Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

Катюш, все ок я понимаю я чего спросила - вспомнила, что коржи в прошлый раз мне казались влажноватыми.

У меня влажноватым был только первый корж в первом торте , т.к не знала, какой толщины размазывать.. Конечно, все от духовки зависит (ну, это не мне тебе рассказывать ) Сориентируешься сама, если что..

ЕкатеринаД писал(а):

а что ты изменила в выпечке?

Катюш, время окончательной расстойки сократила.

DeBosh писал(а):

У меня влажноватым был только первый корж в первом торте , т.к не знала, какой толщины размазывать.. Конечно, все от духовки зависит (ну, это не мне тебе рассказывать ) Сориентируешься сама, если что..

конечно, Катюш определимся по ходу...

девочки, Пончики здесь: http://forum.say7.info/topic41275.html

Привет Девочки !!!
Забежала на секундочку...
Сколько всего красивого и вкусного
Молодцы Все-Все-Все !!!!
Угощу вас сладеньким сегодня...
Овсяное печенье от Аннушки http://forum.say7.info/topic7357.html



И опять пекла Цукатники от Маши http://forum.say7.info/post2045888.html#2045888



Вкусно !!!

Девочки, подскажите, пожайлуста, кто какой и где берёт смалец или другой жир для смазки форм по этому рецепту:http://mariana-aga.livejournal.com/130480.html ?

Я просто топлю сама свиное сало, которое покупаю на рынке

usya
Аллуся, а подскажи плз- сало топишь обычное или нутряное?
и как топить? какой Т режим? ни разу не приходилось..

Я хочу его попробовать добавлять в выпечку, где есть любой жир по рецепту. Моника как-то упоминала, что так вкуснее.

Спасибо, Аллочка!

Janinka123
Янинка!
Спасибо за аппетитную красоту с самого утра! Вдохновляет!

сегодня,когда ссылку на плетение косичек давала,заинтересовали булочки
http://bvallejo.livejournal.com/43432.html#cutid1
так просто и быстро,короче сделала

с формовкой не очень поняла как использовать сеяную ржаную муку,поэтому не очень похожи,и сверху пришлось сметаной смазать,т.к. очень муки много было

мой фотоаппарат конечно г...,а вот булочки очень понравились,мягкие,чуть сладкие.

Еще хочу сказать спасибо Катюше,за идею булочек,запеченных с яйцом.сегодня меня так выручила.моя дочь по вечерам подрабатывает,сегодня позвонила,попросила принести перекусить что-нибудь,а у меня как назло в холодильнике пусто.так я быстренько вчерашнюю булочку с яйцом в духовку и горяченькую отнесла

Мерси,Катя!

Девочки прветик!
Вы как всегда - молодцы, все вкусное, красивое, творческое!

Janinka123 писал(а):

Угощу вас сладеньким сегодня...

Янина, печеньки красивые, аккуратные

Janinka123 писал(а):

И опять пекла Цукатники от Маши

Уже столько отзывов о нем, а я еще не попробовала!
Янин, красивый и видимо вкусный, если повторно пошел!

usya писал(а):

Я просто топлю сама свиное сало, которое покупаю на рынке

Я тоже так делаю, тоже у Моники подсмотрела
Смазываю формы им, так выпечка вылетает так, что придерживать приходится!

LightHouse писал(а):

и как топить? какой Т режим? ни разу не приходилось..

Ален, я топлю нутрянной в казанке, предварительно порежу на кусочки и на медленном огне. Когда начинает вытапливаться жир, то поварешкой его в емкости переливаю, по мере вытапливания.

elay писал(а):

сегодня,когда ссылку на плетение косичек давала,заинтересовали булочки

Симпотичные булочки!
Я давно что-то отчетики не делала, исправляюсь:
У Катюши есть рецепт Панини на закваске, вот по этим мотивам сделала хлеб, получились две большие булки:

и мякушка:

http://forum.say7.info/topic30461-50.html
Это общий вид моего отдыха в другой день, когда было много времени в моем распоряжении:

http://forum.say7.info/topic40881-50.html
http://forum.say7.info/topic38080-75.html
http://forum.say7.info/topic24419-600.html
http://forum.say7.info/topic15183.html
Там Гриссини, Литовская Хала, Тыквенный и Литовский заварной с тмином от Светочки!
Чтобы тут не загромождать фотками, я в каждом рецепте покажу отдельно хлебушки и разрезики!
Пойду вас почитаю!

Привет всем!!!

Janinka123 писал(а):

Овсяное печенье от Аннушки

Яниночка, вкуснятина-то какая! Люблю овсяное!

Janinka123 писал(а):

И опять пекла Цукатники от Маши

Цукатники у тебя чудесные!
Я вчера вечером их тоже испекла, утром за завтраком уже доели. Ну ооочень понравились, и вкус, и аромат восхитительные! Пыталась сфотать разрез, но изюм по цвету слился с мякишем, только кусочки кураги иногда выглядывают. В общем, не впечатлительный разрез, показывать не стала.

LightHouse писал(а):

Аллуся, а подскажи плз- сало топишь обычное или нутряное? и как топить? какой Т режим? ни разу не приходилось

Алёна, я сало пропускаю через мясорубку, потом на медленном огне в кастрюльке топлю и процеживаю. Правда в последний раз делала это ещё в советские времена...

LightHouse писал(а):

Я хочу его попробовать добавлять в выпечку, где есть любой жир по рецепту. Моника как-то упоминала, что так вкуснее.

Интерсно как, тоже попробую.
elay
Лена, булочки замечательные!
Юрьевна
Танечка, спасибо, порадовала изобилием!

Юрьевна писал(а):

У Катюши есть рецепт Панини на закваске, вот по этим мотивам сделала хлеб, получились две большие булки:

Красиво раскрылся хлебушек! Импровизация удалась!
Гриссини вызвали обильное слюноотделение.

Доброе утро Всем !!!!

Юрьевна
ТАНЮША !!!
Прими мои запоздалые поздравления
Счастья тебе, радости и улыбок !!!!!

LightHouse писал(а):

Я хочу его попробовать добавлять в выпечку, где есть любой жир по рецепту

Алена,
Я тоже топлю нутряной жир. Только он должен быть свежим и беленьким. Им смазываю все формы. Даже из моих малюхоньких жестянных хлеб выскакивает прекрасно. Еще добавляла в Дарницкий, и пекла хлеб от Ирины/Harrybo- там в рецепте указан именно топленый жир...

elay писал(а):

мой фотоаппарат конечно

Лена,
Хоть твой фотоаппарат такой, как ты его обозвала Но даже он передает вкус булочек

Юрьевна писал(а):

общий вид моего отдыха в другой день

Танюша,
Как всегда-очень впечатляет ...

Юрьевна за один день скольно напечь и вcё такое красивое, апетитное.

LARA48 писал(а):

Танечка, спасибо, порадовала изобилием!

Лариса с удовольствием

LARA48 писал(а):

Красиво раскрылся хлебушек! Импровизация удалась!

Так ведь делаем по Аннушкиному рецепту, вот и решила попробовать по Катиному!

Janinka123 писал(а):

Счастья тебе, радости и улыбок !!!!!

Янина Спасибо большое! Я стараюсь быть счастливой!

Janinka123 писал(а):

Как всегда-очень впечатляет .

Спасибо!

FialkAlinka писал(а):

за один день скольно напечь и вcё такое красивое, апетитное.

Алина, спасибо за внимание!
Я для себя поняла, что мне так удобнее, если пеку раз в неделю, то печь 4-5 видов хлеба, по времени все равно уходит практически целый день, что на пару видов, что на четыре!
А потом всю неделю жду выходных, смотрю на произведения девочек и облизываюсь!

Юрьевна

Таня, ну ооочень все красивое и, уверена, вкусное Гриссини просто песня Ушла читать рецепт

DeBosh писал(а):

Гриссини просто песня

Катюша, спасибо
А они еще такие хрустящие, с кунжутом ммммммм вкуснятина!

Юрьевна писал(а):

А они еще такие хрустящие, с кунжутом ммммммм вкуснятина!

Танюш, а я правильно поняла, что ты тесто раскатыаешь чуть толще, чем у Аннушки, и не скрадываешь вдвое потом? Очень форма у тебя красивя!

DeBosh писал(а):

Танюш, а я правильно поняла, что ты тесто раскатыаешь чуть толще, чем у Аннушки, и не скрадываешь вдвое потом?

Да, Катюша, все правильно поняла! Я из порции приведенных продуктов раскатываю лепешку и все... ну, в смысле не складываю - смазываю молоком для того, чтобы семена прилипли, потом на полоски режу и скручиваю. Выпекаю на коврике, но у кого его нет, можно все это сделать на пекарской бумаге, потом перетащить на лист и выпекать, тогда они не деформируются!
Попробуй, они легко делаются!

Спасибо, с удовольствием попробую

Девочки, привет! Пока я дотопала до форума уже Аленке все ответили И это хорошо, потому что у меня нет специального рецепта как топить сало. Обычно у меня это происходит параллельно с процессом притогтовления сала в духовке. Обычно вытапливается около литровой банки смальца, который я потом использую в выпечку и для смазки. А если топить специально то нутряное конечно идеальный вариант.
Резать мелко и в катрюльку (какую не очень жалко или хорошо отмывается)под крышкой на медленном огне, пока кусочки сала не превратятся в махонькие шкварочки. Тогда процедить и в холодильник.
Янина! Я все заглядываюсь на цукатники - так они нравятся мне в твоем исполнении
Лена! Булочки заинтересовали, очень заманчивые, хочу попробовать, но только когда съедим вчерашнюю выпечку - вчера пекла Катины с маком. Вечером доложу о результате с дефиле(как говорит Маша )
Юрьевна! Ты как всегда не только красиво, но и много Замечательная выставка
FialkAlinka Алина, молодец что в болталку пришла! Будем печь вместе
Девочки, а гриссини долго хранятся? Я еще не пекла, но очень нравятся ваши. Вот и думаю их впрок можно напечь или лучше подъесть сперва имеющуюся выпечку
Мама вчера меня спрашивает :" Ты что каждый вечер так печешь?" Я говорю.."Не каждый - через день!" Это она наблюдает, как я вечером после работы начинаю кормить закваски, потом что-то мешу.... Ну и правда, получается через день сейчас. Едим хлеб-то!

DeBosh писал(а):

Спасибо, с удовольствием попробую

Катя! Так у тебя еще НЕТ закваски!
Ну, ты даешь!
Так, все, тебе задание - сегодня вечером смешать муку и воду!
и дальше как по маслу.. из остатков закваски сделаешь Гриссини!
Закваска это просто - это просто ТАМАГОЧИ для нас - покормить, погулять, поправившегося - отполовинить
Зато как интересно печь хлеб без дрожжей, который "растет" по моему хотению и щучьему велению! И посмотри, сколько разных рецептов с закваской, какое разнообразие! А какой он вкусный! И это действительно так! Мои дочки ни в какую не хотят уже есть покупной. Если они в гостях, то лучше будут есть без хлеба, чем с магазинным! Приходится в гости брать хлеб с собой в гостинец!
Катюша - я дала тебе волшебный пендаль?

usya писал(а):

Юрьевна! Ты как всегда не только красиво, но и много

Служу обществу хлебопеков!

usya писал(а):

Девочки, а гриссини долго хранятся?

А чего их хранить, их есть надо!? А если серьезно, то они - сухарики, поэтому и храниться могут долго! НО не хранятся!

Юрьевна писал(а):

Катя! Так у тебя еще НЕТ закваски! Ну, ты даешь!

ну да..я вот уже девочек просила вчера меня попинать ..

Все нахожу для себя отговорки, типа, "вот приедут мои формы для расстойки, тогда и поставлю"
Если честно, меня смущает не сам процесс выращивания, а дальнейшие "освежения-кормления-активации" что-то слабо представляю как это совмещать с работой (какие-то там интервалы маленькие.. ) Но, может , не совсем разобралась еще..

За пендаль спасибо, Танюш, и тебе и всем, девочкам

Приветствую, девушки
Два дня, как белка в колесе.
Пойду фотографий чтоли залью, спасибов принесу
Потом прочитаю что я тут пропустила.

А что Ершова то не берем? Там можно столько идей найти для себя.