Burebrot.Швейцарский фермерский хлеб(без закваски)2 варианта

Яна, привет!
Спасибо за рецептик!))
Честно хотела сделать точно по рецепту, но пересчитывала рецепт на общее кол-во муки 600 гр и вчера вечером чё-то там насчитала , а сегодня только когда всё замесила и поставила тесто бродить, решила пересчитать. И оказалось, что я всыпала 40% ржаной муки, а не 26,5% как у тебя .

Но хлеб всё равно получился, куда ему деваться-то остаётся .
Сбрызнула хлебушек в конце выпечки из пульвика водой и он вместо того, чтобы заблестеть - "поседел". Обычно после такой процедуры хлеб блестит .


Разрезик


Вкусно!

Равиоля писал(а):

Яна, привет! Спасибо за рецептик!))

Привет Виолетта!

Равиоля писал(а):

общее кол-во муки 600 гр и вчера вечером чё-то там насчитала , а сегодня только когда всё замесила и поставила тесто бродить,

Ай я яй, нельзя на ночь глядя такие серьёзные подсчёты делать.

Равиоля писал(а):

Но хлеб всё равно получился, куда ему деваться-то остаётся .

Ну у такой опытной девушки, даже не сомневалась.

Равиоля писал(а):

из пульвика водой и он вместо того, чтобы заблестеть - "поседел". Обычно после такой процедуры хлеб

А у меня такое тоже бывает, когда муку забуду после корзинки смахнуть.

Равиоля писал(а):

Разрезик

Отличный разрезик, а что за мышки мимо пробегали? Стукнула при посадке?
Спасибо большое за что выбрала этот хлебушек.

Kassandra77 писал(а):

Ай я яй, нельзя на ночь глядя такие серьёзные подсчёты делать.

Это точно!

Kassandra77 писал(а):

Ну у такой опытной девушки, даже не сомневалась.

Спасибо

Kassandra77 писал(а):

А у меня такое тоже бывает, когда муку забуду после корзинки смахнуть.

У меня не в корзинке расстойка была. Просто лежали заготовки на дощечке и на бумаге для выпечки и ждали своего часа. Цвет был равномерный пока не сбрызнула .

Kassandra77 писал(а):

Отличный разрезик, а что за мышки мимо пробегали? Стукнула при посадке?

Не знаю, вроде не стучала)) Может, когда перетягивала на противень, тесто сильнее сотряслось, у меня высокие борты у противня .

Равиоля писал(а):

меня не в корзинке расстойка была. Просто лежали заготовки на дощечке и на бумаге для выпечки и ждали своего часа. Цвет был равномерный пока не сбрызнула .

Может тесто просто заветрилось или накрытое стояло?

Равиоля писал(а):

Не знаю, вроде не стучала)) Может, когда перетягивала на противень, тесто сильнее сотряслось, у меня высокие борты у противня

Может быть конечно, но в любом случае мякиш хороший.

Kassandra77 писал(а):

Может тесто просто заветрилось или накрытое стояло?

Не, хлеб уже в печке был, близился конец выпечки. Я так делаю иногда с другими пшеничными хлебами, в конце выпечки сбрызгиваю. Растаиваю всегда одинаково. И этот раз всё было в норме, до того как сбрызнула. Может, молоко в составе так влияет, я как-то всё обычно на воде пекла, просто молока в доме не было, а специально покупать, не хотела, сейчас я его в кашу добавляю поэтому молоко в доме теперь есть)). Может "молочные" хлеба лучше киселём смазывать для блеска, а просто водой не стоит...
Но зато мне понравился равномерный "загар" выпечки с молоком, без оного хлеб не равномерно коричневеет, а как бы пятнами. Мне всё было интересно, как это у народа такой равномерный колёр получается у пшеничных хлебов, а вот оказывается, секрет в молоке . Было дело добавляла сухое молоко, такого эффекта, как равномерный окрас, не наблюдала.

Ну да ладно, это всё эстетика, главное вкус

Kassandra77 писал(а):

но в любом случае мякиш хороший.

Спасибо .

Равиоля писал(а):

Не, хлеб уже в печке был, близился конец выпечки. Я так

Ой это я так внимательно читала. . Да я тоже сбрызгиваю и ржаные тоже.

Равиоля писал(а):

Может, молоко в составе так влияет, я как-то всё обычно на воде пекла, просто молока в доме не было, а специальн

Вот это интересная мысль. Надо спросить будет у кого-то кто разбирается. Я тот ещё Пекарь.

Равиоля писал(а):

Может "молочные" хлеба лучше киселём смазывать для блеска, а просто водой не стоит

Я только ржаные пробовала киселем, вот задумалась.

Равиоля писал(а):

Но зато мне понравился равномерный "загар" выпечки с молоком, без оного хлеб не равномерно коричневеет, а как бы пятнами

Да согласна загар отличный, и более тёмный что ли.

Равиоля писал(а):

Ну да ладно, это всё эстетика, главное вкус

Да согласна. Ты меня сейчас соблазна, на выходные тоже поставлю этот хлеб. Хотя в планах другой был из нового журнала Brot? Наверное слышала о таком?

Kassandra77 писал(а):

Надо спросить будет у кого-то кто разбирается. Я тот ещё Пекарь.

Или поэкспериментировать))

Kassandra77 писал(а):

Ты меня сейчас соблазна, на выходные тоже поставлю этот хлеб.

Kassandra77 писал(а):

Хотя в планах другой был из нового журнала Brot? Наверное слышала о таком?

Не, не слышала. Я в основном ржаной заварной пеку. А пшеничные редко, по настроению .

Равиоля писал(а):

Или поэкспериментировать)

Да без этого никакого опыта.

Равиоля писал(а):

Не, не слышала. Я в основном ржаной заварной пеку. А пшеничные редко, по настроению

Я вот тоже люблю ржаные, а семья по белому больше.

Яночка! Давно я не пекла этот вкусный хлебушек. Исправляюсь. Принимай отчетик и благодарность.

милюда писал(а):

Яночка! Давно я не пекла этот вкусный хлебушек. Исправляюсь. Принимай отчетик и благодарность.

Люсенька извини за поздний ответ. .
Очень рада, что хлебушек продолжает радовать всю семью. Спасибо большое за доверие.

Яночка, приветствую!
Испекла твой хлебушек по второму варианту. Вчера утром замесила опару, сегодня утром приготовила тесто и выпекала.
Сейчас хлебушек остывает. Но я отрезала два куска еще горячего хлеба, тк сыну нужно было бутерброд к чаю, а хлеба ни кусочка дома и сняла пробу. Мне очень понравился хлеб. Буду печь еще. Он универсальный, ко всему
Спасибо большое за рецепт!
п/с хлеб остыл, все попробовали. Очень понравился хлебушек.

Яночка! Очень нравится этот хлебушек!!!!!





Спасибо за рецепт!!!!!

Яночка! Еще раз огромнейшее спасибо. Замечательный хлебушек.

Яночка! Этот хлеб теперь у нас в семье основной. Пеку очень часто. Еще раз спасибо тебе за прекрасный рецепт!

Хлебушек понравился! Благодарю за рецепт!
Пекла по второму варианту. К муке в.с. немного досыпала отрубей.

Хлебопеки, расскажите, у вас тесто липкое? Не стала добавлять муку, но формовала с трудом, шпатель помогал.

Turbo
Олеся, я пекла этот хлеб и в первом и во втором варианте. Второй вариант понравился больше. Тесто и должно быть липким. Стол надо припылить мукой и работать при помощи шпателя. Тесто обязательно нужно сложить методом конверта два раза. Я все делаю по рецепту. Хлеб всегда получается вкусным и красивым. Ну вот вроде и все.

милюда
Людмила, благодарю за ответ!
Значит, все правильно было у меня и хорошо, что муки не досыпала.

Пеку этот хлеб часто и всегда мысленно благодарю автора за прекрасный рецепт.