Болталка для хлебопёков

lenok97 писал(а):

На второй фотке как раз я ножом хлеб резала, на него ничего не липнет, а раньше прям налипало

обалдеть, Лен!!!

lenok97 писал(а):

я для борьбы с заварными подсчитала жидкость у меня вышло 95-100 грамм во весь хлеб(не считая закваски и заварки)

в бородинском 100 воды не счетая в закваске и завраке.
однакож, липкий гад

lenok97 писал(а):

), но я не клала патоку, а добавляла столовую ложку меда

а в бородинский? 25 меда? я вот в литовском мед кладу, вот так и поняла что дело не в патоке в моем случае..
Лен, пойду закваску на бородинский ставить, бум поглядеть что выйдет завтра..
Спасибо большое тебе, с большим удовольствие и восхищением изучила твой опыт

Lunetta писал(а):

однозначно больше!!!

Вот и я это заметила, Пудовъ ты не пробовала?

бизнесвумен писал(а):

Сухой Лог называется

щас погуглим, Лен

lenok97 писал(а):

Лен а разве в пеки сам нет ржаной?

думаю что неназаказываешься оттуда, мука золотой выйдет...
Думаю мы таки найдем

lenok97 писал(а):

Пудовъ ты не пробовала?

мне они несимпатичны и подозреваю что у них мука с улучшителями ввиду их деятельности Но возможно я и неправа.

бизнесвумен писал(а):

а можно закваску на пшеничной замутить?

а то!!!
Читала девченки про виноградную закваску пишут? вот она и получается на пшеничке. А можно на изюмной воде еще сделать.

lenok97
Лен гружу фотки не уходи

Lunetta писал(а):

а в бородинский? 25 меда?

Так я про бородинский и рассказываю, я не помню точно по рецепту сколько в районе 20-30 грамм, но я кладу столовую ложку меда, нам послаще нравиться. и вот когда было меньше воды то был липкий мелкопористый мякиш, а теперь на фотке видно что мякиш нормальный не липнет.

бизнесвумен
Ленааааа, хала отпаааад


Девочки я поняла, Лена специально так говорит, чтоб ей потом больше комлиментов наговорили


Сижу анекдоты читаю от Танюшки, чуть про хлеб в духовке не забыла Анекдоты один смешнее другого

Lunetta
Маш а ты его на какой день режешь?

lenok97 писал(а):

Лен а разве в пеки сам нет ржаной? кстати прекрасная хала!!

Лен, есть наверно, но это уже на последний случай, как ж нести то потом Пасиб за оценочку

Lunetta писал(а):

Читала девченки про виноградную закваску пишут? вот она и получается на пшеничке. А можно на изюмной воде еще сделать.

надо наверно пробовать

вот так выглядит тесто 90 % гидратации на Алтайской сказке!!

50 гр муки и 45 гр воды.

lenok97 писал(а):

Маш а ты его на какой день режешь?

в первый у нас обычно съедается за 1-2 дня

Lunetta
Маш не могу сообразить сколько воды и муки?

Marishkaa25 писал(а):

Ленааааа, хала отпаааад

пасиба

Marishkaa25 писал(а):

Девочки я поняла, Лена специально так говорит, чтоб ей потом больше комлиментов наговорили

ну ага я тут тряслась как осиновый лист, больше чем перед багетами, там так волнение, а тут как экзамен, ужасть ладно девчоки подбадривали, ну я старалась канеш, очень

lenok97 писал(а):

а теперь на фотке видно что мякиш нормальный не липнет.

буду играться с влажностью, Лен, может чего и выйдет.. Ты меня обнадежила

Lunetta писал(а):

вот так выглядит тесто 90 % гидратации на Алтайской сказке!!

куча незнакомых слов вот кака мне закваска у мну даж градусника нету, а читало что надо

Lunetta
Маш а я его в день выпечки не режу, может по этому липкий, Аня тоже говорила что в первый день он липкий еще. А на след. день он как?

lenok97 писал(а):

Маш не могу сообразить сколько воды и муки?

на фотке комок 50 муки 45 воды ОП!
я сама долго в шоке пребывала когда впервые ее попробовала.
Но вот прикол, чабата 75% влажности не пузырявая почти была, завтра заведу на 90% будем поглядеть.

lenok97 писал(а):

Аня тоже говорила что в первый день он липкий еще. А на след. день он как?

Слушай, а может быть! Мужа отправила к клиенту, с извинениями и хлебом, так там нас не поняли сказали все ОК
полагаю там его резали на 2 или 3 день.
потому как мы распилили его и аг оттиски от зубов оставались когда надкусываешь! Как пирожное картошка

lenok97 писал(а):

А на след. день он как?

ну меньше конечно, но влажный точно. Завтра спеку и оставлю на второй день пжалуй, а своим дарницкгого сделаю, чтоб меня не съели

Lunetta
Я делала тут багеты от ани буабса, так у меня вся вода вошла, тесто конечно липковато было но не как на макфе. но пузырчатость тоже была не большая, я удивилась когда еще тесто в холодильнике стояло. что пузыри не дуются.

девочки, я попку все ж схомячила от халы, какая ж она вкуснаааяяя аромааат, мякиш, нужная сладость! ммммммм пошла ишшо за кусочком, блин 2 часа ночи

Lunetta
ведь у Светика в литовском тоже надо 10 часов ждать, может в этом причина у заварных хлебов необходимости выдержки-чтоб не липли?

lenok97 писал(а):

Я делала тут багеты от ани буабса, так у меня вся вода вошла, тесто конечно липковато было но не как на макфе

хохохо, Буабса токо на алтайке печь, однозначно, либо воду урезать и прилично!!
Я показывала какая влажность зашкаливающая была у меня на макфе, какие там надрезы

lenok97 писал(а):

но пузырчатость тоже была не большая

вот есть у меня на этот счет подозрения, что сильная мука так сильно не пузырится как слабая, нада пробовать конечно.