Болталка для хлебопёков

Юрьевна писал(а):

В общем: баба яга против!

это твой третий позывной???

Lunetta писал(а):

Длина косы из двух жгутов, что в основании каравая будет, какова?

О= 2пиR (без квадрата)
Я тоже сегодня озадачивалась караваем и нашла вот что http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=143&t=17759 мне показалось все понятным с формовкой, только я думаю меньше его делать , а то не влезет в духовку мою, боюсь там и про тесто на украшение есть.
Я тебя ждала-ждала в скайпе сегодня, хотела про каравай посоветоваться, а потом поехала котика спасать

Lunetta писал(а):

тоже надо. Лена я собираю по крупицам мозаику в целую картину

освобожусь,чиркану

Девочки...нужна Ваша помощь...сделала тесто на пампушки а оно так дрожжами пахнет..жуть...никогда такого не было..можно ли как то ситуацию исправить..или все...все труды в помойку...

Holzerova
Лана,у меня такое тоже было,ты уже увы ничего не исправишь.осле выпечки также будет пахнуть.

Holzerova писал(а):

никогда такого не было.

Дрожжи какие?

тесто для каравая должно быть довольно крутое.
припорошить мукой и поставить на расстойку,когда поднимется,хорошо помесить и вновь припорошив мукой,оставить еще на 1-1,5.
когда тесто поднимется во второй раз,выложить на стол,хорошо вымесить,подкатать в шар,который поместить на противень,смазанный маслом.
из куска теста скатать длинный тонкий жгут,разрезать на 2 равные части,свить из них веревочку,которой обвить уложенный на противень шар.предварительно смазав крайего желтком,прижать веревочку поплотнее к караваю,затем также смазать желтком и веревочку.каравай украсить розами ,магнолиями и т.д.
каравай свадебный оформляется очень пышно,празднично,имеет яркую контрастность:на золотисто-коричневатом фоне нежные розы,светлые магнолии и такие же трехлистники
чтобы изготовить розы,магнолии и листики,надо из воды,муки и дрожжей(без сахара)приготовить очень крутое тесто,так называемое тертое
на стол насыпать немного муки,которую втирать в комок теста до тех пор,пока оно не приобретет пластичность
основной показатель готовности-состояние теста,его консистенция,а главное пластичность
тесто раскатать слоем 0,1-0,2см,вырезать тонким острым лезвием ножа,заготовки,похожие на раскрытый парашютик.
плотно соединить противоположные концы заготовок и вставить друг в друга так,чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий,как бы обнимая его,образуя бутон,розу.
для бутона достаточно 3-4 лепестка,для розы 5-6.
Для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно,плотно скрепив их в центре
чтобы сделать веточку надо раскатать пальцами тонкий жгутик и сделать крошечными ножницами надрезы-шипы розы,уложив ветвь на смазанную яйцом поверхность каравая
далее острым ножичком вырезать из тонко раскатанного теста листик,по краю сделать неглубокие надрезы,посередине прожилки и плотно соединить по три листика,прикрепив их к ветке
о тайне цвета:тесто без сахара не колеруется при выпечке.
изделие будет иметь светлый цвет,с сахаром будет золотисто-коричневый оттенок,к тому же смазывая поверхность каравая яичным желтком,придает ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность.
если розы,магнолии и т.д. смазать только белком или водой,то при выпечке сохраниться их нежный светлый тон.
основным инструментом для декора служит маленький,остро заточеный ножичек.нужны кисточки разных размеров,для смазывания деталей декора,и кисть шириной 3 см для смазывания больших поверхностей.смазывать надо тщательно,иначе окраска будет пегая
тесто для скульптуры используют двух видов:сдобное и тертое.их этого различия в содержании сахара извлекается вся гамма коричневого,золотистого,светлого и очень светлого оттенков.
чем больше сахара,тем интенсивнее цвет.этим и достигается контрастность.
такая деталь как веревочка выполняется из сдобного теста и тертого,а цветы и другой декор только из тертого
порядок очередности выполнения декора очень важен.все надо делать в строгой последовательности.
сформировав пирог,надо увенчать его веревочкой,т.к она не только украшение,но и работает,сохраняя форму пирога.когда тесто расстоялось,но не до конца,острым ножичком сделать маленькие надрезы с внешней стороны.слегка оттянуть надрезанные лепестки теста и завернуть их внутрь,в виде маленьких завитков,образующих после расстойки кружевную кромку.пока идет расстойка приготовить фигурки их тертого теста и как только настал момент,не мешкая и без суеты,все смонтировать.все элементы надо смазать яйцом или одним белком
фу,устала.

elay писал(а):

фу,устала

Человечище!!!!

хотите посмотреть на чудо-разрезы?
http://t-kudelina.livejournal.com/16814.html#cutid1

Лен! ты умеешь удивить шикарно просто, взгляд отдыхает, а душа поет

наслаждайтесь.
Алла,я Маше файл по караваям скинула,стукани к ней она тебе отправит.там много интересных вариантов.

Сваяла, вернее будет сказать скалапуцала



Результатом недовольна! Работа грубая, море ошибок, за то пощупала рецепт
Хлеб ароматный, мягкий, сижу жду указаний, что мне с ним делать
Да, и Леночка права, однозначно меня тематику каравая! Всё же свадьба, а не план сдаем а то серпа с молотом не хватает

Lunetta
все равно,молодец!а то вон Света испугалась печь,а так бы был у кого опыт,может и сваяла бы нам шедевр хлебный.вон у нее какие куличи были нарядные.Да Таня,наша свет,Юрьевна видать испугалась.тоже ведь хотела.Вон Алла,ничего не боится.ЭКСПЕРИМЕНТАТОР!И это правильно.

Оля,вчера соблазнила на Бургундский

правда похож на тыкву в Хелоуин
Маш,ну рвется по бокам,хоть тресни
зато у меня вот что есть

elay писал(а):

Оля,вчера соблазнила на Бургундский

Кажется от ее бургундского вчера все были под впечатлением! Таким не соблазнить низзя

elay писал(а):

правда похож на тыкву в Хелоуин

ой точно, Лена, прям один к одному

elay писал(а):

Маш,ну рвется по бокам,хоть тресни

Вот и треснул
Лен, смотрю на твою тыковку и вспоминаю как у меня такой же был, до тазиков. Я как-то поставить тазик забыла, пекла на камне а вниз воду лила - совсем другой хлеб на выходе
Лена, только не смейся надо мной у меня словно навязчивая идея с этими тазиками

elay писал(а):

зато у меня вот что есть

ой мамочкииии, захлебнусь сейчас завидуЮЮЮ

Lunetta писал(а):

Всё же свадьба, а не план сдаем

elay писал(а):

правда похож на тыкву в Хелоуин

да, ладно....очень хороший вид, если и похож еще на что-то, так это на паляницу

elay писал(а):

зато у меня вот что есть

и я тоже такое сегодня делала

Lunetta писал(а):

вспоминаю как у меня такой же был, до тазиков.

а если не влазит под тазик-то? Я Хемелмана сегодня как вывалила из корзины! Если б даже я и нашла такой тазик чтоб накрыть его, то все-равно бы вся эта конструкция не влезла в духовку

Lunetta писал(а):

Лена, только не смейся надо мной у меня словно навязчивая идея с этими тазиками

хотела было поставить,но у меня немного тесто было сегодня мягче,поплыл,а я его быстро в духовку,и тревожить не хотелось больше.

Я наконец то зарегилась в скайпе ,мой позывной elay2004.
Кстати есть мастер класс по пряничным домикам.Новый год не за горами,кому надо маякните.

usya писал(а):

Если б даже я и нашла такой тазик чтоб накрыть его, то все-равно бы вся эта конструкция не влезла в духовку

какой размер печки у тебя, Алла

elay писал(а):

Я наконец то зарегилась в скайпе ,мой позывной elay2004.

Ура, в наших рядах пополнение

elay писал(а):

Кстати есть мастер класс по пряничным домикам.Новый год не за горами,кому надо маякните.

завтра маякну

ну стандартный 60 на 60 наверное...снаружи

elay
Очень познавательно!!!! Красота!

Lunetta писал(а):

Сваяла, вернее будет сказать скалапуцала

Это же первый!!!!! Следующий ещё лучше будет

elay писал(а):

вчера соблазнила на Бургундский

Ничего скоро получится!

elay писал(а):

зато у меня вот что есть

Вкусняшка

а у меня вот такой вчера получился
первый блин не комом, кончно, а скорее угольком каким-то , ну и украшение все смазалось вместе, сегодня вторая попытка


тесто делала по Хале Питера Рейнхарта, мякиш отличный, то что надо

usya писал(а):

первый блин не комом, кончно, а скорее угольком каким-то

Хороший уголёк!
Надо бы тоже чего каравайчик сворганить... Пробную выпечку сделать...

девочки, приветик!
я сегодня на море на недельку, так что забежала отметиться с пирожками и сказать всем до свидания

как всегда, получила море удовольствия от вашей выпечки!
бургундский у Оли просто сказка а караваи ваши! вообще, тема шикарная, я как приеду - присоединюсь к вам, т.к. тоже хочу натренировать мне бы ко дню учителя успеть..

Маш, ты наверное быстрее всех руку набьешь, будешь нас учить?

а, чуть не забыла, угощаю пирожками из заварного дрожжевого теста

Катюша, привет! Удачной поездки вам Пирожки аппетитные , я еще не пробовала этот рецепт
Я сегодня с утра напекла, беру в гости с собой - мы идем к друзьям на 18-летие дочери. По этому поводу и каравай затевался, собственно


визуально мне понравился уже больше чем вчерашний, ну а вкус проверять будем на месте, но я надеюсь что П.Рейнхарт не подведет
Украшение делала из основного теста, т.к. не нравится мне на вкус специальное тесто для украшений , просто не смазывала его ничем. В общем над этим еще работать надо.

Пекла кукурузный по этому рецепту http://www.nimbul.ru/2009/11/sourdough_cornbread/ по Анютиной наводке, тоже не испробован. Волнуюсь, как экзамен сдаю - резать будем при гостях!


Дарницкий, пока все это пеклось, малость перестоял
, надеюсь на вкусе не отразится....но крыша давно так не падала у меня на Дарницком

и вместе


ой, а что это в горшочке? ....плавает
это моцарелла по такому рецепту http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,23.0.html
еще забыла помидоры сфотографировать , ну потом уже, надо собираться. Едем на базу отдыха гудеть