Сыр-брынза домашняя

polinad2007 писал(а):

назад делала на день рождения, не осталось ни крошки!

У нас тоже она всегда быстро расходится, особенно с таким маленьким прожоркой, как Максик.

Большое спасибо за рецепт! Получилось отлично!

Smolik писал(а):

Большое спасибо за рецепт! Получилось отлично!

Рада, что все получилось!

Полина привет! Сегодня сделала сыр во вашему рецепту, все получилось замечательно, только ,когда читала рецепт неправильно поняла ваше примечание, там написано " и 200 гр кефира" , я же поняла вместо сметаны кефир, поэтому сметану не купила. Сделала на кефире 2,5% и все получилось, только соли я добавила 2,5 ст ложки, можно было и 3 добавить. Спасибо за рецепт!

aristona писал(а):

Спасибо за рецепт!

Танечка, рада, что все получилось!

Привет из Молдавии
Торкнуло меня почти в час ночи сделать сыр- брынзу впервые! Да еще не пробную порцию ...а сразу из 3 л молока, да еще козьего...
Боялась что не получится , но решилась рискнуть ... И не зря! Пока, мой сырок под прессом, но думаю что будет вкусненько.
Это оказалось совсем не сложно и я очень надеюсь что сделала все правильно и завтра отведаем вкуснятенку.
Пока появились следующие вопросы:
( прошу прощение , если все это обсуждалось, не смогла прочесть всю темку)

1. Вливать яйчную смесь в молоко в процессе закипания , то есть когда поднимается пена? Или раньше/ позже?
2. После " вливания смеси" опять доводить до кипения? Потом выключать и как долго мешать?
3. Сколько должно получаться брынзы на выходе? У меня что то мало получилось вроде ( 3л молока+ 6 яйц+400гр сметаны+ 250 гр кефира)Самой смеси было около 5 л , а выход небольшой... Может мало створожилось?
4. Какой процент жирности брать сметану и кефир?
5. Как хранить если сделать большой кусок и не успеваешь сразу съесть?

На ночь оставила под прессом, завтра отпишусь и сфоткаю что получилось

Хвалюсь! Все получилось- вкуснятина!!!
Я поставила большой пресс и получился плотный сыр- брынза.
На мой вкус нужно больше соли, поэтому я сделала саламур ( так у нас это называется) и порезав на кусочки сырок опустила его в эту жидкость, так он и просолится немного и главное сохранится хорошо. Хотя врядли на долго хватит

Только получился совсем небольшой кусок ( забыла взвесить)
На фото он весь , примерно 800гр, может доже меньше ...
Что не так сделала?

Вот в разрезе поближе

На вкус получился слабо соленый и плотненький с сырно- резиновым вкусом( в хорошем смысле этого слова) То есть не мокро- рыхло- пористо как наша овечья брынза, а скорее плотнее и эластичнее как сыр.
Мне понравился!
В следующий раз соли возьму побольше, добавлю травки, и пресс по меньше может будет выход больше и сама брынза более мягкая, влажная и нежная.

Сандочка писал(а):

3. Сколько должно получаться брынзы на выходе? У меня что то мало получилось вроде ( 3л молока+ 6 яйц+400гр сметаны+ 250 гр кефира)Самой смеси было около 5 л , а выход небольшой... Может мало створожилось?

Сашенька, спасибо за такой подробный отчет! Сыр получился очень красивый,умничка! А теперь ответы на твои вопросы.

Сандочка писал(а):

Сколько должно получаться брынзы на выходе? У меня что то мало получилось вроде ( 3л молока+ 6 яйц+400гр сметаны+ 250 гр кефира)Самой смеси было около 5 л , а выход небольшой... Может мало створожилось?

Ты не внимательно прочла рецепт - все, что ты положила -ЭТО нужно на 2л молока, а не на 3. И на 2л молока выход от 800г до 1кг, в зависимости от качества молочных продуктов.

Сандочка писал(а):

Вливать яйчную смесь в молоко в процессе закипания , то есть когда поднимается пена?

Да.

Сандочка писал(а):

. После " вливания смеси" опять доводить до кипения?

Да, довести до кипения, мешать до створаживания минут 5 и выключить. Больше не мешать. Дать постоять 10-15 минут и выливать на марлю в дуршлаке.

Сандочка писал(а):

Какой процент жирности брать сметану и кефир?

Я беру 20% сметану и 4,5% кефир, но жирность особого значения не имеет.

Сандочка писал(а):

Как хранить если сделать большой кусок и не успеваешь сразу съесть?

Лучше много не делать. Но в твоем случае можно хранить в саламуре

Спасибо за добрые слова !
Жаль что я прочла поздно ваши ответы и советы
Вчера испортила кучу продуктов трав и специй. Не получилось и все вылила.
Сама виновата, наверное где то нарушила технологию!

Еще вопрос : Когда добавлять травы, специи?

Сандочка писал(а):

Когда добавлять травы, специи?

Когда молоко уже створожилось прямо в кастрюлю, пол. минутки покипит ,а потом выливаешь на марлю. Но учти, что с травками хранится хуже, так что много не делай. И вообще это на любителя. Мне больше нравится чистый сыр.

Спасибо большо за рецепт и советы!!!
Теперь все ясно и осечек больше не будет !

Сандочка

Удачи!!!!

Добрый день,подскажите,а как сохранить такой сыр? В рассоле он будет стоять?

radalina3 писал(а):

Добрый день,подскажите,а как сохранить такой сыр? В рассоле он будет стоять?

Будет, но не долго. Лучше готовить половину нормы, чтобы в течение 3-4 дней съесть.

polinad2007, спасибо огромное за ваш рецепт ! Очень просто, легко и вкууусно . Делала вчера на литр молока и... очень пожалела, что сделала только на литр. Дети смели брынзу в момент, я даже рот не успела открыть .
Очень мне понравилось, и по соли, и по плотности, ну все, как я люблю .

Vikafleur писал(а):

Очень мне понравилось, и по соли, и по плотности, ну все, как я люблю .

Я рада!

Полина, я пришла с огромной благодарностью за этот чудесный, нежный и вкуснейший сыр! 👍👍👍 Влюбилась в рецепт сразу и не зря! 💖💖💖 Спасибо! 🌷🌷🌷

Я брала лишь натуральный йогурт, соль и 3 яйца - проще и не придумаешь, но самое главное без химии!

Крепкий орешек
Я рада, что тебе понравилось. А импровизация в кулинарии это замечательно!

Полюшенька я опять к тебе в гости! Сделала вчера на 2 литра,Макса отогнать невозможно,все время просит. Спасибо огромное в тысячный раз.

Полина, и я к Вам с большущей благодарностью за вкусный сыр! Уже уверена, что не в последний раз. Рецепт отличный, простой и доступный, и вкус сыра радует. Делала все строго по рецепту без отступлений.

Яночка, тебе отдельное спасибо за наводку и рекомендацию!

Eleika писал(а):

Яночка, тебе отдельное спасибо за наводку и рекомендацию!

Ленусь очень рада, что вам сыр понравился так же, как и нам. Всегда рада поделится проверенным рецептом.