Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

А у меня они и летом из магазина..

и у меня.по настоящим ,с грядки давно тоскую.
в прошлом году от свекрови огурцов привезли,так первый раз получились,как надо.из магазинных можно даже и не пытаться.

DeBosh писал(а):

Девочки, (может не очень корректный вопрос ) а вот как оценить свой хлеб...? ну , продукты понятно..а работа? (я просто любопытничаю, мне бы на семью хоть успевать печь... , просто интересно, сколько люди готовы платить за заказной хлеб?)

Катюш - хлеб у нас гораздо дешевле,чем в вашей Московии,да и частных пекарен у нас нет и в помине...
Поэтому такие расценки,по которым Машуня продает - нам только снятся...
Я продавала хлеб от 2 до 3 долларов ( за большие буханки) - платили мне разумеется белорусскими рублями,но сейчас рублики наши обесценились совсем,никто таких денег платить не будет...
Да и то это одна клиентка была - у нее муж бизнесмен,он себе и своим друзьям заказывал.
Местных "олигархов" угощала - попробовали и не впечатлились,может в Минске у меня бы пошел хлебопекарный бизнес,но пока это скорее хобби,чем заработок.
А себестоимость у меня от 0,5 доллара и выше - электроэнергию я считаю,а воду нет...

elay писал(а):

да,Свет,не весело у вас.а ведь скоро свадьба?как подготовка?

Лен - деньги на свадьбу отложены в валюте,так что можно спать спокойно.
Жених кольца купил, мы платье свадебное тоже купили,ресторан заказан.
Свадьба в середине августа,так что время еще есть...

DeBosh писал(а):

Я не такая"!!!! Будете дразниться - снова стану котиком

Ка-а-а-ать - не надо котиком,побудь еще человеком...
Разздразнила ты своими помидорчиками - магазинные мы не едим, как это до своего урожая дотерпеть...

Девчонки - приглашаю всех скучающих по НАСТОЯЩИМ томатам,перчикам и огурчикам летом к себе в гости!!!

cvetik66 писал(а):

Ка-а-а-ать - не надо котиком,побудь еще человеком...

cvetik66 писал(а):

Разздразнила ты своими помидорчиками - магазинные мы не едим, как это до своего урожая дотерпеть...

могу представить, КАК это будет из СВОИХ

usya писал(а):

Результат вечером - я в предвкушении

О, Аллуся, а ты нам показать ничего не хочешь??? Где же Литовский с сухофруктами?

давно что то не было у нас экскурсов в историю

Цитата:

Месить можно руками, а также деревянными вес­лами, но по нашему мнению для этой цели весла будут пригоднее и удобнее. Мешение обыкновенно производится двумя или тремя пекарями, потому что вымесить большое ко­личество теста одному человеку не под силу. На­чинают обыкновенно месить, став около квашни с разных сторон. Вначале весла запускаются по стенке квашни до ея дна, потом они выворачиваются вместе с тестом на верх. При каждом взмаха весла подвигаются на шаг вперед. Когда с боков будет вымешано, принимаются за сере­дину. Она месится особым образом: один из пекарей стоймя втыкает свое весло в середину теста до дна, а двое других, если месят втроем, приставляют к его веслу свои весла накрест, и затем они начинают ходить вокруг квашни, держа весла в руках наклонно, т. е. так, что один конец весла находится в руках, в то время как другой в тесте и делает в нем круги. Вначале мешения ходящие вокруг квашни держат свои весла почти отвесно, затем они постепенно опускают концы весел, которые у них в ру­ках, внизу от этого противоположные концы по­дымаются кверху, пока не выйдут на поверхность теста, что и является знаком окончания мешения. После этого весла ножом очищаются от приставшаго к ним теста, в квашню присевают не­много оставленной для этого муки и машете начи­нается вновь, с тою лишь разницей, что теперь ходят уже в противоположную сторону. В пер­вый раз, обыкновенно, двигаются по направленно движения солнца, во второй - наоборот. После окончания мешения поверхность теста запудривается му­кой и оно оставляется подниматься.

cvetik66 писал(а):

Девчонки - приглашаю всех скучающих по НАСТОЯЩИМ томатам,перчикам и огурчикам летом к себе в гости!!!

И я!

DeBosh писал(а):

О, Аллуся, а ты нам показать ничего не хочешь???

очень хочу! Литовский только-только из духовки, уже темным-темно, завтра с утра сфотаю, еще пеку с семенами и...морковью (до этого только с тыквой пекла, но она благополучно закончилась ужо) и кажись он перестоял у меня, пока дожидался свободной духовки.
Литовский пекла в круглой (пасочной) форме и чуток не влезло - положила в силиконовую прямоугольную, но он в ней какой-то уродец получился. Я его уже ковыряю по чуть-чуть хожу. Вкуснючий! Ароматный страшно! Дождемся остывания
Я кстати, поставила выводить новую ржаную закваску (поддавшись импульсу коллективного разума ). делаю ее на изюмной воде - сегодня день первый. По-моему она УЖЕ пузырится (замесила после работы в 20,00)

usya писал(а):

еще пеку с семенами и...морковью

ты ж только Литовский хотела!вот ведь неугомонная!
а я сегодня Бургундский пекла,не выдержала и горячую горбушку срубала.

elay писал(а):

ты ж только Литовский хотела!

...... у меня закваски осталось свободной..немного , дак и съели весь хлеб-то с понедельника
Обжоры!

у меня дочка опять на практику уехала,на две недели.целую сумку хлеба с собой увезла,так что мне тоже сегодня пришлось печь.

Специально для кофеманов

Торт Арабика


http://forum.say7.info/post2189259.html#2189259

cvetik66 писал(а):

Свадьба в середине августа,так что время еще есть...

Ух ты! Только сейчас узнала. ЗдОрово!

cvetik66 писал(а):

Девчонки - приглашаю всех скучающих по НАСТОЯЩИМ томатам,перчикам и огурчикам летом к себе в гости!!!

Отличная идейка!

Lunetta писал(а):

Специально для кофеманов Торт Арабика

О, Мария! Завтра утром, когда буду наслаждаться кофейком, непременно вспомню твой тортик и... и... и мне станет грустно, что он виртуальный. Представляю, какой же он вкусненький!

DeBosh писал(а):

Светик, моя новая ава - специально для тебя

Катюш, я сразу подумала, что у нас новенькие. А потом гляжу - так это ж котька перевоплотился в Катьку!

cvetik66 писал(а):

Хлеб огроменный,прямо богатырь!!!

Уж точно! Великанище!

nikusea писал(а):

Вот покажу еще немного того, что пекла за месяц.

nikusea писал(а):

И пасхальный запек.

Ничего себе запек! Хлебушек с дырочками, Чешский, особенно мне понравился! Красота! И куличи - м-м-м

nikusea писал(а):

Большие деревья все в цветах, как в пене.

Увидеть бы эту красоту вживую!

Девочки из Беларуси,может вам будет интересна эта информация
http://expo.hlebopek.by/index.html

elay писал(а):

Девочки из Беларуси,может вам будет интересна эта информация http://expo.hlebopek.by/index.html

Спасибо, Леночка! Ты просто кладезь полезной и интересной информации!

Девочки, всем привет!
Почитала вас, полюбовалась на выпечку, как всегда замечательную, аппетитную и заманчивую!

Машины рассказы всегда интересны... о запахах, ароматах соблазняющих других людей!
Вот действительно, нет запаха у магазинного хлеба!

Ника замечательно время проводила последний месяц, пока к нам не заходила с вотками! и какие цветы красивые!

Алла неугомонная наша! Живчик! Действительно, что печь только один вид хлеба... если зуд в руках!

Олюся как всегда - кулинарные произведения как с картинки журнала!

cvetik66 писал(а):

Девчонки - приглашаю всех скучающих по НАСТОЯЩИМ томатам,перчикам и огурчикам летом к себе в гости!!!

Спасибо, Светик! Представляю картину: на твоих просторах во дворе или саду - большой стол с дарами природы выращенные твоими руками - КРАСОТА! И за столом все наши девчонки....
ЭХ! Хоть помечтать!

cvetik66 писал(а):

Ка-а-а-ать - не надо котиком,побудь еще человеком...

Да, Кать, ну доставь удовольствие нам

elay писал(а):

давно что то не было у нас экскурсов в историю

Всегда с интересом читаю!

Lunetta писал(а):

Торт Арабика

Пойду-ка кофею попью!

Девочки, привет!
Всех поздравляю с днём пионерии (помните, как это было?).

DeBosh
Катя, отличная аватарка.
cvetik66Света, представляю твои томатищи. Летом покажи хоть.
Айву я посадила, два корня с малюсенькими веточками. Но если будет время и желание, пришли мне осенью своих семян, я их тоже выращу.
Насчёт закваски в хлебе без замеса (только сиди хорошо): я её положила не 150 грамм, и не меньше, а 400 (то есть заквасила половину муки).
Возможность заквашивать такое количество муки я почувствовала, когда начала печь подмосковный батон от Кати и освоила Людмилин метод освежения закваски (бОльшая часть муки квасится всего два часа). Подмосковный я пекла каждый день в течение 1,5 недель. Как оказалось, замешивая тесто на хмеле и расстаивая его в холодильнике, даже при таком количестве закваски хлеб не получается кислым. А сейчас моя закваска замёрзла, я её освежала уже мукой и водой. Я считаю, она теперь стала классической. Теперь в хлебе без замеса чувствую кислинку, пока лёгкую. Вчера пекла его в третий раз, с 200 граммами закваски, эффект тот же . Только расстаивался дольше.
А ещё пекла вчера Танюшин Юрьевны Ароматный. "Как кусочек откусила..." , так сразу аромат напомнил мне Литовский заварной Инны Гурме (он мне тоже очень нравится, и готовить его так же легко). В общем, с великим удовольствием намазала его маслицем с вареньем.

Танюша, спасибо ещё раз.
elay
Лена, а какую ты Паляницу печёшь такую замечательную? Где можно посмотреть рецепт?
usya
Алла, ты как выводишь закваску? Вместо воды взяла изюмную и мешаешь её с мукой?

Девочки, всем доброе утро!
С огромным удовольствием прочитала все за несколько дней, на все замечательные хлебушки полюбовалась и за всех порадовалась
Вы все такие молодцы!

Посмотришь так на хлебушки, и душа поет.

А Катюша просто красавица классического стиля. Правда - Нефертити

Lunetta
Машуня-тортик даже на вид вкусный, а бисквит просто воздушный!
elay
Ленчик, впечатлилась твоей могучей Пандемией, просто чудо. Это керамическая форма у тебя?

Вернусь домой из командировки, возьмусь за новые хлебушки..соскучилась.

Купила здесь хлеб Виру в Ашане (у нас не пекут такой)-Торговая Марка "" Хлебное местечко". Понравился, насколько это возможно для избалованного вкуса . Ну, я-то по заварным пропадаю...

Янина, Света?-не встречался вам такой рецепт?

elay писал(а):

давно что то не было у нас экскурсов в историю

Лена, что это ты такое интересное читаешь?

Lunetta писал(а):

Специально для кофеманов

Маша, Щас бы я кусочек....

Чайби писал(а):

DeBosh Катя, отличная аватарка.

LightHouse:)
Юрьевна

soniklubik писал(а):

так это ж котька перевоплотился в Катьку!

soniklubik писал(а):

так это ж котька перевоплотился в Катьку

Это он хлебушка волшебного наелся, а он покруче всяких молодильных яблок будет

Чайби писал(а):

Алла, ты как выводишь закваску? Вместо воды взяла изюмную и мешаешь её с мукой?

ну да. Я изюм залила водой в банке и так оставила на три дня, потом воду процедила от изюминок и с ней (100г на 100г) замешала новую закваску. Сделала это вчера вечером (день 1-ый) . Девочки, утром почти половина литровой банки, вся в пузырях Я представляю что будет на пятый день! Я в шоке , ну посмотрим...дождемся завершения процесса
Хлеб вчерашний сфоткала с утра, но не взяла на работу usb-шник, так что не скинуть пока.
Одно могу сказать - дома стало теплее, надо корректировать время расстойки - с семенами вчера перестоял, а вот Литовский поднимался не важно, пришлось даже время увеличить до полутора часов. В тесте изменено только количество меда (+1ст.ложка) и собственно +сухофрукты. И подходил просто на кухне под пленкой, а обычно в микре. Получился плотнее, чем обычно.

Чайби писал(а):

А ещё пекла вчера Танюшин

Чайби писал(а):

В общем, с великим удовольствием намазала его маслицем с вареньем.

ЭХ, Маша, видела бы ты сейчас мое выражение лица...
смайлик слабая пародия!

Чайби писал(а):

Танюша, спасибо ещё раз.

На здоровье и на радость, Машенька!

LightHouse писал(а):

Посмотришь так на хлебушки, и душа поет.

Привет, Аленка! Вот, умеешь ты слова подобрать - правильные!

Привет Девочки !!!

LightHouse писал(а):

Купила здесь хлеб Виру

LightHouse писал(а):

не встречался вам такой рецепт?

Алена !
Рецепт этого хлеба есть у Миши / crucide в прибалтийских заварных...
Принцип приготовления как Рижского или Паланги...
Так что, когда вернешься- ждем твоего хлебушка Виру

Janinka123 писал(а):

Рецепт этого хлеба есть у Миши / crucide в прибалтийских заварных... Принцип приготовления как Рижского или Паланги...

Привет, Янинка!
А ты сама пекла по его рецепту? Мне очень интересно твое мнение, об аутентичности хлеба. У вас такой сейчас пекут?
Просто, если у меня есть выбор рецепта, я Мишиным воспользуюсь в последнюю очередь, ну вот такая я... .

Юрьевна писал(а):

Привет, Аленка! Вот, умеешь ты слова подобрать - правильные!

Привет, Танюня! А я всегда считаю, что чувствую намного богаче, чем могу это выразить.

Чайби писал(а):

Лена, а какую ты Паляницу печёшь такую замечательную? Где можно посмотреть рецепт?

это не паляница,это Машина Пан де ми хлеб без корки на жидкой закваске.
http://forum.say7.info/post2189475.html#2189475

LightHouse писал(а):

А Катюша просто красавица классического стиля. Правда - Нефертити

мне так очень сильно напоминает

DeBosh писал(а):

Лена, что это ты такое интересное читаешь?

иногда попадаются интересные статьи из старых книг.

LightHouse писал(а):

А ты сама пекла по его рецепту? Мне очень интересно твое мнение, об аутентичности хлеба. У вас такой сейчас пекут? Просто, если у меня есть выбор рецепта, я Мишиным воспользуюсь в последнюю очередь, ну вот такая я..

по-моему это латвийский хлеб.есть он вроде и у Людмилы.

elay писал(а):

мне так очень сильно напоминает

просто ракурс тот же

elay писал(а):

иногда попадаются интересные статьи из старых книг.

Леночка, очень интересно, прочитала с удовольствием!

DeBosh
Катюша, какая ты красивая

LightHouse
Алён, сижу пытаюсь на эстонских сайтах что нибудь на тему хлеба найти Мы вроде как в Эстонию едим в конце июня, папа с женщиной разговаривал, у неё мини пекарня, предложила мне помощь на тему хлебаЮ, может и рецептами поделиться