Для тех, кто делает торты на заказ

Сюзн писал(а):

И еще девочки... мучает меня вопрос о выравнивании... вот с бисквитом вроде все ок, но наливные коржи Вот к примеру "Девочка молочная", ниакак немогу его идеально ровным сделать, даже при обрезке криво получается, это что уже не исправить? Руки не оттуда?

Да ладно, кто бы говорил-криво! Все у тебя ровно и оттуда! А ты шпатлюешь бока после обрезки?

Люльвила писал(а):

Например 3 шоколада не обрежешь,чтоб грамм 200 оставить на пробу.

Оксана, я не понятно наверное написала.Делаю так когда пеку ШНК, то беру 16 контейнеров прямоугольный(по 200гр) и кладу на дно рямогольный бисвкит, далее в каждый контейнер заливаю суфле.Вот делала сейчас на свадебный порцию на 600гр суфле(по 200гр шоколада на слой), а по высоте уже достаточно было, остаки суфле заливаю.Так осталось крема немного, то смазываю бисвиты и укладываю друг на друга опять же в контейнере. и замораживаю, нет у меня разнообразия, но когда появляется или есть -то предлагаю пробовать, вот сегодня-ничегошеньки нет в морозилки на пробу.Это просто когда остаются остатки крема, суфле-то я так делаю, даже если ни клиенты, то сами съедаем потом.У меня как то было свободное время напекла сразу много и забила целый отдел морозилкки, клиентка позвонила и срочно нужно было-я предложила не целым тортом, а порционными, так она сразу 1шт забрала, и на след день остальные.Во как бывает.А иногда и 2 месяца стоят в морозилки и сами потом едим.Но попробовать можно остатки сохранить как пробник для кого-то

Сюзн писал(а):

ниакак немогу его идеально ровным сделать, даже при обрезке криво получается, это что уже не исправить

Сюзана, аватарки опять новая ! Неужели ты? Супер? Когда фоткалась на свадьбу или годовщину свадьбы( у нек традиция каждый год наряжаться в годовщину невестой в соё платье)
купи раздвижное кольцо , я прямо и не знаю как раньше без него обходилась, а когда по 2-3 торта-то хоть ещё одно заказывай.Очень хорошо ровноые круглые формы держит.Есть ещё и раздвижное прямоугольное(ну и квадратное соответственно) -тоже хочу, но чаще круглые использую(квадратные , прямоугольные)пару раз всего были)
Я когда выпеку , беру всё припитываю, промазываю, кольцом как поясом затягиваю, но не сильно, чтобы не топорщилось,а то первый раз наполеон так затянула, что верхний корж дыбов вылез, благо запасной корж был(на след день после пропитки опять пекла наполеон)

Девочки, подскажите, плиз, если делать тортик с маленькими тачками наверху, их(тачки) из картошки лепить или сначала форму из бисквита сделать, а выпуклости-картошкой сформировать? не хочется из мастики делать их полностью...

оленька2
Похоже из картошки их никто не делает. Вот здесь посмотри из мастики
http://regina16112.blogspot.com/2009/02/blog-post_922.html

Lusindo4ka
Спасибо!

Ооо..!! Классная темка,как раз вовремя,я недавно тоже решила выпекать торты на заказ-в качестве подработки Объявления выставляю на авито,организовала себе собственный маленький бизнес))))))

оленька2
Я как раз вчера делала! Из мастики Ольчик только, а то знаешь сколько мутоты будет...

Сюзик, спасибо! Не-е, муготы не хочу! Значит, если не съедят, пусть на память оставят. буду лЯпить из мастики! Так, а хде тачки-то твои?

оленька2 писал(а):

Девочки, подскажите, плиз, если делать тортик с маленькими тачками наверху, их(тачки) из картошки лепить или сначала форму из бисквита сделать, а выпуклости-картошкой сформировать? не хочется из мастики делать их полностью...

я в основном делаю из картошки.также как и из мастики делается.а потом кремом малюсенькой звёздочкой разукрашиваю

Сюзн
Сюзан,я особо не спец тоже.Просто я по кг не продаю.Спрашиваю на сколько человек тортик нужен,и подгоняю рецепт приблизительно по весу.Я уже заранее выпекала разные тортики ,чтоб знать выход по весу.А считаю так,стоимость продуктов и умножаю на 2.А вообще я предупреждаю,что торты пеку не менее 3 кг.Это с украшениями уже.Все довольны. Торт крупненький, и стоимость устраивает)))

Светл@нка
Спасибо!!! Только я с кремом не работаю, боюсь, хочу научиться, но летом страшно. Да и нормальных насадок нет у меня.

оленька2 писал(а):

Светл@нка Спасибо!!! Только я с кремом не работаю, боюсь, хочу научиться, но летом страшно. Да и нормальных насадок нет у меня.

не за что.а я пока с мастикой боюсь подружиться.

Светл@нка писал(а):

не за что.а я пока с мастикой боюсь подружиться.

Ну, будем боятся вместе, а потом может и решимся

Люльвила писал(а):

Позвонила девушка ,хочет заказать свадебный торт.Прислала фото,обговорили начинку .Все это по телефону .Потом говорит,ну я подъеду попробовать......Я спросила "что попробовать????" Она говорит"Торты,которые вы будете мне печь!!" Я впервые такое слышу...

я тоже в шоке.даже знакомым эту историю рассказала.у нас в городе такого тоже не слышали.тут себе готовить сил нет,а еще и клиентам дегустацию устраивать.

Наташа из Орла
Спасибо за рецепт, но не успела прочесть, поэтому пекла по другому. Крем я решила Замирин заварной испробовать, в общем у меня все получилось.

Люльвила писал(а):

Как офигительную мастику сделать цвета шампань??!!!!

Шампань в желтизну? или шампань в персик? Если в персик, то офигительную мне помогают окрасить гелевые карандаши.. желтый и красный по капельке дают классный эффект нежного шампань! Другими красками такого эффекта нет.
если в желтизну то немного желтой краски при замесе...

Люльвила писал(а):

.Потом говорит,ну я подъеду попробовать......Я спросила "что попробовать????" Она говорит"Торты,которые вы будете мне печь!!"

так чем дело кончилось? Заказ выполнила? или отказалась? как разошлись-то?
Я считаю что такая практика приемлима только для кондитерских.

molyavkayula
Юль,у меня тут муж со смеху валялся Я магазине попросила: купи мне "корзиночку"-пироженко...Он мне говорит,иди хоть в машину,не дай Бог заказчики увидят "Сапожник без сапог"
ELENKA_L
Все таки в желтизну... Спасибо!

ELENKA_L писал(а):

считаю что такая практика приемлима только для кондитерских

Соглана целиком и полностью!!!!
Дело кончилось заказом.Будем печь тортик

Люльвила
Ну рассмешила , по поводу пироженка!! Я вот тоже часто хочу что-то себе купить и всегда думаю, вот увидят заказчики и скажут, ну ничего себе! Я видимо не одна в этом

Добрый день, девочки.
Можно и мне к вам присоединится?

оленька2 писал(а):

Девочки, подскажите, плиз, если делать тортик с маленькими тачками наверху, их(тачки) из картошки лепить или сначала форму из бисквита сделать, а выпуклости-картошкой сформировать? не хочется из мастики делать их полностью...

я раньше делала из мастики, но один раз по просьбе сделала внутри машинок "картошку" и всё... сработало сарафанное радио и теперь только картошку внутрь просят. Деткам так больше нравится

Anjeьika писал(а):

Можно и мне к вам присоединится?

Anjeьika
Вливайся, добро пожаловать!!! Спасибо! вот, теперь теряюсь...
Попробую для начала из мастики, если не смогу, то буду картошку обтягивать

Привет ,девчата!
Подскажите пожалуйста,если торт (состав :ШнаК, крем сливки со сметаной)простоит в кафе 2-3 часа на столе с ним ни чего не случится?Не растает?

Девули ткните мордом меня нигде не могу найти ссылки на лепку голубей.Помогите ,плиззззз.....

Люльвила писал(а):

не могу найти ссылки на лепку голубей.Помогите ,плиззззз.....

http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2314 Оксан, вот здесь посмотри, может подойдет

Девочки, здравствуйте! Вот, наконец-то, вышла с длииииииииительного отпуска и сразу серьезный заказ - свадебный трехъярусный . Девушка хочет с ПРИЛИЧНЫМ количеством роз на торте. А я не знаю, как мне рассчитать стоимость такого торта? Розы отдельно и если да, то по какой цене? помогите плиз.
П.С. Всех посмотрю обязательно, но чуть-чуть попозже . Я за вами ОООООООООООООООчень соскучилась!

Natala30
Наташа, в рублях, я по одной нераспустившиеся бутоны по 30р,розы по 50р, а оптом скидку 40%.Т е за 10роз-300р(180р нераспустившиеся).Правда мои розы не похожи на живые.Вон в инете видела 1 роза как живая 200р и то не знаю дорого или нет

Юлия82
Юльчик ,солнце ты мое информативное! Спасибо огромное!!!
Natala30
Натуська привет!!!! Наконец то объявилась пропажа!
Я тоже розы считаю по 50р,если очень большие по 70р.))))