Болталка для хлебопёков

Олюся, смотрю ты весы приобрела. Как тебе, нравятся?

Janinka123
Янина,вот нашла

подпись гласит
это изображение гобулки нормального качества.

Сарочка
Олюнь, спасибо, интересная информация про масло !

elay

elay писал(а):

изображение гобулки нормального качества.

Ах вот она какая, правильная булка !

Маркизко писал(а):

Тулонские булки 2 или Тулонские хроники!

Ух ты !!! Продолжение сериала!!!

Маркизко писал(а):

Процент упека и усушки вписывается в нормы ГОСТа.

Серьезно вы девушка подошли к решению проблемы...
Я и представления не имела,что тесто теряет в весе не только в процессе выпечки,но и во время замеса и брожения!!!

Маркизко писал(а):

Ну и мякиш на том же уровне, ну может слегка пузырявистее.

Сашуль - ну красивые же курочки!!!
Да ну их,эти гребешки...

Маркизко писал(а):

семья избалована и не желает каждый день кушать один и тот же хлебушек.

Дак семья ж не без твоей помощи избаловалась...
У меня та же история...

Бабулька. писал(а):

Респект Каролинке!!!!!

LARA48 писал(а):

Ай да Каролька! Маленькая умница

Девочки - передала ей ваши комплименты - цветет как роза от радости...

Аленушка ))) писал(а):

Тук-тук-тук ...К вам можно присоединиться???

Аленка - приветик! Заходи - ты что как не родная...

ЕкатеринаД писал(а):

а я вчера пекла ромовую бабу от Оксаны

Мама дорогая-я-я!!!
Катюша - красота неземная!
Тоже хочу!!!
А если пропитку без рома сделать? А то детишкам как-то боязно давать...

Чайби писал(а):

Для себя я уже нашла в интернете этому объяснение,

Ой как интересно-о-о!!!
Спасибо,Машуль!
Мне тоже первое объяснение показалось более научно обоснованным...

Сарочка
Олюся - как же я люблю твои хлебушки!!!
Сижу и любуюсь!!!

Janinka123 писал(а):

И я заманилась на гребешки

О! - 4-ая серия!!!

Janinka123 писал(а):

Гребешка не получилось.

Почему,Яниночка - такой мини-гребешок тоже имеет право на существование!!!
Очень красивые булочки и мякиш отличный!!!

Janinka123 писал(а):

Я вот сегодня пекла новый для себя Цельнозерновой ржаной хлеб из ЖЖ Ирины / harrybo

Это который на кефире?
Я давно его себе распечатала,но как-то сомнения берут.
Внешний вид у него очень даже аппетитный!!!

Девочки - Машуля Lunetta передает всем привет!!!
Я с ней в скайпе болтала.
Она еще слабенькая - очень тяжелое состояние было, сегодня чуть получше.

cvetik66 писал(а):

Это который на кефире?

Нет, Светочка
Вот этот http://harrybo.livejournal.com/4594.html#cutid1

cvetik66 писал(а):

Внешний вид у него очень даже аппетитный!!!

Это нормальный вкусный хлеб, но не более того.
Ты же делаешь заварные ! Какие они ароматные !

cvetik66 писал(а):

Машуля Lunetta передает всем привет!!!

Пусть отлеживается, и поправляется
Такая ненормальная погода зимой...

Janinka123 писал(а):

Ты же делаешь заварные ! Какие они ароматные !

Янина - по поводу заварных - я только ржаной солод нашла в Вильнюсе.
Может ты знаешь где ячменный приобрести - он придает еще более насыщенный
вкус и темный цвет заварным хлебам...

Ирина Макаревич писал(а):

смотрю ты весы приобрела. Как тебе, нравятся?

Очень довольна

Маркизко писал(а):

спасибо, интересная информация про масло !

cvetik66 писал(а):

Сижу и любуюсь!!!

Спасибо Светик!

cvetik66 писал(а):

Девочки - Машуля Lunetta передает всем привет!!!

У неё грипп??? Чего пишет?

Сарочка писал(а):

У неё грипп??? Чего пишет?

Ага - он самый...
Пишет,что так плохо ей никогда в жизни не было, кости выкручивало, температура...
Надеюсь,что Машуля выкарабкается без осложнений.

cvetik66 писал(а):

Пишет,что так плохо ей никогда в жизни не было, кости выкручивало, температура..

очень знакомо,пусть поправляется

Девочки, здравствуйте! Я потихоньку читаю вас, столько вкусного, красивого.
Простите за не активность...я мыслями сейчас в другом месте, пекла сегодня немного и не сложно, чтоб отвлечься.
Вот угощайтесь

Машины томатные хлебцы http://forum.say7.info/post1884590.html#1884590 еще не резала - теплые.

И булочки на которые давным-давно положила глаз от Элины http://forum.say7.info/post1894310.html#1894310


булки потрясающие, просто поднимают настроение - не реально мягкие, пушистые, вкусные до неприличия.
Угощайтесь, мои хорошие

usya
Алла,булки потрясающие,да и хлебцы.Держись,все будет хорошо!

usya
Аллочка - привет!!!

usya писал(а):

Угощайтесь, мои хорошие

Спасибо, дорогуленька, все такое аппетитное и красивое!!!
Булочки действительно потрясающие - ты свиной жир брала ?
У нас в продаже я давно не видела...

usya писал(а):

Простите за не активность...я мыслями сейчас в другом месте,

Надеюсь - все с твоим папой будет хорошо, здоровья ему...
Алл - держись, я через это прошла,3 года назад к нам беда пришла( у папы онкология),а этим летом мама после клинической смерти еле выкарабкалась...

у меня сегодня Мягкий хлеб с семолиной от Кати.


все получилось,красивенький такой.
только легкая кислинка есть все таки,наверно закваска чуть перестояла

ЕкатеринаД
Катя,посмотри вот здесь все про помады
http://l-v-v-a.livejournal.com/29900.html

Чайби писал(а):

мне нравилось думать о том, что гроза активизирует МКБ.

Мария, а как же тогда любовь профессионала выводить закваску после грозы? Значит он что-то отмечал в этой закваске отличающее ее от приготовленной в обычный день?

Чайби писал(а):

Молоко на самом деле в грозу не скисает, а сворачивается.

Вот я всю жизнь думала, что это одно и то же, оказывается нет.

Чайби писал(а):

белок казеин - фосфорилированный белок (то есть на него понавешены фосфатные группы). Молоко - десперсионная система, состоящая из капель жира, эммульгированных с помощью поверхностно-активного белка казеина в растворе лактозы в воде. Причём казеин окружает капли жира таким образом, что фосфатные группы торчат в сторону раствора лактозы в воде, из-за чего диссоциируют так, что казеин, окружающий жировые капли, становится отрицательно заряженным, а в растворе лактозы в воде плавают катионы гидроксорния (H3O+).

Так интересно, то, что молочко диссоциирует можно догаться, но такого подробного анализа я не встречала.

Чайби писал(а):

Атомарный кислород же окисляет казеин так, что он меняет конформацию и перестаёт быть поверхностно-активным (перестаёт окружать капли жира), в результате чегокапли жира слипаются в более крупные капли, из-за чего жир в конечном итоге осаждается из эмульсии жира в растворе лактозы в воде.

Значит, получается, что белок молока не сворачивается? А только жир соединяется - кстати Надежда и писала, что молоко, свернувшее в грозу почти сразу дало очень жирный творог, как масло.

Чайби писал(а):

Как сферикс действует на организмы, в частности, на бактерии, делающие молоко кислым, наука пока не знает.

Наверное все-таки на бактерии тоже действует, просто неизвестно пока как.

Чайби писал(а):

Во время вспышек молнии в воздухе образуется озон, который является чрезвычайно активным окислителем и приводит к образованию радикалов в воздухе. Если молоко стоит открытым, то в нем образуется молочная кислота (молоко скисает) поз воздействием озона.

Вот об озоне я подумала сама в первую очередь, но не могла понять каким же образом и почему так получается. Вот ты прямо золотоискатель.

Чайби писал(а):

Повышение влажности и температуры перед грозой - самый мощный стимул для бурного размножения лактобактерий. Физики утверждают, что и изменение электрических и электростатических характеристик атмосферы так же способствует их размножению.

При повышении влажности и температуры многие бактерии активизируются, даже антагонисты молочных. А значит и взаимоуничтожение тоже вроде усилится должно

Чайби писал(а):

Физики утверждают, что и изменение электрических и электростатических характеристик атмосферы так же способствует их размножению.

Вот это почти то же, что Надежда написала, правда о магнитном поле, но ведь электрическое порождает магнитно и наоборот. Поэтому правильнее говорить об электромагнитном поле. Если я ошибаюсь, Катенька меня поправит.
Машуня, ты нашла просто потрясающие вещи

Привет, девочки.

ЕкатеринаД писал(а):

и кусочек, который успела сфотать

А остальное кто спер? Бабка вкуусная.

олина писал(а):

с ним работать чуть дольше, но результат все равно отличный.

Тесто само по себе очень хорошее, его можно под разные начинки приспособить. Надо будет поэкспериментировать.

Сарочка писал(а):

Наш любимый Дарницкий

Сарочка писал(а):

Сельзский тёмный от Аннушки, очень вкусный

Красота. А я все до него не дойду.

Сарочка писал(а):

Насмотрелась на галету тоже хочу!!!!!!

Оль, попробуй.

Janinka123 писал(а):

А мякиш в Городской булке мне понравился

Еще бы не понравился. Отличный мякиш.

Janinka123 писал(а):

Цельнозерновой ржаной хлеб

Какие буханочки аккуратненькие.

Иннигма писал(а):

Леночка, у оливкового масла очень специфический вкус и есть горчинка. К нему надо привыкнуть. Я раньше тоже его не переносила

А я его до сих пор не переношу ни в каком виде. Во время беременности была аллергия на запах кофе и оливкового масла. К запаху кофе все прошло, а от оливкого масла воротит.

usya писал(а):

Вот угощайтесь

usya писал(а):

И булочки на которые давным-давно положила глаз от Элины

Потрясные и хлебцы и булочки.

usya писал(а):

я мыслями сейчас в другом месте

Аллочка, держись дорогая.

elay писал(а):

у меня сегодня Мягкий хлеб с семолиной от Кати

Лен, хлеб как с картинки. На чем пекла?

usya писал(а):

булки потрясающие, просто поднимают настроение - не реально мягкие, пушистые, вкусные до неприличия.

Аппетитные булочки

elay писал(а):

у меня сегодня Мягкий хлеб с семолиной от Кати.

Хорош батончик

Иннигма писал(а):

Леночка, вот, смотри эту темку, там масса рецептов

Иннусь, огромное спасибо!!!!!!!
Такой кладезь постных блюд, ура!!!!!!

usya
Аллочка!!!!
elay
Ленусь!!!!
Булочки и хлебушек выше всех похвал!!!!!
олина
Леночка, читаю и перечитываю вашу с Машей-Чайби дискуссию..., ну ни чего не понимаю.....!!!!! Вы химики, что ли по образованию? Такие дибаты..., мое вам уважение!!!!! Так, если простыми словами, ну для такой бестолковой как я, это плохо,если, вот например - тесто у меня подходит и вдруг гроза.... ?

Бабулька. писал(а):

вот например - тесто у меня подходит и вдруг гроза.... ?

Хавайся Бабулька в подпол вместе с тестом. Вот уж девченки, и в самом деле....микробиологи. Я, кстати, тоже не поняла.....как тесто-то при грозе спасать. Пойду покупать гравицапу.....

Девочки, всем привет!!!

Janinka123 писал(а):

Я пеку по этому рецепту

Спасибо, Яниночка!!! Почитала, там столько ингредиентов, которых у меня нет...

cvetik66 писал(а):

Машуля Lunetta передает всем привет!!!

Спасибо, Светик!!! Маша, скорейшего тебе выздоровления!!!!
usya
Аллочка, очень аппетитные хлебцы!!! А булочки, ммм... Аллочка, тебе тоже терпения, а родителям - здоровья!!!
elay
О! Лена. какой красавчик хлебушек!!! А разрез

Бабулька. писал(а):

Такой кладезь постных блюд, ура

Да, Леночка, понимаю и разделяю твою радость!!! А вы тоже держите Великий Пост? Или все?

Марина Беверсдорф писал(а):

Хавайся Бабулька в подпол вместе с тестом

Девочки - приветик!!!

elay писал(а):

все получилось,красивенький такой.

Леночка - чудесный он у тебя получился!!!
Надо и мне с манкой пробовать,семолину пока не нашла...

Бабулька. писал(а):

Так, если простыми словами, ну для такой бестолковой как я, это плохо,если, вот например - тесто у меня подходит и вдруг гроза.... ?

Леночка - это они обсуждали влияние электро-магнитных излучений на бактерии,в том числе и на заквасочные.
Некоторые пекари готовят закваску для хлеба после грозы, поэтому возникло предположение,что молочнокислые бактерии активизируются после грозы.
Если интересно почитай вот тут,в темке староселянского хлебушка.
http://forum.say7.info/topic4782-100.html

Марина Беверсдорф писал(а):

Хавайся Бабулька в подпол вместе с тестом.

Марина Беверсдорф писал(а):

Хавайся Бабулька в подпол вместе с тестом.

cvetik66
Светочка, передавай от нас Машуле пожелания скорейшего выздоровления!

Марина Беверсдорф писал(а):

Хавайся Бабулька в подпол вместе с тестом.

А я ведь на полном серьезе.... Просто, на лето уезжаю с детьми и внуком в деревню, а там у нас грОзы ну просто как магнитом притягивает. Рядом стоящие деревни гроза обойдет, а у нас обязательно такие страшенные удары.....брррррррр....Страшновато...

Иннигма писал(а):

А вы тоже держите Великий Пост? Или все?

Муж всегда все посты строго соблюдает, я стараюсь ему соответствовать, но иногда молочку себе позволяю, ну а детей не заставляем, но и особо скоромные продукты не покупаем.Вот и голову ломаю, как сделать так, чтобы пост не стал для детей чем-то ненавистным и отвращающим.

cvetik66 писал(а):

поэтому возникло предположение,что молочнокислые бактерии активизируются после грозы.

Светик, так и прятаться не надо,как попрет тесто , только не прозевать бы....

Вообщем, девочки, этим летом на практике все и проверю сама, без всяких там теорий.