Кружевной хлеб на закваске

Lunetta

Машунь, спасибо !
Но ты слишком ко мне комплиментарна, меня это смущает !
Твои хлебушки дивно хороши, а ты как будто комплексуешь.

Маркизко писал(а):

Но ты слишком ко мне комплиментарна

а вот и нет Всё искренне!

Маркизко писал(а):

а ты как будто комплексуешь

Ну не то чтобы комплексую.. еще есть куда стремиться и чему учиться
Если я не ошибаюсь, мы вроде одновременно хлебопечением занялись..?
И я вижу, что ты очень значительно продвинулась вперед есть на кого ровняться

П.С. Маркизулька под ёлкой хорош!!!

Lunetta

Машунь, я опять, с сегодняшним !


Захотелось теперь батончиком.
Лежит, трещит, потрескивает.
Вскрытие завтра. Ага ?

Lunetta писал(а):

одновременно хлебопечением занялись..?

Да, Машенька, у меня стаж 2 года, из них 6 месяцев впустую
потрачено на хлебопечку.

Lunetta писал(а):

значительно продвинулась вперед

Спасибо, Машунь !

Lunetta писал(а):

Маркизулька под ёлкой хорош!!!

Ага, устал от праздников !

Саша! Какой же он......слов нет...красавец! Надо попробовать тоже подовым его сделать

Маркизко писал(а):

Машунь, я опять, с сегодняшним !

Сашенька, вот удивила, так удивила
Два дня к ряду!!! Видать по душе пришелся

Маркизко писал(а):

Захотелось теперь батончиком. Лежит, трещит, потрескивает. Вскрытие завтра. Ага ?

Конечно, Саша, буду ждать с удовольствием
Отличный пузатик вышел!

usya писал(а):

Какой же он......слов нет...красавец!

Скажи обалденный?! А ты видела вчерашний на предыдущей странице??? Я чуть не ослепла от красоты!

usya писал(а):

Надо попробовать тоже подовым его сделать

Да, пожалуй я тоже подовым спеку без корзин

usya

usya писал(а):

красавец!

Спасибо, Алуся !

usya писал(а):

Надо попробовать тоже подовым его сделать

А я теперь кирпичик хочу, пойду к Маше в дрожжевой,
ошибки молодости надо исправлять.


Lunetta

Lunetta писал(а):

по душе пришелся

Да, Машенька, пришелся, понравилось и с тестом работать,
моя любимая консистенция, и на вкус чрезвычайно приятненький,
о таком можно сказать, что ешь его губами, такой мягонький.


Изменений не было, он самодостаточен.
Вот только,первых 6 мин с паром пеклось, в результате, потрещал,
потрещал, но не потрескался. Корочка чуть-чуть поплотнее вышла,
для меня самое то.
Спасибо тебе, Машенька !

Саша, отличный разрез
Мне нравится, когда фрагментарное вкрапление крупных пор
Прекрасный хлеб
А вот скажи мне, Саша, у тебя кислинка была в хлебе???

Маша! привет! Вот принесла , результат немного огорчил из-за корки. Она получилась грубая. Думаю это все же форма - может потому что керамика нагревается не так быстро как металл корка успевает схватиться? Или долго держала все же? Блин, градусник нужен



Мякушка хорошая, кислинка едва уловимая (в прошлый раз кислее было даже без опары, видимо закваски было многовато - я ж брала готовую), а в этот раз я как положено - чайную ложку освежила - потом покормила - потом по рецепту.
Ну, будем работать над результатом
Спасибо!

Алла, отменный, кружевной мякиш
Видешь, как опара влияет на консистенцию и мякиш

usya писал(а):

Думаю это все же форма

Я тоже так думаю
Пеки кирпичиком у тебя классно там выходил

usya писал(а):

Ну, будем работать над результатом

Я на Сашин, как глянула, прм тоже подовым хотца его испечь, тем более у меня условия поменялись, я ж теперь с камнем

Lunetta

Lunetta писал(а):

у тебя кислинка была в хлебе???

Нет, Машенька, совсем не было.
У меня закваска не перекормлена, а выведена отдельно,
живет в холодильнике, средне интенсивная.
На брожение и расстойку ставлю на "теплый пол", брожение - 1,5 ч,
расстойка - 1ч.

Маркизко писал(а):

У меня закваска не перекормлена, а выведена отдельно,

Думаешь этот факт влияет??
Попробовать чтоли пшеничную на винограде вырастить..?
Я считала, что со временем это значения уже не имеет т.к. микрофлора давно полностью сменилась...

Маркизко писал(а):

ставлю на "теплый пол",

А я под настенную лампочку
Сашуль, ну умираю по твоему Маркизульке!!! Ну какой он у тебя славный!! Какие глазки, а носик - сладенький котик
чмокни его в брылочки от меня

Маша,
Я опять к тебе в гости
Принимай мой следующий вариант
Решила делать все, как у тебя в рецепте
Да не тут-то было
Опара постояла 3 часа, и поняла, что не успеваю его в этот день испечь. Я ее - в холодильник. Утром пораньше достала оттуда, чтобы она согрелась. Но побоялась все 500г брать в тесто, чтобы оно не получилось слишком кислым. Взяла 300г моей опары, по 100 г воды/муки добавила в тесто. Дальше все по рецепту.
Результатом довольна. Кислинка намного меньше, чем в прошлых
Целый отчет я тебе накатала




и в другом цвете

Janinka123 писал(а):

Я опять к тебе в гости

прекрасней отзыва быть не может, Янина
Я очень рада, что хлеб так полюбился

Janinka123 писал(а):

Решила делать все, как у тебя в рецепте Да не тут-то было

Janinka123 писал(а):

поняла, что не успеваю его в этот день испечь. Я ее - в холодильник. Утром пораньше достала оттуда, чтобы она согрелась. Но побоялась все 500г брать в тесто, чтобы оно не получилось слишком кислым. Взяла 300г моей опары, по 100 г воды/муки добавила в тесто. Дальше все по рецепту.

А ведь это очень удобно!!!!

Janinka123 писал(а):

Целый отчет я тебе накатала

вот и хорошо, уверена пригодится, и мне в том числе!
Фотографии, как всегда прекрасны! И поры отменные!!!
спасибо, Янина за аппетитные фото!!

Машунь, пришла тебе спасибо сказать и фотки показать. Хлеб потрясно вкусный. Делала две нормы. Так как времени не было опару не ставила. Утром смешала свои 200 гр. закваски с 200 гр. муки и 200 гр. воды и поставила на час на батарею. Через час все смешала в комбайне и поставила на 3 часа подходить. 200 гр. муки высшего сорта заменяла на 200 гр. муки 2 сорта. Поднималось отлично. Дрожжи не ложила. Делала 4 буханки, где-то по 430 гр. каждая.
три буханочки...четвертая на подставку не влезла
[/

и кусочек
[url=http://www.radikal.ru]

Спасибо, Машенька, за рецепт и за разъяснения.

Марина Беверсдорф писал(а):

Машунь, пришла тебе спасибо сказать и фотки показать

Мариша, хороши кирпички
Кружевные. Если опару по полной делать, то кружева будут более ярковыражены с бОльшим шагом! Но и кислинка появится тоненькая.
Я себе с Инной такие кирпичики заказала на Амазоне, жду недождусь
Мариночка, спасибо тебе за фотографии!
Очень замечательный хлеб!

Lunetta писал(а):

Мариночка, спасибо тебе за фотографии! Очень замечательный хлеб!

Маш, тебе спасибо. Очень хороший рецепт, тесто прекрасное, подходит хорошо, вкус сногсшибательный. Что еще для хорошего хлеба нужно.

Марина Беверсдорф писал(а):

Что еще для хорошего хлеба нужно.

Маша, хлеб просто супер
фото в теме про хлеб

работать с тестом приятно
я не удержалась, разрезала сразу
вчера вечером испекла - сегодня осталась корочка

Машуль, хлебушек просто такая нямка Мякиш, как нежная подушечка Спасибо огромно-огромное за рецепт!!! Правда воздух плохо выпустила из хлеба поэтому такие дырочки

Сарочка писал(а):

Мякиш, как нежная подушечка

Ольчик, эко ты верно подметила

Сарочка писал(а):

Правда воздух плохо выпустила из хлеба поэтому такие дырочки

Ему это только на пользу
Оленька - расчудесный хлеб
Спасибо

Марина, подскажите, как сделать пшеничную закваску и что значит "влажность 100%"?

VERRONA3000 писал(а):

Марина, подскажите

я Маша

VERRONA3000 писал(а):

как сделать пшеничную закваску

Вероника, у вас есть ржаная закваска?

VERRONA3000 писал(а):

и что значит "влажность 100%"?

100% - это значит одинаковые части веса муки и воды смешанные до однородности.
К примеру: закваска, скажем 25 гр +50 гр муки и 50 гр воды то есть пропорции 1:1 это 100% влажность.
Вообще когда счетают влажность, то мука всегда 100%, а остальные ингредиенты высчитываются относительно муки.
Например стандартная раскладка хлебная:
мука - 500 гр это 100%
вода -300 гр счетаем 100 (проценты муки) : 500гр * 300=60%
соль - 10 гр счетаем 100:500*10=2%
дрожжи - 20 гр счетаем 100:500*20=4%

Закваска 50% влажности
100 гр мука это 100%
50 гр вода это 50% от веса муки. вот и получается что влажность это показатель воды относительно муки.
Вроде всё просто если разобраться и вникнуть

Мария, я счень извиняюсь.... У меня бук 10-дюймовый и я не отличила Марию от Марины...
Спасибо за быстрый ответ. Про себя могу сказать, что ржаную закваску я не ставила. Почему то ржаная мука мне никак на глаза не попадается, хотя я ее и смотрю в магазинах. Еще я боюсь с закваской такой связываться. За ней всегда уход нужен. А я боюсь, что у меня терпения не хватит на такое постоянство.
Мне хочется найти свой рецепт бездрожжевого хлеба. Пробовала на сыворотке, на овсяной закваске. Понравился такой хлеб, но он у меня тяжелый и влажный получался. Вот и нахожусь пока в поиске. Хочется легкий и воздушный хлеб научиться печь.
Ну и теперь вопрос соответствующий - если я не ставлю закваску, то такой хлеб мне не испечь?

VERRONA3000 писал(а):

Ну и теперь вопрос соответствующий - если я не ставлю закваску, то такой хлеб мне не испечь?

Я так полагаю ты хотела спросить какой же тебе испечь хлеб?

Вот этот мой самый любимый http://forum.say7.info/topic25704.html
Этот самый душистый http://forum.say7.info/topic28965.html
Этот самый красивый http://forum.say7.info/topic28943.html
Этот очень вкусный http://forum.say7.info/topic29909.html
фантастические булочки http://forum.say7.info/topic37584.html
эпатажные булочки http://forum.say7.info/topic40211.html
невероятная фокачча лукана http://forum.say7.info/topic20754.html

Думаю есть где поковыряться
Вероника, с праздником

Lunetta

Lunetta писал(а):

Вот этот мой самый любимый Этот самый душистый Этот самый красивый Этот очень вкусный фантастические булочки эпатажные булочки невероятная фокачча лукана

Машунь, спасибо за хлебушек !


Не, это одинарная норма.