Для тех, кто делает торты на заказ

да нормально ведет..у меня ничего не тает, и не крошится...
Короче, как "прибили", так и держится

Девчонки , я не поняла?! Это вы торт " Тришоколада" под мастику просто масляным кремом обмазываете , без картошки? И мастика не течет ? Или надо хорошим слоем крема обмазывать. Просветите, кто делал!

Ксения*1
Слои у 3 шоколадов довольно плотные получаються. Не обязательно хорошим слоем обмазывать. Девочки на предыдущей странице объясняли.

Всем привет!
У меня вопрос. Я пекла всегда для украшения мастикой бисквит, крем - взбитые сливки, верх масло+ сгущ.
Заказчица попросила чтобы торт был "сметанный". Выяснилось, чтобы крем был сметанный. Типа Панчо (Фили Бейкер кажись покупной). Сама не ем такой. Ну может пару раз пробовала. Поэтому не могу подобрать, что подойдет для такого торта. Ведь в панчо там кусочки маленькие - пропитываются, когда горкой лежат. А мне надо стандарт - плоский.
Конкретный вопрос - посоветуйте рецепт торта и крема, чтобы сочетались. Мне важно, чтобы рецепт был проверенный. Может у кого проверенный есть? Буду благодарна. Тесто может быть и белым, и шоколадным.

Larissa_
Мне очень понравился вот этот: http://forum.say7.info/topic12850.html
Он такой интересный. Моим тоже всем понравился. Все ели и не могли понять из чего он сделан.

Ирин, видела его. Я бы и сама сделала. Себе кстати хотела. Чувствуется, что он вкусный.
Но у меня это первый заказ за деньгти и не своим. Мало ли че скажут - с морковью.... Если бы лично себе - меня это не пугает совсем. Боюсь..
Спасибочки!!! Напомнила мне про него - надо будет папе на ДР сделать)))) как раз заказ на 9 а у папы 10 ДР)!

Larissa_
Ты посоветуйся с клиентом. Как они на это посмотрят. От себы скажу, что я орехов больше добавила. Мои например даже не додумались что там морковь.

Larissa_
Ларис, ты не пробовала Рыжик с самовара? я его делаю со сметанно-сливочным кремом.

Zama писал(а):

Larissa_ Ларис, ты не пробовала Рыжик с самовара? я его делаю со сметанно-сливочным кремом.

Замир, я там не бываю - на самоваре. У тебя есть он где-то? или ссылка? в личку бы кинула. и Сметанно-сливочный - это как?

Larissa_
Можно медовик +крем- вареная сгущенка 1 банка +0,5 литра сметаны.

Оксана, спасибо! Медовик держу в запасе. Там сметанный крем. Но так понимаю, нужен именно типа панчо (кексные коржи). Буду думать.
Мне главное, сметанный крем

Larissa_

Larissa_ писал(а):

Сметанно-сливочный - это как?

Может, такой ? На большой стакан сливок, 4-5 ст ложек густой сметаны, 3-4 ст ложки вареной сгущенки

Larissa_
И у Лпульки в медовике Пчелки помоему сливочно-сметанный.

Larissa_ писал(а):

Сметанно-сливочный - это как?

Вот здесь посмотри

http://forum.say7.info/topic37632.html


С этим кремом делала шоко-д на кипятке,коржи не пропитывала,сказали что сухими не были,кремом пропитались

Larissa_
Если я не ошибаюсь , то кексные коржи - это типа масляного бисквита. Возьми от "Зебры, от " Сказки". Если нужен рецепт, я напишу - не проблема. А к этим коржам - сметанный крем. Хочешь сметанносливочный, хочешь просто в сметанный добавь немного загустителя, чтоб под мастикой не потек.

Юля-мама Влады писал(а):

Вот здесь посмотри http://forum.say7.info/topic37632.html С этим кремом делала шоко-д на кипятке,коржи не пропитывала,сказали что сухими не были,кремом пропитались

Спасибо, Юлек! я так и подумала! сделаю его!

Ксения*1 писал(а):

Если я не ошибаюсь , то кексные коржи - это типа масляного бисквита. Возьми от "Зебры, от " Сказки". Если нужен рецепт, я напишу - не проблема. А к этим коржам - сметанный крем. Хочешь сметанносливочный, хочешь просто в сметанный добавь немного загустителя, чтоб под мастикой не потек.

Ну да. Коржи-то найду. Может шоко на кипятке возьму. Спасибо за старания! Кажись разобралась, что мне надо) сметанно-сливочный и возьму. А под мастику положу масляный на сгущенке или заварном. его для выравнивания беру - беспроигрышно) мастика не потечет.

Наталiya писал(а):

Larissa_ Может, такой ? На большой стакан сливок, 4-5 ст ложек густой сметаны, 3-4 ст ложки вареной сгущенки

Натали, спасибо! поняла, как делать уже)

СПАСИБО, родные!!! Какие вы отзывчивые!!!! С вами не пропадешь! люблю вас!

Девочки! Теперь я у вас попрошу помощи. Пришел заказ - сделать торт в в иде сердца, залитого желе, с чем-то шоколадным внутри( что-то оригинальное). И что же им оригинального предложить, и что значит -Залитый желе???

Larissa_ писал(а):

или заварном. его для выравнивания беру - беспроигрышно)

Это какой?

Ксения*1 писал(а):

и что значит -Залитый желе???

Я так понимаю это когда сверху фрукты нарезаны тоненько и желе залито все. Типа этого:
http://forum.say7.info/topic14326.html
http://forum.say7.info/topic16881.html
http://forum.say7.info/topic10178.html

оксана,залитый желе-это когда сверху на торт кладут слой фруктов,а затем заливают их обычным желе или можно просто слой желе сверху.шоколадный крем очень вкусно:ганаш(сливки +шоколад),крем пражский,крем схалвой(он тоже сшоколадом) часто делаю торты с этими кремами.всем нравится.

Я делала Аквариум, только в нутри был Моцарт. Слои местами поменяла. Белый вверх, шоколадный в низ. Всем понравилось. Я без фруктов делала.

Иринча
Гюльчитай
Спасибо,девочки! Такие торты как ты, Ирочка, мне предложила, я делала, но не шоколадные. А как будет вкус фруктов сверху сочетаться с шоколадными коржами?

Larissa_
Лариса, я тоже со сметанным люблю шоколад на кипятке, даже можно без дополнительной пропитки, он пористый и сметана с ним сочетается. Рекомендую!

Надежда!очень хочу ссылки на ваши крема.с халвой,так вообще первый раз слышу.кстатии сделала машину по вашему МК на 5.100кг.корявинько,но для моего пока начинающего уровня-нормально.я лучше и не обещала

Ксения*1 писал(а):

как будет вкус фруктов сверху сочетаться с шоколадными коржами?

Я люблю сочетание апельсина с шоколадом и банан с шоколадом. А че обязательно с фруктами? Аквариум можно с шоколадными конфетами сделать.

Иринча
Ой, Ир, спасибо за помощь. Но мой заказ" отвалил" , т.к. сошлись на "Трюфеле", но вес захотели 1 кг , не больше, а то поправиться. Я отказала, делаю торты от 2 кг минимум.А заморачиваться с пироженым?! Лучше я своим чего-нибудь вкусненького забацаю.