Болталка для хлебопёков

у меня есть еще пара интересных книг, желаешь? По скайпу их быстро перелить
Ауэрмана давно чего-то не переиздают
Мне на днях его перекачали, еще даже не открывала

Всем бодрого утра!
Пойду блинков испеку

Lunetta писал(а):

Всем бодрого утра!

Доброе утро, Маша!
Удачного тебе сегодня дня! Сил и выдержки побольше!
У тебя все получится, с твоим подходом к делу

Девочки, всем большое спасибо за советы о закваске, вчера поставила новую. Одну поставила на подоконник, там прохладнее. Еще одну поставила, Лена ссылочку давала на закваску

elay писал(а):

Таня,попробуй еще вот такую поставить http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/ у меня сейчас такая

там три дня она стоит с добавлением чайной ложки меда и масла подсолнечного, посмотрим, какая она вырастет!

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, Маша!

Юрьевна писал(а):

Удачного тебе сегодня дня! Сил и выдержки побольше!

Спасибо, Танюша

А ты видела у Люды пост, где она пшеничную закваску с использованием винограда делает???
Когда я писала "статью" об уксусах, я выяснила, что именно виноград богат вииными дрожжами на своей поверхности и он используется, как сбраживающий материал, как альтернатива кусочку ржаного хлеба.
Знаешь, я часто встречала информацию об успешном выращивании именно этой закваски И я для себя отметила, что было бы неплохо провести эксперимент, ведь пшеничная у меня уже есть, поэтому неудачу восприму спокойно а если меня ждет успех, то я смогу сравнить ароматы заквасок, и хотела именно эту закваску держать в тепле.

мать-моржиха писал(а):

Юрьевна-Таня, а давай

А давай! Разведем фермочку заквасочную
К стати в этот раз купили муку не Цесна, а какую-то другую, Петропавловскую что ли... не помню!
Ничего, я все равно пытаться буду!

Lunetta писал(а):

А ты видела у Люды пост, где она пшеничную закваску с использованием винограда делает???

Маш, я выводила закваску на виноградном соке, даже фото выставляла, какая она бурная и пузырчатая была, но испекла на ней хлеб, он был очень замечательный, воздушный, ароматный! Закваску убрала в холодильник и когда в следующий раз на ней пекла, то она уже не работала!! Я думаю, что я ее во время не подкормила и она с голоду умерла

elay писал(а):

уже завтра.

Полуношница

elay писал(а):

хлеб очень мягкий,воздушный,но не кружевной

elay писал(а):

я при формовке видимо мукой забила

с мукой всегда нужно уметь во время остановиться

elay писал(а):

кислинка чувствуется

Как она тебе? Не мешает?

elay писал(а):

ну и такой хлеб надо на расстойках держать в прозрачной емкости,по тому как непонятно на сколько увеличивается,особенно опара.

в этом случае достаточно придерживаться времени в рецепте

elay писал(а):

Маша,все у тебя получится,ты же-пекарь

Ой, спасибааа

олина писал(а):

Машенька, у меня есть о вредности дрожжей

Тоже полезная статейка
Леночка, Спасибо

Юрьевна писал(а):

Я думаю, что я ее во время не подкормила и она с голоду умерла

Живодерка

Lunetta писал(а):

Живодерка

А еще у меня дома живут пес спаниэль, кошка бывшая дворовая и с недавнего времени кролик декоративный!
Ими правда всеми дочка занимается, мне не доверяет, загублю, как закваску

Юрьевна писал(а):

Ими правда всеми дочка занимается, мне не доверяет, загублю, как закваску

даже ребенок понимает

смотрите чего нашла я http://praxleb.ru/

Муж берет последний блин, намазывая его мёдом и говорит: "Какие жирные у вас салфетки!"
Ну как скажет чего-нибудь

Девчонки - доброе утро!!!!!!!

Lunetta
Машуль - удачи тебе сегодня и сил побольше!!!!

Lunetta писал(а):

А ты видела у Люды пост, где она пшеничную закваску с использованием винограда делает???

Маш - я писала осенью,что вывела как раз эту закваску по рецепту Нэнси Силвертон ( из Людиного жж).
Я делала из своего винограда, чисто пшеничную.
Мне очень она нра...
Держу в хол-ке на верхней полочке( +10), часть ее перекормила в ржаную - так ржаная виноградная намного активнее,чем моя классическая.

Lunetta писал(а):

Муж берет последний блин, намазывая его мёдом и говорит: "Какие жирные у вас салфетки!"

cvetik66 писал(а):

Маш - я писала осенью,что вывела как раз эту закваску по рецепту Нэнси Силвертон ( из Людиного жж).

О, здОрово, Света!

cvetik66 писал(а):

Я делала из своего винограда, чисто пшеничную.

Аж завидки берут она у тебя с первого раза получилась?

cvetik66 писал(а):

часть ее перекормила в ржаную - так ржаная виноградная намного активнее,чем моя классическая.

Пологаю как раз из-за винных дрожжей, которые отсутствуют в классической закваске

cvetik66 писал(а):

Машуль - удачи тебе сегодня и сил побольше!!!!

Спасибо, Света
кофе меня реанимировал

Lunetta писал(а):

Аж завидки берут она у тебя с первого раза получилась?

Ага...
Первый день она у меня хорошо пузырилась, а потом притихла - не поднималась совсем...
Я уж думала, что раз признаков жизни не подает - придется новую ставить...
Ан нет - когда убрала я из банки виноград(в марлечке) - подкормила разок-другой пшен.мукой - и заработала она у меня,как миленькая!!!
Первое время на ней хлеба получались со сногшибательным ароматом - сейчас уже не то ( все-таки я в холоде держу),поэтому вот подумываю новую завести...
Я у Миши в жж читала,что французские пекари раз в полгода новую пшеничную закваску выводят...
А ржаная может и дольше нас радовать - у меня Аннушкина с весны отлично работает,я на ней тоже периодически пеку.

cvetik66 писал(а):

Ан нет - когда убрала я из банки виноград(в марлечке) - подкормила разок-другой пшен.мукой - и заработала она у меня,как миленькая!!!

Ну прям как у Люды! у неё та же песня была

cvetik66 писал(а):

поэтому вот подумываю новую завести...

и в тепле держать, да?
Я вот тоже хочу именно для тепла вывести, чтобы в сравнении ощутить

Планирую еще уксус на винограде поставить, а то обнищала моя коллекция, а летом ароматизировать буду

cvetik66 писал(а):

Я у Миши в жж читала,что французские пекари раз в полгода новую пшеничную закваску выводят...

Ты знаешь, я интуитивно тоже понимаю, что всё таки лучше периодически обновлять закваску, как и для йогурта. А то там такой уже зоопарк развивается

cvetik66 писал(а):

у меня Аннушкина с весны отлично работает,я на ней тоже периодически пеку.

У меня тоже с весны, точнее с 1 апреля вот её родимую частично перекормила на пшеничную - зверюги

Я сейчас замешивала хлеб с лимоном, орегано и маслом оливы какой же аромат!!!!! Ну просто крышу сносит надо сделать пару кавер-версий для продвинутых пекарей на опаре и для знатоков на закваске

Девочки, всем привет!!!

Lunetta писал(а):

Я сейчас замешивала хлеб с лимоном, орегано и маслом оливы

Представляю, какой аромат!!! Удачи тебе!!!

Машуня, не сочти за наглость, пожалуйста! Ты же будешь выставлять рецепт багетов, которые пекла на заказ?! Понимаю, что тебе сейчас очень некогда, но, может когда у тебя появится минутка (может завтра?!) ты сможешь пока хотя бы здесь черкнуть рецепт? А потом когда будешь посвободнее, оформишь как положено? Прости, пожалуйста, еще раз!
Ты сама осталась довольна этими багетами?

Иннигма писал(а):

ты сможешь пока хотя бы здесь черкнуть рецепт?

http://oxana-sh.livejournal.com/105092.html

Иннигма писал(а):

Ты сама осталась довольна этими багетами?

Да! пожалуй это единственные багеты, которые я буду печь

Про миксер.. У меня тоже такой. Да еще плюс к нему два блендера (погружной и обыкновенный). Пользуюсь им каждый день, очень часто торты пеку! Очень им довольна (ттт)!

Lunetta
Маша, ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо! Пошла читать!

Юрьевна писал(а):

А давай!

Иннигма писал(а):

У меня тоже такой. Да еще плюс к нему два блендера (погружной и обыкновенный)

ты об этом?????? http://holodilnik.ru/small_domestic/food_processors/bosch/mum_4406/

Девули! Привет! отлучилась на вечерок, называется....накатали четыре страницы без меня!
Голова пока не сильно варит...из всего вышепрочитанного поняла, что Мария сегодня если и выживет, то чудом
Маруся! Мы с тобой....держись Коллективный разум с тобой!
Да ты и сама молодец

usya писал(а):

Девули! Привет!

Привет, Аллочка

usya писал(а):

из всего вышепрочитанного поняла, что Мария сегодня если и выживет, то чудом

Алла, ты как всегда жжешь
кстати всё оказалось проще, чем я предполагала самое сложное было составление технологической карты, такой кубик рубика.

usya писал(а):

Маруся! Мы с тобой....держись

Мне легче, однозначно, когда понимаю, что за спиной такая поддержка
Алла, мне завтра тестомес привезут пусть скромный на 500 ватт, но это лучше чем моя пукалка на 200 ватт

Lunetta писал(а):

Алла, мне завтра тестомес привезут

Ты даже не представляешь как я рада за тебя!!! Представляю что ты чувствуешь! Я до сих пор смотрю на своего Кеню и ловлю себя на том, что радусь как ребенок

Девочки, добрый день! Улучила минутку сесть к компу, прочитала вас и сейчас раздумываю - а спала ли наша Маша?

usya писал(а):

из всего вышепрочитанного поняла, что Мария сегодня если и выживет, то чудом

Точно-точно, Аллочка! Переживаю я за тебя, Машуня, не бережёшь ты себя!
И ещё с тестомесом тебя, хороший помощник! У Алёны, кажется, такой?