Имбирные пряники

chippo
вот я делала несколько раз. точнее разбила на части, первую партию пекла - дня через 3, другую через еще 3. примерно так.
первый был лучше, а второй словно и не поднялся вовсе и мне тоже казалось что последний туговат.

На самом деле здесь только опыт поможет, мука разная, печки тоже, но я посмотрела твое мастерство растет) молодец, главное не опускать руки, а на ошибках учатся, не боги горшки обжигают

chippo
беда в том, что мука у меня все время разная, так что пальцем в небо

Я обычно покупаю муку, пробую, а затем докупаю еще

Елена, пряники супер!!! Тесто просто замечательное, делала уже много раз.
Заметила, что пряники из теста которое полежало не больше ночи получаются гораздо ровнее, а если оставляю на два и более дня то кривенькие, но примастилась сразу после выпечки на них доску ложить и становятся поровнее.
В болталке с пряниками я выкладывала свои фотки, думаю будешь не против если я и здесь немного покажу









ну и вот такую шкатулочку смастерила

Спасибки огромное за рецептик!!!

Юленька! Спасибо огромное! Такие замечательные фотографии!
я тоже приметила, что тесту не надо долго лежать
Хорошо, что рецепт пригодился
Юль, а во что ты упаковывала?

Спасибки Леночка, глядя на работы девочек хочется творить...а упаковываю я в пакетики, которые делаю сама. У меня еще с совдеповских времен сохранился аппарат для сварки пакетов с вакуумом (вакуумом я не пользуюсь)...мне очень нравится...выручал меня не один раз.

Ну....штучка преполезная

немного пряников

chippo
хорошие прянички, а по сухой рисовала или по влажной глазури??

Я как и обещала небольшой фотоотчет принесла.
Тут у меня мед, масло и так далее в сковородке, вот такое получилось:

Другой вопрос возник, я залила глазурью, допустим, и все вместе получается очень сладко. На столько, что не чувствуется привкуса самого пряника, а он довольно таки вкусный Если уменьшить сахара в рецепте это повлияет на тесто? Не знаешь?

И вот эта фотография (я делала снова пол нормы) на 200 грамм муки. В прошлый раз добавляла 250. Но ты сама сказала, что пересыпала я муки. А тут получается не досыпала?
Я вчера не удержалась, испекла несколько штучек. Итог такой: с тестом трудно работать, оно слишком нежное и словно "сырое". Т.е. бывает за скалкой идет. Но после выпечки, я пекла до первого румянца, оно тоже нежное + мягкое. Т.е. оно не твердеет, как в прошлый раз было у меня, оно постоянно мягкое. Форму оно не меняет после выпечки даже с 200 грамм муки.

Это фото до холодильника.

Спасибо, рисовала по высохшей глазури
По тесту я сахар не убавляю, тк боюсь изменится консистенция теста, глазурь делаю с лимонной кислотой, она у меня кисленькая
По фото, да чуть недобор по муке
Кать а почему оно комковатое? У меня однородное, консистенция трудно мешать, но ложкой возможно это делать, не знаю понятно ли
в след раз если не забуду сфотографирую

chippo
я тоже добавляю лимонную кислоту, но чет вообще сладко при сладко.
комки - это мука еще не до конца размешанная

Я делаю так насыпаю лимонку, примерно 1ст.л на 2 белка, несколько капель воды, чтобы смочить её, далее белок+пудра и тд, получается с кислинкой, но из-за пудры конечно сладость чувствуется

chippo
А я лимон выжимаю

Я так поняла что много жидкости нельзя глазурь будет хрупкая, лимона 3-4 капли, остальное лимонка

chippo
о, спасибо, попробую

Девочки! Хорошо, что выложили фотки теста и обсудили их! Я вообще неправильно делала Я муки сыпала так, чтобы рукой месить Тут тесто по сравнению с моим- жижа жижей Я намного плотнее делала. Сегодня замесила ложкой, испекла часть. Такое тесто действительно только на противне вырезать, иначе растягивается и рвется при переноске. Запузырилось! (ранее с бОльшим количеством муки- нет). Мягкое выпеклось, сложила их стопкой и накрыла тяжелой доской- всё выровнялось. Лена, будет время, сфоткай всё же тесто своё до и после холодильника.

P.S. зря я их стопкой под доской оставила и ушла они слиплись и при разделении ломаются над паром что ли разделять...

Наташ, тоже до всего опытным путем доходила, раньше тоже делала как ты, но попробовала меньше муки и мне понравилось больше, но у меня раскатывается хорошо, не рвется , пузыри то бывают то нет, даже не знаю от чего зависит
Эх сейчас не обещаю фото, не собиралась заводить тесто, у меня уже 2 недели лежит, испечь бы... Просто я через 2 недели уеду в деревню, а там огород, хозяйство, не до пряников летом, но как будет возможность покажу
если получится 2хнедельной лежки фотать?

Наталiya писал(а):

зря я их стопкой под доской оставила и ушла они слиплись

я их перекладываю пергаментом, и не очень огненые, друг на друга просто кладу, без доски
над паром не знаю...мне кажется влаги наберутся, уже не то будет, может ножичком?

chippo писал(а):

если получится 2хнедельной лежки фотать?

фотай! если время будет! я тоже редко пеку, но на всяк

chippo писал(а):

над паром не знаю...мне кажется влаги наберутся, уже не то будет, может ножичком?

всё уж, отковыряла так которые поломались- съела уже! Когда меньше муки, они не такие жесткие получились, более хрупкие, это, наверное, правильнее

Наташ тебе тесто




чего не ясно спрашивай

chippo писал(а):

Наташ тебе тесто

Вот спасибо, Ленок! В последний раз жидковато оно, похоже, у меня было. Надо мне делать что-то среднее Лена, раскатываешь ты изумительно ровно! Мне таких чудесных квадратов сроду не накатать

ой спасибо, а мне все криво
а квадраты этовырубка

chippo писал(а):

насыпаю лимонку, примерно 1ст.л на 2 белка

Лена, это не опечатка? Неужели такое количество лимонной кислоты берёшь? Я, когда искала причину отваливающейся глазури, прочитала, что лимонная кислота делает глазурь хрупкой.

chippo писал(а):

По тесту я сахар не убавляю, тк боюсь изменится консистенция теста

Я убавляю, причём сильно.

Да Алл, лимонку кладу довольно много, тк покислее глазурь люблю, ттт вроде усё держится
может в этом все дело? в сахаре?

chippo писал(а):

лимонку кладу довольно много, тк покислее глазурь люблю, ттт вроде усё держится

Волшебство!

chippo писал(а):

может в этом все дело? в сахаре?

Да нет, я же не в глазури его убавляю, а в тесте. К тому же, два раза у меня было такое безобразие, когда глазурь отваливается всем куском, в остальное время держится намертво.