Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

не раньше 8 вечера, даже позже немного

Я бы покормила сейчас, утром еще покормила бы и вечером пекла бы. Я когда работаю так и делаю - утром покормила (или вечером накануне + утром) и вечером после работы пеку. Вот сегодня у меня такая программа - пеку сейчас Дарницкий. Конечно закваски станет больше, ну испечешь двойную норму Если в формах то без разницы одну заводить или две

взяла чайную ложку, покормила 15+15 пшеничной, щас покормлю ржаную как всегда ржаной 50+50 и тоже поставлю, обе на свое место, так, а завтра мне во сколько ее тогда кормить у нее же кормление в 2 ночи, или не кормить а вечером брать с нее 300 гр и ставить тесто?

usya
Алла, привет, я пропустила: что с Кеней решилось?

Добрый вечер ,Девочки !
Можно и я приобщусь к выведению закваски у Лены....
Лена/бизнесвумен
Я напишу, как было бы мне понятно...
Мне кажется главное понять, что выведеная закваска набирает силу, т.е. после того, как ее подкормили она (ржаная) должна вырасти в 2 раза ...( это лучше наблюдать, если ее держать в узкой посуде)
За какое время она вырастет (это может быть от 4 до 14 часов), зависит от температуры места, где ее держат, и от активности самой закваски....Если закваска уже активная, она и растет быстрее...
Обычно, после того как подкормили закваску, ее держат при комнатной темп. , тогда около 8-10 часов
Если нужно поторопить рост, можно найти место, где темп 28 гр.
Если наоборот, растянуть время- поискать место до 20 гр .
Но это все примерно, главное- чтобы ты поняла смысл, что время кормления можно регулировать как тебе удобно...
У всех разные условия, разная вода и мука.... смотри на поведение своей закваски....
Не торопись печь хлеб, если видишь, что она еще слабо растет после очередной подкормки...

Чайби писал(а):

Янина, мякиш действительно различается, структура другая стала. А вкус чем отличается?

Ой, Маша, не знаю даже как объяснить...
Вкус другой....Вот как отличается картофель вареный и запеченый, это можно уловить и во вкусе хлеба...
Если всегда была бы возможность запекать картофель, я бы это делала...
Сейчас попробую такой вариант и в Картофельном с травами и чесноком...
Может там и не будет такого различия...

Девочки, я сейчас изучала бородинский у Люды, так у нее после замеса теста оставляешь его на пол часа в миске, через пол часа перекладываешь в форму и через 20 минут после этот печешь, у Миши посмотрела у него 1ч10-20мин. в миске и 30-40-в форме, а у Аннушки 30минут в миске и 3часа в форме. Я пеку по последнему варианту. а кто пробовал два первых и в чем будет отличие?

Janinka123 писал(а):

Если всегда была бы возможность запекать картофель, я бы это делала

Янина, ты в мундире запекла?

Чайби писал(а):

ты в мундире запекла?

В мундире на противне, плотно прикрывала фольгой...
Думаю, что будет быстрее, если завернуть плотно в фольгу...

бизнесвумен писал(а):

а завтра мне во сколько ее тогда кормить

как она себя ведет, Лена? Активно растет?
А...вижу, Янина очень хорошо все объяснила

Маша, никак не решился еще - до сих пор в гарантийке - мешу руками уже втянулась, начинаю получать удовольствие
Девочки, простите, что не комментирую ваши хлеба. Уставшая сижу, с работы вообще некогда даже зайти глянуть....хоть читаю, чтоб не очень от жизни отстать.
Кроме того, что на работе завал и аврал еще и другие неприятности. Не хочу писать пока все в подвешенном состоянии. Просто эмоционально выжата. Надеюсь до моего отъезда хот как-то стабилизируется.

Janinka123 писал(а):

должна вырасти в 2 раза

тогда я вообще сейчас впаду в ступор, сегодня 5 день, но я вообще не уверена, что она у меня вырастала в 2 раза, да пухлее, но не в 2 раза как хлеб на расстойке и структуру ее(пористость) я всего 1 раз видела до кормления за 5 дней, выкладывала еще, больше я этого не видела ни разу, наверно она у меня все таки не то что нужно и ее выбросить?

Janinka123 писал(а):

Не торопись печь хлеб, если видишь, что она еще слабо растет после очередной подкормки

если бы еще знать как это вообще должно происходить, это первая в моей жизни закваска, я не знаю правильная она или нет

бизнесвумен
ну вот ,Лен,видишь сколько способов.время всегда примерно,главное подъем закваски.Можешь поступить как Алла советовала,тогда согревать не придется.я исходила из экономии ржаной муки,потому как у тебя ее больше нет,но ты можешь выбрать любой способ.а пшеничную завтра перед уходом покорми,если вечером в два раза поднимется(поставь отметку маркером),то возьмешь ложку и опять подкормишь,если рано еще будет,то покормишь перед сном.только теперь не надо в самое теплое место ставить.достаточно комнатной t,подальше от отопительных приборов

бизнесвумен писал(а):

если бы еще знать как это вообще должно происходить

Посмотри здесь фото.... http://crucide.livejournal.com/64673.html
мне кажется станет понятнее...

вот такая она была только раз
а обычно вот такая

Janinka123 писал(а):

Посмотри здесь фото.

тогда мою надо в унитаз, нет у нее такого

lenok97 писал(а):

Я пеку по последнему варианту. а кто пробовал два первых и в чем будет отличие?

а закваски одинаковое количество?

бизнесвумен писал(а):

что нужно и ее выбросить?

выбросить всегда успеешь,у меня она становиться рыхлой и увеличивается.
сейчас покорми и отметку поставь,завтра утром увидишь выросла или нет.в любом случае,если она еще слабая дрожжи спасут ситуацию.Лена-НЕ ПАНИКУЙ!
утро вечера мудреней.

бизнесвумен писал(а):

наверно она у меня все таки не то что нужно и ее выбросить?

даже не вздумай!!!!! Любая закваска - хорошая Просто слабая еще. С этого у всех начиналось.

Janinka123 писал(а):

Сейчас попробую такой вариант и в Картофельном с травами и чесноком...

Интересно будет посмотреть.

Janinka123 писал(а):

В мундире на противне, плотно прикрывала фольгой...

Понятно. У меня воображенье разыгралось: как ты картофель в костре печёшь ... Ну, помнишь: "Ах, картошка, объеденье, пионеров идеал"

usya писал(а):

до сих пор в гарантийке - мешу руками уже втянулась, начинаю получать удовольствие

И всё-таки, скорейшего возвращения тебе Кени.

elay писал(а):

отметку поставь,завтра утром увидишь выросла или нет

я конечно поставила Лен но мне кажется я и без метки вижу, что она не особо растет, я же вижу границы вчерашнего перемешивания, грубо говоря там по весу если я по 50+50 кормила за 5 дней уже 500 грамм, в 2 раза если б она хоть раз поднялась, я б не смогла этого не заметить, она б н пол чашки залезла

elay писал(а):

Лена-НЕ ПАНИКУЙ

это уже не паника а полное расстройство и руки у меня не из того места

elay писал(а):

то ли тыква у меня такая,то ли не знаю что-хлеб с сильным тыквенным ароматом и вкусом.может завтра не так сильно будет чувствоваться,но сегодня не очень понравился

Да, Лена, наверно этот хлеб на любителя...
Хотя, в моем я сильного тыквенного аромата не почувствовала....
Только цвет выдавал, что там есть тыква...

бизнесвумен писал(а):

я конечно поставила Лен но мне кажется я и без метки вижу, что она не особо растет,

значит,если завтра мало вырастит больше не корми,а оставь до вечера

usya писал(а):

Любая закваска - хорошая

Алл, но наверно не моя, или она не там стоит, или не так закрыта или я что то не то делаю или вообще все не то, посмотрела на фото у Миши закваски и совсем расстроилась, печь мне вечно дрожжевой

elay писал(а):

а закваски одинаковое количество?

75г закваски (35г муки, 30г воды)
вся заварка-у Люды

Опара:
90 г. закваски
370 г. заварки
185 г. ржаной обойной муки-у Миши

70 гр. ржаной обойной муки
70 гр. воды
1 ст. ложка ржаного стартера
Вся заварка
170 гр. ржаной обойной муки
50 мл. воды (вам может не понадобится)-у Аннушки
бизнесвумен
Может жидковата? Как девочки по фото нет такого ощущения?

elay писал(а):

а оставь до вечера

а вечером что? чуда ждать Лен? если она за 5 дней не выросла, значит уже не вырастет

Janinka123 писал(а):

Да, Лена, наверно этот хлеб на любителя...

ничего,съедим.

бизнесвумен
Лен,а ты воды и муки равное кол-во добавляла?

бизнесвумен
Лен, отставить панику, покорми, до утра оставь её в покое, сама иди отдохни
Алла тебе очень даже хороший совет дала, метку сделаешь, видно будет на сколько выросла, или перелей её в более высокую ёмкость, нагляднее будет, утром тоже можно покормить, закваске это только в плюс пойдёт... жаль, что у тебя муки ржаной так мало, я бы вообще немного по другому пути пошла сегодня, но т. к. муки всего лишь 1 кг корми сегодня и СПАТЬ иди, отдыхай, иначе мозг точно закипит


А я сегодня ананас посадила