Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Любительниц@ писал(а):

продают ...но они тяжелые торты мастичные не выдержат ...и мне проще мужу заказать

да? я отдавала мастичные торты на магазинных подставках картонных, но правда их масса не превышала 3,5 кг. Нормально выдерживали

Весенняя сказка писал(а):

я отдавала мастичные торты на магазинных подставках картонных,

ну у меня ещё половина заказчиков с другого города ...и многие приезжают одни ...вот на моих подставках как бы надёжнее им везти ...и ещё я заметила
.когда отдавала на магазинных картонных подставках ,то не все ведь держат правильно торт ...а многие чуть ли не тяп-ляп ... и вот как бы края прогибаются у таких картонных подставок и сам торт начинает искажаться...
а мои подставки как ни крути - с тортом ничего не случится ну если только не упасть с ним где-нибудь
девочки ,вот ещё кое-что показываю,вдруг пригодится ?




и просто бок торта

Любительниц@
ну да твои подставки выдержат все

Любительниц@ писал(а):

девочки ,вот ещё кое-что показываю,вдруг пригодится ?

на этот мешочек давно заглядываюсь, но никто такое пока не просит

Весенняя сказка писал(а):

на этот мешочек давно заглядываюсь, но никто такое пока не просит

знаешь, так никто и не попросит,если ты сама не предложишь его как вариант для оформления торта...ты просто сумей убедить ,что именно этот торт произведёт фурор и мол очень необычно и так далее
а если этот вариант тебе не подходит, то просто сделай для себя...людям надо видеть фото именно твоих тортов и многие просто не знают,что торт можно так оформить...

Любительниц@
а мне если заказывают, то конкретно хотят что-то. На мое усмотрение редко спрашивают. Больше с внутренним наполнением торта "мучают": какой вкуснее. Вот тут уж я не совсем понимаю, когда спрашивают. У всех же вкусы разные. Я например готова каждый день есть только медовик, обожаю его, на другие торты мог не смотреть, а кто-то не любит его.
Я как-то делала один раз мастичный мешок с деньгами. Если у заказчика не будет идей, то конечно попробую теперь в креме его сделать.

Весенняя сказка писал(а):

а мне если заказывают, то конкретно хотят что-то. На мое усмотрение редко спрашивают. Больше с внутренним наполнением торта "мучают": какой вкуснее. Вот тут уж я не совсем понимаю, когда спрашивают. У всех же вкусы разные.

Ну мне тоже в основном что-то определенное просят по дизайну...
А с начинками одна просьба - неприторный ..нежирный ..посочнее ...
Вот и догадайся с 3-х раз кому что считается нежирным,кому что не приторным ... посочнее тоже ведь бывает разная степень ...
НО я так-то говорю сразу - люблю песочные торты ... могу предложить сочный торт,но вам может и не понравиться
А то вот заметила как попросят творожный крем ,ну мол они за здоровый образ жизни и всё такое и вот жирное не хотят ... и чтобы было без масла и несладко... в итоге получается надо им спечь просто пирог ,а не торт ... ведь торт он как раз должен быть сладким и с масляным кремом ( в составе масло хоть какой-то процент)...
и вот делаешь им творожный крем ...и не всегда клиенты вроде довольные по крайней мере отзывов не получаю...остается догадываться...
в этот раз в творог подмешала взбитые растительные сливки ... заказчица отписалась,что понравилось а я-то всегда из натуральных продуктов делать пыталась,чтобы ничего такого как растительные сливки... ну в итоге получается люди на словах за здоровый образ жизни ,а на деле подавай всякую ерунду

Любительниц@
меня тоже кстати часто творожный или сметанный просят. А еще некоторые просят со сливками и считают, что он легкий. Ну как бы с 35% сливками он легким не будет

Весенняя сказка писал(а):

Больше с внутренним наполнением торта "мучают"

Я по началу так "накололась". Говорят сделайте на свой вкус, я "Прагу" испекла, а потом заказчица сказала, что не любит какао Теперь обговариваю все, вплоть до пропитки! А про "здоровый" образ жизни - это отдельная тема Очень люблю, когда просят "низкокалорийный торт", или "ой, мы на 2 кг не съедим, только 1,5 осилим" и еще люблю звонки типа "рецептом не поделитесь"!

Любительниц@ писал(а):

посочнее тоже ведь бывает разная степень ...

ага, из сочного становится "мокрым"

Весенняя сказка писал(а):

А еще некоторые просят со сливками и считают, что он легкий. Ну как бы с 35% сливками он легким не будет

да знаешь, у меня подружка тоже делает торты...и вот говорит просят нежирный крем..она даёт им пробники ...пробуют кусок с кремом масло+сгущенка ...и мол "вот этот нежирный" ...а творожный предлагает - его не хотят ...вот и пойми...

Ольга107 писал(а):

еще люблю звонки типа "рецептом не поделитесь"!

тебе ещё т звонят просят ? у меня только в письменном виде просили несколько раз ...я сразу им "рецептами не делюсь" ...
ну а то уж вообще с ума сошли...кто же выдает секреты ?
ну я даже в комментах к твоему торту так написала не могу такие глупые вопросы оставить без своего коммента

Любительниц@ писал(а):

им пробники ...пробуют кусок с кремом масло+сгущенка ...и мол "вот этот нежирный" ...а творожный предлагает - его не хотят ...вот и пойми...

там на пробуются и можно уже не заказывать

Любительниц@ писал(а):

тебе ещё т звонят просят ?

ага, бывает

Любительниц@ писал(а):

ну я даже в комментах к твоему торту так написала не могу такие глупые вопросы оставить без своего коммента

за него отдельное спасибо , я, честно говоря теряюсь от подобных вопросов По моему сейчас столько информации бери и делай!

Да, девочки, тема про низкокалорийные торты животрепещущая похоже у всех. Меня ето так бесит. Как может вкусный торт быть низкокалорийным? Каждый раз говорю-вы ведь не каждый день торты едите, и даже не раз в месяц. Ну неужели кусочек вкусного, нормального торта так испортит фигуру? Смешно, честное слово. Особенно, когда речь идет о детских тортах. Если дети не аллергики, или других проблем нет, то им лишь бы повкуснее было.
И на счет сливок тоже полностью согласна, почему то все думают, что взбитые сливки ето чуть ли не диетический продукт. Ага, для сравнения в сметане 20%, что почти в половину меньше.
И еще меня радуют клиенты - я ничо не знаю, и я такое не люблю:
Вам какой торт?- не знаю, На сколько кг-не знаю, а какое оформление ?-не знаю, а на все мои предложения,ответ один-не, я такое не люблю.
А недавно вообще случай был-на детский праздник заказали торт, но сначала вроде хотели большой, после цены решили что сойдет и маленький на 2 кг (на 30 чел). Ну думаю, ладно, ваши проблемы. Забирать приехал муж заказчицы. Через 5 мин звонок от заказчицы - муж звонит, ругается, почему торт такой маленький, заказывали же на 2 кг. За что деньги заплатили. Я отвечаю, вы вообще представляете себе торт размером на 2 кг-она мне- нет. Я говорю -вы вообще торт видели? Нет, муж еще не приехал. О чем вообще тогда речь? То есть заплатить хотят поменьше, но чтоб накормить целую ораву. Испортили все настроение. Я так понимаю, что дома еще и взвешивали, поскольку на след. день звонила извинялась.

AlissaZ писал(а):

Вам какой торт?- не знаю, На сколько кг-не знаю, а какое оформление ?-не знаю, а на все мои предложения,ответ один-не, я такое не люблю.

AlissaZ писал(а):

А недавно вообще случай был

А у меня просили свадебный двух-ярусный на 1, 5 кг)))))

AlissaZ
у меня таких проблем слава Богу нет (ттт), н наверное потому что я только знакомым делаю и заранее все-все обговариваем и приходим к общему мнению. Единственное, когда делала книгу, мне заказчица прислала фото книги. Цвета если вы помните мою книгу были не яркие (бежевый фон и белые розы). Я уточнила: цветовую гамму не меняем? Мне ответили нет, такую и делать. Я сделала. Потом через неделю, мне смс пришло, что торт понравился имениннику и гостям (заказчица для кого-то заказывала), но цвета могли бы быть и ярче. Блин ну я тупо по фотке все делала, тем более я переспросила на счет цветов, мне они ну слишком блеклые показались. Тоже немного расстроилась.

Ольга107 писал(а):

Очень люблю, когда просят "низкокалорийный торт", или "ой, мы на 2 кг не съедим, только 1,5 осилим" и еще люблю звонки типа "рецептом не поделитесь"!

Весенняя сказка писал(а):

А еще некоторые просят со сливками и считают, что он легкий. Ну как бы с 35% сливками он легким не будет

AlissaZ писал(а):

И еще меня радуют клиенты - я ничо не знаю, и я такое не люблю: Вам какой торт?- не знаю, На сколько кг-не знаю, а какое оформление ?-не знаю, а на все мои предложения,ответ один-не, я такое не люблю.

Ольга107 писал(а):

А у меня просили свадебный двух-ярусный на 1, 5 кг)))))

девчёнки вы меня рассмешили спасибо

Ольга107 писал(а):

я, честно говоря теряюсь от подобных вопросов По моему сейчас столько информации бери и делай!

ну это же надо ещё вбить в гугл ,чтоб найти
лень...
а ты отвечай потом не будут рецепты просить...

AlissaZ писал(а):

Особенно, когда речь идет о детских тортах. Если дети не аллергики, или других проблем нет, то им лишь бы повкуснее было.

во-во ...
меня ещё раздражает ,когда заказывают торт на годик ребенку и обязательно прямо нежирный крем им ... будто уж ребенку дадут съесть целый торт если годовалый ребенок и поест торт,то совсем немножко уж...в основном же этот торт для взрослых гостей ...

AlissaZ писал(а):

И еще меня радуют клиенты - я ничо не знаю, и я такое не люблю: Вам какой торт?- не знаю, На сколько кг-не знаю, а какое оформление ?-не знаю, а на все мои предложения,ответ один-не, я такое не люблю.

ага ...подай то,не знаю что ...поди туда,не знаю куда...
а ты сиди тут пыхти и думай ... такие клиенты отталкивают как-то...

AlissaZ писал(а):

после цены решили что сойдет и маленький на 2 кг (на 30 чел).

ага ... а ещё бывает на Свадьбу (!!!!!) просят 2 кг думают ,что это уж очень много бедолаги ,такое чувство будто только с джунглей вышли...

AlissaZ писал(а):

Испортили все настроение. Я так понимаю, что дома еще и взвешивали, поскольку на след. день звонила извинялась.

да уж... настроение испортить нам легко (((
Ещё извинялась? у нас таких нет ... никто не извинится ...

Ольга107 писал(а):

А у меня просили свадебный двух-ярусный на 1, 5 кг)))))

Весенняя сказка писал(а):

но цвета могли бы быть и ярче. Блин ну я тупо по фотке все делала, тем более я переспросила на счет цветов, мне они ну слишком блеклые показались. Тоже немного расстроилась.

надо было сказать,что у тебя легкая степень дальтонизма нечего приставать

Девочки, у меня вопрос. Как сделать так, чтобы бисквит в торте был идеальной цилиндрической формы? А то у меня так не получается!
И еще девочки, кто имел дело со свадебным караваем?

Ольга107 писал(а):

Девочки, у меня вопрос. Как сделать так, чтобы бисквит в торте был идеальной цилиндрической формы? А то у меня так не получается!

Сформулируй немножко точнее:торт-цилиндр типа бочка или свеча? Или что?

Ольга107 писал(а):

Девочки, у меня вопрос. Как сделать так, чтобы бисквит в торте был идеальной цилиндрической формы? А то у меня так не получается!

ага ...опиши поподробнее проблемку

Ольга107 писал(а):

И еще девочки, кто имел дело со свадебным караваем?

Знаешь , я никогда не делала ,но очень хотела попробовать как-то и поэтому теоретически так готовилась читала ,искала материал
в итоге сделала вывод,что многие делают из обычного дрожжевого теста,которое у них у самих всегда получается....а вот только украшения,которые лепят сверху , эти украшения делают из другого теста,бездрожжевого ,чтобы цвет отличался ...
А ещё ,чтобы каравай получился красиво-круглым , его в форме пекут ( для тортов ,или сковородке ). И косу по краю если решили сделать на каравай,то надо также в форме печь...сначала шарик теста кладёшь в центр формы и по краю шарика потом "косу" выкладываешь ...ставишь на расстойку и печёшь
ну вот как-то так...у меня и картинки караваев были на компе где-то...
а ещё тут на сайте есть очень красивый каравай в виде лежащей охапки колосьев пшеницы...очень мне нравится он ну правда куда там ставить соль? если на свадьбу спечь...

Ольга107
я делала но не свадебный, а простой, детям в сад и школу на праздники.
Когда печешь в форме, надо угадать с размером. Я положила в форму шарик с тестом, обмотала косой, до бортов формы осталось еще много места. Тесто подошло, а когда пеклось в духовке, оно еще больше расширилось и косы видно не стало. туту на форуме есть целая тема чья-то с караваями, там много фото и хозяйка на вопросы отвечает.
А у меня сегодня цветочки:

Весенняя сказка писал(а):

А у меня сегодня цветочки:

уау ! какой красивый торт
бока суперские тюльпаны закрытые
Вооооттттт... другое дело !!!! видно старание

AlissaZ
Любительниц@
Насколько я поняла вопрос Ольги, нужно чтобы при разрезе все бисквиты выглядели идеальными (вопрос о ровности и цилиндричности бисквита у меня ассоциируется с этим) как тут http://ifs.cook-time.com/preview/img652/652768.jpg у Людочки
А про караваи тема вот эта наверное имелась ввиду: http://forum.say7.info/topic23432.html

Cаша
Ну если про ето вопрос, тогда все просто. Чтоб ровно порезать - есть спец.форма или есть другой вариант - подставляешь под бисквит тарелки, надеваешь кольцо от формы, в которой выпекался, и режешь коржи, высоту коржей регулируешь количеством тарелок.Можно еще резать при помощи нити - ножом размечаешь на боках бисквита толщину коржей, немного надрезаешь, и проводишь ниткой. А потом торт собираешь опять в форме, и крем ложится ровным слоем, нигде ничего не вылазит и не съезжает. Потом в холодильник, чтоб схватилось, снимаем кольцо - и готово.

Я разрезаю бисквит обычным ножом для хлеба, без всяких устройств, все на глаз Ниткой пробовала, не понравилось...

AlissaZ писал(а):

Сформулируй немножко точнее:торт-цилиндр типа бочка или свеча? Или что?

Я вот что имею в виду, когда бисквит готов и разрезан на коржи, перемазан кремом, у меня торт уже не имеет абсолютно цилиндрическую форму! Вот смотрю на торты девочек и кажется, что об край торта можно порезаться! А у меня частенько похож на бочку, надеюсь понятно свою мысль изложила
Есть у меня торт 2-ярусный, с девочкой наверху, так вот, у него оба яруса, как колокольчик
А теперь слушайте веселую историю о том, какая я балдень
Делала торт "единичку", все классно, украсила (работой осталась довольна), стала убирать в холодильник ... и.... единичка, то смотрит в другую сторону


Я прям чуть не упала, вот думаю я растыка, как хохотал супрух мой рассказывать не буду))) Путем хирургического вмешательства и новой порции крема вот что в итоге получилось.



Девочки, извиняюсь, новых сообщений не заметила
Лен, торт очень красивый, бока классные, ровные, как по линейке!
За ссылки спасибо, буду пробовать печь каравай!
Что я имела в виду про цилиндрический бисквит, написала выше!
Я разрезаю бисквит ножовкой по металлу , с развернутым лезвием, как-нибудь фотку скину!

Ольга107 писал(а):

, у меня торт уже не имеет абсолютно цилиндрическую форму!

лучше всего в той форме что печёшь, там и торт собирай (я так делаю),

или когда промажешь торт/коржи пусть постоит часик-два, потом клади наверх тарелку или дно от разъёмной формы конечно по размеру торта, слегка придерживай рукой чтоб не двигалась туда-сюда и ножом покругу выравнивай, всякие дырочки замаж кремом а лучше крем+крошка, чтоб вот так получилось так обычно под мастику делают, а я и для кремовых торт так подготавливаю.
еденички обе хороши.