Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Девочки, подскажите, плиз. Если я торт украшу БЗ заранее (накануне), то наследующий день он (крем) не осядет, не потечет? Вид у него останется "свежий"? Всегда делала в день так сказать поедания, а сейчас нет такой возможности. Может глупость спрашиваю, но очень боюсь подвести юбиляра.

Розо4ка писал(а):

то наследующий день он (крем) не осядет, не потечет? Вид у него останется "свежий"?

Если крем сваренный правильно, то ничего никогда не потечет

Людочка, спасибо. Как торт печь для торжественных событий у меня всегда паника жуткая. А тем более давно кремом не украшала. Вот и паникую.

БЗ очень капризный крем... Если что-то ни то, со временем течет

Розо4ка
Оль, лучше не БЗ, а МБ - надежнее Ждем тебя с тортиком!

Розо4ка
если БЗ хорошо сварен, то никогда не потечет, у меня когда быстро торт не съедают, он стоит по 3 дня и наоборот БЗ слегка присыхает сверху, как зефир.
Я сегодня с бочонком икры на 3 кг:


Облегчила себе его приготовление: в среду сделала первую партию икры, в четверг вторую, в четверг же испекла бисквит, и сегодня осталось собрать, сварить БЗ на 2 яйца, быстро намазать бока и разложить икру.
Купила себе скребки фирмы тескома, очень удобно торт выравнивать, так что советую. Еще опробовала гвоздики с подставкой для цветков, вроде удобно розочки вертеть на них. И наконец-то насадку для тюльпанов самодельную опробовала, тоже неплохо получается.

Весенняя сказка
Ого, сколько икры А я розы всегда на этом гвоздике верчу

Весенняя сказка
икра красивенная, все мечтаю тож попробовать, пока повода нету.

А вот мой тортик


моя первая машинка, и кстати первый заказ за полгода.Внутри ванильный шифоновый бисквит, крем сгущенка+маскарпоне+сметана. Украшен БЗ.
Пробовала украшать раст. сливками, но мне не нравится, что они трескаются, мож кто знает как с етим бороться?

Любительниц@, Ольга107
Девочки, где вы видели худого кондитера? ))) Шутка конечно, просто не смогла пройти мимо, потому что для меня ета тема болезненная, я после двух беременностей, да еще после тортиков, набрала 22 кг, а сбросила только 7 (((. И как с етим бороться? Только сяду на диету, и какой нибудь не запланированный праздник, или муж ночью ест, вот и сорвусь.

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня с бочонком икры на 3 кг:

Ого-го! Классная бочка, а икры-то сколько наметала!

Весенняя сказка писал(а):

Купила себе скребки фирмы тескома, очень удобно торт выравнивать, так что советую.

Надо взять на вооружение

Весенняя сказка писал(а):

Еще опробовала гвоздики с подставкой для цветков, вроде удобно розочки вертеть на них

Да, с гвоздем розы крутить одно удовольствие!

AlissaZ писал(а):

А вот мой тортик

Красота, да и только! Очень понравилась обводка шоколадом!

AlissaZ писал(а):

Девочки, где вы видели худого кондитера? )))

Я ем глубокой ночью, когда всех уложу и у меня есть законные пол часа, лично мои, вот тогда я ем
Я тоже не с пустыми руками!

Внутри 3 вида суфле, малиновое, сливочное и клубничное
Внутри бисквит, кокосовое безе, шарлотт
Внутри медовик "Пчелка"

Розо4ка писал(а):

Как торт печь для торжественных событий у меня всегда паника жуткая. А тем более давно кремом не украшала. Вот и паникую.

Не паниковать !!!
А крем лучше мокрое безе он застынет и будет держать форму отлично

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня с бочонком икры на 3 кг:

Лен, ну вот все хвалить будут тебя...а можно я поругаю малость?
Поленилась ты,мать, поленилась
то,что низковат ладно ещё клиенты бывают просят торт пониже,чтобы в диаметре был больше визуально...
1. бока - просто надо было обмазать и тупой стороной ножика нарисовать текстуру под дерево было бы намного проще и реальнее ..
2. ну что за "цветочные" края у бочки ? где ты видела такую бочку ?
Лен ,а ну бросай лентяйничать
ты можешь делать лучше и уже не новичок
можно же сделать так,что и просто делать и смотрится реальнее
Лен , без обид ок? просто хочется,чтобы уровень работ повышался... меня тоже вовсю критикуют то то не так,то это принимаю к сведению и делаю дальше
А за икру отдельное МОЛОДЕЦ !!!! столько сделала, ужасть !!!! тут ты герой наверное все силы отдала ей,что на торт уже не хватило

вот для примера...смотри , простенько... ну это не идеал ,возможно, но всё таки больше похоже на бочку да?


кстати,девочки, вот как делают сундучок , несложно ...


я на гвоздике пробовала делать розу,пока не получается неумёха ...

AlissaZ писал(а):

А вот мой тортик

Супер-чётко !!! все детальки ,всё так акууратно прямо нет слов у меня

AlissaZ писал(а):

моя первая машинка, и кстати первый заказ за полгода

да ещё первая машинка ??? это вообще какая же ты молодчинка!!! и форма машинки отличная,и украшено ...
Дай бог побольше тебе заказов и щедрых клиентов !!!

AlissaZ писал(а):

И как с етим бороться? Только сяду на диету, и какой нибудь не запланированный праздник, или муж ночью ест, вот и сорвусь.

девочки , не ем хлеб...картошку...от сладкого почти отказалась...резко всё бросать тоже стресс для организма

Любительниц@
да я сама все ето не ем, но вечером как уложу деток спатки, после того как умаялась с ними за день, какое счастье попить чайку в тишине с чем-нибудь. Вот ето главная проблема, с ней и борюсь.
Сундучек прикольный

Ольга107
Ракетка необычная задумка, мне очень понравилась, еще не встречала такого торта

За похвалу всем спасибо! Икры и правда много было, еле уместила ее.
Любительниц@
Альбина, отвечаю
низковат, потому что людей много и низкий торт резать проще на большое кол-во людей, все таки с высоким тортом это сложнее.
с боками для кремовой бочки, пока ничего придумать не могу, раньше рисовала их насадкой с зубцами как корзинку рисуют, или этой же насадкой, но стороной где нет зубцов. Но ни так, ни так мне не нравилось. В этот раз думала скребком новым с зубьями сделать текстуру более похожей, что получилось, ты видишь.
края тоже не знаю какие делать, чтоб икра не высыпалась, тем более в этот раз ее было ну очень много.
Вот твоя фотка с бочкой - это первая кремовая бочка, которую я увидела. Если б раньше ее увидела, наверное так бы и оформила, а так у меня просто не было образца, поэтому воплощаю в жизнь свои фантазии.
А вообще это торт для родственников, они ждали от меня просто торта, даже без украшений и я немного расслабилась. я Знаю, что надо всегда делать на высшем уровне, но не всегда сил и времени хватает. Все таки я тортами время от времени занимаюсь.

Весенняя сказка писал(а):

Если б раньше ее увидела, наверное так бы и оформила, а так у меня просто не было образца, поэтому воплощаю в жизнь свои фантазии.

Лен , в Гугле поищи когда фантазия ничего не подсказывает
Все Мастера лазают по инету ...более того - знаю мастеров ,которые считаются прям такими супер-пуперскими ...и я их такими считала до поры,до времени...пока такие же торты не увидела у иностранных мастериц без мирового имени ... смешно было смотреть как наши повторяют чужие торты и выдают за свои идеи ... ну это уже отступление ....
вобщем ты гугли всегда

AlissaZ писал(а):

А вот мой тортик

Классная машинка

Ольга107 писал(а):

Я тоже не с пустыми руками!

Ого, сколько работы сделала, красота

Любительниц@ писал(а):

девочки , не ем хлеб...картошку...от сладкого почти отказалась...резко всё бросать тоже стресс для организма

на систему -60, я с утра торты ела и худела, не могу без сладкого

Для домашних сварганила...

Людочка писал(а):

Для домашних сварганила

Оочень красивый!

Вот еще один

Людочка
Вот на системе -60 я и похудела немножко, тоже не могу без выпечки и сладкого, а потом сорвалась и никак не могу сесть назад. Постоянно то гости, то праздники, и все обжорства вечером. Еще и зима, постоянно чайку хочется с чем-нибудь. Думаю, мож летом худеть легче будет?

А разрез торта такой аппетитный, и украшен красиво, вот как для домашних стараешься.

Людочка писал(а):

на систему -60, я с утра торты ела и худела, не могу без сладкого

да я на ней сидела 4 года назад ...потом сорвалась...потом иногда придерживалась питания по системе...ну всё уже в голове ,помню отлично что и как можно ... но теперь решила себе немножко ужесточить ,чем даже по системе...

Людочка писал(а):

Для домашних сварганила...

шикарно красиво и нежно !!!!
а разрез вообще обалдеть !!!
такой торт только в гости нести или на заказ

Ольга107 писал(а):

Вот еще один

Оль ,отличный торт!
а подставку из чего делаешь? она там неровная

Любительниц@ писал(а):

Оль ,отличный торт!

Спасибо!

Любительниц@ писал(а):

а подставку из чего делаешь? она там неровная

не, это на фотке так, вообще картон, обтягиваю фольгой
я этот торт (4 за день) отдала пол 12 ночи

Любительниц@
Альбин, вот знаешь, после того как сварганила эту бочку, полезла искать в гугл идеи для нового торта, потому как тоже не встречала такого в креме. Ну вот почему это не пришло мне в голову на день раньше?

Ольга107 писал(а):

вообще картон, обтягиваю фольгой

да,вижу,что фольгой...а ты попробуй либо упаковкой для цветов (они разноцветные) , она не так сильно мнётся...либо вообще в рулонах самоклеящуюся как бы фольгу ( не знаю как она правильно называется).

Весенняя сказка писал(а):

Ну вот почему это не пришло мне в голову на день раньше?

Леночка , да бывает всякое не огорчайся
А у меня вот на сегодняшний торт вообще куча идей была..да так,что голова к утру разболелась от выбора идей...и то "впихнуть" хотелось и другое ...
В итоге налепила уж (из мастики правда) ...да потом ещё услышала,что бутылка шампанского на шампунь похожа хотя там шампанское сбоку так стоит у торта , не основное украшение

ТААААААК девушки готовы слушать коментарии?????????

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня с бочонком икры на 3 кг:

вот кроме пампушек сверху торт классный

AlissaZ писал(а):

моя первая машинка

супер

Ольга107 писал(а):

Я тоже не с пустыми руками!

все 3 оооочень понравились , а нет, на последнем надпись надобыло пожирнее сделать

Любительниц@ писал(а):

вот для примера...

ну ты как всегда красоту нашла

Людочка писал(а):

Для домашних сварганила

произведение искуства

Ольга107 писал(а):

Вот еще один

лапочки


а я картон обтягиваю подарочной бумагой, (под цвет торта стараюсь выбирать), а потом прозрачной-упаковочной, а самоклеющие мне дороговато

Девочки, а у вас готовые подложки под торт разве не продают?

Ольга107 писал(а):

Оочень красивый!

Оль, спасибо!

Ольга107 писал(а):

Вот еще один

Классный тортик
AlissaZ
Вот такая же история и у меня

AlissaZ писал(а):

А разрез торта такой аппетитный, и украшен красиво, вот как для домашних стараешься.

Любительниц@ писал(а):

шикарно красиво и нежно !!!! а разрез вообще обалдеть !!!

maschunja писал(а):

произведение искуства

Спасибо, девочки!

У нас вообще можно купить только готовые упаковки для тортов, как магазинные, но они не большие, для тортов примерно на 1-1,5 кг, низкие, и стандартные, да к тому же в упаковках по 50 штук минимум. Поетому у меня огроменная проблема в чем торт отдавать. Так как заказов не много, и в основном заказывают знакомые знакомых, то отдаю в своих тортницах, пока все возвращали, но знаю что ето дико неудобно. Или завозят свою тару. А вот идея на счет самоклеющейся бумаги - ето идея, надо только попробоватъ, не размокнет ли она? и на что ее клеить, тоже надо подумать. Ето получается, торт отдается без крышки?

Весенняя сказка писал(а):

а у вас готовые подложки под торт разве не продают?

продают ...но они тяжелые торты мастичные не выдержат ...и мне проще мужу заказать подставку, чем ехать за 50 км от дома)))) так и на дорогу еще потратишься

AlissaZ писал(а):

А вот идея на счет самоклеющейся бумаги - ето идея, надо только попробоватъ, не размокнет ли она? и на что ее клеить, тоже надо подумать. Ето получается, торт отдается без крышки?

щас покажу свои торты ...ты там на подставку посмотри ок?




Оксан , вот они бывают разных цветов ...видишь самоклеющиеся такие с голограммой ( на серебристом видно,что под голограмму ) ... вот покупаешь строительный пенопласт толщиной по 3 или 5 см ...обрезаешь нужной формы и размера и обтягиваешь это пленкой ... очень удобно ,никуда не бегаешь , всегда можно сделать любой размер ...не зависишь ни от кого ...в том числе и клиенты не мучаются ... а ты отдала и всё ... до свидания
Не размокает .... отдаешь без крышки ,можно сверху обернуть цветочной упаковкой прозрачной ...показываю примерно как :


по четырем углам втыкаешь барбекюшные шпажки прямо в подставку ...это для того чтобы упаковка не лежала на торте ...особенно,если там фигурки ...и для кремовых тортов подходит тоже... и степлером прошлась по этой упаковке ,закрепила всё