Осетинский сычужный сыр

Оленька, не за что!
Какой примерно выход в этот раз?

Moty
а ты какое молоко покупаеш?

Vintage писал(а):

Какой примерно выход в этот раз?

У меня весов нет, но на вскидку примерно грамм 800-900. Чуть побольше чем в прошлый раз. Но я и молока с кефиром положила побольше. Жирность у молока 3,2%, белок 2,8. Правда в этот раз срок хранения у молока был меньше 7дней. :

листочек писал(а):

а ты какое молоко покупаеш?

Маш, я в прошлый раз брала "вкуснотеево", а в этот раз " ромашкино".

Moty писал(а):

примерно грамм 800-900

Оленька, результат отличный!!!!!
Очень радуюсь с тобой!!!!!

Moty
спасибо
надо попробовать

Инночка, сделала второй раз. В качестве закваски использовала ряженку и выход получился на сто граммов меньше, чем раньше. Посыпала сверху высушеными кардамоном и розмарином. К сыру ничего не готовилось с лета. Позже вспомнила о соли с травами, которую готовила к празднику ранее.



Крупная соль, прокаленная на сковороде с душистыми лекарственными травами, а затем просеянная сквозь сито. Для соления сыра, думаю, пригодится.

Оленька, сыр превосходный!!!!!!!!
Очень красивый!!!!!!!

чревоугодница писал(а):

получился на сто граммов меньше, чем раньше

Оль, поэтому личные наблюдения очень важны!

чревоугодница писал(а):

Для соления сыра, думаю, пригодится

сыр будет очень ароматный!!!!

Спасибо большое за прекрасный фотоотчёт!!!!!!!!
Очень рада, что понравился сыр!

Всем привет!
Разрешите представить Вам моего , не побоюсь этого слова, красавца

уже слегка просолился. Вчера муж лично участвовал в процессе соления и он его захватил. Даже не удержался и продегустировал. Получилось очень вкусно . Но немного по другому, не так как в первый раз. У молока жирность была чуть меньше, а сыр получился даже более сливочный чем в прошлый раз.
Одним словом я в восторге.

Moty писал(а):

Разрешите представить Вам моего , не побоюсь этого слова, красавца

Оленька, очень приятно видеть твоего красавца!!!!!!

Moty писал(а):

Вчера муж лично участвовал в процессе соления и он его захватил

здорово!

Moty писал(а):

Получилось очень вкусно

Самое главное!!!

Moty писал(а):

не так как в первый раз

это да , с разной закваской вкус немного разный!

Moty писал(а):

Одним словом я в восторге

Уррррраааа!!! Я тоже!!!
Оленька, благодарю за прекрасное фото!!!!

Vintage
я вообще не сырная душа, но от твоего сыра слюнки потекли. Пошла, порылась в холодильнике - Камембер нашла - не то. ХОЧУ твоего сыра!

marina40 писал(а):

от твоего сыра слюнки потекли

Мариночка, если найдёшь сычужный фермент - получится отличный сыр!!!
(Rennet enzymes на латыни)

marina40 писал(а):

ХОЧУ твоего сыра!

С радостью бы тебя угостила!!!!!!

Vintage
Ты мой вопрос уже предупредила - я думала спросить, как это по латыни называется - спрошу в нашей аптеке. Я их тут постоянно чем-то удивляю - в прошлом году они мне по всей Германии искали бадягу в порошке. Хотела от хондроза попробовать. нашли в таблетках в каком-то городе. Им прислали, а они потом меня так с любопытством спрашивают - ну зачем мне это надо? А я потом посмотрела в инструкции - там написано буквально следующее - "этот препарат является гомеопатическим, показания к применению - нет. Применять по назначению врача" Вот потом я смеялась - выпускают, а сами не знают даже зачем это надо.
Теперь за ферментом приду - что они скажут....

marina40 писал(а):

спрошу в нашей аптеке

Мариночка, а вдруг у них есть?

marina40 писал(а):

Я их тут постоянно чем-то удивляю

marina40 писал(а):

Теперь за ферментом приду - что они скажут....

и спросят "зачем вам?"
Удачи!!!!!!

Попробовала сделать сыр (првда, без таблеток) - получился отменный творог...
буду пробовать еще, положительным результатом поделюсь.

Виллинги, можно поиском посмотреть про сычуг и сычужный сыр или например, вот здесь:
http://technologies.zefbio.ru/coagulation%20of%20milk.htm

marina40

я тут тоже в аптеку пошла за абомином
прихожу и говрю мол типа на сайте у вас видела посмотрите есть или нет. она долго искала потом страшивает, а от чего они?
я говорю-не знаю,
но вам то они зачем?
ответ естественно был: сыр варить
в итоге нашла она их

листочек писал(а):

но вам то они зачем? ответ естественно был: сыр варить

Маша, у меня наоборот спросили для творога?

листочек писал(а):

я тут тоже в аптеку пошла за абомином

Машунь, купила значит?

листочек писал(а):

а от чего они?

кто не знает что за Абомин, вот:
Лекарственные формы. Абомин(Аbоminum) — ферментный препарат, получаемым из слизистой оболочки телят и ягнят молочного возраста.
Лечебные свойства. Абомин улучшает пищеварение, способствуя расщеплению белков.
Международное непатентованное наименование - сычужные ферменты
Показания к применению. Абомин применяется при заболеваниях желудка и кишечника, сопровождающихся пониженной кислотностью и недостаточностью переваривающей способности.
Правила применения. Абомин принимают внутрь во время еды но 1 таблетке 3 раза в день. Курс лечения 1-3 месяца. При острых заболеваниях и при недостаточной эффективности назначают по 3 таблетки на один прием.
Препарат обычно хорошо переносится, но в отдельных случаях могут быть тошнота, изжога.
Противопоказания. Не установлены.

Людо4ка
ну у тебе провизор более знающим оказался
Vintage
да
завтра на поиски друшлака выдвигаюсь и надеюсь завтра и отчетик уже будет

Людо4ка писал(а):

спросили для творога?

Людочка, значит и творог на нём!

листочек писал(а):

и надеюсь завтра и отчетик уже будет

Маш, удачи!!!!!

Vintage писал(а):

значит и творог на нём!

Не знаю, как творог, а сыр осетинский Скоро буду опять делать!!!!

Иннусь, все-таки у меня на каком-то этапе руки не оттуда растут после разрезания сгустка при размешивании он хлопьями получается, а у тебя воон какие кусочки красивые.. я тож так хочу

Людо4ка писал(а):

а сыр осетинский

Благодарю!!!!!

Людо4ка писал(а):

Скоро буду опять делать!!!!

Людочка, я очень рада!!!!!!!

Weird писал(а):

после разрезания сгустка при размешивании он хлопьями получается

Галенька, какое было молоко, какая закваска, сколько таблеток и сколько времени держала?
Давай искать причину!