Сыр-брынза домашняя

Полина Спасибочки....буду дальше покорять-осваивать-удивлять---ВСЕХ!!!! -это ВАМ

М@ришк@

за цветочки!

Полина, благодарна вам за рецепт!!!
сделала вообще впервые за свою жизнь сыр. Делала из интереса, так как саму брынзу как бы не очень,так как она в магазинах солёная слишком для меня. А тут меня привлекло то,что можно самой ведь регулировать соль Для пробы сделала из 1 литра молока,следовательно все остальное тоже пополам поделила. А вот соли положила только 0,5 ст.л. И такой вариант меня очень устроил. А ещё к нам заезжали родители, мама попробовала и попросила рецепт
Вобщем всё удачно, без заморочек и вкусно!

Любительниц@

Аленька, очень рада, что брынза пришлась по вкусу

Полина, я присоединяюсь к восторженным голосам по поводу твоего сыра! Он такой вкусный! Было сложно остановить себя чтоб не съесть сразу ВСЕ!

sunnysashka писал(а):

Было сложно остановить себя чтоб не съесть сразу ВСЕ!

Сашенька, так ведь блюдо диетическое, можно съесть и много, не страшно!

И спасибо тебе за такой приятный отзыв.

Ваш сыр у меня теперь частое явление на столе!
Спасибо за рецептик!

Татьяна М.

Татьяна М. писал(а):

Ваш сыр у меня теперь частое явление на столе!

Танюш, у меня тоже, приятно, что наши вкусы совпадают!
А сыр очень классный, молодец.

Спасибо большое!!!! Рецепт обалденный!!! Уже сделала и наслаждаемся!!!!

White_Rose
Галочка, на здоровье, рада, что ты довольна!

Здравствуйте, Полина!
Делала сыр 2 раза, оба раза неудачно. Все делала по рецепту, весь процесс проходил просто отлично, но брынза не твердая, ее можно есть только ложками. Смотрю на Ваши фотки и фотки форумчанок-сыроманок, и хочу себе тоже такой сыр. Я думаю, что причина в том, что молоко, сметана - домашние, очень жирные. И яйца домашние.
Как Вы думаете, Полина, может быть причиной неудач высокая жирность продуктов? Может, молоко мне водой разводить?
Спасибо за рецепт и заранее спасибо за ответ.

Иванна 1
Раечка, я очень удивлена, что не получилось. У меня проколов ни разу не было. Что касается жирности, не знаю, всегда делала из магазинных продуктов, но мне кажется, что причина не в этом, наоборот, должно быть еще вкуснее.
Скажи мне, а створожилось хорошо? И сметана, наверное, как сливки? А кефир или простоквашу добавляла?
Ответь мне на эти вопросы, попробуем разобраться.

polinad2007
Полина, спасибо, что ответили.
Я делала так.
В толстостенную чугунную кастрюлю (к ней ничего не прилипает) я влила 2 литра молока, добавила 2 ложки неполных соли, закипело, влила взбитую смесь из 5 большущих домашних яиц, 400 грамм домашней сметаны (я не знаю, какие магазинные сливки, но сметана очень жирная, желтая, по консистенции такая, что перевернете баночку - она не выпадает, очень густая). Огонь не уменьшала, мешала хорошо, ничего не подгорело, створожилось менее чем за 5 минут (где-то минуты три). Выход очень хороший - вкусное, желтое-желтое, много сыра (большой друшлаг).
Кефир, простоквашу - ничего не добавляла. На друшлаге жидкость скапала, потом я взяла стул, положила под две ножки дощечку (сделала наклонную плоскость, чтобы лучше стекала жидкость), сверху была такая конструкция: дощечка, сыр в марле, дощечка, 4 кирпича (груз). Стояло целую ночь, утром- в холодильник. Сыр хороший, вкусный, отличный на вид, но мягкий, как "маскарпоне" или "филадельфия".

Рецепт Ваш я нашла на другом сайте (там была ссылка на Ваш рецепт, так я Вас и нашла). Так вот, там девочки готовили, и у всех отличный результат, но все готовят из магазинных продуктов. Вот я и подумала, что причина неудачи - это жирность молока и сметаны (молоко, какое я беру у хозяйки, постояв ночь, "отдает" литр густых сливок с 3-х литровой банки).

Спасибо за рецепт и ответ!!!

Иванна 1

Раечка, ты все все сделала абсолютно правильно, остается думать, что действительно зависит от жирности продуктов, хотя с другой стороны, если домашнюю сметану поставить в холодильник, то ее можно ножом резать!

Единственный совет, попробуй сделать из магазинных продуктов, и кроме сметаны добавь еще 200г кефира, может быть в домашних нет кислоты, а это влияет на образование крепкого сгустка.
Если получится, значит причина в домашних продуктах.

Я прямо заинтригована. Обязательно напиши, что получилось, если будешь делать.

polinad2007 Полечка, я тоже сегодня наконец-то разродилась на сыр Долго тянула, сама не знаю почему Все как-то не доходили руки. Сегодня дошли! Щас стоит под прессом. Как приду вечером с работы - посмотрю что вышло! Обязательно задокументирую и расскажу впечатления!

FrauMau

Леночка, обязательно поставь после пресса в холодильник, она становится упругая. С нетерпением жду результата!

polinad2007 Торжественно клянусь не пробовать сыр пока он не охладится!

FrauMau

polinad2007 Полечка, ну вот и я с отчетом:

Вкусно! С хлебушком здорово!
В другой раз попробую полегше (меньшей жирности) сметанку брать. Как-то уж больно жирно получилось

FrauMau
Леночка, рада, что все получилось, а жирность можно варьировать по вкусу.

polinad2007

Полиночка Приготовила брынзочку твою и была приятно удивлена ,что такая простая в приготовлении и очень вкусная Мне моя семья еще заказала только в большем количестве

вот мой отчетик



Спасибо тебе за рецептик!!просто и вкуснющее

СвеTл@нк@

Светочка, очень рада, что твоим пришлось по вкусу.
Я смотрю, снизу получилась как бы вмятинка, у меня такое тоже бывает, если плохо разровняю марлю, когда в дуршлаге закрываю сыр. Это просто подсказка на будущее.
А сыр получился замечательный, умничка!

polinad2007 писал(а):

Я смотрю, снизу получилась как бы вмятинка, у меня такое тоже бывает, если плохо разровняю марлю, когда в дуршлаге закрываю сыр. Это просто подсказка на будущее.

Да да точно получилась вмятинка, но на вкус не повлияло никак Спасибо за подсказку

Полина скажите пожалуйста , какой процент жирности должен быть у молока , и у сметаны . Заранее спасибо !

Ромовая баба

Я брала молоко 3 процентное, сметана - 15 процентное и кефир - 4.5процента.