Бисквитные палочки (Savoiardi)

Вася_Вася писал(а):

Палочки просто суппппппер!!!!!!!!!!!!!!!!! Первый раз получились именно палочки, а не блинчики, как у меня по других рецептах получались Спасибочки огромное за рецепт!!!!

Василиса, я очень рада, что палочки получились На здоровье

Лена, спасибо Вам большое за рецепт! Конечно, у меня палочки получились плоскими. Но вкусными! И это мне не помешало сделать Тирамису!

Особенно расплылись те, которые не были на силиконовом коврике. Скорее всего они просто осели, т.к. белковая масса никак не хотела смешиваться со всем остальным, пришлось долго мешать.

Но я все равно довольна, ведь получилось очень вкусно!!!

Анастасия Сергеевна.-Настенька, спасибо большое за такой вкусный отчет Главное, что получилось вкусно и все остались довольны То, что палочки получились плоскими- не страшно. Думаю, что следующие твои попытки будут все лучше и лучше Может тебя и правда белки подвели или температура была слишком высокая (низкая). Причин, как я уже не раз описывала, может быть очень много, ведь бисквитное тесто достаточно капризное Спасибо тебе за аппетитный отчет. Я вот, к своему стыду, еще в жизни тирамису не пробовала Надо как-то исправлять это недоразумение Настенька, ко мне на "ты"

MiLena писал(а):

Думаю, что следующие твои попытки будут все лучше и лучше Может тебя и правда белки подвели

Да, я думаю это из-за белков! Надо руку набить!

MiLena писал(а):

Я вот, к своему стыду, еще в жизни тирамису не пробовала

Ну, это дело поправимое! Все еще впереди! Я тоже только вчера попробовала в первый раз, мне очень понравилось, такая вкуснота!

MiLena писал(а):

Настенька, ко мне на "ты"

Хорошо!!!

у меня такие же плоские получились, как у Анастасия Сергеевна.. И даже более пористые (они такие и должны быть?). Но у меня проблем с белками не было, взбились очень хорошо. Правда мне кажется, что я поздно в белки сахар добавила, они были уже "твердые". После сахара стали чуточку пожиже, но все равно очень хорошо держали форму и не растекались. А вот само тесто получилось не такое, как на картинке, изначально более жидкое. Хотя я все делала максимально быстро ((
и на вкус как безе, для меня по крайней мере.
ну буду тренироваться. спасибо за рецепт

Негрустинка писал(а):

И даже более пористые (они такие и должны быть?)

Таня, а вы пробовали магазинное Савоярди? Оно ведь и похоже чем-то на безе: такое же пористое, легкое и очень хрупкое Так что, судя по тому, что у вас в итоге получилось, результат был близок к истине
Что касается технологии приготовления и консистенции теста, я уже не раз в этой темке писала все возможные ошибки. Но, все-таки, оно должно получиться именно такой консистенции, как на фото. Его устойчивость и консистенция напрямую связана с тем, на сколько хорошо взбиты белки с сахаром. Во-первых, сахар должен полностью раствориться в белках (из-за этого палочки тоже могут потечь на противне), во-вторых, сахар (по моим последним наблюдениям) может быть разного качества. Хорошего, качественного сахара нужно именно столько, сколько указано в рецепте. При условии хорошо взбитых белков и с данным количеством сахара, они(белки) будут хорошо держать форму. Но у меня уже неоднократно было так, что сахара требуется добавлять на ложку-две больше, чтобы добиться хорошей плотности белков. В любом случае, все эти детали видны только в процессе взбивания и приготовления. Если белковая масса покажется не достаточно плотной, можно добавить немного больше сахара, и хорошенько все взбить до его растворения. Главное не переборщить, излишний сахар здесь не нужен.
Если палочки на противне получаются аккуратненькие, ровненькие, толстенькие, а после выпечки расплывутся- дело в температуре духовки. Лучше печь в два этапа. Палочки тонкие, им не нужно много времени, чтобы они схватились и пропеклись. На первом этапе главное, чтобы они схватились и удержали форму(могут слегка увеличиться в объеме). Для этого и 10-12 минут вполне достаточно при не оч. высокой температуре. А после этого останется еще раз включить духовку и при невысокой температуре досушить их оставить остывать в выключенной духовке.

Негрустинка писал(а):

ну буду тренироваться. спасибо за рецепт

Таня, желаю удачных попыток. Здесь действительно очень важна тренировка, т.к. тесто достаточно капризное и в каждом конкретном случае духовка играет важную роль.

Елена, здравствуйте!

Хочу узнать, сколько примерно штучек получается из этой порции?

Rosali007 писал(а):

Елена, здравствуйте! Хочу узнать, сколько примерно штучек получается из этой порции?

Аленушка, все зависит от того, какого размера яйца ты будешь использовать, на каком расстоянии будешь выдавливать палочки друг от друга, какого диаметра насадку будешь использовать У меня большая газовая духовка и данного количества продуктов как раз хватает, чтобы плотненько разместить палочки на одном противне. Но, если на вскидку, то...20-30 штучек... Как я написала выше, тут много всяких "если"..
В последнее время я выдавливаю на противень палочки длинные, на всю длину противня, пеку все по рецепту, а потом их просто разрезаю. Т.о. и места больше получается сэкономить при их размещении

Леночка, здравствуйте!

Савоярди по Вашему рецепту пекла еще на Новый год, делала Тирамису

Спасибо большое за рецепт!!
Единственное - я достала палочки с духовки - просушились как нужно. остудила их и переложила в коробочку. Через пару часиков достала - а они мягенькие совсем стали
Так я еще их на 10 минуток поставила в духовку (електрическая). отгда вроде хрустели уже.

Еще, конечно, сложность была в выдавливании палочек на противень Из кулинарного мешка тесто вылазило всё время. Это надо было видеть

Хотела спросить - от чего это может зависеть? Духовка была настроена на 170 градусов.

Rosali007 писал(а):

Хотела спросить - от чего это может зависеть?

Аленушка, не совсем поняла, что от чего могло зависеть Если то, что тесто не совсем слушалось в кондитерском мешке, так вполне возможно, что просто сноровки не хватает, надо как-то приспособиться. Или, может быть, тесто было не достаточно пышным и устойчивым. И еще, когда выдавливаешь палочки на противень, не старайся поднять мешок повыше, держи его сантиметра 2-3 над противнем, так можно будет больше контролировать процесс выдавливания ровных палочек.
А то, что сразу после выпечки они размякли - это нормально, это ведь, по сути, бисквит. Если их просушить, как следует (можно даже не один раз, чтобы наверняка), они уже не размякнут и лучше их хранить в открытой посуде. Пусть даже это будет коробка, но плотно ее закрывать не стоит

Лена!!!!!!!
палочки то что нада!!!!!!!
правда они у меня не такие красивые , зато вкусное из них было тирамису

lenka- Леночка, отличные у тебя получились палочки Ну и что, что форма не совсем идеальная, это неважно и значения никакого не имеет Главное, что они получились вкусными и десерт удался

MiLena
Леночка, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Пользовалась уже не раз. Получалось по всякому))) но! всегда вкусно!
Вот в этот раз было, как Вы пишите:

MiLena писал(а):

Если палочки на противне получаются аккуратненькие, ровненькие, толстенькие, а после выпечки расплывутся- дело в температуре духовки. Лучше печь в два этапа. Палочки тонкие, им не нужно много времени, чтобы они схватились и пропеклись. На первом этапе главное, чтобы они схватились и удержали форму(могут слегка увеличиться в объеме). Для этого и 10-12 минут вполне достаточно при не оч. высокой температуре. А после этого останется еще раз включить духовку и при невысокой температуре досушить их оставить остывать в выключенной духовке.

Только я, простите, не совсем поняла Сначала при 160* держим 10 мин - они при этом растут в духовке сильно. А потом - (у меня они как раз в это время и начали опадать) духовку выключить? Или т-ру снизить? Разъясните еще раз непонятливой [/quote]

Koro4ka-Танюша, если они у тебя растут сильно при t 160, значит попробуй печь при меньшей температуре.
Я ставлю в духовку, выпекаю примерно ...15 минут, духовку выключаю и приоткрываю дверцу. Палочки в ней полностью остывают. Затем, если они не достаточно сухие и хрустящие, еще раз включаю духовку. Ставлю их, опять же, в горячую духовку еще на минут 5-7, духовку выключаю, приоткрываю дверцу(можно и не открывать, но, в этом случае, есть риск пересушить), даю им снова полностью остыть. Обычно всегда второго раза хватает, чтобы палочки досушить.
Все капризы палочек, да и вообще бисквитного теста, при условии, что оно приготовлено правильно, заключаются в том, что нужно найти общий язык со свой духовкой именно для этого вида теста

Лена, спасибо за ответ! В следующий раз обязательно воспользуюсь Вашим советом!

Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень удачный рецепт, получились с первого раза и не плоские!
Я уже рецептов савоярди перепробовала кучу и результат был один и тот же плоские полосочки, а эти воздушные и такие толстенькие, я очень рада. Сейчас тирамису буду делать.

Gretta-86-Наталья, спасибо за отзыв Я очень рада, что палочки получились с первого раза и рецепт не подвел

Koro4ka-Танюш, заходи поделиться впечатлениями

а у меня все равно растекаются((((

пекла палочки для тирамису- очень классные вышли- сухие, хрустящие, пористые- как надо

а вот и тирамису из них -



спасибо!!!! а то у нас их очень трудно найти в продаже...а тирамису хочется..
мои мальчишки таскали палочки и так- еле на десертик хватило так что буду им печь просто так

Леночка,,,,

спасибо большое за рецептик. Делала печеньки для тирамису именно по нему. Малой "по дороге" утащил несколько штук. Но получилось много, у меня на 2 противня, так что все равно хватило

Мои печеньки, как было уже в комментах, опустились после остывания. Ответы твои по этому поводу учла, сохранила. В следующий раз буду уменьшать температуру.

А вот и фото:


Тирамису получилось просто прелесть!!! Из всего самодельного Только посыпать с утра не успела
Моя половина формы - с карамельным сиропом, мамина - с кофейным

Дааа, чего-то у меня тоже плоски палочки получились, по вкусу не скажу сейчас - в духовке они досушиваются. Тесто жидковато получилось после добавления желтков
Вот думаю, может белки взбить по принципу швейцарского безе - оно такле плотненткое получается Как думаете - получится?
За рецепт спасибо , всегда приятно, когда в доме пахнет выпечкой!

корявенькие вышли на внешность но супер-пупер хрустящие и пористые

Леночка, спасибо огромное за рецепт. Получилось 33 штуки нежного, воздушного, хрустяшего печенья. Очень помогла идея с трубкой от мясорубки Только зарегистрировалась на форуме, фото вставлять не умею. Хотя на сайте уже 2 года живу

Tanya78 писал(а):

. Очень помогла идея с трубкой от мясорубки

а что за идея? через трубку которой колбасу начиняют наливать ?

Ляночка08 писал(а):

а что за идея? через трубку которой колбасу начиняют наливать ?

Ага, очень удобно И такие симпатишные получаются