Болталка для хлебопёков

Marishkaa25
Марина, дочка какая лапочка, хорошенькая! Кролики прелесть, вот деткам радость!
Хлебушков-то сколько напекла, вот умница, а от мяса я слюной захлебнулась Какие вы с мужем молодцы, я восхищаюсь вами! Домашнюю колбасу обожаю, правда ела её несколько раз всего, сама никогда не делала - мечтаю Думаю с кишками тоже проблема будет, надо попробовать их найти, а то так колбаска и останется в мечтах.

Lunetta писал(а):

7 хлебов испечь, да на багеты опару

Маша, я просто в шоке! Желаю тебе силы физической побольше, чтобы справиться. Журнал понравился, очень красивые фото, соблазнительные!

Lunetta писал(а):

У меня там таблица с временем, с ингредиетами, чтобы знать, что всё хватит или чего докупить, бирки для клиентов какой хлеб, и Таблица тайм-менеджмента: в какое время какая операция делается.

Как профессионально ты взялась за дело, у тебя точно всё получится!

Lunetta
http://mariana-aga.livejournal.com/88033.html?thread=699873#t699873
Маша может это тебе поможет,там в комментариях Люда пишет о разнице между заквасочными и опарными хлебами

LARA48 писал(а):

Маша, я просто в шоке!

Лариса я и сама в шоке но на бумаге всё складненько получается: хоп-хоп, следующий

LARA48 писал(а):

Желаю тебе силы физической побольше, чтобы справиться

Спасибо, Лариса, мне не помешает

LARA48 писал(а):

Журнал понравился, очень красивые фото, соблазнительные!

Спасибо

LARA48 писал(а):

Как профессионально ты взялась за дело, у тебя точно всё получится

это всё моя ответственность перед людьми, не могу подвести.
Лалиса, спасибо тебе за добрые слова, они вселяют оптимизм

elay писал(а):

Маша может это тебе поможет,там в комментариях Люда пишет о разнице между заквасочными и опарными хлебами

О! Ценно! спасибо

Lunetta
я еще вот что подумала.надо упомянуть что сейчас в хлебе всякие там улучшители,антиокислители и тд. и т.п.

elay писал(а):

я еще вот что подумала.надо упомянуть что сейчас в хлебе всякие там улучшители,антиокислители и тд. и т.п.

сейчас же модно ЗОЖ и всё такое, натуральные фермерские продукты
Лен, а ты по чём покупала свой миксер? Ты так сладко про него рассказала

у нас в юлмарте 2200(это по интернету),в магазинах 2600-2800.ну это пока первое впечатление,надо еще с ним поработать.завтра ржаной буду печь вот и посмотрю

Лен такой http://www.holodilnik.ru/small_domestic/mixers/bosch/mfq_3560/

да,именно он.

ААААААААА, девочкиииииииииии
Муж только что дал добро на вот такой тестомес http://www.holodilnik.ru/small_domestic/food_processors/bosch/mum_4406/ Как думаете, стОит для начала?

Маш,отлично!я бы себе такой купила,если бы у меня не было всего остального.
Дед Мороз тебя первую посетил

elay писал(а):

если бы у меня не было всего остального

Эх, у меня мясорубка есть и соковыжималка тож... но я беру чисто для хлеба, других вариантов просто не вижу

elay писал(а):

Дед Мороз тебя первую посетил

Ой, прям не верится нет денег и это не деньги Как-нибудь протянем
Бесшабашный конечно поступок но я понимаю, что если не сейчас, то не известно когда потом

Lunetta писал(а):

Бесшабашный конечно поступок wacko1 но я понимаю, что если не сейчас, то не известно когда потом

Маша,все правильно,ты же тоже в дом копейку приносишь.Новый Год скромненько отметите,зато какое моральное удовлетворение.а это тоже дорогого стоит.
Все у вас будет хорошо,держи хвост пистолетом!

elay писал(а):

ты же тоже в дом копейку приносишь

ну да, хоть и копейку... но всетаки приношу

elay писал(а):

Новый Год скромненько отметите

настрагаю тазик ольвья, кило мандарин купим, откроем шампусика и Новый Год отлично встретится

elay писал(а):

зато какое моральное удовлетворение.а это тоже дорогого стоит.

О да!!!!
Леночка, ты усыпила только что мою совесть СПАСИБО!! За поддержку

Lunetta писал(а):

настрагаю тазик ольвья, кило мандарин купим, откроем шампусика и Новый Год отлично встретится

нет ничего лучше оливья,мандарин и взаимопонимания и уважения в семье!

elay писал(а):

нет ничего лучше оливья,мандарин и взаимопонимания и уважения в семье!

Золотые слова, Леночка Можно сказать это девиз нашей семьи

Как там твой хлеб поживает?

остывает,но сдается мне ,что он не кружевной получился.я с формовкой намудрила

elay писал(а):

но сдается мне ,что он не кружевной получился.я с формовкой намудрила

с такой длительной ферментацией он просто обязан быть кружевным Расскажешь завтра Завтра правда денек у меня буде веселый но я надеюсь, что маленькте окошки у меня будут, так что буду писать
Даже если кружева не заладились - он всё равно вкусный

Lunetta
Машенька удачи тебе завтра, буду держать кулачки, чтоб все хлебушки получились превосходными, ссылка отпад, так классно фотки сделаны, аппетитно всё выглядит. У тебя я так понимаю заказывают хлебушки с преобладанием пшеничной муки?
на фото фокаччи смотрю, а слюнки чуть на клавиатуру не капают
LARA48
Лариса спасибо, смелая женщина, голышом после бани, в такой мороз.
Люди я вчера в +3 думала окоченею, даже возле коптилки промёрзла, как же я оклиматизировалась, сегодня папе говорю, он смеётся, говорит - а как же раньше под -30 и ничего, ещё и гулять с девчёнками ходили

Lunetta писал(а):

пользую её крайне активно! Так что можно смело!

Машенька, спасибо! А я все не решалась

LARA-48
Ларонька, приветствую тебя, а я думала, где же ты

По поводу молочно закваски, дорогие девочки, пшеничный хлеб на пшеничной молочной мне кажется слаще а ароматнее, в ржаном отличий не вижу. в холодильнике она может сильно расти, это правда. Стоит по 3 и больше месяцев без подкормки, то есть уезжать, не печь какое-то время- нет проблем, она сохранится. с ней удобно потому. что для многих хлебов надо 1-2 ложки закваски. А ржаной классической надо хранить не менее 50-70 г. а молочной - можно меньше.И мне так удобнее считать и отбирать по ложечке. мороки нет, плюс, как выяснилось лучший аромат пшеничной выпечки.
Попробуйте сами ее- риска нет, трудов особых тоже, зато у вас будет свое личное мнение о ней, а то кто знает, может мое мнение- субъективное. Но расставаться с ней пока не планирую

По поводу пользы домашнего хлебушка мне даже особенно сказать пока нечего, надо будет подумать на досуге. Но ведь мы все хорошо на себе проверяем то, что лучше всяких слов. Конечно хлебушек на закваске и на квасе богат ферментами и полезными бактериями. По поводу их уничтожения при выпечке мнения противоречивы. Но даже белый хлеб на жрожжах мы сами печем, в магазин не ходим. Не зря наверное.

Marishkaa25 писал(а):

Машенька удачи тебе завтра, буду держать кулачки, чтоб все хлебушки получились

Мариша, спасибо тебе огроменное за поддержку

Marishkaa25 писал(а):

ссылка отпад, так классно фотки сделаны, аппетитно всё выглядит

Ой я очень, очень-очень старалась передать хоть на каплю, как это вкусно

Marishkaa25 писал(а):

У тебя я так понимаю заказывают хлебушки с преобладанием пшеничной муки?

Есть один клиент, он только ржаные заказывает, а в основном пшеничные и микс. Тут еще моя недоработка, я их не так много пекла, надо будет осваивать активно

Marishkaa25 писал(а):

на фото фокаччи смотрю, а слюнки чуть на клавиатуру не капают

Это Элиночкина Фокачча, с неё то и началось мое знакомство с хлебом и дрожжами Это я очень удачно рецепт выбрала

Marishkaa25 писал(а):

Люди я вчера в +3 думала окоченею, даже возле коптилки промёрзла

да и правда уже настройки изменились
Папка прав
Всё, тестомес оформила, теперь осталось его дождаться и главное, чтобы он поработал хоть какое-то время, всё таки плиту важно поменять т.к. речь о безопасности.

олина
пока ты тут, хотела спросить: нет ли у тебя ссылок про полезность заквасочных хлебов???? Очень надо

Lunetta писал(а):

Расскажешь завтра

уже завтра.
хлеб очень мягкий,воздушный,но не кружевной.я при формовке видимо мукой забила.кислинка чувствуется.ну и такой хлеб надо на расстойках держать в прозрачной емкости,по тому как непонятно на сколько увеличивается,особенно опара.
Маша,все у тебя получится,ты же-пекарь!

олина писал(а):

богат ферментами и полезными бактериями. По поводу их уничтожения при выпечке мнения противоречивы

Лена,при выпечке погибают только молочнокислые и дрожжи(они свое дело сделали),а вот ферменты остаются.а они в свою очередь помогают нашим,личным микроорганизмам.

Lunetta писал(а):

и главное, чтобы он поработал хоть какое-то время, всё таки плиту важно поменять т.к. речь о безопасности.

вызови газовщика,пусть все проверит на предмет утечки газа,и соединения с трубой.если утечки нет-спи спокойно.можешь сама время от времени проверять.сделай из мыла пену,и густо нанеси на то место где пахнет газом,если есть утечка,то ты увидишь по пене.но лучше -газовщик.кроме утечки газа эти плиты больше ничем не опасны,а твоя не очень то и старая,по сравнению с нашими

Lunetta писал(а):

нет ли у тебя ссылок про полезность заквасочных хлебов???? Очень надо

Машенька, у меня есть о вредности дрожжей
http://ewig.ru/index.php/training/dining/171-thermophilic-yeast, там же о заквасочном хлебе.Конкретно ссылок о пользе закваски не нашла.Но сама скажу, что фермены и клетки органического происхождения, образующиеся при выпече хлеба на закваске благотворно влияют на организм человека в целом. Оздоравливают микрофлору кишечника, обогащают желудок ферментами, помогают существующим бактериям организма, укрепляют его защитные функции. я свое мнение собирала из разных трудов.Но особенно руководствовалась мнениями Болотова, Ляховской. Машунь, извини, что как то ссылочки не нашлись, может позже всплывут

скачала книгу Ауэрмана Технология хлебопечения.буду опять умничать с его помощью