Готовим вместе с Tupperware

никогда. Я вообще соду в кулинарии не использую. Точнее, только в одном случае- когда печень готовлю.

Печень ? Сода для печени? Просветите

x-nia писал(а):

только в одном случае- когда печень готовлю.

Оксан, а в какую печень и зачем?

как-то давно вычитала (уже и не вспомню где) такой полезный совет: печень животных споласкиваем (кто любит вымочить- вымачиваем), режем, складываем в посуду, пересыпая содой. Оставить минимум на полчаса, но я обычно делаю с вечера на завтра. Потом сполоснуть, не пытаясь прополоскать и отжать как стиральная машина Потом на сковородку. Для максимальной сохранности питательной ценности печень не рекомендуется жарить дольше, чем 5-10 минут с каждой стороны. Если нравится- присыпать мукой или обвалять в ней же. Печень от впитавшейся соды на сковородке просто немного раздувается и становится чуть более воздушной Не настолько воздушной, как обещали, но мне нравится больше необработанной.

x-nia писал(а):

Печень от впитавшейся соды на сковородке просто немного раздувается и становится чуть более воздушной

Спасибо. Надо попробовать. А то я печень животных давно не готовила. Все куриной увлекаюсь. Она нежнее.

прозерпина писал(а):

Она нежнее.

поэтому я и написала "животных"- у меня это, как правило, говяжья или телячья. Куриная действительно в такой обработке совсем не нуждается.

Мила1 писал(а):

Добавляю рецепт.

такой необычный рецепт! Обязательно попробую, интересно как получится

Видео на актуальную тему
Тесто для блинов в большом миксере

http://www.youtube.com/user/Bloziene#p/u/55/OlZ382YkCCI

прозерпина писал(а):

А соду Вы когда в тесто добавляете?

Я обычно использую разрыхлитель и добавляю его обычно вместе с мукой. А Вы?

x-nia писал(а):

никогда. Я вообще соду в кулинарии не использую. Точнее, только в одном случае- когда печень готовлю.

Оксана, спасибо за идею!

Silvery писал(а):

Я обычно использую разрыхлитель и добавляю его обычно вместе с мукой. А Вы?

а я разрыхлитель только для выпечки. Имхо, импользовать то, что нейтрализует с таким трудом полученную молочную кислость неразумно. Процесс ведь идёт кисломолочного брожения, углекислоты вырабатывается более, чем достаточно (если ,конечно, мы исходнику действительно дали прокиснуть), зачем там другие способы образования СО2?

x-nia писал(а):

А ещё очень вкусно замесить тесто на прокисшем молоке или кефире за сутки, и дать уже тесту ещё прокиснуть,- тоже

Silvery писал(а):

А еще кружевные и оооочень вкусные блины получаются на кефире, сделанном при помощи кефирного гриба. И даже желательно, чтобы этот кефир был перестоявшим. Блины получаются обалденные!

прозерпина писал(а):

Пошла тесто ставить...На термоядерной смеси Если получатся- завтра расскажу

Рассказываю Блины на термоядерной смеси
Кефира и прокисшего молока не было.
Рецепт приблизительный :
2/3 стакана молока
2/3 стакана гриба- морской (индийский рис)
2 яйца
2 ст. ложки раст. масла
2/3 стакана начинающего бродить варенья ассорти.
1,5 стакана муки
2/3 стакана манки
еще добавила сухую цедру апельсина.
Тесто консистенции как для тонких блинов с вечера оставила до утра в минимилиане прикрытом крышкой. За ночь манка разошлась и тесто стало консистенции сметаны. Пузырей было мало, ждать больше не хотела. У теста был кисловатый запах.Решила все-таки добавить соды.
Испекла оладьи, т.к не очень люблю большие толстые блины. Получились очень пышные и пористые Очень вкусные А вот внешний вид не очень презентабельный. Цвет теста серовато-коричневатый. В общем эксперимент удался

прозерпина писал(а):

У теста был кисловатый запах

а я всё это мутЮ именно из-за кисленького вкуса блинов Пеку на маленькой сковородке, но не оладьи. Чем кислее тесто, тем кружевнее блины

x-nia писал(а):

Пеку на маленькой сковородке, но не оладьи.

Не подумав начала с большой, а потом маленькую лень доставать было

Начну с кефира. Кефир меня подвёл Через сутки на тёплой кухне в нём даже не начался процесс закисания Как были стенки коробки вогнутыми, как крышка Хит-парада при правильном использовании, так и остались Конечно, блины получились не дырчатыми и не кружевными Но всё равно вкусными
Мила1, Милочка, обманула я тебя: есть у меня пропорции! Много лет им следовала, а потом научилась "на глаз" определять и быстро забыла, что всю жизнь по журналу пеку (использую чашечку объёмом 225мл, можно 200)
На 3 чашки муки 3 чашки молока и 2 яйца.
Чаще пеку на 2 чашки, тогда беру или 1 крупное яйцо, или 2 поменьших- на результате не сказывается никак. Помимо этого соль и сахар по вкусу и грамм 30-50 сливочного масла. Последний пункт настоятельно советую не игнорировать.
Дальше я непатриотично беру эмалированную кастрюльку, топлю в ней масло и в ней же делаю тесто. Можно добавить "быстрых" дрожжей для сладких дырчатых блинов (дать ему постоять до начала образования пузырьков на поверхности). Всё, выпекаем. НИКОГДА не лью подсолнечное масло на сковородку: терпеть не могу, когда блины им так пропитаны, что аж капает! Наливаю немного в блюдечко, складываю салфетку вчетверо и её смазываю сковородку перед каждым блином: и сухо, и смазано одновременно И можно потом вообще не мыть
При использовании кефира или прокисшего молока/кефира в составе появляется вода. Оптимальная для меня консистенция- это чтобы свободно текло, но не лилось. Поэтому с "нормальным" кефиром добавляю немного воды "на глаз", пока не понравится, а с прокисшими- ещё больше (разумеется, можно просто уменьшить количество муки). Для выдержанного теста делаю ровным счётом всё то же самое, только за сутки или с вечера; держу в холодильнике, если на кухне жарко, и прямо на столе, если тепло или прохладно. Критерий готовности с любым "пузырителем"- образование множества мелких пузырьков на поверхности. Блинчики получаются приятно-кисленькими и мягкими, но не разваливающимися- пригодными для сворачивания в трубочку или в конверт. Поскольку вес яиц и их пищевой состав у всех разный, добавляйте или убавляйте муку для стабильного результата.

А я сегодня пекла блины из:
1. кефирный гриб
2. скисшие сливки
3. немного молока.
Ну, и все остальное, как обычно. Я тоже люблю кисловатый вкус блинов. И эти получились отлично: в дырочку, не очень тонкие. Но очень вкусные. Пекла на сковороде с керамическим покрытием. Снимаются блины идеально. Хотя сковорода была не блинная, обычная. 24 см в диаметре. А еще капусты натушила в мультяшке (извините, это конечно, не для этой темы)
Завернула капусту в блины.
И

Silvery писал(а):

А еще капусты натушила в мультяшке (извините, это конечно, не для этой темы)

расскажи- можно в личку

Сидела на работе, смотрела на ваши картинки, читала ваши рецепты - чуть от зависти не сдохла
Пришла домой - думаю, я не я буду, если блинов не сделаю.
Поскребла по сусекам, обнаружила литр кислого молока. Ну, за яйцами и мукой я слежу - чтобы не переводились. И - о счастье! - дочка не убрала в холодильник сливочное масло, чем ускорила мой процесс приготовления.
Разбила я 5 некрупных яиц, вылила в чашу миксера (чужого, нетапперовского). Добавила 1 ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара, взбила до относительной пышности. Потом туда же - два 250-миллилитровых стакана муки и 3 ст.л. мягкого сливочного масла. Тесто становится довольно крутым, и тут мы разбавляем его тремя стаканами кислого молока (все это происходит в миксере, пока масса густая - перемешивать на малых оборотах, когда становится жидкой - увеличивать скорость, чтобы тесто не только перемешивалось, но и немного взбивалось). Когда тесто станет красивым, гладким и более или менее взбитым, я достаю два предмета, которые использую по назначению раз в году, только на Масленицу (не из принципа, так как-то само собою получается) - блинную сковородку (тоже нетапперовскую, но любимую) и термо-дуэт. Ну и скребок, конечно, - для переворачивания.
Пеку блины вообще без масла (они совершенно не прилипают - то ли хватает масла в тесте, то ли сковородка действительно так хороша). Дырчатость у них, конечно, не повышенная, но вполне себе дырчатая, отчасти за счет взбивания теста. Умеренно-кисловатый вкус за счет молока. И, что приятно, прочность и эластичность. Если теста много, я его иногда дополнительно подвзбиваю, чтобы не очень оседало.
Угощайтесь!

Tupyrina писал(а):

они совершенно не прилипают - то ли хватает масла в тесте, то ли сковородка действительно так хороша

Катюш, сковородка, может, и хороша, но масла в тесте точно хватает: я вот сегодня забыла положить, так они мне тут же отомстили даже на очень хорошей, проверенной в боях тефлоновой сковородке

Tupyrina писал(а):

чужого

Tupyrina писал(а):

Угощайтесь!

спасибоо
Ната-70
Мила1
Девочки блинчики ..спасибооо

а я масло в тесто для блинов никогда не кладу.и все отскакивают как пружинки Сковородку мажу маслом подсолнечным.Правда я кислые ну совсем не люблю и пеку обычные тоненькие. Состав-мука яйца молоко вода соль содаи усе. 2 яйца 2 стакана муки а вода и молоко на глаз (по идее все вместе 0.5 л должно быть но уменя всегда больше практически 1л) -до тех пор пока меня устроит тесто И ток успевай скидывать.Сегодня пекла и в них начинку мясную завернула. Так что у нас сегодня блинчики с мясом

x-nia писал(а):

масла в тесте точно хватает

Оксан, не сбивай народ. 3 столовые ложки сливочного масла - не так уж и много для такого количества теста, от сковородки тоже многое зависит (у меня она не тефлоновая). Я пишу это специально, чтобы потом, если вдруг кто-то воспользуется этим рецептом для выпечки блинов на своей какой-нибудь чугунной сковородке и жира окажется недостаточно - блины будут прилипать - то этот "кто-то" не будет меня "незлым тихим словом" поминать за неправильный рецепт, а сможет безбоязненно смазывать свою сковороду жиром так часто, как ему этого захочется.

Эйнджел писал(а):

Сковородку мажу маслом подсолнечным.

Инна, масло-то все равно присутствует - хоть в тесте, хоть на сковородке, какая разница? Мне просто легче не смазывать сковородку, а блины отскакивают и так, и так.

Tupyrina писал(а):

то этот "кто-то" не будет меня "незлым тихим словом" поминать за неправильный рецепт

нормальной хозяйке достаточно одного испорченного блина, чтобы быстро принять меры У меня на тефлоновой сегодня прилипали

Тесто для блинчиков в большом миксере (смотрим по градуировке):
до 350 мл наливаем молоко
до 400 мл доливаем воды
до 650 мл насыпаем муку
добавляем 2 яйца супер отборных
на глаз - сахар, соль, подсолнечное масло
Все это смешиваем. Я тесто переливаю в миску , так удобно черпать половником, и добавляю еще подсолнечное масло на глаз, чтобы оно немного сверху теста плавало. Блинчики пока всегда получались.

nataliya34 писал(а):

Я тесто переливаю в миску , так удобно черпать половником

Зачем??? Наташ, а смысл какой, если блинное тесто из миксера прекрасно наливается прямо на сковородку, и посуды лишней нет грязной?

Я в половнике по весу чувствую сколько надо на сковородку теста выливать