Как готовить холодец в скороварке?

Цитата:

Например,я так ни разу и не варила,боюсь,что не получится,всегда жду мамин. Ganna писал(а): Цитата: Варка холодца в скороварки экономит время и электричесвто или газ Даже если холодец варится в кастрюле,то он особых сил не требует-поставил кастрюлю и пусть по-тихоньку варится.А что насчет экономии газа и электричества,то у нас в семье,что касается приготовления пищи,то эта тема не обсуждается.

Если вы сами не варите холодец, а по какой то причине глупо боитесь это делать, как тогда можно дальше рассуждать и утверждать как варится холодец?
Я вот сам готовлю абсолютно всё, не боясь. И маму свою поэтому давно переплюнул, в смысле готовки блюд. Я не говорю что она у меня плохо готовит, а наоборот просто отлично. Но я в отличие от неё иду дальше, не боюсь отходить от готовых избитых рецептов, и всегда что-то в них меняю, пробую.
А что касается готовки холодца в скороварке, почему бы и нет. Если ты готовишь отлично холодец в обычной кастрюле, то и в скороварке запросто приноровишься. А экономия нужна. Глупо готовить холодец на электроплите 8-10 часов, если в твоих умелых руках того же результата можно добиться и за 2 часа. Ведь в холодце что главное? правильно и с душой подобрать состав ножек, мяса, соли и "других ингредиентов", а когда сварится всё это, с остальным и школьник справится добавив чеснок, перебрав и порубив мелко мясо, распределив его по мискам и залив процеженным бульоном.
Так что пробуйте готовить холодец сами, и мама будет за вас рада и спокойна

PS: По поводу какой то там прогорклости впервые здесь услышал. Как-то когда-то когда была у нас возможность палить электричество налево и направо я варил холодец, ради эксперимента до 28 часов. Разваривалось и уваривалось в нём всё после такой варки, холодец был как мраморный на вид, а вкусссссс спицФический И никакого запаха и вкуса прогорклости не ощущалось. Помнится зашёл как то к нам в гости один любитель холодца, ел его 1 потом 2 потом 3 тарелки и всё нахваливал и в ходе поедания и мамы своей забраковал холодец и бабушки, еле от него избавились. Так он пришёл и на следующий день, мы коректно его вытолкали и только этим спасли остатки холодца

В исконно русское блюдо холодец никогда не добавляется мясо,даже рулька. Холодец варится из ног,голов,хвостов.Тогда он хорошо застывает.А мясо и рульку нужно использовать более рационально.А то сварят холодец из мяса,а для лучшего застывания добавляют желатин,и не понятно,что это: холодец или заливное.Это профанация.В скороварке получается отличный холодец!Варится в два раза быстрее и воды требуется меньше,т.к.нет большого выкипания.Солить после того,как холодец сварится.Кстати,мясо в холодце невкусное,переваренное,считаю,что хорошая хозяйка никогда не положит его в холодец,а сделает что-нибудь вкусненькое.

Арцана писал(а):

.Кстати,мясо в холодце невкусное,переваренное,считаю,что хорошая хозяйка никогда не положит его в холодец,а сделает что-нибудь вкусненькое.

Конечно. ..моя мама всегда его варила на торжества...заказы на него за месяц получала.. ..был он с мясом . ...а те кто из ушей варил...тот сам его ел....

Варите из мяса на здоровье,только не называйте это холодцом,это совсем другое блюдо.Уши-то как раз и пригодны для холодца.К чему такая презрительность?В Германии,например,хвосты считаются деликатесом,из них даже консервы делают.

karolin
Arcana
Наличие в холодце ушей и хвостов дело на любителя. Мясо в холодце получается очень нежное и вкусное.
Кто-то любит чтоб в холодце были хрящи кожа и жилки. И считают, что холодец без них - не холодец. Кто-то любит, чтоб было много бульона, а следовательно желе.
Кому-то больше нравится именно мясной.
Когда я варю холодец, то кладу в него и ножки, и мясо, хорошо и курочку добавить. Но кожу, хрящи, жилки и жир выкидываю. Ну не любим мы их. А одна моя родственница не представляет холодца без этих составляющих.

Arcana писал(а):

Германии,например,хвосты считаются деликатесом,из них даже консервы делают.

Так и в России ухи и хвосты считается деликатесом. Каждому хочется скушать ушко или хвостик, когда поросенка режут.
Вот только я никогда не понимала в них вкуса.

Лана_нов писал(а):

Когда я варю холодец, то кладу в него и ножки, и мясо

Лана_нов писал(а):

Но кожу, хрящи, жилки и жир выкидываю.

Воооо...наш человек... ..

Лана_нов писал(а):

Каждому хочется скушать ушко или хвостик,

вот даже за деньги такое есть нестану ,а вот например тетя моя...за требуху могла,, родину продать,,. ..но вот как то с детства пошло . ..наличие мяса в холодце...зависит от благосостояния его варящего .

Но именно то,что вы не приемлете и заставляет холодец застывать.Без этого крепкое,упругое желе не получится,каким бы высоким благосостоянием вы ни обладали.А вкушаете вываренное до махров мясо тоже от высокого благосостояния?Просто у каждого блюда есть своя история,своя рецептура,правила приготовления.Разумеется,каждый волен вносить изменения по своему вкусу,но я хотела сказать о том,что лишение холодца желирующих составляющих и замена их мясом дискредитирует само блюдо как таковое.Я не поклонница холодца,хотела только заступиться за старинное русское кушанье,которое изменяют до неузнаваемости.

Arcana писал(а):

Но именно то,что вы не приемлете и заставляет холодец застывать.Без этого крепкое,упругое желе не получится,

Еще как получится! Они же при варке присутствуют, но в процессе разбирания холодца из него исключаются. А желироваться плохо может холодец из-за того, что его не доварили.
Если кт-то не любит хорошо проваренное мясо, то можно его положить вариться позже, когда ножки с ушами уже сварятся почти. Но не позже чем за 2 часа до окончания (это при варки без скороварки). А если в скороварке, то придется положить все сразу. Но и в этом млучае за 2 часа мясо в

Arcana писал(а):

до махров

не выварится.
Вот интересная информация http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1181191

Лана_нов писал(а):

Еще как получится!

вот и я о том ,что всякое желируещее там присуствует ,а мясо как бы обогащает вкус и внешний вид. ..мяско залитое прозрачным ,наваристым наваром (с чесночком и перчиком) ..потом отрезаеш кусочек ..да с горчичкой...

karolin писал(а):

.потом отрезаеш кусочек ..да с горчичкой

А мне с хренком больше нравится

karolin писал(а):

кусочек ..да с горчичкой...

Lana_nov писал(а):

А мне с хренком больше нравится

а я люблю и того и другого наложить много и размазать по поверхности холодца, а потом с черным хлебушком наворачивать за обе щеки да еще с картошечкой-пюре.... мммм.... пардон что сорю в темке, но не сдержалась от ваших коментов по поводу горчицы и хрена

Lana_nov писал(а):

Они же при варке присутствуют, но в процессе разбирания холодца из него исключаются.

Ну,теперь дошло!А я возмущаюсь, что за издевательства над холодцом!Я так поняла,что ноги,уши,и хвосты вы исключаете вообще.В таком случае,милые дамы,почему вы варите холодец,а не заливное?И времени меньше,и мяса больше.Хотя,наличие собаки это частично объясняет.

Arcana писал(а):

В таком случае,милые дамы,почему вы варите холодец,а не заливное?И времени меньше,и мяса больше

Ну, почему же? Заливное тоже варим. Но у него вкус другой. Холодец вкуснее.

Arcana писал(а):

Хотя,наличие собаки это частично объясняет.

Увы, собакам из холодца можно разве что хрящики отдать да жилки. Кости вареные нельзя категорически, а свиная шкурка слишком жирная для них.

Часто, читая рецепты, вспоминаю анекдот: возьмите кошерную говядину, положите в мультиварку, добавьте "Вегету", заправьте "Кальве"- и русские щи готовы! Если человек изощряется по своему хотению, надо давать своё название блюду, а не присваивать чужое.

Марина подскажите
в скороварке под высоким давлением (high pressure) столько времени или под низким(low pressure) и снимаете ли вы излишки жира в процессе варки?
спасибо.

Варила сегодня холодец. Завтра день рождения младшего сына. Скороварка у меня не очень большая - 4,5 литра. В неё укладываем 2 свиные ножки, 3 уха,
1 небольшую рульку, 1,5 ложки соли, перец горошком, 4-5 листков лаврушки, заливаем водой, закрываем крышкой и на огонь. Как только закипит - начнет вращаться клапан на крышке, сразу убавляем газ до малого огня и варим около двух часов.
Пока всё это варится чистим чеснок, 2-3 головки измельчаем в чеснокодавилке и в лоток его. У нас чеснок любят, поэтому и 3 головки не предел.
Открываем скороварку, достаём ушки и рубим их как можно мельче. Я использую для этого нож и вилку. Так же разделываем ножки, рульку. Косточки, естественно, отделяем . В этот момент пробуем на соль , если мало - досаливаем бульон по вкусу. Заливаем всю эту массу бульоном. Вилочкой аккуратно перемешиваем всю массу, так чтобы чеснок равномерно распределился. Ставим лоток в холодное место. Завтра подадим на стол с горчичкой, да и хрен тоже заготовили.
Так холодец готовлю всегда, только чаще без рульки(сегодня просто попалась в магазине на глаза). Соотношение ножек и ушей может быть разное:4 к 3 , 3 к 4.
Пока за те 25 лет,что готовлю холодец никто не жаловался, расходился "на ура".

Девочки варила холодец в мультиварке(скороварке).Я в восторге, а главное не хлопотно,результат отличный.Мультиварка сейчас для меня незаменимая помощница на кухне.

Вот сегодня варила холодец в Мультиварке(скороварка) к Новому году!!! Получился - идеально.Приятного аппетита!!!

karolin писал(а):

вот даже за деньги такое есть нестану ,а вот например тетя моя...за требуху могла,, родину продать,,. ..но вот как то с детства пошло . ..наличие мяса в холодце...зависит от благосостояния его варящего .

Вот зашла на форум рецептик почитать, а тут какие-то неприятно оскорбительные склочничества.
В результате так и не написано кто и сколько холодец в мультиварке варил и на каком режиме.
Что касается благосостояния, то содержимое холодца от этого не так уж и зависит, а от подхода в приготовлении пищи.
Если кто по теме бы высказался, было бы приятнее.
Поставила на "тушение" на 3 часа, потом на "плов", в результате холодец не застыл, я прям неожидала. Может что не так сделала.

Слешайте Светлану! Она очень часто права!

Ganna писал(а):

Варка холодца в скороварки экономит время и электричесвто или газ.

Ой! Вспомнила анекдот:
" Долгожданный неноднократно анонсированный матч по боксу!!! 12 раундов!! Супертяжёлый вес! Бьются две суперзвезды. Мужик алчил видеть этот бой. Приготовился. Купил пиво, ну рыбки... Итак день и час настал. Прямая траснсляция. Авансцена: мужик, столик перед телевизором, запотевшая кружка пива..., почищенная рыбка...., предвкушение..! Первый раунд. 6-я секунда 12-ти раундового боя - НОКАУТ!!!!!!!! ВСЁ! Бой ЗАКОНЧЕН!!!!!
Мужик. Рыбка. Запотевшее пиво. Столик. И, ВСЁ!!
И тут голос жены из дверного проёма: "Ну теперь ты меня понимаешь?!"
"Давай сделаем это по-быстрому"!!!!

Всем Здравствуйте! О чем вы спорите девочки? О вкусах? Кому что нравится!!!! Сама готовлю холодец с 18 лет,в кастрюле обычной. 4-5 часов!!!! Бабушка говорила,что холодец нельзя переваривать.Готовлю всегда с добавлением свиных ножек ( которые с копытцем) это же натуральный загуститель и стоит копейки.Я в деревне росла и мама готовила холодец из свиной головы и ножек. За 4-5 часов мясо само отстает от кости,вода не выкипает особо если кастрюлю накрыть крышкой. Скороварку только осваиваю,потому и зашла на форум рецептик подсмотреть. В скороварке готовила тушенку из кабана дикого,так за 2 часа варки,даже кость крошилась.Посему вопрос: 3 часа для холодца в скороварке - это не много????

Девочки!
Ищу рецепт холодца (проверенный) прочитала две страницы темы и...?
В двух рецептах к моей СВ время указано 40 минут.

"Ингредиенты: Мясо на кости (говяжья нога) Соль, перец, лавровый лист Программа: Мясо 40 мин.

Ингредиенты: 1,5 кг мяса для холодца 1 л воды 1 морковь 1 луковица 2 лавровых листа 5-8 горошин душистого перца 8 зубчиков чеснока 1 ст. л. соли Время: 40 + 15 минут Режим: Суп."

Девочки со СВ Steba DD1 - откликнитесь!


21.09.13
Состряпала сама.
Промыла свинную рульку и кусок говядины с косточкой, залила 1.5 л воды и поставила на режим "Суп" на 50 мин. Затем добавила по 1 луковицу и морковку, несколько лаврушек, и по 5-6 перцев (черного и душистого). соль - 1 ст. ложку. Включила режим "Суп" на 10 мин.
По окончании вынула и разделала мясо, разложила его по формам, залила процеженным бульоном. Да, ещё на дно форм подавила чеснока.
Через 6 часов (в холодильнике) холодец был готов. Вкусный!!! Бульон совершенно прозрачный.
Говяжья косточка после 60 мин. готовки крошилась, как бисквит.
Давление (по умолчанию) для режима суп - 0.7 бар.