне лично представляется избыточным, но принципиальных возражений выдвинуть не могу.

Далее язык во всех случаях надо сварить. Обычным совершенно образом – положить в большую кастрюлю, залить холодной водой в большом количестве и поставить на огонь. Традиционные бульонные правила тут не действуют – отвар от языка практически во всех случаях не используется вовсе и подлежит сливу. Тем не менее, язык все же не со всех сторон защищен от посторонних влияний своей кожистой оболочкой, у него есть открытый корень, так что можно попытаться добавить в воду коренья и специи в надежде на их проникновение в глубины языка. Но, честно говоря, надежды эти редко оправдываются. Солить, тем не менее, воду надо – это срабатывает.

До мягкости язык варится довольно долго – большой может вариться часа три. Но в целях борьбы с глобальным потеплением и для экономии энергии язык можно проварить час-полтора и оставить остывать в той же воде. Такой прием делает язык намного более сочным, но и усиливает его естественный и легко узнаваемый вкус. Не все узнают его с удовольствием.

При этом важно язык не переварить – переваренный он теряет текстуру и почти все из оставшихся его прелестей. В этом и состоит кулинарное отличие языка от мяса – язык должен оставаться достаточно плотным, методы варки мяса до тех пор, пока его можно будет резать ложкой, для языка совсем не пригодны.

Chanel-vanil, меню отпадное просто А ты одна готовишь или с помощниками?

Кошка из лукошка писал(а):

Chanel-vanil, меню отпадное просто А ты одна готовишь или с помощниками?

Не одна, конечно) с мамой и сестрой

мы делаем фаршированные яйца так: желток рязмять вилкой, добавить чеснок (можно мелко нарубленный, можно через терку), черный молотый перец и соль по вкусу, майонез. Взбить (можно миксером или блендером) и через насадку для кондитерского мешка (или шприца) выдавить красиво в половинки белка. Украсить зеленью

Mindermy писал(а):

О! вспомнила.. еще фаршированные яйца! Просто желтки вытаскивались и делалась острая начинка из них с присутствием горчицы и чего-то еще, уже не узнаю, к сожалению!

Мама делала начинку желтки+майонез+горчица+чеснок. Иногда зеленый лук добавляла (если выгонку делала).

Chanel-vanil писал(а):

Оля, какой рецепт замечательный намного меньше возни, чем отваривать

Мне нравится еще тем, что из него все не вываривается и язык вроде как в собственном соку получается. Более нежный и пропитанный.

Кошка из лукошка писал(а):

Чуть картохи- селедка-лук-картоха-свекла. Ну и майонез.

Ксения, у меня аналогичный вариант. Но я лук либо мариную, либо не кладу вообще (не люблю)
[quote="Людмила90"]

Цитата:

По салатам я вроде как определилась.

Людмила, в одном из салатов есть куриные грудки: ты все-таки курицу будешь класть в салат?
Всё такое красивое и аппетитное на фотках

NataKom писал(а):

Соответственно можно готовить всеми любимую курицу.

Я не буду - только яйца в салат и в выпечку. Я уже писала, что петух же не несет яйца. Понимаю, что 28 января год Петуха наступает, но всё равно курицу готовить не буду. Но тут уж каждый по-своему решает.

Ольгура писал(а):

А в шубу яблочко тертое- то что, не кладете?!?!?!

Оля, я не кладу.
Как отпуск проводишь?

Сонэчко писал(а):

Светлана, напиши, пожалуйста, ссылочки на салатики.

Вера,
http://forum.say7.info/topic71066.html ( в моем варианте яйца перепелиные и без икры)
А остальные я потом рецепты тут напишу.

Свена писал(а):

Как отпуск проводишь?

Потихоньку навожу порядки дома с перерывом на Сватов с чаепитием. Завтра к маме хочу наведаться, да по магазинам прокатиться. К нам в Ленту новогодний ассортимент пришел, надо сьездить глянуть. Ну и хочу шампусика пару бутылочек прикупить. Дешевле уже вряд ли что будет. Нравится мне в отпуске...... Сегодня все окна протерла с улицы. Сразу чистенько так, приятно.

Ольгура
Ну ты даешь! А как ты окна с улицы протирала? У нас сегодня -10, завтра, правда от -4 до 0.
Да, в отпуске хорошо. А новогоднее ничего не смотришь? В смысле фильмы?

У нас пока так примерно:

На горячее будут или рулетики из свинины с грибами или голубцы или манты с мясом и тыквой.
Холодец
Оливье
Скумбрия в шубе (а может быть и килька)
Салат слоеный с картошкой, грибами и ветчиной
Салатик греческий
Салатик "Огуречная фантазия"

Рулетики из копченого мяска с черносливом и орешком
Рулетики из ветчины с плавленым сыром и чесноком. Или начинка та же, но на колечках помидорок.
Фаршированные яйца
Бутерброды со шпротами
Закуска из креветок (какая, еще не решила)
Красная рыбка домашнего посола
Бутербродики с красной икрой

Ну и домашние соленья/маринады: маринованные шампиньоны, маринованные патиссончики, огурчики и помидорчики, салат из кабачков.

Наполеон, но он скорее уже на утро 1 января.

Денникнас писал(а):

вот подумала рыбку разную посолить,как вы думаете рано ещё закупать,в морозилку?

Я уже купила и заморозила. Кусок один засолила на пробу, было очень вкусно, но мало
Поэтому в пятницу куплю еще одну рыбину на 4 кило примерно (без головы если уже считать) (беру в этот раз кету) и снова часть засолю, часть заморожу.

Свена писал(а):

Ну ты даешь! А как ты окна с улицы протирала?

А сегодня воспользовалась моментом. +1 днем было.
Да, фильмы уже надо начинать смотреть- уже хочется......
Даже и не знаю с какого начать. Они все интересные. Один дома уже посмотрела и вторую часть тоже.

Сонэчко писал(а):

У нас пока так примерно:

Ничего себе!
Верочка, а скумбрия в шубе это как? Можно ссылочку?

Сонэчко писал(а):

У нас пока так примерно: На горячее будут или рулетики из свинины с грибами

Ну ничего себе, а на сколько человек рассчитано такое замечательное меню?