Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

А я сегодня на домашнем торте училась корзинку рисовать. Думала легко будет, но пока поняла весь принцип, столько раз стирала все. Вот что получилось

Весенняя сказка
ну корзинка на 5+. а я всё боюсь её делать.
мне сегодня так сладкого ахота было

а какая разница между растительными и натуральными сливками???

Весенняя сказка писал(а):

А я сегодня на домашнем торте училась корзинку рисовать.

Хорошая корзинка получилась для первого раза.Только нужно чтобы все переплёты были одной длины. Она соответствует размеру насадки. Но во второй раз получится ровнее( по себе знаю ).

maschunja писал(а):

а какая разница между растительными и натуральными сливками???

- растительные сливки взбиваются легче,т.е. меньше вероятность перевзбить или недобить
-сочетаются с очень большим колличеством добавок: сгущеное молоко простое или вареное, сметана, йогурт, различные творожки, фруктовые джемы, какао-порошок.
- хорошо держат форму
- не вызывают проблем с поджелудочной железой (в отличие от натуральных сливок из-за их жирности даже у людей не имеющих проблем с поджелудкой),

«растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Многие считают растительные сливки- вредным продуктом, но если один раз человек покушает пару кусочков торта с растительными сливками, то ничего страшного не случится.

maschunja
спасибо!

M & M писал(а):

Хорошая корзинка получилась для первого раза.Только нужно чтобы все переплёты были одной длины. Она соответствует размеру насадки. Но во второй раз получится ровнее( по себе знаю ).

Римма, а вот от сюда поподробней, я чет не поняла про длину. Сама вижу, что еще не все идеально, но что именно не так понять не могу. Можно для "особо одаренных" объяснить?
Кстати растительные сливки все таки можно перебить. Я тут на днях жаловалась на одни, что они трескаются на торте за ночь, но вчера я все таки решила, что перевзбила их. Я когда их взбивала, то смотрю они уже оставляют хороший след от миксера, но что-то мне показалось, что еще надо взбить, а потом в один момент они просто наматывались на венчики, я с трудом их соскребла. Вот и вчера взбивала и решила для украшения отложить пока они еще были не такие твердые, а остальное дозбивала с творогом для внутренней начинки и сверху смазать. В итоге стенки корзинки на утро были идеальными, а вот покрытие торта сверху треснуло.

Лена классная корзинка получилась!!! а есть МК по корзинкам? чтобы поглядеть как делать?

M & M писал(а):

Только нужно чтобы все переплёты были одной длины. Она соответствует размеру насадки.

непоняла
спасибо за сливки, я просто незнаю какие у нас,- есть 30% мне не нравится с ними украшать, они как будто рыхлые, и есть 19% но я их не беру они для меня дорогие.

Ванамике писал(а):

а есть МК по корзинкам?

http://forum.say7.info/topic6662.html

По МК ,который даёт Дина, получается корзинка тоже. А вот посмотрите этот МК, http://www.bakedecoratecelebrate.com/techniques/basketweave.cfm?cat=9


На счёт длины,я не правильно выразилась.Я имела в виду то ,что корзинка ведь делается из прутиков,а они одинаковой толщины.Так вот эта "толщина" должна быть примерно одинаковой.По горизонтали одинаковой длины.

maschunja писал(а):

я просто незнаю какие у нас,- есть 30% мне не нравится с ними украшать, они как будто рыхлые, и есть 19% но я их не беру они для меня дорогие.

Те которые 30%- это натуральные животного происхождения. А вот которые 19%- это растительные, на них написано Mischung aus pflanzlichen Fetten und Milch.
Они от фирмы Rama.Есть ещё 33% растительные сливки, они продаются в Metro или Fegro, туда вход по карточкам.

M & M
все поняла, спасибо!

Весенняя сказка
леночка, чудесная корзинка. полосочки получились ровненькие, аккуратненькие!а наверху загогулинки такие привлекательные

Девчата спасибо за подзказки!!!

Весенняя сказка писал(а):

А я сегодня на домашнем торте училась корзинку рисовать

а мне понравилась корзинка
============
а я получила сегодня крутящийся столик с венчика ну и кое-какую мелочь.... так довольна....

Любительниц@ писал(а):

я получила сегодня крутящийся столик с венчика

Ну так похвастайся

Любительниц@ писал(а):

а я получила сегодня крутящийся столик с венчика ну и кое-какую мелочь.... так довольна....

ну с покупочкой тебя

Весенняя сказка писал(а):

M & M все поняла, спасибо!

а я никакой разницы не вижу.

Римма спасибо за разъяснения, теперь надо разобратсья какими легче украшать

Наташа , Маша завтра выложу...
================

Вчера получила посылочку с венчика , хочу заодно сказать ,что упаковано супер просто ! в одной большой коробке лежала коробочка поменьше со столиком , и аккуратно упакованные салфеточки,ничего не рассыпалось , сама коробка посылки вообще нигде не повреждена !!! везде все уголки обмотаны скотчем , кстати ,заказала 4- апреля поздно вечером, и вот 15-го апреля уже посылочка у меня дома
столик крутящийся , тычинки 3-х расцветок ( по 144 шт. в одной упаковке) , салфетки бумажные диаметром 25 и 36 см , подложка круг золото диаметром 30 см, подложка"голограмма" диаметром 11 и 24 см.
Фото прилагаю :
ссылка на столик http://www.venchik.ru/produce/item/2721/default.aspx

салфетки не стала распаковывать , пока так и лежат сейчас нужно в кухне ревизию места сделать для "новеньких" прибамбасов

зеленые тычинки

черные тычинки

золотые тычинки

Альбина,поздравляю!!!!!
Жаль что к нам в Алматы не заказать такую красоту......
Представляю как ты теперь будешь с продовольствием украшать торты!!!!

Алиюшкин писал(а):

с продовольствием украшать торты!!!!

аха,с удовольствием Спасибо !!!

Алиюшкин писал(а):

Жаль что к нам в Алматы не заказать такую красоту......

тебе не откуда выписать какие-то прибамбасы что ли? и в магазинах нет да ? расскажи чего бы хотела,подумаем как тебе помочь в этом деле

Наверно с Аамерики можно....
жаль что с России нету....
я пока учусь только, буду смотреть, что вы себе покупаете, потом приставать буду к сестре,. она в Дубаи учиться, вдруг оттуда привезти сможет....

Привезла она мне айсинг разноцветный от Доктор Откер, пока не рисовала, только пробу снимали на печеньках... вот думаю что ей заказать...декор гель? красители?

Еще спросить забываю, на чем вы торты заказчикам отдаете? Я имею ввиду большие, на каких-то подставках вижу, квадратных, что там внутри? Вроде обтянуто упаковочной бумагой?

Алиюш , вообще тебе бы почитать вот эту темку http://forum.say7.info/topic26378.html просто нереально всё поелзное тут описать а ещё и ужать не смогу столько инфы
коротко про подставку скажу ,что кто на что горазд берут и фанеру , и картон потолще , и ещё сэндвич-панели и режут их под нужный размер потомя обтягивают упаковочной бумагой ( я лично беру в цветочном магазине такую )...
ну это если большой торт ,а если более менее стандарт ,то бывают подложки уже готовые , только не везде их продают это поинтересоваться нужно.

Алиюшкин писал(а):

. вот думаю что ей заказать...декор гель? красители?

хорошие красители - это уже полдела почти закажи гелевые,если там продают... а ещё может краски америколор есть ,девочки хвалят их...
декоргель тоже бывает нужен...
ну вобщем всё что сможет , всё покупает уверена,что всё пригодится

Альбина, спасибо большое!!!!
Буду изучать темку....

А вы торт прямо на такой подставке собираете-украшаете?
А летом как, если в холодильник по размерам не лезет.....мне пока такой не заказывали....а вдруг?

Любительниц@
Аль, поздравляю с покупочками!!!! Представляю какие шедевры ты сейчас сотворишь с такими-то класными прибамбасиками!!!!
А мешки кондитерские не заказывала?И еще вопрос-белые салфеткитам цена за одну штучку? А то непонятно что значит 1/100?

Девочки,захожу полюбоваться вашими тортиками! Самой,к сожалению пока хвастаться особо нечем,в основном все мастичные...

Алиюшкин писал(а):

А вы торт прямо на такой подставке собираете-украшаете?

я лично прямо на ней , так как не знаю как потом так аккуратно перенести торт ,чтобы он не развалился ? правда вроде знаю одну штуку типа широкой лопаты ,которой можно перенести , но... не уверена что и она поможет...особенно тяжелые торты

Алиюшкин писал(а):

А летом как, если в холодильник по размерам не лезет.....мне пока такой не заказывали....а вдруг?

если ты имеешь ввиду по высоте , то я вытаскиваю полочки в холодильнике и так размещаю торт.

7Я писал(а):

А мешки кондитерские не заказывала?

Ириш, нет не заказывала пока пользуюсь мешками для продуктов полиэтиленовыми , которые поплотнее , не одноразовые...

7Я писал(а):

И еще вопрос-белые салфеткитам цена за одну штучку? А то непонятно что значит 1/100? unknown

1/100 значит , что 1 упаковка и в ней 100 штук

Альбина подскажите пожалуйста вот вы используете салфетки, а они не промокают под тортом, не получится что когда люди тортик режут то получается что бумага прилипает. Я спрашиваю потому что давно смотрю на эти салфетки очень нравятся но пока не решилась.

bul писал(а):

вот вы используете салфетки

Наташ , я впервые их выписала , давно мечтала для красоты под торт подкладывать не под все торты ,конечно , но бывает необходимость

bul писал(а):

а они не промокают под тортом, не получится что когда люди тортик режут то получается что бумага прилипает

нет , не думаю , что промокают ведь всё таки для чего-то они существуют , и если люди пользуются,значит всё в порядке
просто мне кажется ,что с салфетками тортик как-то аккуратнее смотрится и впечатление заказчиков будет ещё приятнее

Любительниц@ писал(а):

что 1 упаковка и в ней 100 штук

О,спасибо,Алечка за ответ! Тоже хочу столик и такие вот салфеточки,давно у меня в корзине лежат.

bul писал(а):

что бумага прилипает

ну можно ведь под сам тортик подложить пергаментную бумагу,точно под размеры тортика-а потом уже его на такую салфеточку...(я так планирую использовать)..

7Я писал(а):

ну можно ведь под сам тортик подложить пергаментную бумагу,точно под размеры тортика-а потом уже его на такую салфеточку...(я так планирую использовать)..

ооо...Ириш , классная идейка тоже скорее всего так буду делать

7Я писал(а):

Тоже хочу столик и такие вот салфеточки,давно у меня в корзине лежа

давай выписывай я вот свой столик уже хочу попробовать в деле.