Имбирные пряники

Подскажите пожалуйста имбирь надо брать сухой или свежий?

Сашенька, на домике, а также снеговик и колокольчик это итальянская меренга( сахарный сироп уваривается и добавляется во взбитые белки). Если нужно я напишу подробно.

Наталья-рукодельница писал(а):

Подскажите пожалуйста имбирь надо брать сухой или свежий?

Лучше с сухим, свежий мне не понравился в пряниках, не тот аромат и вкус.

chippo писал(а):

Сашенька, на домике, а также снеговик и колокольчик это итальянская меренга( сахарный сироп уваривается и добавляется во взбитые белки). Если нужно я напишу подробно.

напишите пожалуйста. Я пожалуй теперь знаю, чем займусь на выходных

На 1 стакан сахара 2 яичных белка,1 стакан воды.
Воду с сахаром уваривать до пробы мягкий шарик, те капать в воду каплю и пробовать пальцами разминать. В это же время взбить в хорошую пену белки и когда сироп готов, горячим тонкой струйкой не прекращая взбивать белки влить его и взбивать ещё пока масса не станет блестящей и упругой. На этом этапе можно подкрасить краской(сухой!) и можно сразу украшать остывшие пряники, а можно эту глазурь подогреть на водяной бане и украшать. Я не грела. Этой же глазурью домик и склеивала.
Домик ещё обсыпаю перед отъездом из дома в подарок пудрой. А айсингом хорошо прорисовывать мелкие детальки.
Вот вроде всё, если возникнут вопросы пиши.
Бабочки из айсинга, я их с бумажки не снимала, чтобы не сломать

chippo
Елена!! Какая красота!!!! У нас в семье еще никто не пек такие прянички!!! я так воодушевлена, надо попробовать!!!! Наверняка сразу новогоднее настроение появится, а то с детства его не чувствую...

Юлеска спасибо!

arivik писал(а):

надо попробовать

Конечно пробуй, они не сложно делаются

arivik писал(а):

Наверняка сразу новогоднее настроение появится,

Обязательно появится, ароматы, суета...
Мои дети всегда ждут домики.
С наступающими

chippo
Постараюсь!! Только надо специи поискать, а то в близлежащих супермаркетах нет нужных, а в Метро все по "полкило"
Леночка, а можно их напечь, а украсить попозже - через день-два? А то я такая копуша
и вашу дружную семью с Наступающим!!

arivik писал(а):

Леночка, а можно их напечь, а украсить попозже - через день-два?

Конечно, я так и делаю, сразу временем не располагаю. Пряники хранятся с месяц, так что смело пеки, а потом украшай.

Ох! Как все красиво!
Какие вы рукодельницы!
Как бы себя собрать и испечь?!
Забираю в закладки и буду "зреть".

Елена,тесто сказочное!!лучшее из тех,с которым мне приходилось работать.спасибо Вам!С наступающим фотографии выставлю попозже))

iriska_kr писал(а):

Ох! Как все красиво! Какие вы рукодельницы!

Спасибо большое!

iriska_kr писал(а):

Как бы себя собрать и испечь?!

Главное начать, а там уж деваться некуда А если серьёзно нужно с настроением делать, а то ничего путного не выйдет, по себе знаю

Businda писал(а):

Елена,тесто сказочное!!лучшее из тех,с которым мне приходилось работать.спасибо Вам

Катенька! Спасибо за отзыв! Я очень рада, что тесто понравилось. Буду ждать фотографий

Businda писал(а):

С наступающим

Спасибо!
Девочки ! Вас всех тоже с наступающими праздниками!

chippo
Вот я и управилась Сделала половину нормы для пробы. Лена, что-то у меня тесто неэластичное было: когда раскатывала, по краям как бы крошиться начинало, муки я меньше примерной нормы положила, может в этом дело, или яйца мелкие были?? А потом на пергаменте после выпечки жирные следы были, у тебя тоже так?
Аромат и вкус у пряников чудесные !! Муж готов был все съесть, но я не позволила
Сегодня сделала айсинг и украсила фигурки присыпкой и гелевыми кондитерскими карандашами. Боюсь, что айсинг отвалится при высыхании: у меня пудра в белке не растворилась. Для чайников, подскажи, как ты его делаешь? Что будет с гелевыми контурами после высыхания, тоже не представляю)))
Подкрашивала айсинг гелем из тех же карандашей. Процесс украшения очень и очень понравился , а муж даже смирился, что сегодняшний вечер я посвятила пряникам, а не пельмешкам
СПАСИБО ОГРОМНОЕ, ЛЕНОЧКА за рецепт и идеи оформления!!!!
А вот и они:

Юлечка! Какую красоту ты мне принесла! Молодец что решилась, прянички очень даже симпатичные, главное вкусные!

arivik писал(а):

Лена, что-то у меня тесто неэластичное было: когда раскатывала

У меня такого не было, но у мамы было, мы пришли к выводу это зависит от качества муки и масла, на вкус не влияет, так просто в работе тяжелей раскатывать. Самые краешки и должны быть крошащиеся, тк это особенность пряничного теста.

arivik писал(а):

Что будет с гелевыми контурами после высыхания, тоже не представляю)))

Они по качеству разные, я в этот раз тоже с гелем украшала( мне его из германии прислали) застыл хорошо, даже перелёт перенёс , а покупала здесь гелевые карандаши, украшала торт, растеклись. Так что не подскажу

arivik писал(а):

Для чайников, подскажи, как ты его делаешь

Мы все учимся
Я беру белок( свежий, инече не получится) слегка взбиваю вилкой и постепенно добавляю пудру, добавила - хорошо вилкой растёрла( не миксером), ещё добавила опять растёрла.В конце добавить сок лимона 0,5 ч.л. на 1 белок. До той консистенции которая нужна, для покрытия не очень густая, для рисования погуще, но чтобы из кулёчка рисовать можно было. Теперь о проколах которые у меня были: пудра бывает не очень, тут только опытным путем, рисовать лучше из кулёчка свернутого из пергамента для выпечки( он уже просиликоненый и не рвется). Вроде всё. Появятся вопросы пиши.
А, чуть не забыла, айсинг лучше подкрашивать сухими красками. Ну и у меня пока ничего не отвалилось

chippo писал(а):

Какую красоту ты мне принесла!

Спасибо

chippo писал(а):

слегка взбиваю вилкой

А я взбивала миксером...

chippo писал(а):

рисовать лучше из кулёчка свернутого из пергамента

Классно, надо попробовать!

Лена, спасибо за советы, а сухих красителей у нас сейчас днем с огнем не найдешь, к пасхе только выставят... Слава Богу, в Метро только нашла эти карандашики, а то бы со свеклой и т.п.мучилась ))) Но мне показалось очень удобным гелем подкрашивать.

arivik писал(а):

Лена, спасибо за советы

Пожалуйста!

arivik писал(а):

а сухих красителей у нас сейчас днем с огнем не найдешь

У нас тоже, это мне прислала из Германии

arivik писал(а):

Но мне показалось очень удобным гелем подкрашивать

Удобно, но они меняют структуру, непонятно что потом выйдет

Спасибо! Я думаю. вам будет приятно, если я скажу что зарегистрировалась на форуме только чтобы написать вам комментарий))
Сделала сегондя домик и много пряников! Это просто сказка. С украшениями, правда, вышло не очень - нет шприца кондитерского и посыпку я не нашла, но все равно очень, очень вкусно! Такая счастливая)

Miniola писал(а):

Такая счастливая)

а мне как прятно!

Miniola писал(а):

если я скажу что зарегистрировалась на форуме только чтобы написать вам комментарий))

Это действительно очень согревает душу
Леночка, тёзка, я рада, что пряники получились, понравились.

Miniola писал(а):

С украшениями, правда, вышло не очень - нет шприца кондитерского

Мои первые тоже были совсем не красавцы, а украшаю я без шприца, рисую айсингом на глазурованном прянике из корнетика.
Спасибо за отзыв с наступающими праздниками
Вот мои последние

Здравствуйте! Всех с наступающими праздниками! Рецеп супер простой,а у меня Елена такой вопрос: какой разрыхлитель вы используете? Сейчас замесила тесто,и кажется соды многовато кинула.похоже испортила. Что делать не знаю?

Glyut47 писал(а):

Здравствуйте! Всех с наступающими праздниками!

Здравствуйте! Спасибо и вас также!

Glyut47 писал(а):

Рецеп супер простой

Действительно легко делать

Glyut47 писал(а):

Сейчас замесила тесто,и кажется соды многовато кинула.похоже испортила. Что делать не знаю?

Ох...задачка, если недоложил то ничего страшного, а вот перебор с содой, даже не знаю чем помочь, если тлько погасить её, добавив лимонной кислоты или сока? Я покупаю когда готовый д-р откер, или сама делаю( где то в интернете нашла, может и у нас на сайте не помню):
смешать в пропорциях
1 часть соды
1 часть лим. к-та в порошке(!)
1 часть крахмала
1 часть мука
В баночку и пользоваться как обычным разрыхлителем, в тех же пропорциях

Спасибо за совет!буду иметь ввиду. После трехчасовой отлежки,прянички получились суперские!в испеченных пряниках соды не чувствуется. Ура! получились рассыпчатыми,румяными и очень очень вкусными! Спасибо за рецепт! Удачных идей в новом году.

Вчера с дочками(7лет и 3,5г.) сделала ваши пряники-море восторга у всех!!А ароматы какие и не описать словами! Тестом перед добавлением муки мои помощницы смазывали свои сырники-такое вкусное! Сегодня всех угощали в садике и в муз.школе. Вкус необыкновенный!!! Раздавала рецепт. Пряников осталось уже очень мало...только на елке неприкасаемые! Спасибо Вам за приятный и легкий рецепт! С наступающим!!!!

chippo
Лена, может подскажешь оперативно или девочки - помогите!
Пряники испекла. Тесто обалденное! Мягкое, ароматное.
Сейчас айсинг взбиваю.
И ВОПРОС: им покрываем и после этого никакой термической обработки?
И как айсинг застывает? Т.е. потом будет сырой белок?

Всех с новым годом!



А вот собственно и отчет:


Над украшением надо будет еще работать, руку набивать...

Леночка - опять я с большу-у-ущей СПАСИБОЙ!!!
Ну такие вкуснющие пряники по твоему рецепту получаются,м-м-м-м!!!
Особенно,когда полежат - еще вкуснее!!!
В прошлом году домик и сани ели уже в феврале, и ведь стояли они на открытом месте,не в коробке - нисколько не зачерствели!!!
а последнего пряничного человечка моя Каролька съела уже летом,ей все жалко было его есть...
я опять взяла пшеничную 1 сорт и ржаную напополам !!!

Домик не очень красивый получился - все никак не хотел склеиваться,то стены падали,то крыша....
вообщем нам было очень весело...



Глазурь жидковата получилась - я грешу на яйца...

Спасибо Леночка!!!
С НОВЫМ ГОДОМ тебя !!!

chippo
Очень милые ежики и домики замечательные, может быть решусь в след.году на "строительство" Я делала второй замес на полторы нормы (кстати, сутки в холодильнике тесту не повредили) но уже не смогла их все украсить: Новый год наступал на пятки Зато такие есть не жалко
cvetik66
Прянички и домик такие симпатичные!! а у меня беда пока с айсингом: то ли густовато делаю, то ли сноровки ноль с этими пергаментными кулечками(( не получается аккуратно украшать узорами...а уж пока дошло, как кулечек сделать, ни один ролик в инете посмотрела
А у вас они еще в какой-то прозрачной глазури или просто так блестят на фото?

cvetik66 писал(а):

я опять взяла пшеничную 1 сорт и ржаную напополам !!!

Мне очень нравится цвет таких пряников, а вкус сильно отличается от пшеничных?
Светлана, а вы тесто потом сколько времени держали в холодильнике?

arivik писал(а):

Мне очень нравится цвет таких пряников, а вкус сильно отличается от пшеничных? Светлана, а вы тесто потом сколько времени держали в холодильнике?

Юленька - они на мой вкус не только вкуснее,но и полезнее!
Я в прошлом году тесто выдерживала в холодильнике неделю,а сейчас времени не было,только ночь подержала.

arivik писал(а):

А у вас они еще в какой-то прозрачной глазури или просто так блестят на фото?

Я покрывала пряники смесью для глянца:
1 желток растереть с кофейной ложечкой сах.пудры и добавить 1-2ч.л воды.
Смазывать кисточкой горячими,она сразу же застывает.
Но я много пекла,поэтому и остывшие смазывала а потом на 5мин.в духовку.
Глазурь ( айсинг) я делала из 1 белка и 200г сах.пудры, и чуть лимонной кислоты на кончике ножа.
В прошлом году о-о-очень густая получилась по этому же рецепту,а теперь жидковатая, надо было пудры все же добавить.
А я не кулечками пользуюсь для украшения,а беру пакетики с замком зип-лок,туда немного глазури ( очень удобно,и не высыхает быстро,и в холодильнике прямо в пакетиках хранила).
Уголок пакетика срезаю маникюрными ножничками - малю-юсенькую дырочку и все,можно работать.