Кружевной хлеб на закваске

Lunetta писал(а):

Лен, ты пекла хлеб без замеса или Чиабатту?

чиабату нет,а без замеса пекла,но заре своей хлебопекарской деятельности.но ты все понятно объяснила,я так себе это и представляла

elay писал(а):

но ты все понятно объяснила,я так себе это и представляла

Маша,привет.
хлеб получился вкусным,кислинка сегодня почти не чувствуется.ну кружевнистости не получилось,но она еще у меня обязательно получится.какие наши годы!

elay писал(а):

ну кружевнистости не получилось,но она еще у меня обязательно получится.какие наши годы!

фотки потом принесешь? С кружевами ?

с кружевами обязательно,этот не стала фотать.я еще хотела спросить про форму круглую.у тебя сколько в диаметре?я когда хлеб из миски вывалила,в какой то момент засомневалась и сделала буханочками,как у Янины.У меня форма 23 см ,мне она очень большой показалась

дада она одна в икее 23 см, нормально поднимается
но можно и в квадратной

Маша,
Я опять к тебе в гости
Хлебушек у меня получился уже более кружевной. Я с ним в этот раз старалась быть более деликатной. Если бы его пекла в одной круглой форме, был бы совсем ажурный
Положила закваску 60% и поменьше. Почти нет кислинки. Я довольна

Janinka123 писал(а):

Я опять к тебе в гости

во у меня сверху был тоже кружевной,а снизу видать мукой забила-плотный.Янина,а сколько закваски брала?у меня хоть и незначительная кислинка,но я все же люблю совсем без нее

Janinka123 писал(а):

Почти нет кислинки. Я довольна

elay писал(а):

у меня хоть и незначительная кислинка,но я все же люблю совсем без нее

Девочки, если не любите кислинку, тогда поступаем так: опару убираем, делаем тесто, в которое добавляем ингредиенты из опары

Janinka123 писал(а):

Я опять к тебе в гости Хлебушек у меня получился уже более кружевной. Я с ним в этот раз старалась быть более деликатной.

Это очень видно, Янина

Janinka123 писал(а):

Если бы его пекла в одной круглой форме, был бы совсем ажурный

Он у тебя просто отличный вышел!! Спасибо, я получила удовольствие

Привет Маша,
Я еще хочу уточнить, что пекла первый и второй раз совсем не добавляя дрожжей. Если честно, я их в рецепте и не заметила...
И в будущем тоже не буду добавлять. Тесто растет и без них ооочень хорошо...
Это мы с Мариной /мать-моржиха обсуждали твой хлебушек в болталке, и она мне открыла глазы на то, что в твоем рецепте есть дрожжи

Janinka123 писал(а):

и она мне открыла глазы на то, что в твоем рецепте есть дрожжи

А вот эксперименту ради спеки с 2 гр прессованных дрожжей. ну чисто из спортивного интереса А?

Lunetta писал(а):

ну чисто из спортивного интереса А?

Будет сделано !
Прес. дрожжи- это свежие ?

Janinka123 писал(а):

Будет сделано

Janinka123 писал(а):

Прес. дрожжи- это свежие ?

АГА!

Машуня, пекла сегодня твой знаменитый хлеб!
Сразу говорю, что опару не ставила, а месила тесто сразу, и все-равно вышел с кислинкой. Хороший получился, мне понравился. Смотри сама:

Ух! Какой замечательный румяный вышел, Алла!
Толко подумала, мякиш иной, что-то изменила.. и тут же увидела у тебя что именно. признаюсь, мысль меня посещала поэкспериментировать и пойти по твоему пути т.к. интересен конечный результат. Теперь вижу отчетли. Дополнительная ферментация дает крупнопорисытй мякиш, неравномерный. а у тебя он получился равномерным и среднепористым. равномерность меня подкупает.
Кислинку дает данное кол-во закваски. Можно сократить, но ввести дрожжей больше.
слушай, ну он хорош, просто невозможно!!!
Браво!

Спасибо! Может правда меньше закваски положу в след. раз или меньше по времени ей дать подходить

Lunetta
Машуль, а вот мой первый хлебушек из пшеничной закваске Хлеб шикарный, вкус обалденный, кислинки не почувствовала Я такой хлеб ела в Питере ,но очень давно. Сейчас такой уже не продают. Я даже не знаю какой хлеб лучше кружевной на дрожжах или на закваске Мне они оба очень-очень понравились Забираю в свою любимую копилку Спасибо Машуля, что поделилась рецептом шикарного хлеба!

Оленька, приветствую
Как я рада, что ты добралась до кружевного на закваске

Сарочка писал(а):

Хлеб шикарный, вкус обалденный, кислинки не почувствовала

Оленька, колись, что ты предприняла, чтоб кислинки небыло ?? У нас у всех он с кислинкой и мы пытались уменьшить кол-во закваски, опару убирали, но всё одно кислинка есть

Сарочка писал(а):

Я даже не знаю какой хлеб лучше кружевной на дрожжах или на закваске

Воооооооооот!!! Теперь ты меня понимаешь
По сути они оба прекрасны, только каждый по своему

Сарочка писал(а):

Забираю в свою любимую копилку

Здорово-здорово!!!

Сарочка писал(а):

Спасибо Машуля, что поделилась рецептом шикарного хлеба!

На здоровье!
Он действительно шикарный и я не могла им не поделиться!!

Lunetta писал(а):

, колись, что ты предприняла, чтоб кислинки небыло

Машуль, я не знаю делала всё по рецепту.... Кислинки нет, и муж тоже самое сказал, кислинки нет. И запах у закваски был не кислый. Я правда не знаю в чём тут дело..........У меня пшеничная закваска перекормлена из ржаной. Взяла 1ч.л. стартера пшеничного добавила 15 воды+15муки, оставила на 6часов. Далее получилось 30гр. стартера освеженного. Потом 30гр. освеж. стартера+ 50воды+50муки, всё перемешала и 10 часов стояло. Итого 100гр. закваски и остаток на стартер в холодильник. Вот и Всё.

Ой, а про хлеб-то я ни слова! ну, балда
Оленька, он у тебя прекрасный!!! Равномерно прожаристый румяный, аппетитный!
Вот смотрю на мякиш - он превосходный!!! Но меня удивило, что он у тебя такой равномерный и всёже мелкосетчатый (конечно трудно судить объективно по 1 кусочку...) Расскажи, ты что-то меняла под себя в этом рецепте? Я почему интересуюсь, мне очень хочется понять, как себя ведет хлеб в тех или иных условиях! Аллочка опару пропустила, а ингредиенты ввела к тесту, вот у неё мякиш вышел равномерный и среднепористый, Янина не добавляла дрожжей в первый раз, хлеб тоже разнился...
Хочу послушать тебя

Вобщем, Оленька я очень рада твоему хлебу Я получила большое удовольствие разглядывая твой хлеб
Спасибо тебе большое

Lunetta писал(а):

Расскажи, ты что-то меняла под себя в этом рецепте?

Вообще ничего не меняла. И опару ждала, и дрожжи добавила.

Lunetta писал(а):

Янина не добавляла дрожжей в первый раз, хлеб тоже разнился...

Я думала сначала может дрожжей не добавлять и решила 2раз не добавлю и посмотрю разницу с дрожжами и без....

Сарочка писал(а):

Я думала сначала может дрожжей не добавлять и решила 2раз не добавлю и посмотрю разницу с дрожжами и без....

да, мне тоже стало интересно как этот хлеб будет выглядеть без дрожжей. так что поэкспериментирую
А вот есть у меня хлеб Pain de mie, там мизерное количество дрожжей в рецептуре. Катюша его пекла и решила попробовать убрать дрожжи, хлеб совсем иной плучился! Казалось бы, ну что там 4 граммульки, ан нет, оказывается вон какой эффект.

Намекаю Оля, Этот хлеб нереально вкусный!!! исключительно рекомендую Ты будешь в восторге!!!!

Lunetta писал(а):

Катюша его пекла и решила попробовать убрать дрожжи, хлеб совсем иной плучился!

Да, я уже посмотрела Pain de mie
и правда другой хлеб получился у Катюши.....

Lunetta

Машуня, приветик !
Захотелось приобщиться к твоему хлебушку !
Все строго по рецепту, ни шагу в сторону !

Выпекался подовым, без формы.


Из духовки вышел гладеньким - гладеньким, а потом запел - затрещал,
ну и дотрещался.Корочка тонкая, как яичная скорлупа !

Надо было взвесить до выпечки и после, установить процент
упека - усушки, ну да ладно, в другой раз.

Мякушка кружавчатая, но мне этого мало, чувствую в этом хлебе
скрытый потенциал.


На завтра спланирован другой хлеб, так что послезавтра займусь.
Спасибо, Машенька !

Саша!!!!
Я ослепла!!!!
Это же какая красота неземная
какой он у тебя красивый получился
Саша, честно, аж завидки взяли!!!! Он просто невозможно хорош!!!