Для тех, кто делает торты на заказ

Любительниц@ писал(а):

так это тогда рецептик поищи в инете видела много рецептов амаретто ... ооо... заказчики знают именно даже торт,который хотели бы ?... интересно !!!

В том то и дело! Заказчица очень требовательна, ничего не описала. а сказала, хочу торт амаретто. Я посмотрела в нете, а там рецептов масса!!! И все можно считать амаретто, так как пропитаны коржи ликёром амаретто. Короче капец какой-то! Буду бороздить просторы инета в поисках торта амаретто.

Settina Жанна, спроси у заказчицы, что она имела в виду. Скорее всего покупной какой-то ела. Или конкретны ориентир даст. А лучше скажи(сделай такой блеф немножко): я знаю 3 варианта амаретто. (пусть даже меньше). И предложи прям например: шоколадный пропитанный ликером, какой-нибудь с кремом амаретто и еще что нить. Таким образом дашь понять, что сама не лох в этом деле и она тоже подумает, надо же.. А я только один ела)))) ну короче само выяснится. Попробуй такой ход, исходя из рецептов, которые в инете найдешь.
А то заказчики часо умничают и пытаются выставить нас некомпетентными.

Larissa_
Ой, спасибо! Посмеялась от души. Лариса как ты права! Ну всё в точку написала. Так и сделаю. как ты посоветовала.

Девочки скажите пож-та как вы торты типа "Киевского" под мастику заталкиваете??? Делала "Крещатый яр" а у него такие "дырки" по бокам, ну не ровный вообще, что дополнительно крем и бисквит печь, для обмазки???

Сюзн писал(а):

дополнительно крем и бисквит печь, для обмазки???

.Сюзана я тоже дополнительно для боков лишка делаю и всё уходит в торт, даже на пробу не остаётся!.Потолочь безешки и смешать с кремом сгущёнка и масло(побольше крема).У меня иногда на торт 3-4кг уходит около полкило на обмазку боков для выравнивания.Может я не так что делаю(тортики 3Д в виде машинок, кукол и бочек)

А сейчас хочу попробовать коробку с бутылкой сделать, вот думаю для стенок печь коржи и их сперва обтянуть мастикой или мастику оставить сохнуть и не затвердеет она что торт не разрежешь(поломаешь)

Ещё, по поводу заказа через интернет-магазин
На венчике.ру уже оплатила, мне должны выслать на электронку, что получили оплату и когда ждать заказ или только ждать извещения на почту о посылке

Наташа из Орла
про венчик простождите уведомления почты.
Сюзн
даже не подскажу

Наташа из Орла писал(а):

должны выслать на электронку, что получили оплату и когда ждать заказ или только ждать извещения на почту о посылке

мне первый раз звонили, но там по оплате у меня вопросы были, а 2 раз оплатила и жду-жду звонка нет, написала им, а они сказали уже все отправлено!

Наташа из Орла писал(а):

Потолочь безешки и смешать с кремом сгущёнка и масло(побольше крема).У меня иногда на торт 3-4кг уходит около полкило на обмазку боков для выравнивания.Может я не так что делаю(тортики 3Д в виде машинок, кукол и бочек)

Аффигеть!!!

Тата_Jez
Наталiya
veseluxa
BEBI54
Наташа из Орла
Девочки, спасибо что откликнулись. Попробую применить ваши советы. Силиконовый коврик у меня есть, но мне как-то в голову не приходило намазывать на него такое тесто. Оно же наверное расплываться будет на нём...

Сибирочка писал(а):

Оно же наверное расплываться будет на нём...

Я тут намазывала (не именно его, но всё же ) и ничего лопаточкой осторожно с одного края "подлезала" и всё отходило Как блины пекла

Наталiya
Ну тогда завтра попробую. Опять "Трюфель" заказали.

Settina писал(а):

Larissa_ Ой, спасибо! Посмеялась от души. Лариса как ты права! Ну всё в точку написала. Так и сделаю. как ты посоветовала.

Потом расскажешь, что ж эт за зверь такой - торт Амаретто)))))
Самой смешно. Ну иногда правда подбешивает - как скажут: а вы сможете сделать..... и как завернут.... Могу, но не в этой жизни(подумаешь про себя))) А когда предложишь варианты свои, они уже как-то и самоопределяются уже)))

Девочки из Украины, присоединяйтесь к совместной закупке молдов http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=131321.0

Сибирочка, пекла трюфель от Мишель один раз всего. Но, вроде без проблем. На пекарской бумаге (пергаменте) . После выпечки - сразу переворачивала с бумагой на решетку и "сдирала" бумагу...ну как будто бы свободный край на бумагу с коржом положила и тянула дальше, чтоб от коржа отставала. Не резко - если вижу, что пристает - немного ножом помогала. На бумаге пару крошек только оставалось. Как-то корявенько объяснила....В общем, свободный кончик бумаги на 180 градусов повернула до соприкосновения с бумагой с коржом. Как сняла - сразу перевернула, чтоб от решетки следы не оставались.
Печь пыталась на двух противнях - не особо понравилось - перешла на один. Т.к. и пеклось дольше и не особо равномерно, плюс одновременно ставишь - через разный промежуток достаешь.

Девчонки, тут такая задача:
торт кг. на полтора или на 2. Но мне надо отразить на нем все его увлечения - сноуборд, дайвинг, велосипед (у меня есть модель из пластилина - могу показать, потому что он особенный - без седла) и еще он увлекается копанием монет = ходит с металоискателем. вот как бы все это изобразить, возможно ли это и сколько будет стоить? Начинка меня в меньшей степени интересует,что-нибудь легенькое и вкусненькое, на твой вкус, главное, чтобы прикольный был.

Вот как такое смастерить? Я вот думаю как-то ограничить заказчика, убедить, что лучше, когда торт прям сразу видно что и к чему, а не разглядывать мелочи, недоумевая, что и к чему. Я вот бы ограничилась чем-то одним...или двумя моментами.
Посоветуйте, дорогие, как вы с такими заказчиками находите общий язык?))) наверняка у кого-нибудь такие были))))

Ну не знаю...если совсем никак на одно увлечение не договориться - может по бортику торта (по бокам) его велосипед-сноуборд и т.п. аппликацией или выпуклыми фигурами, а на торт - одно оставшееся - сундук с монетами и лопатой. Но когда в стиле "а-ля-повато" и с деталями перебор - это, конечно, не вариант

Komilfo
Да, Марин, я тоже так думала. по бокам все и наверху что-то одно. Вот и именно ляповато не люблю
Спасибо!

А если разделить боковинки на хобби заказчика, например с одной стороны будет зима и сноуборд, потом весна и велик, лето - дайвинг, осень - металоискатель и монетки На верху вообще только надпись

Larissa_
Лариса, я еле тебя узнала А та брюнетка, значит, совсем не ты была? Я придумала про торт твой: бока у него- море, рыбки плавают и сундук с монетами - либо нарисовать, либо вырезать-приклеить. Можно и аквалангиста этого при желании изобразить в этом море. Можно и не синим делать, море и зеленое бывает. А наверху пусть либо сидит на велосипеде, а сноуборд за спиной, либо наоборот Короче, берись, сделаешь

Девули заскочила на 5 минут))))) Всем привет!

Кто поможет,кто подскажет ,где можно купить трагантовую камедь????Где энтот зверь продается???!!!

Люльвила писал(а):

где можно купить трагантовую камедь????Где энтот зверь продается???!!!

ты её в мастику собралась класть ? или ещё куда ?

Цитата:

Трагакантовая камедь используется в фармацевтике для приготовления суспензий, как основа для таблеток и пилюль. Также используется при приготовлении кондитерской мастики для крепости массы.

Наталiya
Натали, спасибо) Это была из фильма Джули и Джулия))
По поводу торта спасибо за идеи. Буду еще думать)

Любительниц@
Ага ,в мастику! Толоько сколько я аптек обошла,все на меня смотрят квадратными глазами разной стнпени величины...

Привет,девочки,принимайте новенькую
и сразу вопрос,кто-нибудь делал "подушку" из "Рафаэлло"?Корона лежит уже селанная,дай Бог,не сломается,заказали "тот невероятный кокосовый", понятия не имею как обыграть,спасибо за подсказку

Здравствуйте, девочки, кулинарные Богини!!!! Восхищена вашими работами. Сама пробую, делаю на заказ. Прочитала только 30 страниц этой темки, и уже возник к вам вопрос.
Сделала крем масло+сгущенка белая для торта, потом вспомнила что заказ был сгущенка коричневая, можно добавить несколько ложек? и смешать? или надо переделать?

Галина Бойко писал(а):

Сделала крем масло+сгущенка белая для торта, потом вспомнила что заказ был сгущенка коричневая, можно добавить несколько ложек? и смешать? или надо переделать?

я бы переделала, консистенции разные и вкус ,естественно,если покрывать мастикой будете,то можно на выравнивание оставить