Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

А я всегда считаю, что чувствую намного богаче, чем могу это выразить.

Анек в тему - Советский Союз -
простому работяге дают путёвку в кап.страну - поехал в Париж
По приезду жена делает допрос, что он там видел...
- Ой мать... Выхожу на площадь... Твою Мать... Красота...
Посмотрел налево - Твою Мать.... аху....л - Красота...
Посмотрел направо... Твою Мать.... аху...л - Красота...
- Я не понял??? Ты чё Дура Ревёшь так???
- Так ведь Красота-та Какая!!!!

Юрьевна писал(а):

- Так ведь Красота-та Какая!!!!

Юрьевна писал(а):

Анек в тему

Я вот тоже считаю, что самое главное это взаимопонимание между людьми
Ведь поняла же

LightHouse писал(а):

Мне очень интересно твое мнение, об аутентичности хлеба. У вас такой сейчас пекут?

Ален,
Он из эстонских хлебов....
У нас его не пекут, и я тоже не пекла...
Так что, к сожалению, ничего не могу сказать о нем...

usya писал(а):

представляю что будет на пятый день!

Ждём-с.

Юрьевна писал(а):

видела бы ты сейчас мое выражение лица.

Таня, приятно ощущать твою радость.
Кстати, хотела спросить по поводу закваски в этот хлеб: её, наверное, прямо из холодильника надо брать? Дело в том, что я взяла освежённую закваску, поставила заготовки на солнце, и тесто было готово через 4 (представляешь?) часа. А ещё через час можно было печь. Ну, мне и надо было побыстрее. Но возник вопрос, холодную брать закваску или нет.

elay писал(а):

это Машина Пан де ми хлеб без корки на жидкой закваске.

Да-да, Лен. Ошиблась я. Перепутала с паляницей.

LightHouse Алёна, смотри-ка, что тут есть:
http://www.hleb.net/estonia/sorta/viru/viru-r.html

Чайби писал(а):

Кстати, хотела спросить по поводу закваски в этот хлеб: её, наверное, прямо из холодильника надо брать?

Да, Маша я брала холодную.
Но видишь у тебя - ты присутствовала и наблюдала за ней, а я этот вариант припасла на время отсутствия! На ночь поставила и спишь, или утром замесила и убежала на работу!
Спасибо за наблюдения!

Юрьевна писал(а):

На ночь поставила и спишь, или утром замесила и убежала на работу!

Конечно, удобно. А я только через год на работу выйду.

DeBosh писал(а):

Поверь, это ОЧЕНЬ вкусно!

DeBosh писал(а):

завтра будут good

Катюша,
Это ну ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно....
Муж спрашивает- а этого можно много сделать ?
Конечно можно....
Купила 3 кг помидоров....

Janinka123 писал(а):

Катюша, Это ну ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно....

Я рада

Janinka123 писал(а):

Муж спрашивает- а этого можно много сделать

Мой тоже так всегда спрашивает, радуется, когда видит солько сырых помидор...и удивляется, когда смотрит на кол-во вяленных

Я Машуле отвезла баночку от детского питания..так в нее влез килограмм(!!!) сырых

DeBosh писал(а):

баночку от детского питания..так в нее влез килограмм(!!!) сырых

Да-да, Катюш ...
Они же упариваются...
Потом еще буду пробовать твои Карамелизованные помидорки черри..

Девочки, добрый день. Прочитала про помидорные страсти и тоже так захотелось попробовать, но буду ждать местных помидорчиков. Чувствую, оторвусь по полной
Катя, DeBosh, я просматриваю всегда твои рецепты и жду местного урожая. Однозначно бОльшую часть буду готовить. Уж очень они мне по вкусу!!

Девочки, я задавала чуть выше вопрос, но видимо он затерялся в моих отчетах за месяц - повторюсь
Кто-нибудь пытался дома сделать солод, я прочитала про технологию в принципе, но интересно , работает ли потом такой солод "домашнего приготовления"?. Заранее спасибо за ответы, если кто-либо поделится опытом.

nikusea писал(а):

Кто-нибудь пытался дома сделать солод,

я пыталась, один раз сделала, но больше не повторяла - проще купить, если есть возможность. У меня не получилось его высушить нормально, стали зерна сухими и плохо мололись. Может я чего не правильно делала

nikusea писал(а):

Кто-нибудь пытался дома сделать солод, я прочитала про технологию в принципе,

Ника
Ты здесь читала? http://forum.say7.info/topic17330.html
Здесь Лена описывает процесс , как сделать самой неферментированный ржаной солод...
Я не делала...
У нас он есть в продаже....

Алла, Янина , спасибо за оперативный ответ. Попробую сделать, но скорее всего из ячменя. А вдруг получится, в продаже такого чуда у нас пока не встречала. А так хочется сделать заварной хлеб.

Вчера


Если кто-то спросит почему нарезано кусочками? То вот вам два варианта ответов:
Ответ №1 - это чтобы вам, девочки, удобно было пробовать
Ответ №2(честный) - потому что в виде буханки это показывать было нельзя
ну не красивые получились поэтому решила воспользоваться советом полученным еще страниц 200 назад

usya писал(а):

кто-то спросит почему нарезано кусочками?

Нет-нет , не буду спрашивать- догадалась...
Бывает....
А Литовский с с/фр совсем и нормальный вроде....
Зачем корочку оборвала со светлого хлеба .... ?

usya писал(а):

поэтому решила воспользоваться советом полученным еще страниц 200 назад

что за совет такой?? может, мне надо?

Аллуся, я тоже сегодня буду с сухофруктами делать Очень симпатично смотрится

А "бледненький" это кто?

DeBosh писал(а):

что за совет такой?? может, мне надо?

Катюш,
Думаю, тебе не надо.....

ЗАИНТРИГОВАЛИ....

Девочки здравствуйте! я к вам с вопросом. Как кормить закваску если не печешь? Я ее не кормила вообще до след запека(наверно дней по 10) стоит в холодильнике, у Аннушки прочитала что она две недели может стоять без подкормки в холоде. Авот вчера пекла литовский и мне показалось что закваска плохо поднимала тесто. То она стоит в холодильнике такая пристая вся, а тут поры пропали и стала как однородная. сегодня я ее уже освежаю и хотелось бы узнать как ее подкармливать не на выпечку,а для поддержания ее силы? допустим 100 грамм. достать из хлодильника добавить муки и воды и опять в холодильник и сколько воды и муки надо на такое количество?

lenok97 писал(а):

допустим 100 грамм. достать из хлодильника добавить муки и воды и опять в холодильни

Лена,
Зачем тебе 100 г брать....
Возьми каких 30 г , + 30/30 вода/мука.... Дай подняться до пика....
Потом от нее возьми 30-50 г , опять + столько же вода/ мука... До пика..
Можно так сделать 3 раза... И уже тогда в холодильник, если не будешь печь
Должна закваска отжить...

lenok97 писал(а):

у Аннушки прочитала что она две недели может стоять без подкормки в холоде.

Да, она может стоять без подкормки... Но это уже в случае, если куда уезжаешь...
А если дома, и просто не печешь, тогда лучше ее подкормить иногда...
Иначе закваска может потерять силу...
Просто обидится, что ты на нее не обращаешь внимания....

Девочки - приветик!!!
Ну вы и болтушки,пока я пекла - вы опять наболтали пару страничек!!!
Вот мой сегодняшний запек:
Пшеничные с изюмом от Джеффри Хэмелмена
http://anna973.blogspot.com/2010/05/golden-raisin-bread.html

Дарницкие - сегодня закваска какая-то суперактивная была...
они ка-а-ак "поперли" в духовке - я думала из форм вылезут...

Литовский с сухофруктами

Разрезов нету - потому как не себе...

lenok97
Лена,я всегда держу закваску в холодильнике.не как стартер,а как закваску.если я не пеку,а закваска начала уже опадать,то откладываю основную массу в другую банку,оставляя в баночке гр 20(если пшеничная то 10)и добавляю 40гр воды и 40 гр муки,жду часик чтобы активировалась и в холодильник,там она дозревает.если мне этой закваски для выпечки мало,то я в день выпечки ее докармливаю до нужного объема,но воду беру горячую(около 50гр),и ставлю ее при 30гр подходить.тогда она за 4 часа увеличивается в объеме.иногда я использую остатки от кормежек,предварительно согрев,но в последнее время у меня остатков не бывает.а твоя закваска уплотнилась,т.к. проголодалась.я все время слежу за ней.после кормежки поставила отметку на банке маркером,дождалась максимального подъема и опять поставила метку,как только закваска начинает опадать,я ее кормлю.ой не знаю понятно ли объяснила.спрашивай если не поняла