Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

Хлеб б/корочки на жидк. закваске, без пара надо печь?

что то я не помню.

ЕкатеринаД писал(а):

пойду сделаю отвар хмеля, пока я дома

Удачи тебе и с почином!

elay писал(а):

что то я не помню.

В рецепте, без. Но я на всякий случай уточняю.

ЕкатеринаД писал(а):

отправила

Пасиб!

Света, Ира, спасибо!

elay писал(а):

у меня есть информация по формам,

Леночка, спасибо за инфу, очень полезная!!!
У меня тоже вчера мысль промелькнула, что время выпечки увеличивать надо. Антипригарка тонюсенька, а эта более серьезная

ЕкатеринаД писал(а):

И даже если поздно лягу - все равно долго спать не смогу, солнце будит..

Кать, а у нас жалюзи с внешней стороны окон, опускаешь, днём как ночью, летом постоянно почти до конца опускаю днём, тогда в квартире не так жарко. Тоже мечтаем о своём доме, но это если только лотерею выиграем цены тут...... ппц полный, сейчас немного упали, но всё равно нереально что то стоящее купить.

elay
Лен, у нас чихуашка, правда не чистокровный, слишком крупный для своей породы, оочень дружелюбный, с ним дети такое вытворяли а он терпит бедолага. С незнакомыми ... ну потявкает пару раз, а потом играть лезет, классная собака


Девоньки, я сегодня так расседиоась- весы мои тормозить начали в самый неподходящий момент, пришлось за новыми идти. Включаю их- то быстро ни с того ни с сего начали вес набирать, то в минус идти.
Зато испекла цукатники, вот это аромат по кухне шёл.... ещё не резала, остывает

elay
Алла, в Эстонии примерно похоже с Питером, погода в том числе. тоже есть более или менее белые ночи, в Питере конечно выраженней.
В Испании рано темнеет летом

Marishkaa25 писал(а):

elay Лен, у нас чихуашка,

ну конечно не все скандальные,просто никогда не знаешь,какой характер окажется у твоего питомца.мне знакомая рассказывала,что они не смогли ужиться с фокстерьерчиком.настолько он был энергичным,что они просто от него уставали,пришлось отдать,так потом судьбу его проследили,несколько хозяев сменил,пока такие энергичные не попались

Marishkaa25 писал(а):

весы мои тормозить начали

у меня такое было,когда вода внутрь попала.сами по себе вес отсчитывали,без нагрузки или в минус.потом просохли и нормально стали работать.теперь только влажной тряпкой протираю

Девочки,я стала обладателем настоящей обойной ржаной муки
дорогая,ппц,но учитывая,что на дорогу не потратилась,то можно сказать дешево отделалась.и наконец то отруби без всяких добавок купила,а то все попадались,то с черникой,то с морской водорослью.теперь знаю куда ходить.там выбор богатейший.отруби и с семечками и с базиликом,и даже амарантом.

elay
Лен! Поздравляю!!!!
Да вот она туда давно попала, но после этого хорошо просушили, всё было ОК месяцев 5, а тут как с ума сошли, ночью ведь вставала 2 раза закваску кормила как лунатик , а тут тесто на хлеб замешивать, а они гады начали мне бегать туда сюда Зато новые ещё и температуру в комнате показывают
Да характер у всех разный, но нам повезло, ветеринар тоже сказала, что для детей чихухахуа идеальный вариант

Marishkaa25 писал(а):

Зато испекла цукатники, вот это аромат по кухне шёл.... ещё не резала, остывает

Покажи обязательно! Как я хочу их попробовать, но резко везде мука 1-го сорта пропала. То лежала, а как надо-нет

elay писал(а):

Девочки,я стала обладателем настоящей обойной ржаной муки

Лен, поздравляю!!!
А я у нас даже не видела

Marishkaa25 писал(а):

Зато новые ещё и температуру в комнате показывают

Мариш, а хлеб сами не пекут?

Ирина Макаревич
Ир у меня в голове не укладываеться.... как это в Росси нет такого выбора муки?
Насколько испанцы любители пшеничног, но здесь всякой муки полно... цены от 1.12 за кг до пости 4.... но есть любая.

Было бы здорово особенно как сегодян по времени не укладываюсь...с этим садиком, подвели меня весы конечно, выбили по времени

Marishkaa25 писал(а):

Ир у меня в голове не укладываеться.... как это в Росси нет такого выбора муки?

Мариш, это хорошо , что в магазине, в который я хожу за продуктами, неплохой бакалейный отдел. Большой выбор высшего сорта, 1-ый только один вид(и то , как оказалось не всегда), ржан. обдирная, рисовая, кукурузная, гречневая. А вот 2-го сорта и обойной в глаза не видела, мож где то есть, Москва большая, но не наездишься

Ирина Макаревич писал(а):

Покажи обязательно! Yahoo! Как я хочу их попробовать, но резко везде мука 1-го сорта пропала. То лежала, а как надо-нет

Ира,спеки их по тому рецепту,что я давала.там мука сеяная ржаная в заварку идет.ее не много надо,можно обдирную просеять,а пшеничную я брала высшего сорта
http://traktir-supa.blogspot.com/2009/01/blog-post_04.html

Спасибо, Ленуль! Если не появится мука, буду печь по этому рецепту

Привет Девочки !
Цукатники на закваске делала все так, как указано в рецепте у Маши http://forum.say7.info/topic40985.html
Отличия привожу в сравнении с выдержкой из Машиного рецепта...

Опара с дрожжами ( подъем 3-3,5 часа)
115 г. воды
2 г. быстродействующих дрожжей (у меня 5 прессованных)
130 г. заварки
285 г. муки 2 с. (у меня 1 сорт)

Опара с закваской ( подъем 2,5-3 часа)
Закваска 280г (165 г муки и 115 г воды) освежала в 3 захода
130 г заварки
120 г муки

Дальше все по рецепту. Только мое тесто стояло на окончательной расстойке 1,5 часа.
И еще очень важна темп. расстойки. Мне кажется она должна быть не ниже 27 гр.
В 1-ой моей попытке темп. была около 24 гр. , и тесто не росло....
Пеките ЦУКАТНИКИ с дрожжами или с закваской- это ВКУСНО , как сдобные булочки

мать-моржиха писал(а):

И кроме того прошу еще дать такую же раскладку на ржаную сдобу на закваске.

Марина,
Я пекла вот эту Ржаную сдобу http://community.livejournal.com/bread_matters/29005.html Там есть чуток дрожжей, Но думаю- у тебя получится ее испечь и без дрожжей, немного увеличив кол-во закваски

Marishkaa25 писал(а):

. цены от 1.12 за кг до пости 4.... но есть любая.

вот я тоже не понимаю.люди ведь покупают хлеб из муки первого сорта,будут покупать и муку.я вот сегодня за 75 руб(почти 2 евро)купила,всего 750 гр.но если они ей торгуют,значит люди берут

Ленуль, у меня только есть вопросы:
Мука пеклеванная -это сеяная?
Заварка. Все составляющие для заварки заваривают крутым кипятком, тщательно размешивают и оставляют на осолаживание.-это сколько по времени?
Опара. На всей заварке ставят опару нормальной консистенции.-на что должна быть похожа по консистенции?

elay писал(а):

Девочки,я стала обладателем настоящей обойной ржаной муки

Как я тебе завидую,Ленусь!!!
Мне тоже вчера вечером муж привез 2 мешка по 45 кг - обдирную и пшен.1 сорт.

Обойной не было...

Marishkaa25
Маришка - приветик!!! Как у вас уже тепло - у нас до сих пор снег лежит...

Я сегодня пекла литовский...
Всегда расстаивала в форме,закрытой пленкой возле батареи. А вчера мне Машуня посоветовала - как без микроволновки создать теплую и влажную среду. Тот же пакет поверх формы,только кружку с кипятком рядышком.
Девочки - красота!!!
Хлеб быстро поднялся и поры что-надо получились и мякиш нежный...
Маша - тысячу поцелуев за совет!!!
Вот какой получился - я теплым резала...



Заодно и заварной с сухофруктами покажу - почти весь уже слопали...

Вот для него и хочу обойную ржаную купить, ведь все время на обдирной пеку,обойной и в глаза не видела...

Ирина Макаревич писал(а):

мож где то есть, Москва большая, но не наездишься

как я тебя понимаю.вот магазин,где и цельнозерновую и солод белый и патоку купить можно от меня та-к далеко!это наверно,как некоторым девочкам в другой город съездить.час в одну сторону,час обратно.а если на машине,то можно полдня ехать.ну ни как мне не выбраться

cvetik66 писал(а):

Я сегодня пекла литовский...

cvetik66 писал(а):

Вот какой получился - я теплым резала

cvetik66 писал(а):

Заодно и заварной с сухофруктами покажу - почти весь уже слопали...

Светуль, как все вкусно!!!! Мастерица!!!

elay писал(а):

ну ни как мне не выбраться

Вот, вот, так у нас и в таком магазине не было 1-го сорта и обойной я там не видела.
Девочки из Москвы, может кто видел обойную муку?

Ирина Макаревич
да,сеяная.
я делала заварку с вечера.утром замесила опару .остальное все по рецепту.там звездочки стоят для каждого этапа.около каждой звездочки кол-продуктов например опара с двумя звездочками,значит все цыфры с двумя звездочками относятся к опаре,с одной -к заварке,с тремя -к тесту.а нормальной консистенции,это значит должна быть не жидкой,но и не густой.

cvetik66
Светочка,
Какой красивый хлебушек
Солнышко уже и через твои фото проглядывает