Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки я в шоке торт ели 8 человек. 4 сказали все вкусно, 1 что вообще торт не сладкий, а еще 3е что очень сладко и приторно!?
Вот попробуй пойми как людям угодить...

Lomantenok писал(а):

Девочки я в шоке торт ели 8 человек. 4 сказали все вкусно, 1 что вообще торт не сладкий, а еще 3е что очень сладко и приторно!? Вот попробуй пойми как людям угодить...

это в порядке вещей.у меня был случай.что все 14 человек сказали что вкусный(с фруктами)а самой заказчице не понравился.Я сказала.что вы значит не любите фрукты в торте. .

Люльвила писал(а):

Я тоже розы считаю по 50р

девочки а фигурки вы тоже отдельно считаете? Я к примеру беру идею в общем и прикидываю за какую сумму мне это будет "комфортно" сделать..

ELENKA_L
Конечно.Я фигурки делаю из Моделпасты,а она 340р за кг.Так что сколько по весу ушло + работа.

Люльвила
Оксана, а как ты оцениваешь свою работу? Я тоже задумываюсь о таком подсчете, но не могу "цену сложить"...

Шифон
Тань,ну смотря какая фигурка Простую так,стоимость мастики умножаю на 2,если там совсем просто.А если например пират,в костюме ,с мелкими деталями и тд.,то на 3 умножаю.

Люльвила
спасибо, что поделилась опытом!

добрый вечер девушки,недавно делала торт машина с марципаном не очень понавилься не знаю из за качеств или что. что советуете чем лучше обтягивать машинку? с какой мастикой? мы с мастикой на вы? очень боюсь работат с ней

ELENKA_L
Леночка, я делаю все фигурки по отдельности и по разной цене, так одноцветныедо до 5см штука 30р, цветные по 50р,а от 5 шт по 30р, так не надо замес делать и мыть всё, а сразу сел и все сделал, от 5 см(типа девочка) 100р за штуку, а от 5 штук 60р.Так же с остальными, за одну штуку 100% цена, за более 5 штук-60% от цены, мастика у меня вся самодельная(готовую не покупала ни разу)Фигурки делаю из мастики с Малюткой(ту что Сюзана давала)её себестоимость(160р Малютка, 50р сгущенка и пудра 50р покупная, а 15 р когда сама мелю, Итого около 250р)

Девочки, кто знает сколько может стоять крем под мастику с белками и маслом- в холодильнике? На вкус( я попробывала)- нормальный и на цвет-как был. Живот у меня не болел, но я конечно совсем чуть-чуть сьела...

Larites
Лариса, на поварах.ру сказали , что неделю.Лично я не пробовала, но сперва сама после недельного хранения попробуй, а то мало ли что

Хорошо, спасибо! мне как раз недельку достаточно, но я конечно ешё попробуü, может всё таки снова сделаü.

Наташа из Орла
Наташа, спасибо за подробный ответ.

Девочки, помогите пожалуйста! Заказчица хочет сметанный крем с вишней, можно ли их соединять? Не испортится ли крем?!

ELENKA_L писал(а):

спасибо

Леночка, всегда рада
Mariwwwa
Мариша, не на личном опыте,а из прочитанного на Поварах(люблю там часто бывать), девочки пишут, что с фруктами лучше есть в день приготовления.К тому же они могут дать сок и потечь торт, а также при разрезании могут попереть *ну если понятно я выразилась).И вообще рекомендуется вишню класть в замороженном виде в намазанный крем, вдавливая её, а всерху корж. и т д, тобавь для подстраховки в сметанный крем творожка, чтобы он как бы удерживал вишню.А вообще если просят с фруктами, то лучше специальные фрукты брать(в сиропе такие и прцедить, сиропом пропитать коржи, ягоды обсушить на бум полотенце и в крем) Так что выбирай, но такие торты все равно надо быстро сьесть.Лучше утром пропитывать для вечерноего, или вечером для дня след

Наташа из Орла
Спасибо за скорый ответ!

Mariwwwa

Всем, Здравствуйте! Вот тоже увлеклась тортиками. Читала у вас, что упаковывают в цветочную пленку. Подскажите, плиз, где ее можно купить?

kalatea писал(а):

Всем, Здравствуйте! Вот тоже увлеклась тортиками. Читала у вас, что упаковывают в цветочную пленку. Подскажите, плиз, где ее можно купить?

там где цветы продают или в канцтоварах у нса она есть.

Спасибки) Посмотрю у нас))))))

Опять я к вам за советом! Подскажите пожалуйста можно ли в медовик добавить краситель красный? Девочка заказала торт в виде сердца именно медовик хочет и по возможности внутри как и снаружи красный, а я вообще еще не разу медовик не пекла Буду на своих мужчинах теренероваться Может еще посоветуете рецепт для новичка, на сайте просто мУльон вариантов, все не успею попробовать!

Mariwwwa
http://forum.say7.info/topic37632.html это тебе. делала его -легко и не рвется. Про краситель не скажу, слышу впервые , но буду ждать отчета Крем правда был заварной просто у меня, но тортик вкуснючий

оленька2 У меня будет крем сметанный вот от сюда http://forum.say7.info/topic41433.html, уж очень он мне нравится! Хочу предложить еще вишеньку в него, в так тачке делала, очень понравилось это сочетание. А пропитывать сиропом надо? Ладно на своих попробую с красителем

Mariwwwa писал(а):

Подскажите пожалуйста можно ли в медовик добавить краситель красный?

Добавить то можно, но вот получить красный цвет - очень сомневаюсь! Медовик обычно имеет коричневый оттенок коржей и думаю что цвет получится грязный. Сделать красные полоски крема тоже не получится. Крема в медовик хоть и кладут достаточно много, но он впитываеся в коржи и желаемого эффекта не будет. Я не делала, но думаю что хорошо покрасится бисквит и Рафаэлло от Ольги Имбирь. Вот только как поведёт себя краска при запекании? Может должна быть особая краска для этого? А вообще есть интересная идейка (не моя) тортика с сердечком в середине. Разрезаешь торт, а там в серединке сердечко. Если интересно могу скинуть идейку.Мечтаю сделать такой. Но с бисквитом не дружу.

Mariwwwa писал(а):

А пропитывать сиропом надо?

Мне кажется медовик пропитается и кремом, я никошда не пропитывала медовики жидкостью, тк всегда варила заварной для них, он хорошо пропитывает-а сметана с белками-не знаю. Ты же для себя будешь делать пока, если что-сделай 2 варианта с пропиткой и без, чтобы знать наверняка

Нина-6 писал(а):

А вообще есть интересная идейка (не моя) тортика с сердечком в середине.

Я так поняла заказчица просит медовик именно