Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

второй раз его пеку и второй раз одинаковый вкус.с кислинкой и какой то маслянистый.и запах мне не нравится,

Лена, я один раз пекла этот хлеб, у меня он тоже не получился., но я думаю, что это из-за моей закваски. Надо набраться терпения и пробовать еще, у Катюши он вон какой красивый.

elay писал(а):

зато у меня удались фантазии с маффинами на закваске.

Очень аппетитные маффины! Спасибо за рецепт! надо будет сделать.
У меня бабушка , когда пироги пекла, из теста на которое не хватало начинки, делала пышки. Они были похожей формы , только не помню в печи она их делала или на сковороде. Мне эти маффины, бабушкины пышки напомнили.

usya писал(а):

А мы живем, раньше на горисполкоме стояли часы электронные, которые показывали время, давление, дату и радиационный фон...

У нас раньше по всему городу такие висели

Юрьевна писал(а):

не каждый иностранец поднимется,

А у нас иностранцы на экскурсии приезжают...полюбляют они это дело...да и много их живёт и работает по контракту на ЧАЭС....
Светик Хала красивенная!!!!!

Ирина Макаревич писал(а):

А сколько раз в день надо обрабатывать рот. полость нистатином

Кажется 2 раза в день...утром и вечером....Я обмакивала в этой смеси ватку и мазала ротик...оно, конечно, горькое, пративное...но главное не давать пить с полчасика

elay писал(а):

Катин с семолиной

а я его просто обожаю Часто пеку... Но кислинка и у меня всегда есть...но меня это не смущает

Юрьевна писал(а):

Вот анекдот увидела на эту тему

Класс

Юрьевна писал(а):

А какая ягодка знаете?

если красная то клубничка наверное...но я люблю черешенку больше

Деворчки, добрый вечер! Сколько всего вкусного напекли...
Я хвастаюсь, вот все-таки приобрела я себе плиту
http://www.gorenje.ru/products/otdelnostoyaschaya_tehnika/plity/gazovye/items/257196/
Радоваться рано, но пока непривычно - огромная, белая, и поджиг странный...
Вот испеку хлеб, тогда расскажу что это за зверь.

Ирина Макаревич
Ириш, не парься смазыванием и полоскать ему еще не реально, купи Кандид ( капли ) 2 капли раз в день , я утром капала, через день оооочень полегчало. Мой внук часто за последние пол года-год вдруг страдать стоматитом стал, только этим и спаслись, а зеленку не надо.

Девочки, а у вас открывается Миши crucide ЖЖ?

Бабулька. писал(а):

купи Кадид

Может и так...у нас продаётся только Стоматидин, кажется так, так от него толку никакого...А вообще Ириш...созвонилась со своей одноклассницей, она стоматолог....Она сказала, что лучше идти к врачу, так как стоматита есть 3 вида и каждый лечится по разному

Танюх@ писал(а):

Девочки, а у вас открывается Миши crucide ЖЖ?

у меня нет

cvetik66 писал(а):

хоть ты тресни - поделись опытом.

Ну не-ет, я так не согласна! Куда я с трещинами-то? Свет, я садовод юный, про порей спрошу у свекрови-вот где опытище-то. И тебе обязательно расскажу. У них порей с кулак вырастает.

Юрьевна писал(а):

А какая ягодка знаете?

Танюша, неужели эта ягода начинается на букву П?

Бабулька. писал(а):

Я хвастаюсь, вот все-таки приобрела я себе плиту

Леночка, поздравляю!!!!!
Девочки, спасибо Вам за помощь и советы!

Ирина Макаревич Ириночка,

Танюх@ писал(а):

так как стоматита есть 3 вида и каждый лечится по разному

действительно, у нас был герпетический стоматит, и нам назначали противовирусные препараты, а не противогрибковые, как другим девочкам. А слизистую хорошо заживлял "Солкосерил". Танюша права, только врач их различит.

Чайби писал(а):

Танюша права, только врач их различит.

Завтра пойдем, позвонила в поликлинику, с острой болью можно без записи

Танюх@ писал(а):

я живу в городе-спутнике ЧАЭС

Танечка, ты написала удивительные для меня вещи.Я почему-то считала, что эвакуировали всех и сразу. Много писали о проблемах со здоровьем у Чернобыльцев. И еще люди на рынке вроде спрашивают, откуда какую сельхозпродукцию продают, вроде некоторые опасаются, слышала. а некоторые наоборот говорят, что трава самая лечебная оттуда и ею и надо лечиться. если проблемы из-за радиоактивности. и Болотов так считает. Потому что эта трава и выработала все необходимые защитные вещества. И он сам купается в Днепре. Вот только еще советует пить каштановый (из дикого, конского каштана) квас, чтобы выводить тяжелые металлы из организма.

Ирина Макаревич писал(а):

чера начала перекармливать свою ржаную в пшеничную, твоим кисломолочным способом. Спасибо тебе большое за такой рецепт!!!! Romashki

Ирочка, не за что. лапуленька, вот только я уже вывела сразу на пшеничной муке, без ржаной и там же все написала, но это не так принципиально, потом у тебя процент ржаной муки сведется на нет.
Екатерина Д
Катенька, я писала о ржаной закваске. Я ее перевела с обдирной на обойную муку. Но вроде действительно она все-таки более жидкой становится. но 100% наверное ей-таки будет суховато. Мне вообще с ней пока не просто.Во-первых даже сложно определить оптимальне количество воды в самом тесте. Оно просто качественно другое и все!То у меня по хлебу явный перебор с водой идет- так как мякиш выроват, а тесто вроде и не жидкое было. То, вроде и слегка водички недолито-а тесто недорастает до требуемого объема. В ней больше четверти стакана на стакан муки непросеявшихся частичек . В общем интересная мука.

Чайби писал(а):

Танюша, неужели эта ягода начинается на букву П?

вы меня заинтриговали, девушки ...я на П из названий только неприличные ягодки знаю...и то это не ягодки совсем

Ирина Макаревич писал(а):

Аллочка, как полоскать? Не знаю? Он же маленький, глотать будет

Ириша, можно я вставлю свои пять копеек? Купи раствор Люголя ( есть спрей, а есть просто в бутылочке). Это работает на 100% при стоматите, язвочках и т.д. полости рта. Бери в бутылочке обмакни в раствор ватную палочку и смазывайте все " очаги" в ротике у ребенка. Пить через мин. пол часа можно.

LightHouse писал(а):

Разбередило мне душу воспоминание про взрыв в бухте Чажма,

Алена, читала и сердце хватать начало.Вспомнила, у нас старшая медсестра сына после службы там похоронила в90-х. Ой, люди пострадали, сколько за этим боли, смертей, болезней. И сколько людей не знают. И Чернобыль тоже оглашать не собирались, только потому известно стало, что облако на западную Европу пошло-так и выявили. Но в штатах. кстати. тоже был мощный взрыв на АЭС, и тоже, кстати скрывали. Что-то я мельком когда-то в газете видела.
usya
Аллонька, во всеми переживаниями. забыла тебе о пятиминутном написать-у меня он всегда загореленький.И корочка хрустенькая. Может разная и мука и духовка, поэтму и разный хлебчик. Но у меня он в любимчиках. Особенно на праздники его печь люблю, когда не до хлеба. А этот без проблем и мороки. Мне очень нравится серый-1/3 цельнозерновой муки, остальная белая. Получается серый хлеб, как в легере летом, когда утащишь горбушечку вечерком и наслаждаешься Такое яркое детское воспоминие. Давно я серенький хлебчик в продаже не вижу.
Ирина Макаревич
Ирочка, у нас Алена, думаю очень хорошо насчет стоматита расскажет. А мне лично нравится синенький пиоктанинчик и розовое варенье (из лепестков), оно не только грудным деткам при молочнице помогает, но и при стоматите тоже снимает. И марганцовочки растворчик сделай не очень крепкий, он тоже заживляет неплохо.Но. это только мое мнение, у нас девочки все опытные, умные, может кто что еще посоветует. А я вообще лично очень люблю сок чистотела. Уже много лет собираю. выжимаю, сбраживаю и 2 года он сохраняется. Его уходят капельки. А если кому рецепт надо как приготовить. могу написать. Если в микродозах использовать токсичность невелика. но он токсичен. Знаю. Этот рецепт от йогов. я им довольна.

Marishkaa25 писал(а):

Катя, ммм давненько я его не делала, соблазнительница, буду в четверг печь, может и его тоже

Мариш пеки обязательно, вкусненьким тоже нужно баловать

cvetik66 писал(а):

Катюша - мороженое вкуснющее,а рулет тако-о-ой аппетитный и красивый!!! ЕкатеринаД писал(а): девочки, я вот скоро уезжаю... и хочется, и не хочется в понедельник в Киев, оттуда самолет. Вернусь только 18-го. Ой как долго тебя не будет,Катюша... А закваску на кого оставляешь???

спасибо, Светик

закваска моя будет жить 10 дней в холодильнике в 200% влажности думаю, прротянет.. все же, 7 дней уже жила - проверено

LightHouse писал(а):

Поезжай-поезжай. Флорида в апреле-райское место... Ты как из Киева летишь? Кать, ты же с интернетом будешь..забегай на пару минуток, рассказывай о впечатлениях..? очень интересно, как тебе покажется. Я прямо так за ручку бы и поводила . Чтобы увидеть всю роскошь и блеск Маями, можно проехать по дороге А1А - она идет прямо по берегу океана-с одной стороны пляж, с другой-отели и прочая, прочая.. Очень красиво там. Советую

Ой, Ален, лечу почти через Китай
в общем, Днепр-Киев-Франкфурт-Вашингтон-Тампа и потом машина до Генсвила да и еще за рулем - выяснилось, что международные права только у меня... назад через Мюнхен, да еще и 8 часов стыковка на Киев

я буду обязательно к вам забегать просто комп не беру, т.к. там буду покупать. Но, думаю, что, может, и настрою его сразу, если руки дойдут все поставить..
буду стараться вам фотки показывать

Ален, хлеб - заглядение
мне сразу печь захотелось ну ничего, уже завтра

спасибо тебе большое за рассказ, для меня это вообще вновь, никогда не слышала о такой катастрофе.. это все так страшно - читать страшно, не то, чтобы не дай Бог оказаться на этом месте..

Юрьевна

Танюш, ну эксперименты - дело такое.. а в целом хороший пирожок хотя, я понимаю тебя - ведь хочется, чтобы сам доволен остался - тогда совершенно другие впечатления
я на той неделе литовский запортачила - так даже его не повезла к родителям. (учитывая, что для них вид хлеба - дело второстепенное). Хорошо, что дарницкого 2 буханки испекла и 2 барвихинского. А Литовский мы сами съели - вкусный, но вид пострадал.. вот я сама такая - не нравится - буду дорабатывать

usya

Аллуня, у тебя что - пятилетка за 3 года?
вот это ты налепила-напекла
КРАСОТА!!!

все очень красиво!

Ирина Макаревич писал(а):

Катюша, как вкусно!!!! А рецепт рулета можно?

Спасибо, Ириш
рецепт от Катюши: http://forum.say7.info/topic15068.html

Сарочка писал(а):

Какой рулетик, шикарный! Шоколадный с вишней, обалдеть

спасибо, Олюся

cvetik66

Светик, халу ты чудесно заплела
а мы свою уже давно доели...

elay

Лен, а выглядит как хорошо! странно, чего ж у тебя кислинка у меня он вообще даже без намека..

олина писал(а):

Катенька, я писала о ржаной закваске. Я ее перевела с обдирной на обойную муку. Но вроде действительно она все-таки более жидкой становится. но 100% наверное ей-таки будет суховато. Мне вообще с ней пока не просто.Во-первых даже сложно определить оптимальне количество воды в самом тесте. Оно просто качественно другое и все!То у меня по хлебу явный перебор с водой идет- так как мякиш выроват, а тесто вроде и не жидкое было. То, вроде и слегка водички недолито-а тесто недорастает до требуемого объема. В ней больше четверти стакана на стакан муки непросеявшихся частичек . В общем интересная мука.

Лен, а у твоей муки влажность указана? может, ее учесть при достижении закваски 200% влажности? я бы чуть больше воды добавляла, увеличила влажность немного.

вот что еще думаю по поводу мякиша.. помните, я говорила, что не нравится мне мякиш пшеничного хлеба на закваске? что он соврешенно далек от того, пшеничного хлеба, к которому я привыкла, качеством? так вот он был какой-то слегка резиновый. А вот при новом способе брожения закваски при 30-32 и расстойк при той Т и повышенной влажности у меня принципиально мякиш изменился, девочки. Он абсолютно теперь не резиновый, уже проверила 3 раза - это факт!!

девочки, у меня еще вот к вам вопрос какой
в штатах просили меня первые дни дома хлеб испечь, ну хотя бы пару раз. Чтобы вы мне посоветовали?
я еще думаю - брать ли закваску? или не мучаться и печь на дрожжах?
там уже для меня купили камень, расстоечные корзины и форму уровень!

вот я теперь думаю - какой именно не оч напряжный хлеб запланировать... я же не буду по полдня дома сидеть, на кухне
думала, что если возьму закваску- то дарницкий и литовский из темного. А что лучше из пшеничного, такого беспроигрышного?

ЕкатеринаД писал(а):

А что лучше из пшеничного, такого беспроигрышного?

Катюша, если на дрожжах, то мне кажется, что Литовская хала и Столичные булки. Всегда получаются и всегда вкусно. И конечно твои булочки с маком Я их еще не пробовала, но представляю , как это вкусно!

cvetik66
Светочка, я пекла уже 2 раза твой самый последний хлебушек литовский с тминчиком.Я на него сразу обратила снимание, а потом Катюша такие потрясающие фото выложтла, что я все бросила и срочно побежала его печь спасибо, Катенька

ЕкатеринаД писал(а):

у твоей муки влажность указана?

Вроде бы обследовала пакет-нигде пока не нашла указаний на влажность. Только увидела, что клетчатки 16%, что в 2 раза больше. чем у моей пшеничной цельнозерновой.

ЕкатеринаД писал(а):

я бы чуть больше воды добавляла, увеличила влажность немного.

Наверное так и нужно будет, Катенька.

Насчет ржаных из посоветовать и недолго-наверное лучше всего Дарницкий. А как ты в Америку закваску провезешь? Ведь продукты нельзя.
Если везти закваску не будешь-можешь там молочную вывести за 2 дня и пшеничную и ржаную. А насчет пшеничных хлебов, думаю девочеи подскажут, ты же ведь семена там разные не будешь покупать для хлеба. может рожки алтайские-если с вечера закваску поставить.

Ирина Макаревич писал(а):

что Литовская хала и Столичные булки. Всегда получаются и всегда вкусно. И конечно твои булочки с маком

Ирочка, спасибо! я тоже про халу думала булочки - классно, но больше мороки с местом для расстойки и т.п. + не у себя дома - я хочу что-то максимально простое и вкусное

олина писал(а):

Только увидела, что клетчатки 16%, что в 2 раза больше. чем у моей пшеничной цельнозерновой.

ого!

олина писал(а):

Наверное так и нужно будет, Катенька.

олина писал(а):

А как ты в Америку закваску провезешь? Ведь продукты нельзя.

думала, что сухую возьму. или просто комочек 50% сделать маленький и в маленькую емкость да в общую кладь..

олина писал(а):

можешь там молочную вывести за 2 дня и пшеничную и ржаную.

не смогу, Леночка, я в том доме всего 2 дня буду - потом мы уезжаем путешествовать

олина писал(а):

Я на него сразу обратила снимание, а потом Катюша такие потрясающие фото выложтла, что я все бросила и срочно побежала его печь спасибо, Катенька

Да-да подтверждаю и у меня так же было

ЕкатеринаД
из дрожжевых мне очень понравился вот этот http://forum.say7.info/topic33512.html получается такой пушистый,что надо сразу на бок класть после выпечки,и не напряжный особо,а из красивых и вкусных вот этот у Ани http://anna973.blogspot.com/2010/07/hleb-s-zelenju-i-paprikoj.html.

ЕкатеринаД писал(а):

Лен, а выглядит как хорошо! странно, чего ж у тебя кислинка

Даже не знаю,что не так.в этот раз и закваска другая,и мука,только семолина все та же,но у Оли с ней нормально получилось.главное,что вкус у обоих хлебов одинаковый получился.а тесто такое классное было,думала что в этот раз все получится.ну ладно,сегодня закваску попробую разбудить по Людиному способу,посмотрю как это работает.

Танюх@ писал(а):

Девочки, а у вас открывается Миши crucide ЖЖ?

Девочки, ЖЖ сегодня не работает! В новостях объявили - хакнули его, скоро починить обещают!

Привет всем! Хочется сказать какие все молодцы. Сколько красивого и апетитного-просто не успеваю все просматривать и читать. Всего хочется попробывать. (Было бы времени больше )
Бабулька. поздравляю с приобритением. У нас похожая Gorenje, но уже "старенькая" модель-у тебя покруче . Нашей уже 5 лет. В общем очень довольны. Разве, что возникала проблема с газ-контролем при создании пара (писала в "Всё о выпечке хлеба").
Спасибо всем за советы по созданию пара. Пока, что попробывала по совету usya и Marishkaa25 с помощью льда. Получилось.
А вот и хлебушек (соблазнилась-так все нахваливают Дарницкий на закваске от Аннушки):

http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
Ближе к срединке хлебушка (последнее фото) обнаружились маленькие "кратеры" .

Бабулька. писал(а):

Я хвастаюсь, вот все-таки приобрела я себе плиту

Леночка, как я рада твоему приобретению!!! МОЛОДЕЦ!!!