Слоеное тесто моментально и без проблем

Хозяюшки, а какой процесс выпечки для этого теста (температура и время). [/list]

Ольга, 180-200 в зависимости от обдува: то есть с ним 180, без него 200. Если слоечки буз начинки можно 200, если начинка, лучше 180

Спасибо, Ekaterina! На выходных приготовила рогалики и подумала что неплохо было бы круасанчики собственноручно смастерить! ! Попробуем!

ааааа спасибо ,Вам Ekaterina!!!
рецепт просто отличный!!
Давно хотела научиться делать настоящее слоеное тесто!

Долго выбирала из всевозможных рецептов ,но решила остановиться на вашем!
и не ошиблась,получилось просто супер!

Привет, Екатерина. Ваш рецепт очень хороший. Я сделала прямоугольные слоечки с сахаром и немножко вертушек с вишенкой. Я никогда не думала, что слоеное тесто так просто делается Девочки, не сомневайтесь в рецепте!!! Делайте его и всё тут!!! Вкуснятина неймоверная Катя, спасибо Вам Правда у меня масла ушло где-то 100 гр, и то было жирно. Буду в следующий раз меньше намазывать. А тесто я колбасила как хотела (только не месила!!), складываю и раскатываю. Раскатала один кусочек, остальное в холодильник. Потом опять кусок отрезала, остальное в холодильник.
В процессе у меня вопрос возник. Подскажите как вы края защипаете?? Я хотела слойки с вишней сделать, но не смогла края склеить.

Девушки, спасибо всем, кто не побоялся и попробовал!

SK.84 писал(а):

Подскажите как вы края защипаете??

Светлана, у меня они нормально защипываются. Если есть проблемы, обычно немного промазывают кисточкой, смоченной в воде..

Привет, Екатерина!!! Спасибр за рецептик, как увидела сразу захотелось попробовать...
Сегодня все сделала по рецепту, но что-то не получилось...Сильно сухие и не поднялись...Семья скушает конечно, но разочарована
Попробую фото...я не очень умею)))
http://i034.radikal.ru/1101/cf/c5f1dd973f31.jpg
С начинкой-творожная масса.

катRин писал(а):

Сегодня все сделала по рецепту, но что-то не получилось...Сильно сухие и не поднялись..

Екатерина, на фото видно, что слоится тесто у Вас хорошо... а вот что сухое... даже не знаю, что сказать. А выпекали по рекомендациям, сильно смочив водой?

Здравствуйте, Екатерина!! Большущее Вам спасибо за рецепт. Слоеное тесто я никогда не делала, а такой способ закрутки давно видела в какой-то кулинарной программе. И вот нечаянно наткнулась. Решила сделать. Получилось очень даже неплохо. Вот мое тесто:

На фото не очень видно, но получилось очень красивое тесто с большим количеством слоев. Накручивать конечно было сложновато, т.к. тесто никак не хотело отлипать от стола)). Но в итоге все вышло.
Из половины теста накрутила маленькие круассанчики с малиновым повидлом, с шоколадом и с сгущенкой+орехи. Всего понемногу). А вторую половину еще не придумала, куда определить

Тесто получилось слоеное, как покупное
Вот один из круассанчиков в разломе:

Еще раз спасибо!!!

Екатерина, да я выпекала как все написано и сбрызнула водой, но по ощущениям тесто было какое-то тяжелое (пеку из дрожжевого теста в основном). Но, ничего, почти все сьели... Дочка, сказала, что похоже на печенье "ушки".
Буду пробовать снова, как получится обязательно напишу

Еще раз здравствуйте!
Вот и вторую половину утилизировала ))))

Спасибо

катRин писал(а):

Екатерина, да я выпекала как все написано и сбрызнула водой, но по ощущениям тесто было какое-то тяжелое (пеку из дрожжевого теста в основном). Но, ничего, почти все сьели... Дочка, сказала, что похоже на печенье "ушки". Буду пробовать снова, как получится обязательно напиш

Екатерина, иногда так бывает, что с каким-то рецептом не срастаешься.. В тебе о хлебе есть рецепт датского хлеба - это отличный базовый рецепт дрожжевого слоеного теста - попробуйте его, раз Вам дрожжевое привычнее. У меня он всегда получается.

ritti писал(а):

Большущее Вам спасибо за рецепт.

Спасибо Вам, Маргарита, за доверие! Рада, что все у Вас получилось!

Всем доброго времени суток!!!
Очень интересный рецепт! Подскажите, а кто пробовал делать вот так с водой?

Цитата:

Итак, когда ваши пироги, печенье, рулеты и т.д. уже лежат на противне, готовые отправится в духовку, возьмите пульверизатор (как для опрыскивания цветов или белья), налейте холодной воды и опрыскайте ваши вкусности, опрыскайте сочно! так, чтобы были о-о-очень мокрые. Все. И в духовку. Понимаю, что для человека во здравом уме, работающим с тестом время от времени это звучит довольно дико, но: Тесто будет таять во рту!

Что-то мне страшновато.... Или можно не бояться?
Сколько примерно надо вылить воды на форму диаметром 30 см?
Спасибо!!!

Иванна 1 писал(а):

Что-то мне страшновато.... Rose Или можно не бояться? Сколько примерно надо вылить воды на форму диаметром 30 см? Спасибо!!!

Рая, воду надо лить не в форму, а брызгать на пироги! Растекаться по противню не должно, просто пироги должны быть мокрые, абсолютно мокрые с виду. Дерзайте!

Katrinute писал(а):

Рая, воду надо лить не в форму, а брызгать на пироги! Растекаться по противню не должно, просто пироги должны быть мокрые, абсолютно мокрые с виду. Дерзайте!

Спасибо за ответ!!
Я совершенно правильно поняла с самого начала, что лить воду надо НА ТЕСТО, а не НА ФОРМУ. Переформулирую вопрос, чтобы избежать непоняток. Сколько надо разбрызгать миллилитров воды на пирог, положенный в форму диаметром 30 см?

Я думаю, Вы понимаете, что колличество- понятие относительное и у каждого своя мерка. У меня фраза "пара штучек" воспринимается как "точно 2 штуки", а некоторые считают, что это "от 3 до 5 штук". В одном рецепте (тульский пряник) автор указала, что "варенья на один пирог диаметром 26 см используется ОЧЕНЬ много". Я на форму 30 см использовала 250 грамм - варенье лезло со всех дыр. Автор на мой вопрос уточнила, что у неё "много" - это 4 столовых ложки.

Я не зануда, но просто привыкла (в силу проф. деятельности и образа жизни) к точности.
Буду благодарна Вам за ответ

Иванна 1 писал(а):

колько надо разбрызгать миллилитров воды на пирог, положенный в форму диаметром 30 см?

Рая, я беру пульверизатор, такой, как для цветов - он фантастически точно покрывает всю площадь пирогов. На противень мне хватает 8 нажатий (при максимальном разбрызгивании).
Надеюсь, ответ поможет... Просто попробуйте один раз - из щелей ничего не полезет - вода испарится при выпечке, тесто не будет сухим.

Katrinute писал(а):

Рая, я беру пульверизатор, такой, как для цветов - он фантастически точно покрывает всю площадь пирогов. На противень мне хватает 8 нажатий (при максимальном разбрызгивании). Надеюсь, ответ поможет... Просто попробуйте один раз - из щелей ничего не полезет - вода испарится при выпечке, тесто не будет сухим.

Большое человеческое СПАСИБО!!!!

Екатерина, можно вопрос. Мне немного непонятно. Вы сворачиваете тесто рулетом после складывания двух полос? Потом раскатываете рулет или как?

Елена, там уже как Вам нравится... Главное, на скалку накатайте и разрежьте. Потом можете сложить еще раз. После этой процедуры важно не месить тесто, только складывать и раскатывать.

Спасибо за ответ. Обязательно попробую.

Девчонки! Кому интересно. Из указанного количества продуктов получается около 750 гр теста. Так что смело делите на 4 части (около 200 как расфасовка у покупного). Что необходимо, готовьте сразу, остальное - морозильник. Я разделила на части скрученный рулет (не раскатывала). Готовила любимому Настино http://www.say7.info/cook/recipe/648-Myaso-zapechennoe-v.html
А сегодня что-нибудь накручу. Как говорил мой дедушка, будет "цi плуг, цi борона"

Katrinute
Тесто приготовила, лежит в холодильнике, ждет своей участи )))
Посмотрим, каким будет результат. Хотя, я сделала кое-что не по рецепту Пропустила уксус, но вместо него в процессе решила добавить пару ложек водки, и после основной раскатки решила пару-тройку раз раскатать тесто по обычному способу - двойным сложением, как-то масло по краям теста меня малость смущало
Решить бы что теперь из него приготовить
В любом случае спасибо за рецепт

Катенька, огромное спасибо за рецепт! Один вопросик. А как вы так красиво плюшечки сварачиваете? Можно ль поподробней ?Уж больно таких же хочется

летчица писал(а):

А как вы так красиво плюшечки сварачиваете? Можно ль поподробней ?

Светлана, это довольно просто: раскатайте пласт теста, посыпьте смесью корицы и сахара (или мака и сахара, или с орехами молотыми и сахаром можете сделать), закрутите рулет и нарежьте его кружками 1,5-2 см шириной. Нижнюю часть кружков, которая пойдет на противень, слегка сведите так пальцами (сожмите). Все. Плюшки слегка раскроются. Приятного аппетита!

Здоровское тесто!!!
Когда-то давно попробовала сделать слоеное тесто, нго что-то не получилось и со слоеным завязала
И тут, увидев такое тесто, решилась.... И не пожалела!!!
Вот - были сначала рогалики с творогом

а потом еще типа пирожки с тем же творогом

СПАСИБО БОЛЬШУЩЕЕ!!!