Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Ну вот... как будто сотый, чесслово!

elay писал(а):

редко у кого первый хлеб такой красавчик.

Ой, спасибо Внешне даже не ожидала, что так все приличненько будет.. теперь бы еще утра дождаться, разрезать

cvetik66 писал(а):

ты какой мукой пользуешься???

Света, мука у меня в основном местная- Сарапульского ХК "Русь матушка", и 1с, и в/с. Вначале всё Макфу брала, но она оказалась с нашей мукой одинаковой, 2сорт у меня Макфа. Ржаная обдирная тоже наша. В/с купила на пробу "Алексеевскую", понравилась. Цельнозерновую ржаную и пшеничную и ещё ячменную взяла под маркой "Гранец". На ней ещё не пекла, только кормила закваску. Белгородскую покупала муку летом пару раз-и больше не стала. Но, возможно, год у них такой был.

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Яниночкин хлебушек с прованскими травками

Света! "Такой хлеб только по праздникам подавать"
DeBosh
С первым заквасочным тебя. Красивый хлеб.

Иннигма писал(а):

ждем твоих дальнейших экспериментов

Ни с одной закваской ещё такого не было. Почему у девушки, которая выставила рецепт, получилось?

Девочки, всем привет!
Я тут набегами...

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Яниночкин хлебушек с прованскими травками.

Света! Я в шоке! Какой красавчик!
Сижу любуюсь! Тоже такой результат хочуууу! Это же воздушный шарик! Да такой кругленький и корочка равномерная! Абалдеть! Красота!

DeBosh писал(а):

Вот он какой..мой первый хлебушек

Катюша! Поздравляю! Я думаю ни кто не сомневался, что у ТЕБЯ получится такой замечательный хлеб! Молодец!

Иннигма писал(а):

раз 200, наверное, будем зажигать!

Это точно...мы тоже к этому готовимся

usya писал(а):

Тогда и меня в компашку!!!! У моей мамы тоже!

Записали

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Яниночкин хлебушек с прованскими травками.

Обалденный хлебушек!!!

DeBosh писал(а):

Вот он какой..мой первый хлебушек

Катюш...классный такой...румяненький!!!!

LightHouse писал(а):

И у моей мамули -тоже 27 апреля

Во...у нас уже группа приличная организовалась

Девочки, всем доброе утро!

Наверное, большинство из вас помнят мою эпопею с кратерами на Дарницком хлебе.
Так вот, я их все-таки победила-сегодня пекла в третий раз, результат можно считать стабильным.

Конечно, поскольку у нас разные закваски и разные методы ее содержания, вам моя метода может и не подойти, но как ориентир-почему бы и нет?

Я пекла всегда по Аннушкиному рецепту, т.е. на булку хлеба заквашивалось 150г муки-300г готовой закваски. Когда пошли кратеры, я уменьшала закваску вполовину в одной из альтераций, не помогало.

Помогла вот что-выбраживание теста в течение не 30 мин, как в рецепте, а 1,5-2 часа, с последующим хорошим вымешиванием, ну и закваски беру 200г, недостающие 100г вношу ржаной мукой/водой.

Это через 2 часа после укладки в формы. (В доме, слава Б-гу, уже не так жарко.)

А это готовые- видите-ровненькие!

Девочки, я пришла с подробным отчетом!





Хочу поблагодарить всех-всех, кто объяснял, подталкивал, убеждал , что все получится Отдельная благодарность Катюше и Маше, которых я мучала "в индивидуальном порядке"

Мякиш, конечно, получился чуть тяжеловат , к консистенции теста надо привыкнуть(будем работать), конечно, по-хорошему камень нужен (никак он у меня не купится )
Вкус и запах мне поначалу ..не понравился ... Вот , правда, спросоня откусив первый кусок, подумала "ой, как невкусно-то" ...А потом уже вроде и "поняла вкус" (сознательно выбирала с семечками-люблю, только вот льняное семя , может, для меня не привычно..

Но, в общем и целом, эксперимент считаю удавшимся Буду продолжать!

LightHouse писал(а):

Это через 2 часа после укладки в формы.

Ну очень красивый хлебушек!!!!
А я всегда думала, что кратеры от того, что хлебушек перестаивается

DeBosh писал(а):

Буду продолжать!

Теперь у тебя по другому и не получиться...Это такая болезнь..ей так приятно болеть!!!!

Девочки, доброе утро!!!!

LightHouse писал(а):

Вкус божественный

Аленочка, хорош!!!! Справились с ним? Мы никак не съедим

usya писал(а):

Мои халы (

Аллочка, халы-красавицы!!!!

usya писал(а):

получились пончики

Аппетитные малышки!
С полезным приобретением!

ЕкатеринаД писал(а):

а вот такой юбиляр серьезный

Ой, девки наплачутся

ЕкатеринаД писал(а):

10 дней без выпечки будут тяжелыми

Крепись, Катюша, ждем твоего возвращения!

elay писал(а):

у меня вот такой получился

Лен, действительно похож на настоящий деревенский хлебушек!

Lunetta писал(а):

Монастырская коврижка

Машуль, прелесть!!! спасибо за рецепт!!!!

Marishkaa25 писал(а):

А я пончики принесла

Мариш, ну и вкусняшка!!!!!

cvetik66 писал(а):

Так скучаю,

Светуль, мы тоже по тебе скучаем!!! Заходи почаще
Надо наладить поставку муки в Белоруссию.

cvetik66 писал(а):

Девочки - а какие марки российской пшеничной муки у вас пользуются успехом

Светуль, я сейчас пеку на муке "Аладушкин", она питерская . Мне нравиться. Свет надо искать где в Москве мешками брать можно. Будем переезжать , надо набрать
Свет, а в Минске выбора нет?

elay писал(а):

расскажу вам страшную историю про молоко.

Лен, у меня тоже такое было. Взяла для сыра, сгусток слабый, а сыворотка белесая. Я когда молоко открыла пробовала, меня тогда вкус насторожил, но решила рискнуть. Вкус непонятный, то ли молоко подкисать стало, но больше похоже на смесь молока с кефиром.

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Яниночкин хлебушек с прованскими травками.

Свет, какой красавец!!!! Объедение!!!!

DeBosh писал(а):

..остывает Вот он какой..мой первый хлебушек

Катюша, обалденный хлеб!!!! Умничка!!!!

LightHouse писал(а):

А это готовые- видите-ровненькие!

Какие хорошенькие!!!!

LightHouse писал(а):

Помогла вот что-выбраживание теста в течение не 30 мин, как в рецепте, а 1,5-2 часа

Ален, то есть ты замесила тесто и оставила его не на 30 мин., а на 1,5-2 часа? Потом выкладываешь в форму и оставляешь на расстойку? Так?

DeBosh писал(а):

Но, в общем и целом, эксперимент считаю удавшимся Буду продолжать!

Катюш, с каждым разом будет все лучше и лучше!

Девочки, Катюша уже наверное уехала, поэтому хочу спросить тех, кто пек Булочки с маком.
Мак, как то подготавливать надо? Замачивать например или только помыть?

Ирина Макаревич писал(а):

, то есть ты замесила тесто и оставила его не на 30 мин., а на 1,5-2 часа? Потом выкладываешь в форму и оставляешь на расстойку? Так?

Да, Иринчик, все правильно, только еще хорошо вымешиваю перед делением на порции и укладкой в формы.
Кстати, у нас с тобой комбайны одинаковые- Бошевские, только мой совсем старичок, 10 лет стукнуло , но не подводит меня.

Танюх@ писал(а):

А я всегда думала, что кратеры от того, что хлебушек перестаивается

В моем случае кратеры появлялись уже после 40 минут расстойки..

Девочки - приветик!!!
Мерси всем за комплименты моему хлебушку!!!

Сэра писал(а):

Cветочка, а сколько по времени ты вымешиваешь тесто на комбайне?

Оленька - я вымешивала тестомесом мин.5,потом 5 мин.отдых и еще 4-5мин.
Ты права - 1 сорт дает хлебный дух!!!

DeBosh писал(а):

*Шепотом*.....остывает Вот он какой..мой первый хлебушек

Катюша-а-а-а!!! Поздравляю!!!
Молодец какая - изумительный хлебушек!!!
Не скажешь,что он у тебя первый - класс!!!
У тебя несомненно талант - а ты еще колебалась и медлила с выведением закваски...
А мякиш может быть немного влажноват - это же твой первый хлеб,да еще с семенами,молодой закваске было тяжеловато поднимать тесто,однако она у тебя довольно сильная,раз так хорошо справилась!!!
Я очень-очень за тебя рада!!!

usya писал(а):

второй круг пошла через время - в одной привезли Так он Белорусский!

Ну что ж - и я буду круги наматывать,по аптекам бегать, спасибо,Аллочка...

usya писал(а):

Единственное различие - в прошлые разы пекла его на обдирной ржаной, а сегодня положила сеянную. Сомневаюсь что дело в этом

Аллуся - не сомневайся,дело в муке.
Силезский и на обдирной плывет - а тут ты сеяную взяла...

LightHouse писал(а):

В 1 с клейковины по ГОСТуне менее 30,

Аленчик - я поэтому чаще и беру 1 сорт,она у нас неплохая.
А как ты думаешь - может на ней халу Литовскую попробовать???
Только что цвет будет серый...

Чайби писал(а):

Света, мука у меня в основном местная-

Спасибо,Машуля!!!

LightHouse писал(а):

Наверное, большинство из вас помнят мою эпопею с кратерами на Дарницком хлебе.

Ой,Аленушка - ну наконец то!!!
Класс!!! Обалденные буханочки!!!
Прям изумительной красоты!!!
Ну теперь то твоя душенька довольна???

Ирина Макаревич писал(а):

Свет, а в Минске выбора нет?

Иришка - приветик!!!
Я раньше всегда брала российскую муку в\с,а после прошлогодней засухи и пожаров к нам перестали ее привозить.
Муж по всему Минску искал - говорят,что уже 5 мес.не завозили.
Так что Ирочка - запасайся...
А ржаная мука у нас неплохая и 1 сорт бывает с клейковиной 30.
Как твой малыш???

cvetik66 писал(а):

как ты думаешь - может на ней халу Литовскую попробовать??? Только что цвет будет серый...

Свет, ну ведь в хлебе с травками, таком сногшибательном цвет совсем не серый.. так что попробуй, если не понра, сухариками съедите.
Я, как купила мешок 1с Алейки, и халу только на ней пеку, очень довольна.

cvetik66 писал(а):

Ой,Аленушка - ну наконец то!!! Класс!!! Обалденные буханочки!!!

Свет!
Довольна как слон!
Теперь надо в Литовском их побеждать. Вот как тут хлебу не удивляться?
И закваска одна, и мука, и вода и ручки- вроде и технология похожа.. а результат разный.
Предела совершенству нет!

LightHouse писал(а):

И закваска одна, и мука, и вода и ручки- вроде и технология похожа.. а результат разный. Предела совершенству нет!

Ален - а может твои флюиды так подействовали!!!
Весна все же!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, Катюша уже наверное уехала, поэтому хочу спросить тех, кто пек Булочки с маком. Мак, как то подготавливать надо? Замачивать например или только помыть?

НЕа, Ириш, никак не надо!

cvetik66
Светаа, какой он у тебя прекрасный

DeBosh писал(а):

НЕа, Ириш, никак не надо!

И мыть не надо?

cvetik66 писал(а):

Так что Ирочка - запасайся... А ржаная мука у нас неплохая и 1 сорт бывает с клейковиной 30. Как твой малыш???

Так я про нас если переедем, все равно буду мужа за мукой посылать, так и на твою долю брать будем. Главное найти хорошую, мелким оптом.
Растут, и один и второй. Вчера была на УЗИ, сказали, вроде девочка, но гарантии дать не могут

Lunetta. Машуль, а ты не знаешь фирм, которые продают хорошую муку мелким оптом?

LightHouse
Алёна,ппросто в обморочном состоянии пребываю!
НЕРЕАЛЬНО красивый хлеб!!!!
Технологию не поняла, но буду в скайпе к тебе пристовать
Алёна, БРАВО! ты победила! Гордюсь!

DeBosh
Катюня, я и тут тебе повторюсь
ПОЗДРАВЛЯЮ! Прекрасный первый заквасочный хлеб! Молодец Я тебе своего крокодила показала так что тебе есть с чем сравнить!
если ты сейчас выдешь такую красоту, представляю что будет спустя полгода.

ДЕВОЧКИ!
я чего зашла-то!
Еду опять за формами литыми Кому чего нужно????
Пока собираюсь пишите

Ирина Макаревич писал(а):

Lunetta. Машуль, а ты не знаешь фирм, которые продают хорошую муку мелким оптом?

Иришик, это надо садиться и обзванивать фирмы, чью муку ты предпочитаешь! Узнавать минимальную партию.

DeBosh писал(а):

Вот он какой..мой первый хлебушек

Мы не зря верили в тебя!

elay писал(а):

а на счет сеяной,я думаю что тоже влияет.ведь она без отрубей совсем

я, честно говоря, сомневалась что из-за сеянной такой эффект, но утром когда разрезала - как-то отчетливо пришла мысль, что все же в муке дело. Повторю с обычной обдирной.
Мякиш получился плотнее, чем обычно

elay писал(а):

точно клуб-два сынули,две мамули

LightHouse писал(а):

Наверное, большинство из вас помнят мою эпопею с кратерами на Дарницком хлебе.

да-да....такое не забывается

LightHouse писал(а):

А это готовые- видите-ровненькие!

поздравляю!