Молочные продукты для деток

А айран как делается? Можно поподробнее...

Зафирочка!
Большое спасибо за подробное описание приготовления.
Творог сегодня сделала и появились вопросики:
1)Пожалуйста,кружка молока это сколько(в литрах)?
2)Зависит ли от кол-ва гатыга кол-во творога?
У меня получился творожок,сыночку понравился !!!

Бусик писал(а):

А айран как делается? Можно поподробнее...

айран, это гатыг разведенный кипяченной водой (сырой даже из бутылок не разбавляйте - будет расстройство), подсоленный по вкусу. сначала ложкой размешать гатыг до однородной консистенции, потом добавить воду. по густоте как молоко. в домашних условиях в него добавляют меленько нарубленный укроп. подают к мясным и мучным блюдам.
турки добавляют сушенную мяту и тертый на мелкой терке огурец.
можно даже чеснок добавить, но не летом, айран вообще хорошо утоляет жажду, а чеснок наоборот ее вызывает.

Nataly_Anderson писал(а):

1)Пожалуйста,кружка молока это сколько(в литрах)?

чуть больше четверти литра, грамм 300. это не принципиально.

Nataly_Anderson писал(а):

2)Зависит ли от кол-ва гатыга кол-во творога?

я на пол-литра молока могу и 2 столовые ложки гатыга положить, могу и 200 граммовую баночку. но количество не сильно изменится, т.к. жидкость все равно сцедится.
а вот от жирности молока количество творога меняется - чем жирнее молоко, тем больше творога.
но приблизительно из литра хорошего молока получится чистых 200 грамм творога.



КАК ЗАКВАСИТЬ ГУСТОЙ ГАТЫГ

кипятите молоко (минимум 3,5 % жирности, чем выше тем лучше), после закипания еще пол часа на маленьком ходу.
потом ставите на холод (балкон, окно) до утра.
утром снимаете аккуратно всю пенку и откладываете.
согреваете молоко, так чтоб палец не обжигало.
закваску размешиваете в мисочке с чайной ложкой сахара, наливаете молоко в стеклянную банку, вливаете закваску (не размешивать), сверху аккуратно вливаете отложенную пенку. не двигаете, накрываете крышечкой и укутываете в теплый шарф. часов через 6-7 проверить, если гатыг схватился положить банку в холодильник чтоб рост бактерий прекратился, не то скиснет.

Zarifa спасибо большое за тему , а то я никак не могу найти творог по вкусу, может свой наконец получиться. Молоко остывает, надеюсь уже завтра поесть творожка собственного производства

У меня вопрос ко все специалистам по молочным домашним продуктам, зачем молоко кипятить в самом начале, когда гатык делаем?? Почему нельзя его просто подогреть??

Девочки, у меня такой вопрос: у моего маленького аллергия на коровье молоко. Мы пьем козье. Скажите, а можно как-то сделать творог или кефир (вообщем, что-то кисломолочное) из козьего молока? Дело в том, что купить мы можем только молоко, а йогурт или что-то другое кисломолочное из козьего молока у нас не продается. Может можно сделать закваску самим? Буду очень признательна за помощь!!! Сыну уже 1,3 года, а мы еще не знаем, что такое кисломолочка

Zarifa
Ой, какая информация ценная, я бы даже сказала бесценная! Это такие полезности!!! Как раз для моей малявочки. Спасибо!!!!

ой, как вкусненько!!!! давно искала такие рецепты!!!! спасибо огромное!!!

Ой какая интересная темка ,так и навеело детством-Курт,Айран,Сюзьма ммммммм !!!!А может кто ещё рецептик ГУЖЕ или ГУЩЕ (незнаю как правильно) подскажет.
А легенда про Курт это не та где старушки продовщицы его подмышками катают

Plain fat free если возможность есть покажите фотографию как выглядит

тетенька писал(а):

Plain fat free если возможность есть покажите фотографию как выглядит

Я такой раньше брала, а сейчас надобности нет, постоянно свой делаю, спасибо Zarifочке

Мышунчик писал(а):

У меня вопрос ко все специалистам по молочным домашним продуктам, зачем молоко кипятить в самом начале, когда гатык делаем?? Почему нельзя его просто подогреть??

dlya bezopasnosti, vsyo taki dlya detok delaem hotya mne odnajdi kto-to skazal chto iz nekipyachennogo prosto ne polushaetsya.

Комочек писал(а):

Скажите, а можно как-то сделать творог или кефир (вообщем, что-то кисломолочное) из козьего молока?

konechno mojno!

если я правильно поняла, сузьма - это греческий йогурт.

Комочек писал(а):

у моего маленького аллергия на коровье молоко

Наташа, у моих детей тоже была аллергия на молоко. Вырастила обоих на домашнем мацони (за правильность названия не ручаюсь, тетушка научила). Молоко вскипятить, остудить до 35 градусов (как парное), добавить сметаны, размешать и оставить на ночь, прикрыв крышкой. На литровую банку молока 1-2 ст. ложки сметаны. Чтобы не было очень жирно, утром верхний слой (сметана) снимала и в холодильник. Сейчас сыну - 32, а доче - 23. Думаю, что и козье молоко так можно готовить. Попробуй.

Спасибо за рецептики, сегодня сделаю сыр дочке!

Zarifa, скажи, пожалуйста, как можно сохранить закваску?
Я сделала катык, не пойму, как сохранить часть от него, чтобы использовать позже? Если положить в холодильник, она умрёт?

Zarifa писал(а):

гатыг (натуральный йогурт)

У нас есть в продаже "катык" - это то же самое что и "гатыг"?

А чем отличается катык от айрана? Хоть и прожила всю жизнь в Казахстане, но разницы так и не поняла. Тем более, что у разных производителей на упаковках с кефиром с одной стороны пакета по-русски может быть написано "КЕФИР" , а с другой стороны по-казахски и "КАТЫК" и "АЙРАН". В чем разница?

Может и ходить далеко не надо, и этот таинственный йогурт продается у нас в каждом магазине...

Айриш-Крим писал(а):

А чем отличается катык от айрана?

Айран жидкий, гатыг - густой, если правильно сделан и из хорошего молока, то из перевернутого стакана не вытечет.

Айриш-Крим писал(а):

Может и ходить далеко не надо, и этот таинственный йогурт продается у нас в каждом магазине...

продажный натуральный йогурт иногда оказывается гатыгом, но насколько я поняла молочнокислая культура там уже не живая, потому что заквасить свежую порцию молока из йогурта не получается.

Аленыч писал(а):

Zarifa, скажи, пожалуйста, как можно сохранить закваску? Я сделала катык, не пойму, как сохранить часть от него, чтобы использовать позже? Если положить в холодильник, она умрёт?

не умрет, просто размножение бактерий в холоде прекращается, но бактерия активизируется в следующей порции теплого молока.

добрый вечер всем хозяюшкам! пишу впервые, все как то не решалась, хотя пользуюсь рецптами с сайта уже давно, хозяйка я молодая, неопытная, да еще ребеночек маленький, но у вас тут такая вкуснотииищща!)))
а вопрос у меня вот какой: сегодня делала домашний творожок (репетирую пока на себе, малышу три месяца только)- получился очень нежный, но почему то горчит( сколько времени нужно молочко на огне держать?

Вопрос хозяйке темы....
Мацони - это жидкий гатыг?
Просто в детстве жил в Грузии, там вместо кефира продавали мацони. Первый день он был жидкий, а после двух дней в холодильнике из бутылки было не вытряхнуть... Вкуснотищааа.
Сейчас хочу попытаться воспроизвести ...по приведенным в этой теме рецептам...

Zarifa spasibo za re4epti
kak raz iskala re4ept tvoroga zdes net
Pomny mama delala iz moloka no kak zabila
otkrila tvoyu strani4ky a tam vse 4to nyjno i ne tolko tvorog

А про курт тихо замяли, у меня фантазии не хватает что можно так тщательно скрывать

Зарифа,хочу предложить вам,когда сцеживаете гатыг на сюзьму водичку(сыворотку) лучше не выливать, а собрать её в банку плотно закрыть крышкой можно хранить в холодильнике 2-3 дня затем добавить туда 1-2 яйца,соль,сахар по вкусу,соду и муку получатся очень вкусные оладьи ещё более пышные чем на кефире

может кто нибудь подскажет как с козьим молоком управится,
никак не скисает, сметану добавлял, нагревал,
может сметана в магазине не сметана вовсе?
или какие то манипуляции специальные надо с ним выполнить?
спасибо

Скажите пожалуйста, а если для закваски брать сметану, то на литр молока пропорция какая?

Здравствуйте!
У меня вопрос.
выше было написанно:

КАК ЗАКВАСИТЬ ГУСТОЙ ГАТЫГ
кипятите молоко (минимум 3,5 % жирности, чем выше тем лучше), после закипания еще пол часа на маленьком ходу.
потом ставите на холод (балкон, окно) до утра.
утром снимаете аккуратно всю пенку и откладываете.
согреваете молоко, так чтоб палец не обжигало.
закваску размешиваете в мисочке с чайной ложкой сахара, наливаете молоко в стеклянную банку, вливаете закваску (не размешивать), сверху аккуратно вливаете отложенную пенку. не двигаете, накрываете крышечкой и укутываете в теплый шарф. часов через 6-7 проверить, если гатыг схватился положить банку в холодильник чтоб рост бактерий прекратился, не то скиснет.

закваску размешиваете в мисочке с чайной ложкой сахара, закваска это и есть наше кипяченное молоко?