Болталка для хлебопёков

lenok97
Лен, я об этом написла, как только фотку увидела, сразу сказала, что моя гуще выглядит

Janinka123 писал(а):

Хотя, в моем я сильного тыквенного аромата не почувствовала....

Янина обычно если что то нравиться то сильно не чувствуется, а когда не нравится, то малейшее присутствие все портит.

бизнесвумен писал(а):

у Миши закваски и совсем расстроилась,

у Миши мука другая.Попробуешь испечь,тогда расстраивайся.вон в теме все о выпечке у Ани хлеб из раза в раз не получается,а она не сдается.а ты еще не попробовала,а уже руки опускаешь.

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня ананас посадила

Нам об этом только мечтать можно!!

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня ананас посадила

ну нифига себе! Поделись с любителями

elay писал(а):

Лен,а ты воды и муки равное кол-во добавляла?

да, 50 гр воды и 50 гр муки, отмеряла на весах

Marishkaa25 писал(а):

или перелей её в более высокую ёмкость

Марин, она и так в большой емкости

elay
Ленусь видела я тебе сравние опар на пред. странице написала?

Фотки завтра
Пока только в стакан с водой посадила, чтоб корни дал, а там погладим

бизнесвумен
Ты её покормила?

Девоски, всем привет!
Сижу в Сеуле, в аэропорту, до самолета на Владивосток еще часа 4, с семьей по скайпу поговорила- пошла к нам- а вы время зря не теряете, за 2 дня наговорили столько , что читать буду до посадки .
Мельком глянула только, что Маша проблему решила с липкостью мякиша.. МОЛОДЕЦ! главное- не сдаваться ни при каких условиях!
Пока время есть, покажу пару хлебушков - семье пекла впрок, и сфотала немного, что не поленилась.
С вашей коллективной помощью чуть-чуть подружилась со свой слабой мукой.
Изменила технологию замеса, результат более радует, но все равно жду-не дождусь, когда смогу испечь на родной Алейке пшеничный хлеб. Или булочки. Или что угодно .


А это 2 варианта заварного хлеба, специально сфотала вместе, чтобы было видно отличия.

Слева- классический Заварной с сухофрутами, по Аннушкиному рецепту, а справа- Светкин Литовский, только добавлено побольше сахара и патоки и сухофрукты и орехи. Как Лена научила.
Солода и патоки в оба хлеба пошло одинаковое количество. Я поставила закваску на Заварной, а заварку забыла-закрутилась, и пришлось выходить из положения, с быстрым вариантом заварки, благо закваски идет одинаковое количество. Тесто на литовский стояло у меня 6 часов вместо положенных 3,5-4, (неожиданно гости заехали, и я совсем забыла!!!!! про тесто, надо лечиться уже )но на удивление, хлеб получился не кислый, очень вкусный.
Пекла в Л7- а видите, что дают дополнительные 70г пшеничной муки? Мякиш совсем другой. И цвет-светлее.
Пошла вас читать.

Marishkaa25 писал(а):

Ты её покормила?

покормила, метку поставила

бизнесвумен
Лен, оставь заквасочку в покое до утра, утром ещё разок покормишь, в пшеничную начала переводить?

Я тут сходила в памяти освежила "как все начиналось" http://forum.say7.info/topic3949-4175.html вот с этого места хотя бы страницы 4 рекомендую почитать. сама вспомнила много интересного
Так что не паникуй - здесь ты такая не одна все заканчивается, как правило, хорошо!

Marishkaa25 писал(а):

в пшеничную начала переводить?

да, отложила ложку и добавила 15+15 муки в/с и воды, но если та еле живая, то будет ли толк не знаю

бизнесвумен
Лен, я со своей помучалась, пока в тепло не поставила Пшееничная ну ни как не хотела расти при +18-19, пару раз поставила в духовку с кружкой кипятка, зашевелилась родненькая. Толк будет

usya писал(а):

Я тут сходила в памяти освежила "как все начиналось"

Marishkaa25 писал(а):

Лен, я со своей помучалась, пока в тепло не поставила

я вот сижу все прочитав и думаю, может моей то тоже холодно, а? у нас дома прохладно и на холодильнике особого тепла тоже не наблюдается, может ее укутать? у нас кошка и я уже не знаю куда мне закваску переставить тогда

elay писал(а):

в ГОСТах патоку можно заменять яблочным повидлом,и вообще повидло облагораживает тесто.я пекла хлеб белый на нем,мне понравился.

Лена, а ты помнишь, может- Аннушка у себя в блоге писала, как заменять масло в сдобном тесте на яблочное пюре? У нее даже тема такая есть - http://anna973.blogspot.com/2010/07/sdobnoe-testo-s-nebolshim-kolichestvom.html

Чайби писал(а):

Девочки, всем огромный привет и добрый вечер! Сегодня я не с пустыми руками пришла, принесла немного того, другого...

Маша, привет! Как же здорово тебя видеть! А особенно- с хлебушками , и с тортиками . Как твои дела? Что нового? Как дитенок?

Пошла кофе попью, да какой-нить донатс съем...

Господи,пока мочку и опару заводила,вас уже не догнать.и чего всем не спиться
lenok97
у Ани закваски больше всего.У нее во многих рецептах ферментация короткая.про Люду не знаю,может у нее закваска термоядерная
завтра посмотрю в книге что пишут.сейчас только помню,что опара ставиться до полного выхода,значит точно не полчаса.

lenok97 писал(а):

Нам об этом только мечтать можно!!

а что мечтать.купила ананас,срезала верхушку,подсушила и посадила.
LightHouse
Ален,вот думала что в Америке вся мука сильная
Во-от,я же говорила,что сухофрукты и Литовский как будто предназначены друг для друга,но у меня поплотнее все же получается

бизнесвумен писал(а):

покормила, метку поставила

жди чуда,и оно случиться

бизнесвумен писал(а):

куда мне закваску переставить тогда

микроволновка есть?

LightHouse писал(а):

Лена, а ты помнишь, может- Аннушка у себя в блоге писала, как заменять масло в сдобном тесте на яблочное пюре?

нет,не читала,но у меня где то целая статья есть о фруктово-овощных добавках.а недавно прочитала,что на жмыхах дрожжи разгонять можно,тем самым уменьшая их количество.

Чайби
Машенька, привет!
Я откидываю семечки замоченные на сито, воду стёкшцю ловлю, доливаю до нужного количества и всё в хлебушек. А можно прямо всю мочку сразу в тесто, только воду не всю лить, учитывая, что в мочке ещё те 50-90 грамм

Выпечка у тебя отличная, не пропадай

elay писал(а):

купила ананас,срезала верхушку,подсушила и посадила.

А сколько подсушивала дней и при какой Т?
Вернусь во Флориду, тоже посажу. У меня проект по улучению участка, так что для меня актуально. Посажу сначала в большой горшок, у нас остались от кустов, что недавно посадили, а потом решу, куда (если примется )

elay писал(а):

вот думала что в Америке вся мука сильная

у меня еще "bread flour" известной мельницы с хорошими!!! отзывами. Но уже скоро кончится, буду другую пробовать, с другой мельницы. И сеяную ржаную тоже закажу. Что доступно в местных магазах- пробовала, не понра. Избалована наша Галя....

elay писал(а):

у меня поплотнее все же получается

Может, потому, что тесто бродило 6 часов? Но он у меня и по оригинальному рецепту не плотный...

LightHouse писал(а):

А сколько подсушивала дней и при какой Т?

Ален завтра напишу подробно.

LightHouse писал(а):

И сеяную ржаную тоже закажу

везучка

LightHouse писал(а):

Как же здорово тебя видеть!

Очень тебе рада, Алёна. Привет!

LightHouse писал(а):

Как твои дела? Что нового? Как дитенок?

У меня всё в порядке. Надумала пойти учиться заочно, жду первой сессии. А дети растут, так быстро, младшему скоро два года. Сегодня пошли в магазин, а он продавцу: "Тётя, дай кобадю (колбасу, значит)" и деньги ей даёт. Теперь думаю: раз у меня есть теперь э/мясорубка, я могу и "кобадю" сделать сама. Где-то у меня книжка есть с тысячей рецептов, и я припоминаю в ней рецептуры всяких колбас. Придётся читать.
Алёна, у тебя уксусная матка сохранилась при переезде? А квас вы так же пьёте?

Девочки вот ссылка как вырастить ананас http://greenhome.org.ua/kak-vyrastit-ananas-na-podokonnike-osobennosti-uxoda-za-ananasom

Мы просто вырвали "хвост" ананаса, я почистила немного от мелких зелёный листиков, и что я там обнаружила- мелкие корешки , поставила в воду, по ссылке посмотрите, там всё подробно подробно, с фотками. А ещё в самом ананасе нашла семечки, повыковыривала, сушаться

Кто то рассказал, как понять, что ананас спелый( для проращивания написано- спелый надо)- листок дёргаешь, должен спокойно выдернуться Пока срабатывало

elay писал(а):

микроволновка есть?

есть, но от нее какой толк выключеной? и ставить с водой туда без вариантов, мужу утром точно приспичит подогреть че нить, я ее укутула в полотенце, поставила на коробку под батарею. надеюсь ее не разжарит там, батареи еле живые