Кружевной хлеб на закваске

Все наглядно - чтоб долго не рассуждать
Вкуснейший, мягчайший! Абсолютно без кислинки - опару сократила до часа. Закваску покормила с вера - ночь стояла, брала стартера совсем немного, не взвешивала, но буквально каплю. Может потому и не кислит

usya
Аллусик, дорогая, как я рада тебя видеть!!!!
Всё никак в скайпе не пересечемся что-то душа у меня за тебя болит! И думаю всё о тебе.. Хоть голосок услышать
Алла, хлеб отличны, кружевной,равномерный... образцовый!!
БРАВО!
Спасибо тебе за хлеб вкусный

elay писал(а):

Маш,видно я не кружевница,посему хлеб без кружевного мякиша

Лена, ну во-первых хлеб получился!
Во вторых получился красивый пухлячек
А что касается мякиша и кружев, попробуй в другой раз добавить дрожжи и увидешь, что всё получится
Я никогда не забуду Катюшкин хлеб Пан де миа она рискнула испечь без пресловутых 4 грамм прессованных, и на выходе получили совсем иной хлеб! ничего общего с Пан де миа! Дрожжи как раз не дают перекиснуть хлебу за счет сокращения времени брожения.


Девочки, спасибо вам, что заглядываете, радуете своими караваями

скоро уже думаю все утрясется

Маша и все, все, привет!
Не выдержала без этого хлебушка и на даче. Тесто подходило на столе под яблоней на солнышке - просто вулкан! Так боялась за духовку, она у нас старенькая, маленькая, температуру менять во время выпечки стало нельзя, но я рискнула. И получилось! Только пришлось подзажарить корочку верхнюю, иначе не пропекся бы. И еще получился с чуть сероватым оттенком - пекла на полуржаной закваске.
Угостили соседей, никто не поверил, что это хлеб практически бех дрожжей. Всем очень понравился!
Машенька, спасибки много, много раз!!!

Lunetta
Машенька, спаисбо вам (теюе?) огромное
Это мой второй хлебушек на закваске и первый на пшеничной

рада безумно, что вес получилось поднялся он чудесно я, честно, не ожидала т.к. весгда хлеб у меня корявый

не удержалась и разрезала еще теплым

буханочка мягенькая, нежная, вкусная
спасибо Машенька огромное за такой сказочный хлебушек

o_lein писал(а):

Машенька, спаисбо вам (теюе?) огромное

для первого хлеба и прбы пера - ПРЕКРАСНЫЙ хлеб!!!

o_lein писал(а):

не удержалась и разрезала еще теплым

вижу-вижу
Первое, чему учит хлеб - это терпению Но порой так сложно вытерпеть и я тебя понимаю

o_lein писал(а):

я, честно, не ожидала т.к. весгда хлеб у меня корявый

Это исключительно вопрос времени
Молодец! Не останавливайся на достигнутом
Вкусных и ароматных тебе хлебов

Маша, я опять здесь!
Как всегда результат отличный! Никогда не волнуюсь за этот рецепт, такие пышечки и вкусняшки получаются!
Нащелкала аж 10 фоток его и еле выбрала.









Машенька, спасибо тебе за него приогроменное!
Ой, Маш, чуть не забыла. Я часть его попробовала заморозить, вчера достали - как только из печи!

Машунь, вот и я!



разрез позже принесу - еще горячий

usya писал(а):

Машунь, вот и я!

Аллусик, какие грибочки славныееееее!!!!!!!!
Так и хочется себе кружочек отпилить
Сколько грамм клала?
ЖДУ! жду разрезика

Svеtлана писал(а):

Как всегда результат отличный!

ох! какая попка младенца

Svеtлана писал(а):

Нащелкала аж 10 фоток его и еле выбрала.

Как я тебя понимаю! когда речь заходит о хлебе, я тоже щелкаю, как одержимая, и каждым кадром наслождаюсь Потомучто мы ЛЮБИМ ХЛЕБ!

Вот! Я прямо сама обалдела какой же он получился потрясающий
Спасибо еще 500раз тебе за рецепт

usya писал(а):

Вот! Я прямо сама обалдела какой же он получился потрясающий

Аллусик - фантастический!!!!! Хоть беги закваску заводить
Прекрасный хлеб с формами ты и меня и Розика порадовала. а ведь и правда почему бы и не испечь вот в таких?! а то стоят и пылятся. А мне вот срез нравится как под колбаску

Как сооблазниииительно!!

А если без миксера, руками вымешивать..не получится такое чудо??? А то у меня нет миксера с крюками только руки

Stellinka писал(а):

А если без миксера, руками вымешивать..не получится такое чудо???

ну как же, получится! Только технику надо пользовать такую:
1. Аутолиз (это небольшое смешивание компанентов и, накрыв оставляем для намокания на 20-30 минут - это позволит сократить время замеса и увеличить качество промеса с наименьшей затратой сил!)
2. Французский метод замеса. Так же позволяет быстро замесить и качественно.
Смотреть тут:
http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=player_embedded#
Сочетая оба эти метода Вы добьетесь потрясающих результатов.

Евгения, а что закваска уже есть? Пшеничная или ржаная?

Спасибо за совет!!
Есть, и пшеничная и ржаная. Пшеничная - перекормленный ржаной стартер. Ржаные хлеба вроде бы хорошо получаются, вернее ржано-пшеничные, а вот пшеничный один попробовала - не вышел. Не поднялся, видимо надо было его дольше держать.

Вот что получилось.
Не такое правда красивое как на предыдущих фото, но вкусно ))))
Буду пробовать делать ещё





тесто правда вышло жутко тянущееся и липучее... но может потому что вместо муки высшего сорта взяла муку первого (я только догадываюсь )) тут мука идет с градациями 00, 0, 1, 2, интеграле. 00 считается более подходящей для тортов, пироженных, сдобы...а остальные для хлеба. Попробовала с мукой 0. Может надо было брать 00? В следующий раз попробую с 00.) И все равно радуюсь что все таки что-то получилось ) Спасибо огромное за рецептик

Stellinka писал(а):

Может надо было брать 00?

нет,эта вряд ли подойдет,муку менять не надо.надо просто сократить чуть чуть водичку.

попробую. Какое должно быть примерно тесто...чтобы сориентироваться по воде?

Stellinkaтесто довольно "живенькое" получается, не крутое нисколько - только-только чтоб не липло. У меня обычно по рецепту вода входит вся.

Машуня, принимай работу
аромт потрясный, корочка хрупает, мякиш воздушный, пока не пробовали, мужжж завтра вынесет вердикт чего то я чую, что он ему понравится


кружавчатость мякиша передать не смогла, ночь на дворе. кадров 10 сделала этот самый говорящий, но придется мне поверить на слово


попробую сама завтра и обязательно скажу впечатления от вкуса

несу еще мякушку, но все равно не тот рельеф на фото как в оригинале

Хлебушек с капелюсечкой кислинки, но мужу не смотря на это понравился, причем он сказал, что теперь вот больше похоже на заводской что мне совсем не понятно но хлеб понравился и мне. Буду печь!

Lunetta
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб очень вкусный Только я вместо сливочного масла положила растительное.


Только я вымешивала перед формовкой, видимо зря.. только сейчас прочитала, что надо формировать аккуратно, не травмируя пузырьки Я в следующий раз попытаюсь исправиться

Eovin писал(а):

Я в следующий раз попытаюсь исправиться

Галя, при более деликатном обращении с заготовкой получится совсем кружевной хлеб пух. В любом случае вкус ты оценила, а это главное в хлебе.
Хлеб получился в любом случае - поздравляю Теперь осталось отточить технику и всё

бизнесвумен писал(а):

несу еще мякушку, но все равно не тот рельеф на фото как в оригинале

Лена, могу только предположить, что та же проблема, что и у Гали, при формовке ты его наверно не так деликатно оформляла И расстойку чутка поднять. В любом случае, если вкус понравился главному кушателю, понимание сути этого хлебо придет с опытом
Девочки, большое вам спасибо за довери к рецепту, за ваш труд и фотографии я получила большое удовольствие
Приходите еще

Машуля, ты меня жвала? а я вот она, дубль 2 принесла, в этот раз все учла, прочитала 2 раза тему, опара стояла всего 3 часа, увеличилась в этот раз как по мановению волшебной палочки, видимо набралась силушки, в этот раз миску с тестом затянула пленкой, чтоб не подсох верх, стояло тесто тоже не 2,5 часа а чуть меньше, пузыри были крупнее, при формовке старалась его сильно не жамкать обращалась как с дитем грудным, разделила тесто на 2 части и уложила в 7-ю рядышком...вырос горой еле уследила чтоб к пленке не прилип пекла в этот раз без пара, мне результат очень понравился! кружавчатее, вкуснее, пышнее, мягче, как пушинка, короче половину уже схомячили не дав толком остыть, поэтому на фото " остатки" буханки с краешку и ведь завела закваски на двойную, подумала и убрала вторую часть в холодильник, во ненормальная, завтра муж увидит эти остатки и съест меня, печь то завтра некогда
вот такие в этот раз впечатления...принимай, даж фотка в этот раз мне кажется удачнее, несмотря на ночь


жду вердикт хозяйки

бизнесвумен писал(а):

Машуля, ты меня ждала?

Привет, Лена Ждала-ждала
Расстоялся в этот раз хорошо хлеб Мякиш пушистый, как снег!
Молодец, Лена
Что там у нас с кислинкой? Как муж оценил этот хлеб??

Машуля он его даже не видел не то что не ел говорю завтра придет с работы и съест меня, потому как мы, я подруга и доча схомячили почти половину теплым кислинки почти нет,еле уловимая, это единственный из всех пшеничных который нравится мне! ну еще Ленуськин простой на закваске, но Кружевной номер 1 из пшеничных стал, а ведь я белый как то не очень, но этот!!!