Пасха

pussy757 писал(а):

бабушка окрестила его "чисто одесским рецептом"

так это же и есть одесский рецепт

светака писал(а):

Замаскировала...

маскировка удалась
Свет, а ты не разрезала пасочку? если будет возможность, сфоткай разрез.

Тетя Таня писал(а):

если будет возможность, сфоткай разрез

хорошо, пускай настоятся.Страшно мне их резать. На них глазури по 2 см местами

Света,очень аппетитные у вас пасочки

светака писал(а):

На них глазури по 2 см местами

настоящий праздник для детворы мои, когда были маленькими, просто слизывали верхушки с пасок, а остальное доставалось нам с мужем

Свет, а ты пробовала на вкус? Срез как у обычной пасхи...
Мне только что звонила подруга. У нее тоже отделилось масло. Такое я встречаю впервые. Подруга печет замечательно, с дрожжевым тестом работать умеет. Мы с ней пришли к выводу, что это плохие дрожжи. Объясню почему:
1. Опара поднялась шапкой с очень мелкими пузырьками и небольшой корочкой по верху. А должна быть вот такая

это только молоко с дрожжами и сахаром или вот такая

это молоко+дрожжи+мука+ сахар. Пузырьки в опаре крупные, опара подходит буквально в течении 20-40 минут в зависимости от температуры окружающей среды.
2. Тесто подходит очень медленно как при первом подъеме, так и при расстойке, т.е. уже непосредственно в самих формочках.
Что делать: добавить сухие дрожжи. Для этого смешать один пакетик дрожжей с ложкой сахара, залить тепленькой водичкой и дать постоять минут 10-15, затем вмесить в тесто и дать ему подойти. Это можно использовать как вариант спасения теста.

Тетя Таня писал(а):

Опара поднялась шапкой с очень мелкими пузырьками и небольшой корочкой по верху

Вот так и было.
На вкус вкусные, но по консистенции вязкие.

светака писал(а):

Вот так и было.

вот поэтому всегда к живым дрожжам добавляю сухие.
По Одессе рекомендую брать одесские дрожжи. Львовские, в последнее время, стали подводить очень часто. Многие из моих подруг жаловались, что не подходит тесто.

И я к вам отчетом и благодарностью за рецепт! Напекла много пасок, но уже половину раздали родственникам, знакомым, кумовьям. Все делала по рецепту, только тесто дольше подходило (хоть я и поставила таз с тестом в ванную с теплой водой), а потом из формочек просто выпрыгивало.
Для себя сделала заметку на след. год - паску доставать из формы не сразу, а дать немного остыть чтоб хорошо держала форму.


Пробывали уже, очень вкусные!

Tasia1 писал(а):

Пробовали уже, очень вкусные!

на здоровье! Нарядненькие получились

Танюша и я с отчётом и благодарностью.
Работаю с дрожжевым тестом впервые, всегда его боялась..но вот решилась испробовать на Пасхе. С молитвами была уверенна , что всё получиться.
Про 8 часть я конечно пошутила.
Я взяла 3 часть и вот что у меня получилось.
5 шт, и 9 булочек..и 4 протвеня безе, я с дуру по незнанию сбила 10 белков с 1 кг сахара..получилось почти 3 литра помадки, воти безе у меня впервые получилось
[URL=http://[censored piccy]/view3/2885480/7a32a8d1c287790fb4e5dd636803ebc5/][/URL]

[URL=http://[censored piccy]/view3/2885515/6d66647d0cc2dab3c256259d32409570/][/URL]
Вот решила разрезать , проверила...вкуснотище
Правда мне сахара мало оказалось , и ванильки не чувствовала
Короче я довольна собой и твоим рецептом. Сыну очень понравились булочки. Обязательно буду периодически печь, благодаря тебе
[URL=http://[censored piccy]/view3/2885610/43c9dabd2d8623d6aecbe8ff78b8411c/][/URL]


Сушила безе около 2 часов
[URL=http://[censored piccy]/view3/2885546/86ced00782a2b0a7bcdcda941de8c86f/][/URL]

Тетя Таня писал(а):

1. Опара поднялась шапкой с очень мелкими пузырьками и небольшой корочкой по верху. А должна быть вот такая

Таня А у меня тоже пузырей не было,гладкая поверхность, но поднялось почти в 4 раза..молоко+сахар+дрожжи. Я пальцем отвернула верх..а там всё пузырилось

Тетя Таня
Здравствуйте!Пеку куличики по вашему рецепту-огромное спасибо!Первая партия готова-попробовали сахара мало прям(делала на пол порции)Тесто еще осталось. Можно как-то подсластить его?

trisel писал(а):

9 булочек

идея с булками здорово смотрятся!

trisel писал(а):

Правда мне сахара мало оказалось , и ванильки не чувствовала

ты для себя пометь, что в следующий раз нужно больше брать сахара и ванили и на сколько больше, а то потом забудешь

trisel писал(а):

проверила...вкуснотище

срез хороший сразу видно домашняя, жирная пасочка

trisel писал(а):

била 10 белков с 1 кг сахара..получилось почти 3 литра помадки

теперь из безе можно сделать киевский торт)))))

trisel писал(а):

А у меня тоже пузырей не было,гладкая поверхность

так в молоке(без муки, только молоко и дрожжи с сахаром) должна быть такая поверхность, а когда рукой помешаешь, то все сразу пузырится. При плохих дрожжах на поверхности образовывается как бы корочка, когда начинаешь размешивать, то опара не пузырится, а напоминает очень густую пену

Тетя Таня писал(а):

При плохих дрожжах на поверхности образовывается как бы корочка, когда начинаешь размешивать, то опара не пузырится, а напоминает очень густую пену

Точно у меня так было. Я брала на Привозе у тёти в молочном корпусе, дрожжи заводские,свежие от 9 .04..такие же как у вас на фото в зелёной обертке.
Теперь буду знать..век живи , век учись.

Irinkaj писал(а):

Можно как-то подсластить его?

прошу прощения, только заметила вопрос
В процессе выпечки можно добавлять сахар: его нужно растворить в малом количестве воды, добавить немножко муки, чтобы получилось как густая сметана, и все это вмесить в тесто, затем вымешивать на столе подсыпая по чуть-чуть муку. Дать снова подойти и можно печь.

trisel писал(а):

в зелёной обёртке

в зеленой как раз нормальные, это наши, одесские, а вот львовские мне не нравятся

Тетя Таня,вот и обещанные фотки..не судите строго,в первый раз выкладываю всё-таки честно признаюсь-старалась для Вас





Тесто такое воздушное,мягонькое,не сухое,просто тающее во рту лучше мне не начинать пробовать ,а то невозможно будет остановитьсяСпасибочки еще раз!!!!!!!!Рецепт переписала в любимый блокнот,так что думаю в этой темке появлюсь еще не раз
Очень-очень советую этот рецепт всем,кто его еще не опробовал и/или сомневается по каким-либо причинам

Тетя Таня , второй год пеку по вашему рецепту ( очень понравился вкус в прошлом году ) , но вчера как то не пошло - поднялись прекрасно , а потом ... и пеклись долго , и попадали набочок . Подозревала себя в криворукости , но вы успокоили - дрожжи то у меня Львовские . Пробовать будем в воскресенье .

pussy757 писал(а):

старалась для Вас

Иришка,молодец! Срез очень красивый!

Оля-я писал(а):

но вы успокоили - дрожжи то у меня Львовские

я, честно говоря, думала, что это наши одесситы намутили. У нас могут этикетки нацепить на любую ерундовину, а если и у тебя не получилось, то

Сынуля уже опробывал ,сказал ,очень вкусно .Срез красивый .

Оля-я писал(а):

Сынуля уже опробывал ,сказал ,очень вкусно

а фотки есть?

Нет , стыдно признаться -не могу вставлять (попытки были )

Тетя Таня
Спасибо за ответ, только советом не успела я вашим воспользоваться. да и муж говорит,что слаще не нужно и ооочень вкусные куличики-это для меня самая высшая похвала) Спасибо вам за рецепт-запах от куличей божественный!!!

разрезик после Пасхи выложу

Irinkaj писал(а):

муж говорит,что слаще не нужно и ооочень вкусные куличики-это для меня самая высшая похвала)

для меня тоже

Irinkaj писал(а):

разрезик после Пасхи выложу

жду

Оля-я писал(а):

, стыдно признаться -не могу вставлять

научим, не проблема

Тетя Таня, я тихонько читала Вашу темку... А вчера испекла куличики по рецепту. Еще в момент замеса теста поняла, что это ВКУСНОТИЩААААА!!! а какой запах...Потрясающий...супер!!! Но мы держимся...еще не пробовали...ждем положенного момента... А вот и результат (Делала на 2 кг муки):
Сначала было тесто )))))))



А потом уже и куличики. Правда, у всех такие маленькие...а у меня...эххх...чтоб побольше ))))):

Spika писал(а):

Сначала было тесто )))))))

супер!

Spika писал(а):

Правда, у всех такие маленькие...а у меня...эххх...чтоб побольше ))))):

ты с размахом подошла к решению проблемы!

ВСЕХ-ВСЕХ-ВСЕХ!